1、食品包裝設計未來食品包裝：棄“塑求“紙目前，世界上幾乎所有國家用來包裝食品和藥物的材料絕大多數是塑料制品，但讓人們擔憂的是，在一定 的介質環境和溫度條件下， 塑料中的聚合物單體和一些添加劑會溶出， 并且極少量地轉移到食品和藥物中， 從而引起急性或慢性中毒，嚴重的甚至會致畸致癌。同時由于世界上每年消耗的塑料制品很多，人們使用 完后隨手丟棄，由于塑料很難腐爛，這也讓環保業傷透腦筋。日本在這方面取得了較大成效，尤其是許多 經營食品的商人們已逐漸舍棄塑料包裝。紙包裝優勢多多目前，市場上的食品包裝種類實在是繁多，從環保上說：有可回收的，有不可回收的；從包裝的材料上講：有紙包裝、塑料包裝、金屬包裝和玻璃包

2、裝等。現在塑料包裝市場占有率很大，但其生產還只是注重對食品的平安衛生，很少考慮環境問題，造成的污染人們也是有目共睹。那么，未來食品包 裝的主導是紙包裝還是塑料包裝呢？在現代包裝工業體系中，紙與紙容器占有非常重要的地位。在我國，紙包裝材料占包裝材料總量的40左右，從開展趨勢來看，紙包裝的用量會越來越大。紙包裝材料之所以在包裝領域中獨占鰲頭，是因為有一 系列獨特的優點，例如：加工性能好、印刷性能優良、具有一定的機械性能、便于復合加工、衛生平安性 好、原料來源廣泛、容易形成大批量生產，品種多樣、本錢低廉、重量較輕、便于運輸，廢棄物可回收利 用；而塑料用做包裝材料是現代技術開展的重要標志，原材料來源豐

3、富、本錢低廉、性能優良，成為近 40 年來世界上開展最快、用量巨大的包裝材料。但是，塑料包裝材料用于食品包裝有很明顯的缺點，存在著 某些衛生平安方面的問題及包裝廢棄物對環境污染的問題。消費者傾向紙包裝在人們環保意識不斷增強的今天，對包裝的要求也越來越“高，以再生材料作原料的包裝也越來越受到人們的歡送。美國百分之百再生紙板聯盟做了一個市場調查，調查說明，越來越多的美 國消費者要求用 100 再生紙板作消費品的包裝。調查對象：隨機訪問 400 名家庭消費品購置者，調查他們對環保、對使用100再生紙板進行包裝的公司的看法。調查內容：人們的環保意識和對包裝上再生符號的了解程度，并從產品包裝質量、產品吸

4、引力和 使用性能三個方面比擬了用再生紙板包裝和新紙板包裝的五種商品。調查結果：半數以上的消費者比擬看 重產品采用再生紙板包裝的企業。在同樣情況下，也更愿意購置用再生紙板包裝的家用消費品。消費者希望能有更多的紙質包裝采用再生紙板，能有更多的包裝打上100再生的符號。 85的消費者認為，用再生包裝材料“有利于孩子們的未來， 80 的消費者認為，購置 100再生紙板包裝的產品是“為 環保作奉獻。消費者對使用 100再生紙板的企業評價較高，認為使用再生紙板的企業具有環保責任感。在產品質量、 吸引力和使用性能比照方面，過半數的消費者認為，使用再生紙板和使用新的紙板進行包裝，質量沒有差 別，甚至前者更好，

5、產品吸引力也沒有大的差異。塑料包裝亟待改良有資料顯示，塑料用于食品包裝的量占塑料總產量的14，可以這樣說，用于食品包裝的塑料一出現，就有垃圾產生。在超市及商場，很多食品包裝均是塑料做的。膨化食品的塑料充氣包裝可 防潮，防氧化，保香味，阻隔陽光照射，防止受擠壓，但那么大的包裝在資源上是極大的浪費；還有方便 面的包裝，塑料包裝遠遠多于紙質碗或桶的包裝，市場上碗或桶裝方便面的銷售價一般高于同質量袋 裝方便面銷售價的 13，但由于這種包裝方式食用方便，尤其在外出旅游時，開蓋后直接沖熱水泡即可食 用，不必帶其他盛裝容器，所以很受消費者歡送。隨著環境保護要求的提高，消費者淘汰落后包裝是必要的。塑料材料的改

6、良也是當務之急。細分市場上的 食品，可以用紙包裝的盡量用紙，減少塑料的浪費與對環境的污染，這也是為子孫后代造福。保健食品包裝設計應隨市場開展而變化如何在保健食品包裝中更好地實現溝通，關鍵看幾點：傾訴人性情感關心互動式個性化營銷逐漸成為市場營銷的主流模式，個性化的消費對保健食品包裝設計提出了更高要求。在 產品高度同質化的今天，產品的包裝也有“同形化的現象。消費者所關注的保健食品包裝不是圖畫、也 不是花哨，而是看包裝是否表達對人的感情的尊重，是否具有親和力，是否在設計中表達目標群體的品位 和生活方式。那些賞心悅目且又有較高品位的包裝，自然備受青睞。從這個角度看，保健食品包裝實際上 承當了心理治療的

