1、課程整體教學(xué)設(shè)計四川省新津縣職業(yè)高級中學(xué) 雷云一、課程基本信息本課程是中職酒店管理專業(yè)的專業(yè)拓展課程，屬于選修課程，是基于工作過程的理論與實踐相結(jié)合的課程。課程定位二、課程定位1、課程面向崗位是高檔、大型茶藝館以及星級酒店茶室、茶葉生產(chǎn)企業(yè)所需的人才。初級崗位：茶事服務(wù)人員；中期崗位：主管或店長；后期崗位：經(jīng)理2、中高職課程能力目標(biāo)銜接方面的定位是：中職階段是具有茶事接待的工作能力，立足基礎(chǔ)崗位。高職階段的工作能力是中職技能的升華，是具有茶藝館的工作管理能力，面向中期崗位。 三、課程目標(biāo)設(shè)計總體目標(biāo)茶藝服務(wù)是中職酒店管理專業(yè)的專業(yè)拓展課程，屬于選修課程，是基于工作過程的理論與實踐相結(jié)合的課程。

2、本課程的教學(xué)，旨在通過茶藝相關(guān)的設(shè)施設(shè)備對客服務(wù)過程的學(xué)習(xí)與實訓(xùn)，使學(xué)生了解茶藝服務(wù)的內(nèi)容、茶藝服務(wù)的程序，掌握茶藝基本服務(wù)技巧，學(xué)會與客人溝通與交流，為從事茶藝服務(wù)工作奠定理論基礎(chǔ)知識和服務(wù)技能。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能勝任茶藝服務(wù)員的基本工作。能力目標(biāo)通過完成茶藝服務(wù)實訓(xùn)課程中所設(shè)計的項目和任務(wù)，學(xué)生能運用課程中的知識和技能，根據(jù)茶事服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，能進(jìn)行對客茶藝接待服務(wù)，能向顧客傳播茶文化。能獨立完成一次完整的對客服務(wù)接待，培養(yǎng)學(xué)生具備較強(qiáng)的規(guī)范操作能力、實踐能力和個性化服務(wù)的能力。知識目標(biāo)學(xué)生通過學(xué)習(xí)，能了解茶葉知識、茶藝禮儀、茶具、茶俗茶事以及茶文化知識等。素質(zhì)目標(biāo)學(xué)生通過學(xué)習(xí)，能熱愛茶事服務(wù)這

3、項工作；增強(qiáng)團(tuán)隊合作意識；具備創(chuàng)業(yè)精神和良好的職業(yè)道德，具有一定的創(chuàng)造能力和創(chuàng)業(yè)能力，并且成為茶文化的傳播者。4、 課程內(nèi)容設(shè)計序號模塊（或子模塊名稱）學(xué)時分配1服務(wù)前準(zhǔn)備42迎接客人23點單服務(wù)64沖泡服務(wù)125結(jié)賬、送客服務(wù)26服務(wù)過程測試27制定創(chuàng)業(yè)計劃書48茶藝表演指導(dǎo)與展示4合計365、 能力訓(xùn)練項目設(shè)計編號能力訓(xùn)練項目名稱子項目編號、名稱能力目標(biāo)知識目標(biāo)訓(xùn)練方式、手段及步驟可展示的結(jié)果和驗收的標(biāo)準(zhǔn)1服務(wù)前準(zhǔn)備1-1儀容具有接待前的準(zhǔn)備能力茶藝師化妝技巧、著裝要求、茶藝服務(wù)用語茶藝表演展示引起學(xué)生興趣茶藝師職業(yè)化妝、儀態(tài)展示驗收標(biāo)準(zhǔn)：操作技能評分表1-2儀態(tài)1-3語言2接待服務(wù)工作2

