1、會計學1食物的營養分類食物的營養分類1.1.食物中含有食物中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、水碳水化合物、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素、無機鹽、維生素和和膳食纖維膳食纖維六類營養物質。六類營養物質。2.2.不同食物所含營養物質的不同食物所含營養物質的種類和數量不相同種類和數量不相同。碳水化合物糖類 食物中糖類的主要來源有五大類：谷谷物、蔬菜、水果、奶和糖物、蔬菜、水果、奶和糖。人體總能量的6070來自食物中的碳水化合物。在人體內消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用 1. 供給熱量供給熱量 2. 所有神經組織細胞的成分都離不開碳水化合物所有神經組織細胞的成分都離不開碳水化合物 3. 保持肝臟正

2、常的解毒功能保持肝臟正常的解毒功能碳水化合物的主要功能碳水化合物的主要功能 它是在人類空腹時唯一存在的單糖。它是在人類空腹時唯一存在的單糖。人體的血糖就是指血液中葡萄糖的含量。人體的血糖就是指血液中葡萄糖的含量。葡萄糖主要由淀粉水解而來。此外，還可葡萄糖主要由淀粉水解而來。此外，還可來自蔗糖、乳糖等的水解。來自蔗糖、乳糖等的水解。它是機體最方它是機體最方便吸收、利用的單糖。便吸收、利用的單糖。有些器官實際上完有些器官實際上完全依靠葡萄糖供給所需的能量。例如，大全依靠葡萄糖供給所需的能量。例如，大腦中無能量貯備，須有葡萄糖提供，每日腦中無能量貯備，須有葡萄糖提供，每日約需約需100120g葡萄糖

3、。要維持大腦進行葡萄糖。要維持大腦進行正常工作，必須保持一定的血糖水平，因正常工作，必須保持一定的血糖水平，因此在早餐僅提供牛奶加雞蛋這樣的高蛋白此在早餐僅提供牛奶加雞蛋這樣的高蛋白質食物是不符合營養學要求的。質食物是不符合營養學要求的。葡萄糖葡萄糖木糖醇木糖醇 木糖醇是天然存在于多種水果、蔬菜中的五碳糖醇，工業上則常用木屑等經水解制成木糖后氫化獲得。木糖醇的甜度和供能與蔗糖相似，但代謝不受胰島素調節，因此糖尿病患者可以食用。特別是木糖木糖醇不能被口腔細菌發酵，因而對牙齒完全無害的醇不能被口腔細菌發酵，因而對牙齒完全無害的，可用作無糖糖果中具有止齲或抑齲作用的甜味，可用作無糖糖果中具有止齲或抑

4、齲作用的甜味劑。劑。自上世紀80年代至今，木糖醇的全球銷量整整增長了500%。脂肪 脂肪是能量的來源之一，它協助脂溶性維生素的吸收脂肪是能量的來源之一，它協助脂溶性維生素的吸收，保護和固定內臟，防止熱量消失，保持體溫。油脂是提，保護和固定內臟，防止熱量消失，保持體溫。油脂是提供脂肪的主要營養素。如日常生活中花生油、豆油、菜油供脂肪的主要營養素。如日常生活中花生油、豆油、菜油、麻油、豬油含脂肪高。食物中奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋、麻油、豬油含脂肪高。食物中奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋含脂肪也很多，還有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很含脂肪也很多，還有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。多脂肪。 供給人

5、體熱量供給人體熱量 調節體溫，保護內臟器官，滋潤皮膚調節體溫，保護內臟器官，滋潤皮膚 溶解營養素溶解營養素 構成身體組織和生物活性物質構成身體組織和生物活性物質 調節生理機能的作用。調節生理機能的作用。 脂類的主要生理功能脂類的主要生理功能脂肪缺乏的危害脂肪缺乏的危害 長期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素長期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素A、D的缺乏的缺乏癥，以致出現皮膚干燥，頭發枯燥、脫落、及患夜盲癥、干癥，以致出現皮膚干燥，頭發枯燥、脫落、及患夜盲癥、干眼癥等疾病。眼癥等疾病。 脂肪是人體的儲備能量！你經常吃的過多，熱量消耗不掉，脂肪是人體的儲備能量！你經常吃的過多，熱量消耗不掉

6、，于是經過復雜的人體生化反應，變成脂肪存儲在皮膚下面，于是經過復雜的人體生化反應，變成脂肪存儲在皮膚下面，以作備用，就像一層厚厚的緊身皮襖一樣穿在身上。以作備用，就像一層厚厚的緊身皮襖一樣穿在身上。 脂肪過多的危害脂肪過多的危害 要判斷一個人是否肥胖，跟體重無關，而是看這個人的“體脂比”是多少，就是脂肪重量占體重的比例，也叫脂肪比例。 舉個例子：一個男人身高180cm，體重250斤，這人一定是大胖子嗎？No！還可能是一位健美先生。同樣是1米8和250斤，兩者的體型卻是天壤之別，因為大胖子的脂肪比例超過50%，健美先生的脂肪比例卻低于4%；大胖子身上的脂肪超過125斤，而健美先生身上的脂肪只有1