7、責任，它要減輕食用者心理壓力，達至咽岀成效的效果。這就要求設計師在設計包裝時 要深入生活，注重對人情人性的把握。盡顯包裝媒體特性保健食品包裝信息具有針對性、持久性強。表現力強、信賴度高等優點，這要充分利用。但包裝本身也有 許多缺乏，如靈活性差、信息量少、傳播速度慢等。所以在保食品包裝設計的過程中要綜合考慮、巧妙取 舍。要在包裝上對特定人群做最后一步的通，就必須考慮這些與其他媒體相區別的特點，這樣才能更大限 度挖掘包裝作為媒體的溝通作用。消除含混不清地帶事實上，企業間的競爭觀念已轉變到企業的整體形象的競爭，CI的導入必然要求企業形象能夠通過包裝設計的方式表達岀來。作為一種獨特的識另U符號，包裝完

8、全可以做到這一點。在保健食品逐漸市場化的今天，很多保健食品的形式顯得過于陳舊，并已成為與消費者溝通的障礙。應該多借鑒一些新的樣式，例如，在一個透明的塑料袋印上該企業的品牌標識，是一種法國香水全部的外包裝。這種包裝向消費者傳遞了“貨真價實的內涵，這種品牌內涵也帶動了同類品牌產品的銷售。保健食品包 裝不必照搬這些做法，但是引入這種觀念是很有必要的。其實，通過包裝設計表達企業形象，不僅有利于企業形象的傳播，也減輕了企業在廣告宣傳中的支岀。更 重要的是，加強了消費者對社會及其品牌的認同，從而實現了深層溝通。具備全球識別能力隨著國際貿易一體化進程的加快，保健食品要求包裝設計盡可能到達國際水平，具備全球識

9、別的能力。但 是，包裝設計不能為了全球化而全球化，任何包裝設計都有其不可隔絕的民族傳統文化背景。“只有民族 的才是世界的，包裝只有有了地方色彩才會與眾不同，在柜臺、貨架上才富有視覺沖擊力。包裝何表達 民族風格，理論和實踐都有不同的看法，但只要明白其根本目的是為了和更多的消費者更好地溝通，在包 裝設計過程中就不會失去方向。北京西風東韻設計公司之食品包裝食品包裝設計包括小食品包裝設計、飲料包裝設計、茶葉包裝設計、月餅包裝設計、禮盒包裝設計等，我 們在進行食品包裝設計時，注重考慮兩個層面的表現：即“口感和“舌感，在做到這兩點的根底上,才進一步從包裝結構、材料運用、行業標準等方面繼續完善。立達蛋黃餅包

10、裝設計劉志軍油茶咸五仁包裝設計土豆鍋巴包裝設計安德坊清真臘牛肉包裝設計*6畀川屜H HL b -曲 .碑期頂上泰國香米包裝設計杏仁包裝設計食品的經濟實惠小包裝目前，小包裝的種類已經數不勝數了，每當在外吃飯或在家做飯時， 人們都會不自覺地遇到統一規格的小包裝食品、半成品或調味料。人們最常見和熟悉的莫過于在快餐廳里的小包裝食品，包括：番茄醬、芥末、咖啡伴侶和增甜劑等；而人們不太熟知的、用于餐廳后廚的定量小包裝食品包括：預切的牛肉、冷凍的法國薯條及牛肉餅的半成品等。當然，還有一些可用于家庭或邊走邊吃食品的定量小包裝，如罐裝碳酸飲料、盒裝午飯、預切的蔬菜沙拉及風味牛奶等等。當今，許多食品由大包裝變成了

11、統一規格的小包裝。這種改變速度太快，人們好似不知道它是如何演變的。由于小包裝有較大的單位體積或重量的外表積和更多的包裝材料費用，人們不禁要問：小包裝是否經濟？答案是，從整個系統費用計算，基于更少的食品損失和浪費，小包裝優于大包裝。小包裝控制并不是新創造， 早在一百年前餐廳經營者就開始應用，以減少食品浪費和后廚的準備工作。在快餐效勞業成功的原因之中， 使用最少的人力資源完成快速、準確地遞送統一包裝的食品是其中之一。例如，牛肉餅的半成品是按一定尺寸大小、一定重量和一定的脂肪含量來包裝，這使一位不熟練的操作 人員能夠在準確的溫度和時間條件下將半成品制成成品。在還不是全部自動化的條件下， 數百萬的相同

12、的漢堡在幾千家快餐廳里被制作出來，人們可以在不同地方享受相同的美味。小包裝帶來了一個概念或生活方式：拿薯條來講，一份相同重量的法國凍薯條放入相同體積的油中，在相同的溫度下炸制相同的時間，然后放入相同的紙制杯中，交到消費者手中。以上著重說了定量小包裝在快餐業中的應用，這并不是暗示它在其他領域的應用不廣泛。其實，定量小包裝在零售業同樣存在著開展時機。產品決定小包裝控制在走入小包裝控制的夢幻世界之前，首先應明確一個概念，就是產品本身決定了小包裝控制。產品如牛肉在重量、大小或形狀上必須符合下道工序如混合、攪拌、烹調、加熱等的要求。而不考慮單個消費者對產品的需求，大點小點、肥點瘦點，而統一為一個規格。食

