1、百貨采購管理手冊第一部分采購操作手冊第一章節采購部職能基本描述超市的商品采購是指超市向供應商購進商品的過程。超市的經營活動就是從供應商處采購來商品，再把商品賣給顧客，從中獲利。因此，能采購好的、暢銷的商品，就實現了銷售的一半。做好商品采購及其管理工作是超市能正常經營的前提條件之一。商品采購的指導思想為：以最恰商品采購的指導思想為：商品米購的指導思想為當的時機、最優惠的價格、米購到最優質、最暢銷的商品。當的時機、最優惠的價格、采購到最優質、最暢銷的商品。一、商品米購的功能（五二O米購工作法則）商品米購的功能（五二O米購工作法則）商品采購是超市向其它企業、公司購進商品的業務經營活動，它是超市一項十

2、分重要的經營活動，是其經營的起點，做好商品采購工作具有重要的意義。其功能如下：1、采購要花20%的精力開發新商品，開發新供應商，淘汰滯銷商品，淘汰不良供應商超市商品采購的主要功能是開發新商品，開發新供應商。隨著社會經濟發展和人們收入水平的提高，消費者需求呈多樣化趨勢，消費者對商品要求越來越高。在買方市場條件下，作為流通業主導者的連鎖超市，應主動承擔起引導消費、引導生產的重任，積極開發新的供應商，開發新的商品，不斷適應消費者需求的變化，更好地滿足消費者的需要。為了更好地適應消費需求的變化，也為了更有效地利用有限的賣場空間，提高銷售業績，超市采購部門在開發新商品同時，必須認真做好滯銷商品的淘汰工作

3、。具體如下：及時發現那些銷路不佳的商品、處于衰退期商品或雖是經銷但銷售業績不佳的商品，盡快與供應商聯系及時退貨，及時中斷繼續訂貨。對那些存在質量問題（如衛生、安全、包裝等不合格）的商品要盡早停止訂貨與供貨。對違反采購合同的信譽不良的供應商要毫不留情地給予淘汰。2、采購要花20%的精力尋求供應商的促銷支持，開發DM商品，開發高利潤額商品；3、采購要花20%的精力優化2080商品結構，讓商品處在最佳組合狀態4、采購要花20%的精力致力于數據化經營分析5、采購要花20%的精力致力于協調門店營運/配送/供應商/財務付款等其他工作雖然支付貨款最終由超市財務部門實施，但貨款支付的時間、數量等其它交易條件應

4、根據采購合同的條款，在采購部門的協助控制下執行。二、商品采購的原則1、合乎經營業態特性的原則對消費者而言，超市最大的特色是以品種豐富、價格低廉，能滿足日常消費需要作為采購的基點，從顧客在消費時、使用時、選購時的各方面需求著眼，才能塑造成超市與其他零售業態商品結構的差異性。如與便利店要求有所不同的是超市商品的采購必須求全求廉。2、合乎商品對口組合的原則由于經營策略的差異、訴求重點的不一以及商圈客戶的區別，致使獨立門店和連鎖店在商品的分類與組合上有所不同。3、合乎高流轉率的原則4、合乎毛利率目標的原則為達成營運績效，通常各部門陳列商品都有會依業界行情設定預期的毛利率目標，而采購員即應依此確定商品采

5、購議價的標準，以符合整體毛利率目標的達成。5、合乎安全衛生的原則供應商的篩選必須嚴謹，除備齊公司營業執照及食品衛生檢驗證明等合格文件外，還應檢查其商品標示項目（品名、含量、原料名稱、食品添加劑名稱、制造廠商名稱、地址、進口廠商名稱、制造日期等）的完整性，以確保采購商品的安全衛生。6、合乎進、退貨規定的原則。7、合乎非營業收益的原則超市由于受房租高漲、競爭激烈、人事費用逐年遞增等經營成本沉重的影響，開發非營業收益為主要開源途徑。在采購商品時，采購人員應掌握這個原則，與供應商于供貨合約中載明銷售折扣、商品陳列費、贊助費等協議事項，創造更大的采購效益。8、追求差異化原則商品如何表現差異性，提供顧客更

6、大的滿足感，以形成經營優勢，已是采購員的重要課題。三、商品采購的管理1、采購管理的基本內容商品采購的管理是超市為了達成銷售毛利計劃，從適當的供應商，在確保品質的情況下，在適當的時期，以適當的價格，購入必須數量的商品所采取的一切管理活動。其內容如下:選擇適當的供應商所謂“只有錯買沒有錯賣”。采購最怕的就是選錯供應商。因此,采購管理的工作原則之一，就是如何慎選合格的供應商，以建立平等互惠的買賣機會，維持長期合作的交易關系。選擇適當的品質。選擇適當的時間不能太早，不能太晚。前者造成堆積存貨，占用倉儲面積；后者則導致商品脫銷，顧客流失，影響超市的形象。在“零庫存”的觀念下，適時采購、及時交貨是最理想的

