1、第四單元第四單元 第二章人體的營養第二章人體的營養考點考點1食物中的營養物質食物中的營養物質1營養物質：營養物質：A 有機物：糖類、蛋白質、脂肪、維生素有機物：糖類、蛋白質、脂肪、維生素 B 無機物：水、無機鹽無機物：水、無機鹽蛋白質蛋白質作用：作用：為人體生長發育、組織更新提供原料，為人體為人體生長發育、組織更新提供原料，為人體的生理活動提供能量，的生理活動提供能量，建造和修復身體的重要建造和修復身體的重要原料原料來源：瘦肉、魚、奶、豆類、蛋和谷類等食物來源：瘦肉、魚、奶、豆類、蛋和谷類等食物糖類糖類作用：作用：主要供能物質主要供能物質，是構成細胞的一種成分，是構成細胞的一種成分來源：食糖、

2、谷類、豆類等食物來源：食糖、谷類、豆類等食物脂肪脂肪作用：作用：備用的能源物質備用的能源物質來源：豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類來源：豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類等食物等食物維生素維生素作用：作用：維持人體正常的生理活動維持人體正常的生理活動來源：動物肝臟、魚肝油、蔬菜等食物來源：動物肝臟、魚肝油、蔬菜等食物水：是細胞的主要組成成分，參與人體的各種生理功能水：是細胞的主要組成成分，參與人體的各種生理功能無機鹽無機鹽作用：含量少，作用大作用：含量少，作用大來源：肉、奶、蛋、魚、蔬菜等食物來源：肉、奶、蛋、魚、蔬菜等食物有機物有機物無機物無機物供能物質供能物質非供能物質非供能物質種類

3、種類作用作用缺乏癥缺乏癥來源來源VA促進人體的正常發育，增強抵抗力，維持人的正常視覺皮膚干燥，夜盲癥，干眼癥肝臟、魚肝油、胡蘿卜，玉米等VB1維持人體正常的新陳代謝，神經系統正常的生理功能神經炎、消化不良、食欲不振谷物的種皮、腎臟等VC維持正常的新陳代謝，增強抵抗力壞血病、抵抗力下降新鮮蔬菜水果等VD促進鈣、磷的吸收和骨骼的發育佝僂病、骨質疏松癥等魚肝油、蛋黃、肝臟2、維生素缺乏癥維生素不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每天對它們的需要量也很小，但是它們對人體的重要作用是其他營養物質所不能代替的成分成分作用作用缺乏癥缺乏癥來源來源鈣構成骨骼和牙齒的重要成分兒童易患佝僂病，中老年人易

4、患骨質疏松癥蔬菜、奶類、豆類磷構成骨骼和牙齒的重要成分厭食、貧血、肌無力、骨痛瘦肉、魚、奶類、豆類鐵構成血紅蛋白的重要原料缺鐵性貧血動物肝臟、瘦肉、大豆、蛋黃碘甲狀腺激素的重要組成成分地方性甲狀腺腫，呆小癥海帶、紫菜、蝦、海鹽等鋅體內多種酶的組成成分生長發育不良，味覺發生障礙肉類、魚、蛋等3、水和無機鹽的作用水的作用:人體細胞的主要成分之一，占體重的60-70%，人體的各種生命活動都離不開水，人體的營養物質，以及尿素等廢物，只能溶解在水中才能運輸。食食物物糖類糖類（g）脂肪脂肪（g）蛋白質蛋白質（g）維生素維生素A維生素維生素C維生素維生素DA0.49094745B49.373240100C9

5、.86.26271214D52.30.312.3054E153632300(1)(1)根據上表可知，食物根據上表可知，食物_有利于防治夜盲有利于防治夜盲癥，食物癥，食物_能提供較多的能量，食物能提供較多的能量，食物_有利于壞血病患者食用，食物有利于壞血病患者食用，食物_有有利于防治骨質疏松癥。利于防治骨質疏松癥。BAEA1 1、上表列出了、上表列出了A A、B B、C C、D D、E E五種食物（各五種食物（各100 g100 g）的主要營）的主要營養成分養成分食物食物糖類糖類（g）脂肪脂肪（g）蛋白質蛋白質（g）維生素維生素A維生素維生素C維生素維生素DA0.49094745B49.3732

