1、現代飯店管理基礎理論課和理論實踐課教學內容一、課程在本專業的定位與課程目標課程定位：現代飯店管理基礎課程是以飯店管理的理念和方法為主要內容，揭示飯店業務運作規律并服務于飯店管理實踐的一門重要課程。本課程為旅游管理和酒店管理專業的核心基礎課和專業必修課。課程目標：適應飯店業和旅游業迅猛發展的需要，構建切合實際的具有特色專業發展計劃建設目標。重視學生創新和應用能力的培養，注重素質教育和能力培養相結合、理論知識與社會實踐相結合，引入能提高學生綜合能力的教學機制。二、知識模塊順序及對應的學時模塊內容理論與實踐課時分配備注概述旅游飯店概述6+4企業認知實訓飯店管理理論與方法（內部管理）飯店經營管理的特點

2、與內容4+4 飯店管理基本原理飯店管理基礎理論飯店人事管理飯店管理基本方法經營管理案例分析飯店管理方法在飯店中的應用作業講評實踐教學企業調研飯店崗位技術概述飯店各崗位職責與管理2+4實踐教學崗位管理認知 飯店系統管理組織管理系統6+4計劃管理系統管理控制系統飯店運作管理案例分析系統分析與評價作業講評實踐教學企業調研飯店資源管理飯店人、財、物資源管理6+4 總結報告飯店信息資源管理飯店時間資源管理作業講評實踐教學企業調研飯店公共關系管理飯店公共關系要素分析飯店公關基本程序飯店企業CIS設計作業講評實踐教學企業CIS策劃與設計飯店服務質量管理飯店服務質量概述6+4 飯

3、店質量管理方法飯店全面質量管理飯店交互服務質量管理飯店服務質量承諾與質量保證飯店顧客滿意與顧客價值實踐教學作業講評綜合運用理論知識進行個案分析綜合復習理論教學內容2答疑三、課程的重點、難點及解決辦法1重點：飯店管理基本方法、管理模式、不同管理層次飯店計劃的制訂、飯店人力資源開發利用、質量體系的建立、市場競爭策略、產品服務質量管理。2教學難點管理理論的運用、服務質量的控制、飯店決策管理、飯店價格的制定。對飯店具體管理手段的應用3解決辦法：利用合理的教學方法：師生之間的良性互動，角色扮演。如給出一定的案例或要解決的飯店經營管理問題，由學生扮演或輪流扮演其中的角色，設身處地的分析與解決所面臨的問題，

4、學生從所扮演的角色出發，運用所學的知識，自主分析與決策，以提高學生實際決策的技能；疑難解答，每一知識點學習后，由學生提出疑問，再由學生回答，如果學生不能正確回答問題，則由主講教師通過啟發式教學方式給出學生正確答案；小組討論，就某一個具體問題，引導學生分小組進行充分研討，再由主講教師匯總學生的答案，得出正確的結論；案例分析等教學法，充分利用現代化技術手段，注重把教材、教師和學生有機聯系起來，發揮學生在課堂學習中的參與能力、創新能力。通過實踐手段解決學生教學中的重點、難點問題，每章設計了4學時實踐課到高星級酒店的參觀、請企業專家講座、學生與專家交流活動等，熟悉企業、了解企業以及對所學理論知識予以消

5、化。在后期的頂崗實習中進行理論與實踐的充分結合。通過案例教學提高學生對具體管理手段地運用的理解。四、實踐教學的設計思想與效果本課程理論知識量大，又具有難度，必須保證一定理論教學時數，即理論教學時數為34個，但為保證培養學生掌握現代飯店綜合管理技能這條主線，就要增加一定數量實踐教學時數，即28個學時。為此，與該課程相應的設計了兩個實踐教學的環節：課內實習：安排在現代飯店管理基礎課程的教學范圍內，在學生對飯店管理由了一定的了解之后，每章安排4個課時的到高檔次酒店參觀學習調研。提高學生對飯店的理解，掌握管理技能，也提高其溝通能力。飯店頂崗實習：安排在最后一學年，進行頂崗實習，對所學的理論知識進行充分

6、的實踐，使學生加深了對飯店管理課程的認識，并把學習到的理論知識更好地與實踐相結合。同時，這種實踐教學無論是在工作內容上還是工作性質上都為學生以后走向社會奠定了基礎。 課程組 2006年12月 教學條件1 教材使用與建設 自2000年我校開辦旅游管理與酒店管理專業以來，該門課程一直是該專業的重點課程建設項目之一。 選用的是國家級高職高專規劃教材，但教材比較注重理論，所以授課中融入了個案教學，企業認知、企業調研等實踐教學內容，達到了理論與實踐相結合的目的。在實訓課教學中，課程組老師編寫了實訓指導書、實訓大綱，提高了學生實際操作能力。經過多年的教學經驗，課程組老師已初步便寫出餐飲服務技能、前廳與客房

7、服務技能等實訓課程講義。現在課程組老師正在醞釀編寫適合旅游教育的特點，知識新穎，實用性強，難度適中，符合高職教育層次的現代飯店管理基礎教材。2促進學生主動學習的擴充性資料使用情況  為了拓展學生們的知識層面，課程組擬定一些學習參考書目、參考期刊、報刊、參考資料的目錄、主要的相關網站等，學生們可以根據這些書目到圖書館、資料室查閱、或上網瀏覽下載。與教材配套的學習指導書已陸續刊印。教學大綱、飯店實訓大綱、飯店實訓指導書、案例分析題和思考與練習題、多種內容的電子輔助教學資料等完整的教學輔導材料，將通過網絡供學生們點擊瀏覽。   3配套實驗教材的教學效果本課程實踐性教學有配套的輔助

8、講義：自編的餐飲服務技能、前廳與客房服務技能、調酒服務技能、茶藝服務技能等實訓指導書和實訓大綱；餐飲服務技能、前廳與客房服務技能試訓課講義；教學光盤、網絡視頻教學課件等。配套實驗教材和多媒體教學軟件的使用，極大地提高了學生的學習熱情，教學效果優良。 4實踐性教學環境 建有模擬前廳、客房實訓室、模擬餐廳、酒吧、茶藝實訓室等供學生進行飯店有關操作內容的實訓。 聘請了飯店行業人力資源部總監、經理等為校外實踐課的指導教師，以加強飯店企業與學院的合作。目前，裕寧酒店、鳳凰飯店、金都飯店、商貿飯店、黃朝萬豪、喜來登、鴻宇山莊、廣州地中海等著名大飯店已作為我們校外實訓基地，可以供學生參觀、實習、實踐。 5網絡教學環境 網絡教學是現代化教學手段之一，利用校園局域網絡、寬帶網絡開展網上教學是一個新課題。目前，把現代飯店管理基礎作為院級精品課