1、問題：給一 8歲男童用計算法編制一周的食譜，并對食譜進行評價和建議作答：星期一：用營養成分計算法來編制食譜的步驟：1、查找總能量和各營養素供給量：從“中國居民膳食營養素參考攝入量”可查出，一個 8歲男童每天能量參考攝入量為1900kcal,蛋白質為65g。2、計算一日三餐各需要的能量 ：各餐需要的能量計算早餐需要的能量1900X 30%=570kcal午餐需要的能量1900X40%=760kcal晚餐需要的能量1900X 30%=570kcal3、計算各餐蛋白質、脂肪和碳水化合物供給量：蛋白質為65g,根據公式65X4+1900=14%,即供熱比為 14%;（脂肪供能占總能量的 20%-30%

2、,碳水化合物占總能量的55%-65%）設定脂肪為30%;碳水化合物為 56%。早餐 蛋白質=570X 14%+4=20g脂肪=570 X 30%+9=19g碳水化合物=570X 56%+4=79.8g午餐 蛋白質=760X 14% + 4=27g脂肪=760 X 30%+9=25g碳水化合物=760X56% + 4=106.4g晚餐 蛋白質=570X 14%+4=20g脂肪=570 X 30%+9=19g碳水化合物=570X 56%+4=79.8g一天總蛋白質的量：20+27+20=67g總脂肪的量：19+25+19=63g總碳水化合物的量：+=266g星期一食譜的編制：首先編制早餐的食譜：確

3、定主食及數量：以面包為主食，先確定面粉100g,其碳水化合物為100X%=75.2g,（碳 水化合物主要由主食提供）確定副食及數量：（通過蛋白質的量計算，而蛋白質主要由主食和副食提供）主食提供的蛋白質為 100X%=10g；副食提供的蛋白質為20-10=10g選副食為牛奶和瘦肉，先確定牛奶250g,提供的蛋白質為 250X%=8g由瘦肉提供的蛋白質為10-8=2g,那么瘦肉的量為 2+ 20%=10g再確定其他的：蔬.菜50g,植物油8g所以，早餐的食譜原料是面粉100g 牛奶250g 瘦肉10g蔬菜50g植物油8g然后編制午餐的食譜：確定主食及數量：以大米為主食，碳水化合物主要由主食提供，需

4、要大米的量為一 %=140g確定副食及數量：（通過蛋白質的量計算，而蛋白質主要由主食和副食提供）主食提供的蛋白質為 140X%=10g；副食提供的蛋白質為27-10=17g選副食為魚類和瘦肉，先確定魚類為50g,魚提供的蛋白質為 50X%=9g而由瘦肉提供的蛋白質的量為17-9=8g,需要瘦肉的量為 8+20%=40g再確定其他的：蔬菜 150g,水果50g,植物油12g所以，午餐的食譜原料是大米140g魚類50g 瘦肉40g 蔬菜150g水果50g植物油12g最后編制晚餐的食譜確定主食及數量：以大米主食，碳水化合物主要由主食提供，需要大米的量為一%=100g確定副食及數量：（通過蛋白質的量計

5、算，而蛋白質主要由主食和副食提供）主食提供的蛋白質為 100X%=7g；副食提供的蛋白質為20-7=14g。選副食為雞蛋和豆腐，先確定雞蛋60g,雞蛋提供的蛋白質為 60 X 88%X%=7g,而由豆腐提供的蛋白質為 14-7=7g,需要豆腐的量為 7+%=90g。再確定其他的：蔬菜100g,水果100g,植物油12g所以，晚餐的食譜原料是大米100g雞蛋60g 豆腐90g蔬菜100g水果100g植物油12g星期一的粗配食譜：餐 次飯菜名稱食物名稱食物數量（g）早餐肉包面粉100瘦肉10生菜50植物油8牛奶250午餐大米飯稻米140清蒸帶魚帶魚50瘦肉炒豆芽瘦肉40黃豆芽50絲瓜湯絲瓜100植

6、物油12蘋果50晚餐大米粥稻米100炒雞蛋雞蛋60豆腐豆腐90炒大白菜大白菜100植物油12柑橘100星期二的食譜編制：早餐：主食：面條面粉需要白量：+ %=120g副食：雞蛋面粉提供的蛋白質：120X%=13g雞蛋提供的蛋白質：20-13=7g需要雞蛋的量：7+ 88%+ %=60g蔬菜：50g 植物油：8 g午餐：主食：米飯大米需要的量：+ %=140g副食：雞肉、瘦肉大米提供的蛋白質：140X%=10g副食提供的蛋白質：27-10=17g先確定雞肉：50g雞肉提供的蛋白質：50 X%=10g瘦肉提供的蛋白質：17-10=7g 需要瘦肉的量：7 + 20%=35g蔬菜：150g 水果：50