6、40100C9.86.26271214D52.30.312.3054E153632300(2)(2)長期以食物長期以食物D D作為主食易患作為主食易患_。(3)(3)表中還沒有列出的營養成分有表中還沒有列出的營養成分有_、_和維和維生素生素B B等。等。夜盲癥夜盲癥水水無機鹽無機鹽食物種類食物種類 食物重量（克）食物重量（克） 含鈣量（克含鈣量（克/100克）克）日需鈣日需鈣量（克）量（克）饅頭饅頭1000003青白菜青白菜5000030.8豆腐豆腐200016牛奶牛奶100010豬肉豬肉5000062 2、植物性食物為主食的人普遍有缺鈣的傾向，請據某、植物性食物為主食的人普遍有缺鈣的傾向，請

7、據某人的一日食譜回答：人的一日食譜回答：(1)(1)該人日攝入鈣總量為該人日攝入鈣總量為_克，要達到正常值需增克，要達到正常值需增加牛奶加牛奶_ 克克. .0.326(08-0.326)/0.10*100(2(2）如果少年兒童長期缺鈣易患）如果少年兒童長期缺鈣易患_。(3)(3)有的孩子雖補了很多的鈣制品，但還有明顯的缺鈣有的孩子雖補了很多的鈣制品，但還有明顯的缺鈣癥狀，最可能的原因是缺乏癥狀，最可能的原因是缺乏_。佝僂病佝僂病維生素維生素D1、實驗探究、實驗探究:饅頭在口腔中的變化饅頭在口腔中的變化? ?饅頭碎屑與饅頭碎屑與2毫升毫升唾液唾液攪拌混合。攪拌混合。饅頭碎屑與饅頭碎屑與2毫升毫升

8、清水清水攪拌混合。攪拌混合。饅頭小塊饅頭小塊與與2毫升唾液毫升唾液攪拌混合。攪拌混合。放入放入37左右的左右的溫水中溫水中510分鐘分鐘各加各加2滴碘液滴碘液,搖勻搖勻1.你認為會出現什么樣的變化你認為會出現什么樣的變化?原因是什么原因是什么?2.試管為什么要放入試管為什么要放入37左右的溫水中左右的溫水中?3.取唾液前為什么要用涼開水漱口取唾液前為什么要用涼開水漱口?4. 為什么饅頭咀嚼時會感覺有些甜味為什么饅頭咀嚼時會感覺有些甜味?考點考點2 消化和吸收消化和吸收李明同學做了如下實驗：取標號為李明同學做了如下實驗：取標號為A、B、C的三支試管，各加入的三支試管，各加入2毫升稀淀粉糊。毫升稀

9、淀粉糊。（1）在三支試管內各滴）在三支試管內各滴5滴革蘭氏碘液，搖勻，可見試管溶液呈滴革蘭氏碘液，搖勻，可見試管溶液呈_色。色。（2）再在）再在A管內加入管內加入2毫升胰液，毫升胰液，B管內加入管內加入2毫升煮沸的唾液，毫升煮沸的唾液，C管內加入管內加入2毫升唾液，然后將這三支試管放入毫升唾液，然后將這三支試管放入3740水浴鍋水浴鍋中，中，1520分鐘后，三支試管內的確切變化分別是：分鐘后，三支試管內的確切變化分別是：A溶液的顏色溶液的顏色_，這是因為，這是因為_。B溶液的顏色溶液的顏色_ ，這是因為，這是因為_。C溶液的顏色溶液的顏色_，這是因為，這是因為_。練習：練習：藍藍褪色褪色胰淀粉

10、酶將淀粉消化。胰淀粉酶將淀粉消化。不變色（不褪色）不變色（不褪色）唾液煮沸后，淀粉酶已失去活性唾液煮沸后，淀粉酶已失去活性褪色褪色唾液淀粉酶消化淀粉為麥芽糖唾液淀粉酶消化淀粉為麥芽糖2、消化系統的組成和功能、消化系統的組成和功能口腔口腔消化道的起始部位消化道的起始部位,內有牙齒內有牙齒.舌和唾液舌和唾液腺腺. .唾液腺唾液腺分泌唾液分泌唾液,其內的淀粉其內的淀粉酶能夠初步消化淀粉酶能夠初步消化淀粉咽咽食物的通道食物的通道食道食道食物的通道食物的通道,通過蠕通過蠕動將食物推入胃中動將食物推入胃中胃胃消化道中最膨大部分消化道中最膨大部分,有暫時貯存食物和初有暫時貯存食物和初步消化蛋白質的作用步消化

