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1、第 頁 門店日常衛生檢查表 日期：區域位置檢查內容負責人簽字：周一周二周三周四周五周六周日后廚區操作臺上層量筒根據規格從大到小依次擺放整齊，擦拭干凈并蓋好蓋子。保持臺面無粉塵、水漬。操作臺中層保持臺面清潔，無茶葉顆粒、粉塵、水漬。整齊擺放茶葉密封罐，罐體、蓋子無污漬，罐內茶葉用完時需及時清洗、擦干水漬后再換進新茶葉。稱量容器需分類使用，不可混用，及時清洗或更換。濾盆、份數盤清洗干凈無殘留后瀝干水漬，按規格依次疊放整齊、統一開口朝外。過濾網沖洗至無茶渣，擰干懸掛于水槽上方，茶色變深的要及時更換。操作臺面保持臺面清潔，無茶葉顆粒、粉塵、水漬。電磁爐、電子秤擦拭干凈，擺放整齊。干凈的勺子統一放在容器

2、內、置于水槽邊，使用后需清洗過再放回去。移門和側面擦洗干凈，尤其移門邊框、死角。水槽槽內擦洗干凈、無垃圾，下水器濾網無殘渣（可用魔力擦或氧泡泡清洗）。制冰機平時擦拭制冰機機體外側、頂部，每月用食用檸檬酸清洗一次內膽。貨架貨架擦拭干凈，原料分類擺放整齊，不隨意亂放雜物。儲物箱蓋子、外側擦拭干凈，并密封好。地面地面上的物品堆放整齊，清掃、拖洗干凈，傾倒垃圾，清洗垃圾桶。調飲區平冷臺面擦拭干凈，保持無灰塵、水漬。茶桶桶身無水漬、龍頭無灰塵，虛蓋的桶蓋朝向一致。茶湯更換時需沖洗茶桶內側。封口機尤其封口處灑落、滴濺的茶湯及時擦洗干凈，封口機每周需用開水燙洗一次刀片。份數盤內原料使用完需更換干凈的份數盤盛

3、放，使用的勺子每日閉店時統一收回、清洗、熱水浸泡。平冷內物品擺放整齊，擦拭平冷內部、移門、側面。雪克臺熱水機、果糖機機體擦拭干凈，龍頭用小量杯接熱水燙洗干凈。可可粉、抹茶粉密封罐擦拭干凈，使用完需清洗干凈、擦干后再換入新粉。小量杯、搖杯、杯蓋、盎司杯及時清洗干凈并擺放整齊。水槽內存放的勺子需浸泡在干凈的水中，使用后沖洗干凈再放回去，水臟了馬上更換。水槽內垃圾及時清理，下水器濾網無殘渣（可用魔力擦或氧泡泡清洗）。冰鏟用完放份數盤內，不用時拉好冰槽蓋，閉店時需將冰塊取出，用熱水沖洗槽內。臺面、移門、側面擦洗干凈，尤其移門邊框、死角。小鋼桌奶昔機、蒸汽機、搖搖機、沙冰機使用后擦拭、清洗干凈。貨品使用后擺放整齊，經常擦拭防止積灰。桌面、四個桌腳、柱子擦拭干凈。墻面墻面擦拭干凈無灰塵、不懸掛、擺放雜物。地面清掃垃圾、溫水拖洗干凈。吧臺區上方風幕機、電視機擦拭干凈無塵。電風扇、空調每周清洗一次。吧臺大理石臺面及臺面上A4立牌、展示架等經常擦拭保持無塵。點單機、小票打印機、條碼打印機擦拭干凈。杯架擦拭干凈，定期每周清洗一次內側底部。柜子內物品分類擺放整齊，擦拭干凈。吧臺外側、玻璃墻擦拭干凈。門頭每周用伸

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