1、食品生產(chǎn)者自律制度一、食品進(jìn)貨查驗制度食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗供貨商的經(jīng)營資格，仔細(xì)驗明食品質(zhì)量證明，確保 主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。1、查驗供貨商資質(zhì)證明文件。應(yīng)當(dāng)向供貨商索取并仔細(xì)查驗營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)，并由供貨商加蓋公章。對證明文件不齊 全或者不符合法定要求的，經(jīng)營者不準(zhǔn)進(jìn)貨。2、索取并仔細(xì)查驗食品質(zhì)量證明文件。應(yīng)當(dāng)按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細(xì)查驗法定檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告，進(jìn)口食品的有效商品檢驗證明。向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗供貨商 的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗檢疫合格證明。3、索

2、取銷售憑證。應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商 蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯(lián)系方式。4、資料管理。應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存，保管期限為自該種食品購入 之日起不少于二年。5、統(tǒng)一配送經(jīng)營證明文件的查驗。企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗供貨者的證明文件，并 統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進(jìn)貨查驗證明和統(tǒng)一配送單存檔。 各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，仍應(yīng)當(dāng)按照要求向供貨商索驗相關(guān)證、 票，并建 檔保存。二、食品進(jìn)貨查驗記錄制度食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，真實、全面、系 統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情

3、況。1、記錄方式。可以采取電子、書式、票據(jù)三種記錄方式。1>.電子記錄。食品經(jīng)營企業(yè)要使用陜西省流通環(huán)節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)電腦平臺系統(tǒng)，利用電腦記錄。統(tǒng)一配送經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨 查驗記錄，并將有關(guān)資料復(fù)印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營企業(yè)備查， 也可以采用信息化 技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。2>.書式記錄。未實行電子記錄的食品經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品進(jìn)貨臺賬、 食品批發(fā)企業(yè)還應(yīng)設(shè)置銷售記錄臺賬”，利用賬簿記錄；3>.票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營者，逐日將食品進(jìn)貨憑證分類粘貼、便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進(jìn)貨記錄。2、記錄內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨憑證如實記錄購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)

4、量、生產(chǎn)批號、 保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3、查閱進(jìn)貨記錄。應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。 對保質(zhì)期將滿的食 品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者做出醒目 提示。對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，下 架銷毀，并報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)，處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中如實加以記 載。4、記錄保存期限。食品進(jìn)銷貨記錄保存期限不得少于二年。三、食品質(zhì)量承諾制度食品經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)樹立誠信意識，自覺承擔(dān)社會責(zé)任。1、出具憑證。應(yīng)當(dāng)主動為消費者開具信譽卡，提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，出具銷售票據(jù)等購 物憑證。2

5、、承擔(dān)責(zé)任。應(yīng)當(dāng)按照國家規(guī)定或者與消費者的約定，承擔(dān)包換、包退或者其他責(zé)任。下 列情形，消費者可憑購物發(fā)票等憑證向經(jīng)營者要求退換或賠償：1>.存在質(zhì)量問題的食品；2>.包裝標(biāo)識不符合規(guī)定的食品；3>.經(jīng)有關(guān)部門檢驗判定的不合格食品及確認(rèn)的假冒偽劣食品；4>.其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3、誠信經(jīng)營。應(yīng)當(dāng)做到經(jīng)營食品明碼標(biāo)價、價格合理、計量準(zhǔn)確，不出售不符合國家食品 安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。四、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度食品經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)增強契約意識。對供貨商、生產(chǎn)商或產(chǎn) 地拒絕簽訂購銷協(xié)議的，應(yīng)當(dāng)不予進(jìn)貨。1、簽訂購銷協(xié)議。凡經(jīng)銷肉類、蔬菜類等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的，