11、蛋白質的作用肝臟肝臟人體最大的消人體最大的消化腺化腺,分泌膽汁分泌膽汁胰胰十二指腸十二指腸分泌胰液分泌胰液小腸的起始部位小腸的起始部位,內內有膽管和胰管的開口有膽管和胰管的開口.消化和吸收消化和吸收的主要場所的主要場所小腸小腸大腸大腸肛門肛門暫時貯存糞便暫時貯存糞便大腸的起始部位大腸的起始部位,在腹腔的右下部在腹腔的右下部.盲腸盲腸闌尾闌尾（1）、消化系統的組成）、消化系統的組成消化道消化道: :口腔口腔咽咽食道食道胃胃小腸小腸大腸大腸肛門肛門消化食物和吸收營養物質的場所消化食物和吸收營養物質的場所.消化腺消化腺: : 分泌消化液分泌消化液(含有消化酶含有消化酶),消化食物消化食物唾液腺、唾液

12、腺、 胰腺、胰腺、 肝臟肝臟、 胃腺、胃腺、 腸腺腸腺位于消化道外面的大的消化腺位于消化道外面的大的消化腺位于消化道壁內的小消化腺位于消化道壁內的小消化腺唾液唾液胰液胰液膽汁膽汁胃液胃液腸液腸液(淀粉酶淀粉酶)(多種酶多種酶)(沒有消化酶沒有消化酶)(蛋白酶蛋白酶)(多種酶多種酶)A.消化的概念及類型：消化的概念及類型：消化是指在消化道內將食物分解成消化是指在消化道內將食物分解成可以吸收的成分可以吸收的成分的過的過程，分為物理性消化和化學性消化（必須有消化酶）。程，分為物理性消化和化學性消化（必須有消化酶）。淀粉淀粉蛋白質蛋白質脂肪脂肪開始消化部位開始消化部位最終消化產物最終消化產物需要的消化

13、液需要的消化液B.淀粉、蛋白質、脂肪的消化情況淀粉、蛋白質、脂肪的消化情況口腔口腔胃胃小腸小腸葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸唾液、腸液、唾液、腸液、胰液胰液胃液、腸液、胃液、腸液、胰液胰液腸液、膽汁、腸液、膽汁、胰液胰液（2）食物的消化C、消化過程消化過程淀粉淀粉唾液口腔麥芽糖腸液、胰液小腸小腸葡萄糖葡萄糖蛋白質蛋白質胃液胃初步分解（多肽）腸液、胰液小腸小腸氨基酸氨基酸脂肪脂肪膽汁小腸脂肪微粒腸液、胰液小腸小腸甘油甘油 + 脂肪酸脂肪酸小腸是最主要的消化器官：小腸是最主要的消化器官：1、長：長：5-6米，保證食物完全被消化米，保證食物完全被消化2、大：大：小腸內表面極大，小腸

14、絨毛微絨毛，提高了消化食物小腸內表面極大，小腸絨毛微絨毛，提高了消化食物的表面積的表面積3、多：多：消化液的種類多，保證食物完全被消化。消化液的種類多，保證食物完全被消化。（3）營養物質的吸收）營養物質的吸收 1、口腔只有消化，沒有吸收功能2、咽和食道沒有消化和吸收功能3、大腸只有吸收，沒有消化功能小腸是最主要的吸收器官1、長：長：5-6米，保證食物完全被吸收米，保證食物完全被吸收2、大：大：小腸內表面極大，小腸絨毛微小腸內表面極大，小腸絨毛微絨毛，提高了吸收營養的表面積絨毛，提高了吸收營養的表面積3、薄：薄：小腸絨毛壁、毛細血管壁，毛小腸絨毛壁、毛細血管壁，毛細淋巴管壁都有一層上皮細胞構成，

