1、 1、主料：選擇成熟度、著色好的新鮮、成、主料：選擇成熟度、著色好的新鮮、成熟、顏色深的葡萄，如巨豐、玫瑰香、貝達(dá)熟、顏色深的葡萄，如巨豐、玫瑰香、貝達(dá)等。輔料是白糖或冰糖。用于發(fā)酵的葡萄和等。輔料是白糖或冰糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為糖的重量比例為10：11.5。 2、釀酒所需的工具：、釀酒所需的工具：主發(fā)酵器。建議采主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、或能用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不限。大小不限。二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用玻璃瓶、空酒瓶、飲料瓶、礦

2、泉水瓶可以用玻璃瓶、空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。等。一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 第二步第二步 葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵68天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。 當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也倒入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放

3、在陰涼處。 此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用來但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將

4、酒液倒入其虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物死酵母泥等扔掉。葡萄酒了。將剩余的沉淀物死酵母泥等扔掉。 1.各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2.在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。防止爆炸。 3.糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們