1、食品安全管理員考試題目及答案一、選擇題（70、每題2分） 1、中華人民共和國食品安全法從 c起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、中華人民共和國食品安全法包括 d。 A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條 3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品消費(fèi)者除要求賠償損失外還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款c的賠償金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得d 。 A.食品衛(wèi)生許可 B

2、.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可 5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員b應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年 6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)保存期限不得少于(c )年。 A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年 7、 根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定b下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍A 小吃店 B 食品攤販 C 學(xué)校食堂 D 集體用餐配送單位 8、下面關(guān)于食品安全的表述正確的是(b ) A.經(jīng)過高溫滅菌過程食品中不含有任何致病微生物 B.食品無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、急性或者慢性危害 。

3、 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期但外觀、口感正常 9、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打_C_ 全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。A、315      B、12348       C、12315         D、9914810、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定( )。 (B)A. 食品衛(wèi)生法 B. 食品安全法 C. 食品質(zhì)量法11、長期使用鋁制品作為食品容器

4、會引發(fā)下列哪種疾病 (A)。A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病12、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是?(B)A.胡椒面 B.食鹽 C.味精13、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么? (D)A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有14、食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志? (A)A、 QS; B、QA; C、AB; D、SQ15. 餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、C、D級的含義是AA. A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進(jìn)。B. A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐

5、環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。C. A、B、C、D級代表餐館消費(fèi)水平，A級代表餐館消費(fèi)水平很高，B級代表餐館消費(fèi)水平較高，C級代表餐館消費(fèi)水平一般，D級代表餐館消費(fèi)水平低。D. A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小。16. 消費(fèi)者可以通過什么途徑了解餐館的衛(wèi)生等級 BA就餐前，詢問餐館服務(wù)員。B.查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。C.查看報(bào)刊雜志的餐館廣告。D.查看餐館的燈箱。17. 食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實(shí)施免檢嗎 AA.不得實(shí)施免檢 B、可以實(shí)施免檢C、對于通過HACCP管理體系認(rèn)

6、證的可以免檢 D、對于具有QS標(biāo)志的可以免檢18. 超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)如何處理 CA、可繼續(xù)銷售 B、可降價(jià)銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售19. 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒? AA、四季豆 B、花生 C、山藥 D、蘿卜20. 按照食品安全法要求，學(xué)校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應(yīng)當(dāng)取得 DA、衛(wèi)生許可證 B、餐飲服務(wù)許可證C、食品生產(chǎn)許可證 D、食品經(jīng)營許可證21. 對餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是 BA、公安部門 B、食品藥品監(jiān)督管理部門 C、衛(wèi)生部門 D、工商部門22. 中小學(xué)校的食堂

7、對制售涼菜的要求是: C A、可以制售葷涼菜 B、可以制售素涼菜 C、不得制售涼菜 D、可以制售涼菜23、“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識別外包裝上是否有( B )標(biāo)志的圖案。A.“QS” B.“藍(lán)帽子”C.“紅帽子”D.條形碼24、食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是( D )。A.有機(jī)食品B.無公害食品C.綠色食品D.企業(yè)食品生產(chǎn)許可25、下列不屬于食品安全法對食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是：( B ) A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉

8、及疾病預(yù)防、治療功能 B.食品和食品添加劑的食用方法 C.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識26、生鮮加工容器具應(yīng)每日使用_A_進(jìn)行徹底清洗及消毒A、消毒液   B、洗衣粉    C、肥皂     D、洗潔精27、食品安全衛(wèi)生管理的重要是_D_   A、能夠提高商譽(yù)與營業(yè)額；B、能有效地避免浪費(fèi)食物，確保成本效益；C、能有效地規(guī)避投訴、罰款、商譽(yù)受損甚至停業(yè)的命運(yùn)。 D、能有效地防止食物中毒，保障市民健康，維護(hù)正常的營運(yùn)秩序；   28食品安全標(biāo)

9、準(zhǔn)的性質(zhì)是(c ) A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn) 29、下列食品中哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的( d) A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是 30、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的(d ) A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效31、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機(jī)構(gòu)評定的a A衛(wèi)生行政部 B行業(yè)協(xié)會 C新聞媒體 D消費(fèi)者協(xié)會 32、加熱食品

10、應(yīng)使中心溫度達(dá)到b以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。 A60度 B70度 C80度 D100度 33、餐飲服務(wù)提供者的a 是本單位食品安全的第一責(zé)任人、對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。 A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負(fù)責(zé)人 34、以下哪種說法是正確的? ( D )A. 綠色食品就是綠顏色的食品 B. 天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品35、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。A.生產(chǎn)日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日二、判斷題（30分、每題2分） 1中華人

11、民共和國食品安全法實(shí)施后，原有的中華人民共和國食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。 錯 2食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。 錯 3食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者并記錄召回和通知情況。對 4餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。 對 5食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。對6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 對 7餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后就不再發(fā)生變化，不會有升降級。錯 8賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位。錯 9扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。 對 10食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。錯 11由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)