15、細淋巴管壁都有一層上皮細胞構成，有利于營養物質進入循環系統，被人有利于營養物質進入循環系統，被人體吸收。體吸收。吸收的概念吸收的概念: : 吸收是指營養物質通吸收是指營養物質通過消化道壁黏膜進入循環系統的過程。過消化道壁黏膜進入循環系統的過程。4.4.淀粉、蛋白質、脂肪消化的最終產物分別是淀粉、蛋白質、脂肪消化的最終產物分別是_、_ 、_ _,_ _,它們消化的起始部位分它們消化的起始部位分別是別是_ _._ _. 1.在消化道中只有消化作用是在消化道中只有消化作用是_,只有吸收作用的只有吸收作用的是是_,既有消化作用又有吸收作用的既有消化作用又有吸收作用的_,既無消化作用又無吸收作用的是既無

16、消化作用又無吸收作用的是_.口腔口腔大腸大腸胃胃 、小腸、小腸咽咽 食道食道 肛門肛門2.2.消化系統由消化系統由_和和_組成組成.消化道消化道消化腺消化腺3.3.小腸壁的粘膜層向腸腔形成的絨毛狀突起結構是小腸壁的粘膜層向腸腔形成的絨毛狀突起結構是_,_,凹陷而形成的結構是凹陷而形成的結構是_._. 小腸絨毛小腸絨毛腸腺腸腺葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸口腔、胃、小腸口腔、胃、小腸練習：練習：（2 2）圖中曲線表示的物質是）圖中曲線表示的物質是_ ,_ ,它在它在CDCD段減少原段減少原因因_ _ ,_ _ ,在在DEDE段減少直至變為零的原因是段減少直至變為零的原因是 _.

17、 _. 5 5、右圖表示食物中的淀粉和蛋白質右圖表示食物中的淀粉和蛋白質經過人體消化道各段時經過人體消化道各段時, ,其含量的變化情其含量的變化情況況, ,其中縱坐標示被消化的淀粉和蛋白質其中縱坐標示被消化的淀粉和蛋白質的含量的含量, ,橫坐標示消化道的各部分橫坐標示消化道的各部分. .請分請分析此圖析此圖. .（1 1）. .圖中曲線表示的物質是圖中曲線表示的物質是_它在它在OAOA段的減少是段的減少是_的緣故的緣故. .在在DEDE段減少直至變為零段減少直至變為零, ,是由于是由于_的緣故的緣故. . （3 3）. .圖中曲線表示的物質是圖中曲線表示的物質是_ 它在它在OAOA段增加的段增

18、加的原因是原因是_ _._ _.蛋白質蛋白質淀粉淀粉部分被消化部分被消化部分初步消化部分初步消化全部被消化全部被消化全部被消化全部被消化麥芽糖麥芽糖部分淀粉在唾液淀粉酶作用下轉化成麥芽糖部分淀粉在唾液淀粉酶作用下轉化成麥芽糖（1）平衡膳食寶塔）平衡膳食寶塔五谷雜糧五谷雜糧蔬菜瓜果蔬菜瓜果魚、肉、蛋類魚、肉、蛋類奶制品奶制品油脂類油脂類1、合理營養、合理營養 考點考點3關注合理營養與食品安全關注合理營養與食品安全（2）、合理膳食：）、合理膳食：能滿足人體對營養物質和能量需要的膳食，能滿足人體對營養物質和能量需要的膳食，比例合適、搭配合理。比例合適、搭配合理。 1、一日三餐，按時進餐、一日三餐，按

19、時進餐 2、不偏食，不挑食、不暴飲暴食、不偏食，不挑食、不暴飲暴食 3、早、中、晚的能量比為、早、中、晚的能量比為3：4：3 （3）、良好的飲食習慣）、良好的飲食習慣:2、食品安全、食品安全1、依據平衡膳食寶塔，你認為人們每天的食物攝入最多、依據平衡膳食寶塔，你認為人們每天的食物攝入最多的應該是（的應該是（ ） A脂肪脂肪 B蛋白質蛋白質 C淀粉淀粉 D無機鹽無機鹽2、每天早、中、晚餐的能量攝入比例正確的是（、每天早、中、晚餐的能量攝入比例正確的是（ ） A30%、40%30% B、40%、30%、30% C、20%；40%；40% D 30%、30%；40%練習：練習：CA3.下圖是中國居民