7、g植物油：12g晚餐：主食：面粉面粉需要白量：+ %=110g副食：瘦肉、豆漿面粉提供的蛋白質：110X%=12g副食提供的蛋白質：20-12=8g先確定豆奶200g,豆漿提供的蛋白質：200X%=4g瘦肉提供的蛋白質：8-4=4g需要瘦肉的量：4+20%=20g蔬菜：100g 水果：100g 植物油：12g星期二的粗配食譜：餐 次飯菜名稱食物名稱食物數量（g）早餐面條面粉120細香蔥50荷包蛋雞蛋60植物油8午餐大米飯140雞肉炒蘿卜雞肉50胡蘿卜50炒菠菜菠菜100瘦肉湯瘦肉35植物油12梨50晚餐餃子面粉110瘦肉20韭菜100植物油12豆奶200草售100星期三的食譜編制：早餐：主食：

8、花卷花卷需要白量：+ %=180g副食：豆腐花花卷提供的蛋白質：180X%=12g豆腐花提供的蛋白質：20-12=8g需要豆腐花的量：8 + 10%=80g水果：50g 植物油：5 g午餐：主食：粳米飯粳米需要的量：+ %=140g副食：豬腦、瘦肉粳米提供的蛋白質：140X%=10g 副食提供的蛋白質：27-10=17g先確定豬腦：50g豬腦提供的蛋白質：50 X%=5g瘦肉提供的蛋白質：17-5=12g 需要瘦肉的量：12 + 20%=60g蔬菜：200g植物油：10g晚餐：主食：大米飯稻米需要的量：+ %=100g副食：鴨肉稻米提供的蛋白質：100X%=7g副食提供的蛋白質：20-7=13

9、g需要鴨肉的量：13+%=85g蔬菜：100g 水果：100g 植物油：10g星期三的粗配食譜：餐 次飯菜名稱食物名稱食物數量（g）早餐花卷花卷180植物油5豆腐花80蘋果50午餐粳米飯粳米140瘦肉炒絲瓜瘦肉60絲瓜50炒油菜油菜150豬腦湯豬腦50植物油10晚餐大米飯稻米100鴨肉炒豆角鴨肉85豆角100植物油8西瓜100星期四的食譜編制：早餐：主食：大米 稻米需要的量：+ %=100g副食：蝦米稻米提供的蛋白質：100X%=7g蝦米提供的蛋白質：20-7=13g需要蝦米的量：13+%=30g蔬菜：50g 植物油：5 g午餐：主食：大米飯稻米需要的量：+ %=140g副食：瘦肉、雞蛋香大米

10、提供的蛋白質：140X%=10g 副食提供的蛋白質：27-10=17g 先確定雞蛋：60g,雞蛋提供的蛋白質：60 X 88%X%=7g 瘦肉提供的蛋白質：17-7=10g 需要瘦肉的量：10 + 20%=50g蔬菜：200g 水果：50g 植物油：10g晚餐：主食：面條面粉需要白量：+ %=100g副食：兒童腸、牛肉面粉提供的蛋白質：100X%=7g副食提供的蛋白質：20-7=13g先確定牛肉：50g,牛肉提供的蛋白質：50X%=10g,兒童腸提供的蛋白質：13-10=3g,需要兒童腸：3+ %=23g蔬菜：50g植物油：10g星期四的粗配食譜餐 次飯菜名稱食物名稱食物數量（g）早餐蝦米粥稻

11、米100蝦米30生菜50植物油5午餐大米飯稻米140瘦肉炒豆芽瘦肉50豆芽100雞蛋紫菜湯雞蛋60紫菜100植物油10紫葡萄50晚餐牛肉面面粉100鴨肉炒豆角牛肉50兒童腸23植物油10柑橘100星期五的食譜編制：早餐：主食：饅頭 饅頭需要的量：+ 47%=170g副食：牛奶饅頭提供的蛋白質：170X7%=12g牛奶提供的蛋白質：20-12=8g需要酸奶的量：8+3%=250g水果：50g午餐：主食：大米飯稻米需要的量：+ %=140g副食：豬肉、豆腐稻米提供的蛋白質：140X%=10g 副食提供的蛋白質：27-10=17g先確定豬肉：50g豬肉提供的蛋白質：50 X 23%=12g豆腐提供的