4、-1迎客具有獨立完成迎接客人的能力茶藝師的儀態(tài)茶藝師儀態(tài)美展示分小組編排與服務(wù)禮儀有關(guān)的禮儀操驗收標(biāo)準(zhǔn)：操作技能評分表2-2點單能為客人提供點單服務(wù)并做適當(dāng)推銷點單服務(wù)過程，掌握各類茶的特點，推銷技巧分小組，份角色扮演，以任務(wù)的方式向客人推薦制定茶類的飲品分小組展示，學(xué)生PPT展示（每小組一種茶類）驗收標(biāo)準(zhǔn)：操作技能評分表2-3沖泡能為客人提供茶飲沖泡服務(wù)各類茶的沖泡方法和技巧分小組，分角色扮演為客人沖泡不同的茶類分小組展示，小組評價驗收標(biāo)準(zhǔn)：操作技能評分表2-4結(jié)賬送客能準(zhǔn)確的為客人結(jié)賬、禮貌送客結(jié)賬的方法、送客的要求分小組，分角色扮演，為客人進(jìn)行結(jié)賬、送客訓(xùn)練分小組展示，小組評價驗收標(biāo)準(zhǔn)：

5、操作技能評分表3服務(wù)過程測試3-1各小組設(shè)計一次完整的客人接待服務(wù)從準(zhǔn)備接待到送客結(jié)賬全部流程學(xué)生合作、創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、個性化服務(wù)各小組分組準(zhǔn)備，反復(fù)協(xié)調(diào)，課堂中演示兩次，老師指點、修改演示的方式進(jìn)行4茶藝創(chuàng)業(yè)計劃設(shè)計4-1制定創(chuàng)業(yè)計劃書能通過小組合作制定完整的創(chuàng)業(yè)計劃書商機(jī)識別、選址、營銷策略、制定計劃書方法分小組進(jìn)行茶藝項目創(chuàng)業(yè)計劃書的商討與制作分小組展示創(chuàng)業(yè)計劃PPT展示，小組評價驗收標(biāo)準(zhǔn)：操作技能評分表5茶藝表演與展示5-1匯報表演與展示茶藝表演展示2組，3組服務(wù)流程展示，1組茶藝創(chuàng)業(yè)計劃展示六、情景項目設(shè)計編號能力訓(xùn)練項目名稱子項目編號、名稱能力目標(biāo)課內(nèi)項目情景設(shè)計課外項目情景

6、設(shè)計備注1服務(wù)前準(zhǔn)備1-1儀容具有接待前的準(zhǔn)備能力（儀容、儀態(tài)、語言準(zhǔn)備）美國人史密斯先生看到了中國茶的市場，有意在美國開一家地道的中國茶藝館，并有意想與你所工作的某高檔茶藝館進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營，并將為此來到你所工作的茶藝館考察，茶藝館經(jīng)理要你接待他。為此你將作何準(zhǔn)備？能力點訓(xùn)練1-2儀態(tài)1-3語言2接待服務(wù)工作2-1迎客具有獨立完成迎接客人的能力史密斯先生，將于2014年4月29日到茶藝館，你將以怎樣的狀態(tài)接待他？按照完整的流程獨立完成中年男士、中年女士、青年男士、青年女士的茶事接待工作，完成每一類茶類推薦、沖泡、并提供結(jié)賬送客服務(wù)，制作成微視頻，作為作業(yè)提交到老師郵箱。貫穿項目2-2點單能為客人

7、提供點單服務(wù)并做適當(dāng)推銷如何為史密斯先生推薦中國茶？你準(zhǔn)備為他推薦那款茶，如何推薦？2-3沖泡能為客人提供茶飲沖泡服務(wù)史密斯先生點了你所推薦的茶飲，你將如何為他沖泡呢？你該如何為他講解這類茶的文化？2-4結(jié)賬送客能準(zhǔn)確的為客人結(jié)賬、禮貌送客品飲完茶之后，我們怎么樣才能做到100分的服務(wù)？3服務(wù)過程測試3-1各小組設(shè)計一次完整的客人接待服務(wù)從準(zhǔn)備接待到送客結(jié)賬全部流程各小組分組準(zhǔn)備，反復(fù)協(xié)調(diào)，課堂中演示兩次，老師指點、修改。雙線并行貫穿項目4茶藝創(chuàng)業(yè)計劃設(shè)2-1制定創(chuàng)業(yè)計劃書能制定完整的創(chuàng)業(yè)計劃書針對斯密斯先生此行的目的，你能不能和他就這個話題進(jìn)行交談？你覺得在美國開一家地道的中國茶藝館現(xiàn)實么？