7、采購模式。選擇適當的價格價格應該以公平合理為原則，避免購入的成本太高。但要防止“價廉、質次”。選擇適當的數量。2、采購管理的重點定位原則定位管理是使商品按照賣場配置及商品陳列表的規定“各就各位”，以創造最佳的業績。商品的位置好比商品的住址，確實掌握與執行，對進、銷、存管理及分析將大有益處。否則，商品將居無定所,不但影響訂貨、進貨,更容易造成缺貨,使顧客不滿，進而導致銷售分析失真，而影響商品決策。所以采購人員對商品在賣場中的實際陳列位置，應隨時加以了解。數字管理商品是用以創造業績和利潤，因此，超市內商品必須是易賣又易賺錢的暢銷品。而衡量商品好壞的指標有下列幾項:1銷售量:最容易判斷商品銷售好壞的

8、指標是銷售量，通常在一定期間內1-3個月沒有銷售交易的商品即為滯銷，應優先淘汰。2。3交叉比率:交叉比率（42.9%）=周轉率（1.1次）X毛利率（13%）X每月（30天）,通常以每月或每季為計算期間。以交叉比率衡量商品好壞，只是基于商品對店鋪整體貢獻的多寡。國外超市商品的標準交叉比率為100以上，而目前國內超市商品的交叉比率為25-50之間，若交叉比率在10以下者則列為優先淘汰的商品；反之，則應加強商品交叉比率高的商品采購，以擴大超市整體之利益。品質管理目前超市的經營品種均有非食品、食品、生鮮、果蔬等，其中食品類占很大的比重，所以品質好壞將影響到顧客健康及超市形象。在食品采購方面，采購人員除

9、應定期與不定期到分店或供應商處檢查食品品質外，更應教育賣場人員了解商品知識，共同做好商品管理工作，以達到商品評估辦法的規定。第二章節采購部的組織機構編職和崗位職責一、采購部的組織機構和崗位職責1、采購部組織機構副總經理采購部部長生鮮課副食課欽料課日配課奶粉沖飲課煙酒保健課休閑課洗滌日化五金燈飾小家電家居百貨文教體育鞋箱包非季節玩具課季節性寢具家俬2、采購部崗位職責、部門名稱：部門名稱：采購部直接上級：副總經理下屬部門：各采購組部門本職：整個公司商品結構、價格結構的定位和實施、供應商和商品政策定位、促銷計劃的制定和實施、賣場布局、陳列的制定和實施、公司業績目標的實施，供應商和商品的引進與淘汰管理

10、、新商品的首批訂單、促銷商品的首批訂單、物價控制和實施、合同附件資料檔案管理。主要職能：1、通過對當地消費者構成、消費水平、競爭者狀況等多方面的市場調研確定商品的經營品類、商品的組織機構表、商品組合的定位、商品的價格帶、確定單品數（SKU、確定商品的品類寬度和深度、毛利率計劃、商品的引進和淘汰率；2、全年毛利、銷售額指標預算、營業外收入預算，結合季節性因素制定每月按各課的銷售額、禾U潤指標、庫存周轉次數并組織實施，全力提高贏利水平；3、制定供應商和商品的相關政策，保持與供應商良好的合作關系；4、努力開發新商品，開發新供應商，淘汰滯銷商品，淘汰不良供應商；5、力爭尋求供應商的促銷支持，開發DM商

11、品，開發高毛利商品；6、；7、致力于協調門店營運/配送/供應商/財務付款等其他工作；&控制每個門店商品庫存總量、全力做到年周轉計劃次數（制定總目標和分目標）；9、將每個門店的缺貨率控制在5%以內，20商品缺貨率控制在2%（供應商不送貨的采購負責，門店不訂貨或訂貨不及時的門店負責）。10、通過市場調研調整商品組織結構及價格，保持商場商品結構及價格的競爭力。，非食品11、控制公司商品庫存總量、全力做到年周轉次食品15次（果蔬/鮮肉/熟食不存其中）12次；12、協助新店建設隊做好商場的平面布局和規劃工作；13、制作和維護賣場的商品陳列圖和促銷位布局圖；14、根據季節、時令的變化制定各類商品促

12、銷計劃。15、新賣場或新商品或促銷商品的第一批商品的訂貨及訂單處理。16、協助企劃部做好商場廣告位的招商工作；職務名稱：職務名稱：采購部部長直接上司：副總經理直接下屬：采購部門經理本職工作：對整個公司的商品計劃、預算、引進、布局、結構、陳列進行全程監控和管理。崗位職責：1）全面主持采購部工作，根據公司經營方向和經營指標對公司經營商品和供應商進行定位，并制定出相應的商品米購方針政策和供應商政策；2）通過對當地消費者構成、消費水平、競爭者狀況等多方面的市場調研全面推進確定商品的經營、確定商品的寬品類、商品的組織機構表、商品組合定位、商品的價格帶、確定單品數（SKU度和深度、毛利率計劃、商品的引進和

