1、第四章 青貯飼料一、名詞1、青貯飼料2、最低需要含糖量二、填空1、青貯飼料調制中，發酵過程一般可以分為植物呼吸階段、好氣性細菌繁殖階段、乳酸發酵階段和發酵穩定階段。2、用一般青貯法制作青貯飼料，為保證乳酸菌的大量迅速繁殖，須具備以下條件：第一是一定的含糖量，第二是厭氧的環境，第三是適宜的水分，第四是活性乳酸菌數量。3、青貯飼料的原理是靠乳酸菌發酵飼料碳水化合物產生乳酸，使飼料pH降低，從而抑制其他雜菌繁殖。三選擇題1、普通青貯料調制中主要靠 B 的厭氧發酵。 A 酵母菌 B 乳酸菌 C 丁酸菌 D 霉菌2、半干青貯要求原料的含水量在 為宜。 A 25%35% B 35%45% C 45%60%

2、 D 65%75%四、簡答題1、簡述青貯飼料制作的原理是什么？在厭氧的條件下，利用植物體上附著的乳酸菌把飼料碳水化合物發酵為乳酸，乳酸積累到一定程度使飼料pH降低，能夠抑制有害菌的繁殖，使飼料在酸性厭氧條件下能長期安全的貯藏。2、簡述調制優質青貯飼料應具備哪些條件？（1）優良的原料：適宜的含糖量是青貯飼料調制成功的先決條件，為了保證乳酸菌能夠正常繁殖，形成足夠量的乳酸，青貯原料必須含有最低需要含糖量，即要選用正青貯糖差的原料；（2）適宜的含水量是保證乳酸菌正常繁殖的重要條件。青貯原料適宜的含水量因原料長短、質地等而異。（3）創造厭氧環境是青貯能夠獲得成功的重要保證，為了便于裝填時壓實，形成厭氧

3、的環境，必須對原料進行適度的切短，使植物細胞液滲出，濕潤飼料表面，有利于乳酸菌的繁殖。（4）乳酸菌在青貯發酵過程中起主導作用，因此希望原料上存在足夠的活性強的乳酸菌，而酪酸菌等不良細菌不存在或極少。3、簡述青貯飼料的特點（優點）？（1）能夠保持青綠飼料的營養特性：在飼料青貯過程中，營養物質的損失一般不超過10%，尤其是粗蛋白質和胡蘿卜素的損失較少。保持水分高、維生素豐富、顏色青綠等優點。（2）可以四季供給家畜青綠多汁飼料：管理得當可儲存多年；解決冬春缺乏青綠飼料的難題。（3）消化性強，適口性好：乳酸菌發酵產生大量乳酸和芳香族化合物，具有酸香味，適口性好；提高養分的消化率。（4）青貯飼料單位容積

4、內貯量大：儲藏空間縮小；青貯飼料不受氣候等環境條件的影響。（5）青貯飼料調制方便，可擴大飼料資源：方法簡單，容易掌握；調制過程受天氣條件的限制較小（陰雨或天氣不好時影響不大）；擴大飼料資源，針對適口性差或者收獲期集中、收獲量大二短期內用不完的青綠飼料。4、簡述常規青貯的發酵過程？（1）植物呼吸期剛收割的青綠飼料細胞并未死亡，仍可進行呼吸活動。利用青貯后容器內剩余的部分氧氣繼續進行呼吸代謝作用，氧化分解可溶性碳水化合物產生二氧化碳、水、和熱量。（2）好氣性細菌繁殖期青貯后最初幾天，由于窖內尚存氧氣，加上植物細胞受機械切割、壓榨而排出汁液，內含豐富的可溶性碳水化合物，此時好氣性微生物開始活動，分解

5、蛋白質和糖類產生氨基酸、乳酸和醋酸等物質。同時蛋白質在蛋白分解酶的作用下也被分解，將一直持續到pH下降到4為止。這一階段時間越短越好，能減少養分的損耗。（3）乳酸發酵期進入乳酸發酵期，好氣性微生物停止活動。乳酸菌迅速繁殖，植物中的可溶性碳水化合物（WSC）進行無氧酵解生成乳酸。 pH值迅速降低，致使腐敗細菌、酪酸菌等活動受抑制、停止、甚至死亡。（4）發酵穩定期經過旺盛的乳酸發酵，乳酸生成量達到新鮮物的1.0%1.5% ，當pH降至4.2以下時，就會抑制不良細菌的繁殖，使青貯發酵進入穩定狀態，也就是進入了發酵穩定期。如果原料中的可溶性糖含量充足，并且能保證厭氧條件，pH能夠下降到4.0以下。5、

6、簡述常規青貯的步驟和方法？（1）適時收割原料優質青貯原料是青貯飼料的物質基礎。青貯飼料的營養價值，除了與原料的種類和品種有關外，還與收割時期有關。根據青貯品質、營養價值、采食量和產量等綜合因素的影響，禾本科牧草的最適宜刈割期為抽穗期，而豆科牧草開花期最好。（2）調節水分適時收割原料后調節含水量到65-75%。（3）切碎、裝填、壓實大規模青貯切短到34cm，少量青貯要更碎一些。越碎越容易壓實；裝填、壓實隨切短同時進行，逐層裝入，逐層壓實，盡量排出里面空氣。這一步是做好青貯飼料的關鍵。（4）密封與管理原料裝填壓實之后，應立即密封和覆蓋。其目的是隔絕空氣與原料接觸，并防止雨水進入。6、簡述青貯飼料品質的鑒定方法和飼用技術？（1）感官鑒定法：主要通過色、香、味、手感、結構等來鑒定。（2）實驗室鑒定法：pH值測定、有機酸的總量和構