13、品在根底化學和物理學等方面的改變可能會導致在特定操作中完成效果的不同。人們在生活中會遇到這些問題：在球場上一個熱狗需要調味用的芥末量是多少？香腸需要18厘米還是30厘米？凍薯條要多厚？薯條在放入自動油炸器之前在何種溫度下放置？由于不同食品的種類和特性不同，定量小包裝包裝控制也不同，下面舉幾個例子加以說明：固體調味品 定量小包裝控制得到廣泛應用的領域中包括固體調味品，如鹽、胡椒等。鹽是一種吸濕的顆粒，必須與環境中的水分隔絕。 可以用有聚乙烯涂層的紙制成定量包裝，在起到防潮作用的同時，便于廣大消費者開啟包裝。由于現在提倡食用低鹽食品，因此為防止消費者加鹽過量，在包裝上部鑲嵌一個聚丙 烯的振動岀口，

14、上面的小孔可以到達控制岀鹽量的目的。胡椒雖然不是吸濕性的， 但其添加量應是可以嚴格控制的，因為其加多了口味太重而加少了不起作用。這些產品的小包裝應該有廉價、可信賴及從生產者的角度來講易于快速灌裝等特點。快速灌裝意味著大的產量。固體產品的定量包裝機械的灌裝速度是可控的，如可在每分鐘1000粒至理論上的1粒的范圍內，以確保既不過滿灌裝也不沒裝到量，并且可以控制本錢。液態調味品液態調味品如番茄醬、沙拉醬、比薩配料，用于涂抹在食品上的食品如奶油、人造黃油和果醬都對包裝提岀了挑戰。這些調味品中，有些如涂抹在面包或點心上的食品最初為消費者所用；有些如番茄醬那么消費者和廚師都用；而有些如比薩配料只是用于后廚

15、。現在，定量包裝控制要求為后廚準備的與柜臺零售的同樣準確。像番茄醬和果醬均易于微生物生長并屬高酸度的食品，因此通常采用熱灌裝。同時，這兩類產品易于生物化學氧化，在灌裝時應注意防止氧的存留并且采用防氧的包裝材料。大多數定量小包裝的番茄醬采用四邊密封鋁箔包裝，既防氧也耐熱。采用熱灌裝可以減少氧含量但不能消除氧。對于后廚使用的定量包裝在熱灌裝時的溫度要求并不需要像消費者用的瓶裝產品那樣嚴格，只要能滿足預期的短途銷售的要求就行。果醬或其他涂抹用食品更易腐敗， 需要熱灌裝，溫度取決于包裝材料及其耐熱性。 雖然溫度隨著包裝改變 而變化，但我們很少遇見微生物問題，反而是氧化現象比擬常見。其中局部原因是，在熱

16、灌裝前，產品中 已經含有多余的氧。包裝物有，鋁箔層復合盒、熱成型的具有隔氧功能的塑料杯或是簡單的帶有熱封軟蓋 的單層聚酯杯。高脂肪的調味品含脂肪或類脂物多的調味品需要能阻隔脂肪的包裝以防脂肪溢出。而現在常用的熱成型的單層塑料杯及鋁箔層復合袋并不是最適宜的脂肪阻隔包裝。餅干和小點心 經烘制而成的餅干及涂抹調味料后的小點心，極易吸收水分，使口感發生變化甚至腐敗。對于此類單位體積外表積較大的產品，在包裝材料及密封方式上需特別注意防潮的功能，以保持產品的特殊性質，定向的聚丙烯薄膜可以滿足短途銷售的要求。液體咖啡伴侶的滅菌咖啡伴侶是一類很有趣的產品， 人們經常錯誤地叫它奶油， 其實其中一點乳品的成分都沒

17、有。 它的一種常 溫下具有貨架穩定性的品種是固體狀的。 它常采用鋁箔層復合袋來包裝，這種材料可以防水，可以保持粉 狀物自由流動的特性。液體咖啡伴侶包裝防護技術可分兩類，超高溫殺菌和無菌包裝。超高溫滅菌 液態產品在熱交換器中進行超高溫的短時滅菌，然后經過靜置、灌裝、密封設備灌裝進事先殺過菌一種商用方法是用伽馬射線的已成型的聚苯乙烯杯盒中，采用鍍膜或層壓的材料進行熱密封。不管殺菌系統如何有效和快速，通過已經的分析數據我們知道，由于設備最初設計的原因，產品不可能達 到無菌。因此，包裝后的產品應該在冷藏條件下進行運輸、銷售。這種方法既可以保持品質又可以防止微生物問題，并且還讓我們可以繼續使用像聚苯乙烯這樣常用的、無阻隔作用的材料。無菌包裝 雖然超高溫滅菌可以接近無菌，但是無菌包裝從工藝和法規角度優于超高溫滅菌。從歐洲實際應用超高溫滅菌派生出來的無菌包裝，它的工藝過程和