8、如果斯密斯先生非常欣賞你的言談和能力，有意邀請你參加他的團(tuán)隊，你能否為他制作一份完整的創(chuàng)業(yè)計劃書？結(jié)合自身的實際情況，為自己制定一份完整的在家鄉(xiāng)的茶藝創(chuàng)業(yè)計劃書。能力點訓(xùn)練5茶藝表演指導(dǎo)與展示5-1茶藝表演指導(dǎo)與展示茶藝表演展示2組，3組服務(wù)流程展示，1組茶藝創(chuàng)業(yè)計劃展示七、課程進(jìn)程表第X次周次學(xué)時單元標(biāo)題項目編號能/知目標(biāo)師生活動其他（含考核內(nèi)容、方法）112服務(wù)前準(zhǔn)備1-11-2茶藝師化妝技巧、著裝要求茶藝師職業(yè)化妝、儀態(tài)展示分小組編排與服務(wù)禮儀有關(guān)的禮儀操。222服務(wù)前準(zhǔn)備1-3茶藝服務(wù)用語個人考核332接待服務(wù)工作2-1具有獨立完成迎接客人的能力情景展現(xiàn)、分小組模擬情景進(jìn)行接待用語、引

9、領(lǐng)方式、姿態(tài)的練習(xí)個人考核44-64接待服務(wù)工作2-2能為客人提供點單服務(wù)并做適當(dāng)推銷，掌握茶葉的分類以及特點、功效。學(xué)生自行查閱相關(guān)茶葉知識的資料、以及推銷的技巧；分角色扮演，以任務(wù)的方式向客人推薦指定茶類的飲品。教師根據(jù)學(xué)生的實際完成任務(wù)的情況，進(jìn)行總結(jié)和知識點的梳理。分小組訓(xùn)練57-1212接待服務(wù)工作2-3沖泡能為客人提供茶飲沖泡服務(wù)；掌握各類茶的沖泡方法和技巧。將學(xué)生按照六大基本茶類分成六組，給每一個小組一類茶類， 自行查閱相關(guān)的知識，準(zhǔn)備合適的沖泡器具，掌握沖泡的方法，在課堂中學(xué)生，分角色扮演茶藝沖泡人員為客人沖泡不同的茶類。教師根據(jù)學(xué)生的實際完成任務(wù)的情況，進(jìn)行總結(jié)和知識點的梳理

10、。分小組訓(xùn)練6132接待服務(wù)工作2-4能準(zhǔn)確的為客人結(jié)賬、禮貌送客；掌握結(jié)賬的方法、送客的要求。分小組，分角色扮演，為客人進(jìn)行結(jié)賬、送客訓(xùn)練。個人考核7142服務(wù)過程測試與展示3-1從準(zhǔn)備接待到送客結(jié)賬全部流程演示表演；掌握合作、創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、個性化服務(wù)。各小組分組準(zhǔn)備，反復(fù)協(xié)調(diào)，課堂中演示兩次，老師指點、修改。學(xué)生從儀容儀表上完全符合茶藝服務(wù)人員著裝要求，按照茶藝服務(wù)的過程要求，完整的完成一次帶個性化服務(wù)的過程。815-164茶藝創(chuàng)業(yè)計劃4-1能制定完整的創(chuàng)業(yè)計劃書；了解商機(jī)識別、選址、營銷策略、制定計劃書方法。教師給學(xué)生相應(yīng)的茶藝項目創(chuàng)業(yè)計劃書的模板，學(xué)生分小組進(jìn)行茶藝項目創(chuàng)業(yè)計劃