6、均應(yīng)簽訂購銷協(xié)議：1>.經(jīng)營肉類、畜產(chǎn)品、豆制品等食品，應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)（加工）企業(yè)簽訂場廠掛鉤協(xié)議”；2>.經(jīng)營蔬菜、水產(chǎn)品等食品，應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)養(yǎng)殖基地簽訂場地掛鉤協(xié)議2、簽訂協(xié)議原則和必備條件。應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)自愿、公平、合理、誠實信用原則，根據(jù)購進(jìn)食品的特點，制定質(zhì) 量保證條款，明確購銷雙方權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。簽訂協(xié)議，必須索取供貨方食品銷售信譽卡或食品質(zhì)量承諾卡、檢驗、檢疫等合格證明。3、定點采購。經(jīng)營水果、蔬菜類食品，應(yīng)以無公害水果蔬菜生產(chǎn)基地為采購定點單位。經(jīng)營肉類食品，必須到定點屠宰場采購，實行日零庫存制。四、定期考察。應(yīng)當(dāng)定期對協(xié)議供貨的食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植基地或者食品的生產(chǎn)加工企業(yè)

7、進(jìn)行考察，確保提供的食品符合法律、法規(guī)的要求。 對不符合要求的基地或者 企業(yè)，應(yīng)當(dāng)及時提出改進(jìn)的意見或者依法解除協(xié)議供貨關(guān)系， 確保食品質(zhì)量合格， 安全可靠。五、市場主辦者責(zé)任制度食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者 （以下簡稱市場主辦者），應(yīng)當(dāng)增強食品安全責(zé)任意識，履行管理責(zé)任。1、經(jīng)營者入場資格審查。應(yīng)當(dāng)認(rèn)真審查入場食品經(jīng)營者的食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、從業(yè) 人員健康證明等相關(guān)資料。對材料不完備、不具備食品經(jīng)營資格的，應(yīng)當(dāng)禁止其入場經(jīng)營。市場開辦者應(yīng)當(dāng)與場內(nèi)食品經(jīng)營者簽訂協(xié)議，明確和落實食品安全管理責(zé) 任。定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品

8、經(jīng)營者不具備 與所經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營環(huán)境和條件的，應(yīng)暫停或者取消其入場經(jīng)營資格。建立食品經(jīng)營者健康檔案，定期組織經(jīng)營者進(jìn)行健康檢查，對檢查不合格的， 應(yīng)取消其經(jīng)營資格。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止，并立即向工商行政管理機關(guān)報告。2、建立食品經(jīng)營管理制度。應(yīng)當(dāng)建檔記載場內(nèi)食品經(jīng)營者的基本情況、進(jìn)貨渠道、經(jīng)營品種等信息，建 立質(zhì)量安全管理制度，監(jiān)督經(jīng)營者嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。設(shè)置食品信息公示媒介，及時公布相關(guān)食品安全信息。3、認(rèn)真履行管理責(zé)任。1>.督促經(jīng)營者嚴(yán)格執(zhí)行自律制度；2>.驗明食品合格證明和其他包裝標(biāo)識；3>.監(jiān)督經(jīng)營者不得對食品質(zhì)量作引人

9、誤解的虛假表示或虛假宣傳；不得銷售摻雜摻假、以假充真食品；不得銷售 三無”、變質(zhì)過期、有毒有害食品；不得銷售偽造或冒用他人廠名、廠址及 貼牌”食品；4>.為食品經(jīng)營者提供保證食品衛(wèi)生、食品安全的經(jīng)營設(shè)施和經(jīng)營環(huán)境；5>.協(xié)助工商行政管理機關(guān)清查和處理退出市場的不合格食品；對發(fā)現(xiàn)進(jìn)場交易有重大問題的食品，及時報告和協(xié)助工商行六、食品質(zhì)量自檢制度食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)增強食品質(zhì)量自律意識，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，認(rèn)真檢查食品 質(zhì)量、衛(wèi)生情況，確保其符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，保證食品安全。1、完善檢測條件。較大型商場、超市、市場應(yīng)當(dāng)建立食品自檢機構(gòu)，設(shè)立食品安全檢測室（臺）， 配備必要的食品檢測設(shè)備，適