12、蛋白質：17-12=5g 需要豆腐的量：5 + %=62g蔬菜：200g植物油：15g晚餐：主食：米粥稻米需要的量：+ %=100g副食：雞蛋、鴨肉稻米提供的蛋白質：100X%=7g副食提供的蛋白質：20-7=13g先確定雞蛋：60g,雞蛋提供的蛋白質：60X88%X%=7g蔬菜：100g 水果：100g 植物油：10g星期五的粗配食譜：餐 次飯菜名稱食物名稱食物數量（g）早餐饅頭面粉170牛奶250蒲桃50午餐大米飯稻米140肉絲炒豆腐豬肉50豆腐62炒油菜油菜100冬瓜湯冬瓜100植物油15晚餐大米粥稻米100豆角炒雞蛋雞蛋60豆角50草售植物油10100星期六的食譜編制：早餐：主食：通心

13、粉面粉需要的量：+ %=110g副食：牛奶 面粉提供的蛋白質：110X%=13g牛奶提供的蛋白質：20-13=7g需要牛奶的量：7+3%=230g水果：50g 植物油：5 g午餐：主食：粳米飯粳米需要的量：+ %=140g副食：雞蛋、雞腿粳米提供的蛋白質：140X%=10g 副食提供的蛋白質：27-10=17g先確定雞蛋：60g 雞蛋提供的蛋白質：60 X88%X%=7g雞腿提供的蛋白質：17-7=10g 需要雞腿的量：10+16%=63g蔬菜：200g植物油：10g晚餐：主食：餃子面粉需要白量：+ %=110g副食：豬肉、豆漿面粉提供的蛋白質：110X %=11g副食提供的蛋白質：20-11

14、=9g先確定豆漿：200g,豆漿提供的蛋白質：200X%=4g,豬肉提供的蛋白質：9-4=5g,需要豬肉的量：5+%=25g蔬菜：100g 水果：50g 植物油：10g星期六的粗配食譜：餐 次飯菜名稱食物名稱食物數量（g）早餐通心粉面粉110植物油5牛奶230香蕉50午餐粳米飯粳米140苦瓜炒雞肉雞蛋60苦瓜100雞腿63絲瓜湯絲瓜100植物油10晚餐餃子面粉110豬肉25韭菜100豆漿200蘋果50星期天的食譜編制：早餐：主食：蛋糕蛋糕需要白量：+ %=120g副食：牛奶 蛋糕提供的蛋白質：120X%=10g牛奶提供的蛋白質：20-10=10g需要牛奶的量：10 + 3%=333g水果：50

15、g 植物油：5 g午餐：主食：大米飯 稻米需要的量：+ %=140g副食：雞蛋、鴨肉稻米提供的蛋白質：140X%=10g副食提供的蛋白質：27-10=17g先確定雞蛋：60g 雞蛋提供的蛋白質：60 X88%X%=7g鴨肉提供的蛋白質：17-7=10g 需要鴨肉的量：10+%=65g蔬菜：200g 植物油：10g晚餐：主食：粳米飯粳米需要的量：+ %=100g副食：瘦肉粳米提供的蛋白質：100X8%=8g副食提供的蛋白質：20-8=12g需要瘦肉的量：12 + %=60g蔬菜：100g 水果：100g 植物油：10g星期天的粗配食譜:餐 次飯菜名稱食物名稱食物數量（g）早餐蛋糕面粉120植物油

16、5牛奶333石榴50午餐大米飯稻米140番茄炒雞蛋雞蛋60番茄100炒菠菜100鴨肉湯鴨肉65植物油10晚餐粳米粥粳米100炒瘦肉瘦肉60炒油菜油菜100植物油10蒲桃100周的簡寫食譜如下:星期一早餐肉包、牛奶午餐大米飯、清蒸帶魚、瘦肉炒豆芽、絲瓜湯、蘋果晚餐大米粥、炒雞蛋、豆腐、炒大白菜、柑橘星期二早餐面條、荷包蛋午餐大米飯、雞肉炒蘿卜、炒菠菜、瘦肉湯、梨晚餐餃子、豆奶、草莓星期三早餐花卷、豆腐花、蘋果午餐粳米飯、瘦肉炒絲瓜、炒油菜、豬腦湯晚餐大米飯、鴨肉炒豆角、西瓜星期四早餐蝦米粥午餐大米飯、瘦肉炒豆芽、雞蛋紫菜湯、紫葡萄晚餐牛肉面、鴨肉炒豆角、柑橘星期五早餐饅頭、牛奶、蒲桃午餐大米飯、