11、書的商討與制作，并最終形成匯報性的茶藝項目創(chuàng)業(yè)計劃書，并進(jìn)行以組為單位的PPT匯報，并答疑。分小組訓(xùn)練917-184茶藝表演指導(dǎo)與展示5-1能進(jìn)行簡單的茶藝表演，了解茶文化知識。根據(jù)分組指導(dǎo)學(xué)生完成相關(guān)的、簡單的茶藝表演、服務(wù)流程展示，創(chuàng)業(yè)計劃展示。以匯報表演的方式完成本學(xué)期的最后一次課。學(xué)生分小組總結(jié)本學(xué)期的學(xué)習(xí)情況與收獲。教師做最后的點評與總結(jié)，評選出優(yōu)秀茶藝學(xué)員。八、第一節(jié)課設(shè)計（面向全課、力爭體驗） （一）課程引入 教師播放視頻，鐵觀音茶藝表演茶藝工作人員的一天，讓學(xué)生了解茶藝館的工作環(huán)境以及茶藝服務(wù)人員的工作內(nèi)容及狀態(tài)。 （二）課程設(shè)計 項目引入： 美國人史密斯先生看到了中國茶的市場

12、，有意在美國開一家地道的中國茶藝館，并有意想與你所工作的某高檔茶藝館進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營，并將為此來到你所工作的茶藝館考察，茶藝館經(jīng)理要你接待他。為此你將作何準(zhǔn)備？ 茶藝服務(wù)工作，你準(zhǔn)備好了嗎？最后一次課設(shè)計（面向全課、高水平總結(jié)） （一）課前準(zhǔn)備 指導(dǎo)準(zhǔn)備茶藝表演展示2組，3組服務(wù)流程展示，1組茶藝創(chuàng)業(yè)計劃展示。 （二）課程設(shè)計 學(xué)生自行組織一次展示表演，茶藝表演展示2組，3組服務(wù)流程展示，1組茶藝創(chuàng)業(yè)計劃展示交叉進(jìn)行。 （三）學(xué)生總結(jié)發(fā)言學(xué)習(xí)茶藝課程的心得 （四）行業(yè)工作人員點評，行業(yè)發(fā)展介紹 （五）教師全面評價 （六）由行業(yè)工作人員評出最佳表演獎 （七）頒獎（八）教師寄語9、 考核方案（1） 學(xué)

13、生學(xué)習(xí)能力考試（20分）課外作業(yè)完成情況，視頻作業(yè)提交情況。（2） 學(xué)生常規(guī)管理（10分）包括學(xué)生出勤狀況、學(xué)習(xí)態(tài)度等。（3） 理論筆試（40分）（4） 技能考試（30分）服務(wù)過程測試與展示，就是技能考試。整體編排和配合占60%，個人表現(xiàn)占40%。10、 教學(xué)材料教材茶藝實訓(xùn)教程 四川師范大學(xué)電子出版社教參茶藝概論 高等教育出版社 茶藝服務(wù)實訓(xùn)教程科學(xué)出版社十一、實訓(xùn)場地：茶藝實訓(xùn)室十二、常用術(shù)語中英文對照綠茶 green tea 黃茶 yellow tea 白茶 white tea 烏龍茶 wulong tea 紅茶 black tea 茉莉花茶 jasmine tea 蓋碗 covered teacup 品茗杯 tea-sipping cup 紫砂壺 dark-red enameled pottery teapot 聞香杯 fragrance-smelling cup 公道杯 fair mug 茶罐 tea canister 茶盤 tea tray 茶巾 tea towel 茶壺 tea pot附：課程整體設(shè)計體會 一、以茶藝服務(wù)工作過程為導(dǎo)向，教師通過精心設(shè)計的項目將