10、應(yīng)質(zhì)量檢測需要。2、配備食品質(zhì)量監(jiān)督員。較大型商場、超市、市場應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督員，負(fù)責(zé)食品質(zhì) 量的檢查、監(jiān)督記錄。3、重點食品入市自檢。對肉類、蔬菜等重點食品加強入市自檢，隨時對銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查。對不能從感官上直接鑒別但懷疑具有質(zhì)量問題的食品，暫停銷售，經(jīng)監(jiān)管部 門認(rèn)定質(zhì)量后，再行處理。對涉嫌假冒偽劣食品、 三無”食品有權(quán)責(zé)令經(jīng)營者撤下貨架停止銷售，并報轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行處理。4、禁止入市經(jīng)營的食品。1>.經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異 物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;2>.經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)食品中摻雜摻假、以次

11、充好、以不合格食 品冒充合格食品的；3>.自檢結(jié)果不符合在食品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的；4>.自檢結(jié)果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學(xué)物質(zhì)的；5>.自檢結(jié)果顯示食品中含有的添加劑超過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的；6>.自檢結(jié)果顯示食品中含有有毒、有害物質(zhì)，或者被有毒、有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的。七、食品退市制度食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強對所經(jīng)營食品的管理，對發(fā)現(xiàn)的問題食品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行 食品退市制度。1、食品召回。對售出的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的食品，應(yīng)及時公示、公告，并報告食品藥品監(jiān)督管理機關(guān)，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實記錄。2、下架退市。發(fā)現(xiàn)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法明確規(guī)

12、定禁止銷售食品的，應(yīng)及時 下架退市，并做好記錄。3、超過保質(zhì)期食品退市。食品經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，清點超 過保質(zhì)期的食品，登記造冊并就地銷毀。食品經(jīng)營者銷毀超過保質(zhì)期食品，應(yīng)當(dāng)確保該過期食品外包裝一并銷毀，并 應(yīng)當(dāng)如實記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、 銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的 影像資料等。4、明示補救措施。對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營的食品，應(yīng)通 知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù) 銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示生產(chǎn)者采取

13、的補救措施。八、食品運輸、貯存及銷售安全管理制度食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強食品貯存、運輸及銷售過程中的安全管理，確保食品安 全。1、食品運輸。用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止 食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。2、食品貯存。應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì) 或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn) 者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3、食品銷售。對銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理 變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

14、的食品， 對問題食品要及時下架退市，做 好相關(guān)記錄。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售生鮮、熟食制品等食品，應(yīng)當(dāng)符合 保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。九、食品經(jīng)營者報告?zhèn)浒钢贫仁称方?jīng)營者應(yīng)當(dāng)對所經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，接受社會監(jiān) 督。（一）停止銷售。發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn) 者、經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并報工商行政管理機關(guān)備案。（二）食品報驗。采購食品，應(yīng)當(dāng)向商場（市場）食品質(zhì)量查驗辦公室報驗。報驗內(nèi)容包括：1 .食品實物樣品；2 .生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)證明（生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等復(fù)印件）；3 .質(zhì)量認(rèn)證文件復(fù)印件;4 .產(chǎn)品質(zhì)量合格證明;5 .商標(biāo)使用許可證復(fù)印件;6 .專營專賣食品委托書（三）登記備案。經(jīng)營特殊食品，應(yīng)當(dāng)向商場（市場）食品質(zhì)量查驗辦公室登記備案，登記備 案內(nèi)容包括：1 .食品名稱；2 .商標(biāo)；3 .廠名、廠址；4 .生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號;5 .供貨單位、時間、數(shù)量十、食品經(jīng)營從業(yè)人員健康制度食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)樹立健康從業(yè)意識，加強用人管理，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行 健康檢查，建立健