7、0斤不到。 下面就是一下最好的比較，同樣是90公斤的男人，因為體脂肪率不同所以體型是完全不同的。 體重大就一定是胖子嗎？體重大就一定是胖子嗎？蛋白質蛋白質是生命之源！概念：一大類由氨基酸組成的高分子有概念：一大類由氨基酸組成的高分子有機化合物，含有氮、碳、氫、氧等主要機化合物，含有氮、碳、氫、氧等主要元素和少量硫、磷、鐵等元素。元素和少量硫、磷、鐵等元素。 蛋白質主要存在于蛋白質主要存在于瘦肉、魚、蛋、奶、豆類中瘦肉、魚、蛋、奶、豆類中作用：作用：構成人體細胞的構成人體細胞的基本物質基本物質促進人的促進人的生長發育生長發育及受損細胞的及受損細胞的修復和更新修復和更新。 為人體生命活動提供能量。

8、為人體生命活動提供能量。蛋白質的作用蛋白質的作用植物性蛋白質：谷類、豆類、堅果植物性蛋白質：谷類、豆類、堅果類（大豆尤為突出）類（大豆尤為突出）動物性蛋白質：肉類、禽類、魚類動物性蛋白質：肉類、禽類、魚類、蛋類、奶類（優質蛋白質）、蛋類、奶類（優質蛋白質）蛋白質的主要食物來源：蛋白質的主要食物來源：蛋白質推薦攝入量：蛋白質推薦攝入量： 普通成人普通成人1g/kg體重體重 兒童青少年兒童青少年2-4g/kg體重體重 孕婦及乳母孕婦及乳母2-4g/kg體重體重 疾病初愈的人疾病初愈的人比正常人要多比正常人要多1 1、水是人體細胞的、水是人體細胞的主要成分之一主要成分之一，占人體體重，占人體體重的的

9、60%60%70%70%。 2 2、參與人體各項、參與人體各項生命活動生命活動；3 3、參與營養物質及尿素等廢物的、參與營養物質及尿素等廢物的運輸運輸。水無機鹽 什么是無機鹽，這個問題很多人都想知道吧。大家都知道我們人體中含有多種微量元素，無機鹽就是其中之一，那么，你知道什么是無機鹽嗎？今天我們就一起來了解無機鹽對人體有哪些作用。 無機鹽是存在于體內和食物中的礦物質營養素，細胞中無機鹽是存在于體內和食物中的礦物質營養素，細胞中大多數無機鹽以離子形式存在，由有機物和無機物綜合大多數無機鹽以離子形式存在，由有機物和無機物綜合組成。人體已發現有組成。人體已發現有20余種必需的無機鹽，約占人體重余種必

10、需的無機鹽，約占人體重量的量的45%。其中含量較多的（。其中含量較多的（5g）為鈣、磷、鉀、鈉）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種；每天膳食需要量都在、氯、鎂、硫七種；每天膳食需要量都在100mg以上，以上，稱為常量元素。另外一些含量低微，隨著近代分析技術稱為常量元素。另外一些含量低微，隨著近代分析技術的進步，利用原子吸收光譜、中子活化、等離子發身光的進步，利用原子吸收光譜、中子活化、等離子發身光譜等痕量的分析手段，發現了鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷譜等痕量的分析手段，發現了鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素也是人體必需的、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素也是人體必需的，每天膳食

11、需要量為，每天膳食需要量為gmg稱為微量元素。稱為微量元素。 無機鹽的概念無機鹽的概念鈉。是組成是食鹽的主要成分。我國營養學會推薦鈉。是組成是食鹽的主要成分。我國營養學會推薦18歲以上成年人的鈉每天適宜攝入量為歲以上成年人的鈉每天適宜攝入量為2.2克，老年人應克，老年人應取淡食。鈉普遍存在于各種食物中，人體鈉的主要來取淡食。鈉普遍存在于各種食物中，人體鈉的主要來源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等等。等。鈣。是骨骼、牙齒的重要組成部分。缺鈣可導致骨軟鈣。是骨骼、牙齒的重要組成部分。缺鈣可導致骨軟化病、骨質疏松癥等，亦可導致抽搐癥狀。我國營