13、淘汰率，同時監控采購組的執行力度；3）根據財務報表制定采購部全面的業績指標（毛利、銷售額、營業外收入、周轉率）和費用控制目標，對公司的經營業績負責；4）根據公司業態和商場的規模以及消費群體，全面審批商場整體布局和整體陳列要求；5）根據公司規模、經營狀態和系統商品結構合理安排采購部組織機構和人員數量，保證合理的人力資源；6）采購部各項工作流程的制定和完善；7）根據季節、時令的變化提前制定各類商品促銷計劃；8）督促采購組努力開發新商品，開發新供應商，淘汰滯銷商品，淘汰不良供應商；8）；9）督促采購組努力優化2080商品結構，讓商品處在最佳組合狀態；10）督促采購組致力于協調門店營運/配送/供應商/

14、財務付款等其他工作；11）督促采購組控制好每個門店商品庫存總量、全力做到年周轉計劃次數（制定總目標和分目標）；12）協助企劃部做好賣場廣告位的招商工作；14）供應商合同的審批以及供應商合同內容更改的審批把關工作；15）新商品引進的審批把關工作；16）商品淘汰的最終審核把關工作；17）商品的進售價更改最終審核把關工作；18）商品信息更改的最終審批把關工作；19）采購訂單的最終審批把關工作；16）財務結款差異單據的最終審核確認工作；17）接受重大事件的投訴與跟蹤，檢查監督采購經理的工作情況；18）接受公司重大客戶的采訪和談判工作；19）組織采購部最高層或重大會議，根據公司動態和市場變化及時調整商品

15、組織結構；20）配合防損部做好采購的防損和監督工作；21）配合董事會、總經理和副總經理和財務部制定全公司的整體發展目標；22）本部門人員工作業績的考評；23）部門間的工作溝通協調；24）本部門工作崗位的合理安排，人力資源的充分利用。主要權利：本部門人事任免建議權領導責任：1）對全公司的商品結構定位負責；2）對采購各項經營業績的完成情況負責（主要目標：毛利、銷售額、毛利率、營業處收入、周轉率）；3）對商品采購政策和供應商政策負責；4）對采購部的費用控制負責；4）對各門店賣場的商品布局和陳列負責5）對公司商品價格競爭性負責任職要求：略職務名稱：職務名稱：采購組經理直接上司：采購部部長本職工作：對本

16、部門的商品計劃、預算、引進、布局、結構、陳列進行全程執行和管理。崗位職責：1）掌握市場的變化，了解市場最新信息，引導市場；2）負責制定和嚴格執行本組的商品組織結構、毛利率計劃、商品定位、價格帶和價格線的定位、商品的深度和寬度定位、商品售價定價政策；3）全力實施完成上級制定的計劃指標（包括毛利預算、營業外收入、銷售預算、庫存周轉）4）嚴格執行公司制定的各項采購流程。5）負責供應商的談判和引進工作；6）保持與供應商良好的合作關系；7）努力開發新商品，開發新供應商，淘汰滯銷商品，淘汰不良供應商；8）力爭尋求供應商的促銷支持，開發DM商品，開發高毛利商品；9）優化2080商品結構，讓商品處在最佳組合狀

17、態；10）致力于協調門店營運/配送/供應商/財務付款等其他工作；11）控制每個門店商品庫存總量、全力做到年周轉計劃次數（制定總目標和分目標）；12）力爭最低價采購商品原則；13）全力落實上級制定的商品促銷計劃；14）商品淘汰的初審把關工作；15）商品信息更改的初審把關工作；16）新商品/促銷商品的首批訂單；17）財務結款差異單據的初審確認工作；18）根據賣場商品分布圖和商品的組織結構表制定出商品陳列圖和促銷位陳列圖；19）保證商品質量；20）；21）確保商品資料的準確性；22）商品防盜處理；23）確保所經營的商品符合認真負責，當天的工作當天完成；26）完成上司交辦的工作。主要權利：本部門的辭退

18、、晉升的建議權管轄范圍：本部門下的商品采購組領導責任：1）對本組商品整體庫存負責2）對本組商品結構定位負責3）對各門店整體布局、商品陳列負責4）對本部門各項指標負責5）對公司價格競爭性負責第三章節會議：會議：采購的會議與計劃每周一進行本部門周會議（上周計劃的落實情況）；每周二進行采購、營運、企劃周營采銷售分析會；計劃：計劃：每周制定本部門計劃和采購制定采購計劃；每月制定本部門月計劃和采購制定月計劃；第四章節商品品類結構及商品陳列的執行標準一、商品分類結構劃分課編號商品課名稱大類編號大類名稱中類編號中類名稱小類編號小類名稱二、門店商品組織結構計劃表門店：門店：課名稱大類名稱中類編號經營面積：經營面積：中類名稱小類編號小類名稱商品組合定位：商品組合定位：計劃單品數價格帶價格重心執行人：執行人：經營品牌ABC及規格（深度）毛利率備注注：此表是賣場陳列的基礎，是采購部采購商品的指導方向，是采購銷售分析的基礎；詳見各門店組織結構計劃表三、門店商品的陳列圖門店號：門店號：貨架編號：貨架編號：制定人：制定人：日期：日期：機密注：采購做商品陳列圖一定把握陳列的基本原則和相關的陳