17、肉絲炒豆腐、炒油菜、冬瓜湯晚餐大米粥、豆角炒雞蛋、草莓星期六早餐通心粉、牛奶、香蕉午餐粳米飯、苦瓜炒雞肉、雞腿、絲瓜湯晚餐餃子、豆漿、蘋果星期日早餐蛋糕、牛奶、石榴午餐大米飯、番茄炒雞蛋、炒菠菜、鴨肉湯晚餐粳米粥、炒瘦肉、炒油菜、蒲桃4、對一周食譜進行評價與建議：(1)計算食譜中一周內各種營養素的攝入量：星期一各種營養素的攝入量食物 名稱毛重(g )食部(% )凈 重(g )蛋白 質(g )脂 肪(g )碳 水 化 合 物(g )能量(kcal)維生 素A(mg)維生 素E(mg)維 生 素C(mg)Ca (mg)Fe (mg)面粉100100100350一27稻米240100240187一牛

18、奶250100250813560260瘦肉50100501022一3帶魚507638一14雞蛋6088一豆腐9010090一黃豆 芽5010050224生菜509447114917絲瓜100838312015514菜100878717203150蘋果5076382622柑橘1007777511482835植物 油2510025一25一225一一合計308197779648星期二各種營養素的攝入量食物 名稱毛重(g )食部(% )凈重(g )蛋白 質(g )脂 肪 (g )碳 水 化 合 物(g )能量(kcal)維生 素A (mg)維生 素E(mg)維 生 素C (mg)Ca (mg)Fe (

19、mg)面粉230100230188875一稻米14010010108482一18豆奶2001002002830一201瘦肉551005511一雞肉506924一雞蛋6088一細香 蔥5050727胡蘿 卜50964834416菠菜1008989244873266韭菜100888822431525梨5082412233草售100979713054718植物 油3210032一32一288一一合計3312040113930622星期三各種營養素的攝入量食物 名稱毛重(g )食部(% )凈重(g )蛋白 質(g )脂 肪(g )碳 水 化 合 物(g )能量(kcal)維生 素A (mg)維生 素E

20、 (mg)維生 素C (mg)Ca (mg)Fe (mg)花卷18010018082380一一粳米140100140108486一稻米100100100346一13豆腐 花80100808320344140瘦肉601006010223鴨肉85681317204豬腦50100500一15絲瓜5083油菜1508713115554162豆角100969630331829蘋果5076382622西瓜1005656257568植物 油1810018一18一162一一合計36421671184429星期四各種營養素的攝入量食物 名稱毛重(g )食部(% )凈重(g )蛋白 質(g )脂 肪(g )碳 水

21、 化 合 物(g )能量(kcal)維生 素A(mg)維生 素E(mg)維生 素C(mg)Ca (mg)Fe (mg)面粉100100100350一27稻米240100240187830一瘦肉501005010223牛肉501005010533雞蛋6088兒童 腸23100233一蝦米30100300167生菜509447114917豆芽100100100445821喳茸1001001002072282264紫葡 萄5088445一5柑橘1007777511482835植物 油2510025一25一225一一合計6556335207246614星期五各種營養素的攝入量食物 名稱毛重(g )食部

22、(% )凈重(g )蛋白 質(g )脂 肪(g )碳 水 化 合 物(g )能量(kcal)維生 素A (mg)維生 素E (mg)維生 素C (mg)Ca (mg)Fe (mg)面粉170100170139648一505稻米240100240184820一牛奶2501002508135378豬肉501005084豆腐621006250一102雞蛋6088豆角50964815169油菜10087872310336108冬瓜100808011131819草售100979713054718蒲桃5069162植物 油2510025一25一225一一合計354213012676520星期六各種營養素的

23、攝入量食物 名稱毛重(g )食部(% )凈 重(g )蛋白 質(g )脂 肪(g )碳 水 化 合 物(g )能量(kcal)維生 素A (mg)維生 素E(mg)維生素C(mg)Ca (mg)Fe (mg)面粉220100220181840一粳米140100140109486一牛奶230100230239雞腿63694310011428一豆漿2001002002830一201雞蛋6088一豬肉2510025一絲瓜100838312015514苦瓜1008181119175614韭菜100888822431525香蕉5059301154128蘋果5076382622植物 油2510025一25

24、一225一一合計713322071555星期日各種營養素的攝入量食物 名稱毛重(g )食部(% )凈重(g )蛋白 質(g )脂 肪(g )碳 水 化 合 物(g )能量(kcal)維生 素A (mg)維生 素E(mg)維生 素C(mg)Ca (mg)Fe (mg)面粉12010012098455一稻米14010010108482一18粳米1001001008347一3鴨肉656810156瘦肉601006012一一番茄1009797419921910雞蛋6088油菜10087872310336108蒲桃506916一2菠菜1008989244873266石榴5097一34植物 油2510025一25一225一一合計743281919292合并一周內所有食物的營養素含量：能量 2053kcal,蛋白質72.24g，脂肪55.43g,碳水化合物336g,維生素 A 625mg,維生素 E ,維生素