12、養化病、骨質疏松癥等，亦可導致抽搐癥狀。我國營養學會推薦學會推薦18-50歲成年人的鈣每天適宜攝入量為歲成年人的鈣每天適宜攝入量為800毫毫克；克；50歲以后的中老年人為歲以后的中老年人為1000毫克。常見含鈣豐富毫克。常見含鈣豐富的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、金針菜等。大豆粉、豆制品、金針菜等。無機鹽的主要元素無機鹽的主要元素鎂。是維持骨細胞結構和功能所必需的元素。缺鎂可導致神鎂。是維持骨細胞結構和功能所必需的元素。缺鎂可導致神經緊張、情緒不穩、肌肉震顫等。我國營養學會推薦經緊張、情緒不穩、肌肉震顫等。我國營養學會

13、推薦18歲以上歲以上成年人的鎂每天適宜攝入量為成年人的鎂每天適宜攝入量為350毫克。常見含鎂豐富的食物毫克。常見含鎂豐富的食物是新鮮綠葉蔬菜、堅果、粗糧（鎂離子亦是葉綠素分子必須的是新鮮綠葉蔬菜、堅果、粗糧（鎂離子亦是葉綠素分子必須的成分）。成分）。磷。是構成骨骼及牙齒的重要組成部分。嚴重缺磷可導致厭磷。是構成骨骼及牙齒的重要組成部分。嚴重缺磷可導致厭食、貧血等。我國營養學會推薦食、貧血等。我國營養學會推薦18歲以上成年人的磷每天適宜歲以上成年人的磷每天適宜攝入量為攝入量為700毫克。常見含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、動物內毫克。常見含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、動物內臟、海帶、花生、堅果、粗糧。臟、

14、海帶、花生、堅果、粗糧。 無機鹽的主要元素無機鹽的主要元素鐵。鐵。是人體內含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關系。缺鐵會導致缺鐵性貧血、免疫力下降。我國營養學會推薦50歲以上男性或女性鐵的每天適宜攝入量為715毫克。常見含鐵豐富的食物是動物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩、大棗。碘。碘。是甲狀腺激素的組成部分。缺碘會導致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫等。我國營養學會推薦18歲以上成年人的碘每天適宜攝入量為150毫克。常見含碘豐富的食物是海產品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。沿海地區居民常吃海產品及內陸地區居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經濟方便及有效的方法。鋅。鋅。具有促進生長

15、發育的作用。兒童缺鋅可導致生長發育不良；孕婦缺鋅可導致嬰兒腦發育不良、智力低下，即使出生后補鋅也無濟于事。我國營養學會推薦成年男性每天鋅的適宜攝入量為15.5毫克，成年女性每天鋅的適宜攝入量為11.5毫克。常見含鋅豐富的食物是肝、肉類、蛋類、牡蠣。 無機鹽的主要元素無機鹽的主要元素膳食纖維木糖醇木糖醇 木糖醇是天然存在于多種水果、蔬菜中的五碳糖醇，工業上則常用木屑等經水解制成木糖后氫化獲得。木糖醇的甜度和供能與蔗糖相似，但代謝不受胰島素調節，因此糖尿病患者可以食用。特別是木糖木糖醇不能被口腔細菌發酵，因而對牙齒完全無害的醇不能被口腔細菌發酵，因而對牙齒完全無害的，可用作無糖糖果中具有止齲或抑齲

16、作用的甜味，可用作無糖糖果中具有止齲或抑齲作用的甜味劑。劑。自上世紀80年代至今，木糖醇的全球銷量整整增長了500%。脂肪缺乏的危害脂肪缺乏的危害 長期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素長期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素A、D的缺乏的缺乏癥，以致出現皮膚干燥，頭發枯燥、脫落、及患夜盲癥、干癥，以致出現皮膚干燥，頭發枯燥、脫落、及患夜盲癥、干眼癥等疾病。眼癥等疾病。 脂肪是人體的儲備能量！你經常吃的過多，熱量消耗不掉，脂肪是人體的儲備能量！你經常吃的過多，熱量消耗不掉，于是經過復雜的人體生化反應，變成脂肪存儲在皮膚下面，于是經過復雜的人體生化反應，變成脂肪存儲在皮膚下面，以作備用，就像一層厚厚的緊身皮襖一樣穿在身上。以作備用，就像一層厚厚的緊身皮襖一樣穿在身上。 鈉。是組成是食鹽的主要成分。我國營養學會推薦鈉。是組成是食鹽的主要成分。我國營養學會推薦18歲以上成年人的鈉每天適宜攝入量為歲以上成年人的鈉每天適宜攝入量為2.2克，老年人應克，老年人應取淡食。鈉普遍存在于各種食物中，人體鈉的主要來取淡食。鈉普遍存在于各種食物中，人體鈉的主要來源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等等。等。鈣。是骨骼、牙齒的重要