1、一、牛奶中的營養成分牛奶被人們稱作完全營養食物，所含營養價值幾乎能全牛奶被人們稱作完全營養食物，所含營養價值幾乎能全部消化吸收，并無廢棄排泄物。部消化吸收，并無廢棄排泄物。 1、蛋白質（含量約、蛋白質（含量約.）：含人體一切必需的氨基）：含人體一切必需的氨基酸。酸。 2、脂肪（含量約、脂肪（含量約.）：乳脂肪是一種消）：乳脂肪是一種消化率很高的食用脂肪，能為機體提供能量。化率很高的食用脂肪，能為機體提供能量。 3、乳糖（含量約、乳糖（含量約.）：牛奶中的碳水化合物幾乎）：牛奶中的碳水化合物幾乎都是乳糖，對于嬰兒智力發育非常重要。人體對鈣吸收的都是乳糖，對于嬰兒智力發育非常重要。人體對鈣吸收的程

2、度與乳糖數量成正比。因此常喝牛奶可以預防佝僂病。程度與乳糖數量成正比。因此常喝牛奶可以預防佝僂病。 4、礦物質：礦物質是機體的重要組成成分，可與蛋白質、礦物質：礦物質是機體的重要組成成分，可與蛋白質一起維持細胞內、外滲透壓，還可調節神經肌肉的興奮性。一起維持細胞內、外滲透壓，還可調節神經肌肉的興奮性。牛奶中含有較豐富的礦物質，主要包括鈣、磷、鉀、鈉、牛奶中含有較豐富的礦物質，主要包括鈣、磷、鉀、鈉、鐵等。鐵等。 5、維生素：牛奶中含有已知的所有維生素。、維生素：牛奶中含有已知的所有維生素。 豐富的鈣豐富的鈣蛋白質蛋白質維生素維生素D D全部氨基酸全部氨基酸1、你是如何設計牛奶的變化實驗的？2、

3、展示你的成果、表達你的結論。我探究我探究我發現我發現第二單元第二單元 物質的變化物質的變化8.牛奶的變化牛奶的變化家庭實驗家庭實驗（比比看誰做得好）（比比看誰做得好）1、分別往、分別往4個盛有牛奶的杯子中加入醋個盛有牛奶的杯子中加入醋、啤酒、食鹽，檸檬汁，觀察現象，并、啤酒、食鹽，檸檬汁，觀察現象，并記錄結果記錄結果物質物質與牛奶混合后與牛奶混合后的現象的現象我得到的啟我得到的啟示示醋醋啤酒啤酒食鹽食鹽檸檬汁檸檬汁加醋加醋加啤酒加啤酒結論：牛奶醋結論：牛奶醋牛奶中會出現混合物凝集現象。牛奶中會出現混合物凝集現象。 （因為醋中含有醋酸，易使牛奶中的膠體混（因為醋中含有醋酸，易使牛奶中的膠體混合物

4、凝集和沉淀，使蛋白質變性，不利于營養的合物凝集和沉淀，使蛋白質變性，不利于營養的吸收，且易引起消化不良和腹瀉。因此在飲用牛吸收，且易引起消化不良和腹瀉。因此在飲用牛奶前后一小時內，最好不要飲用酸性物質。）奶前后一小時內，最好不要飲用酸性物質。） （因為啤酒或酒類里含有酒精，而牛奶是屬于蛋（因為啤酒或酒類里含有酒精，而牛奶是屬于蛋白質類物質，遇酒精后會產生物流變化，使人腸胃不白質類物質，遇酒精后會產生物流變化，使人腸胃不適，甚至會造成嘔吐、腹瀉等病癥。）適，甚至會造成嘔吐、腹瀉等病癥。）結論：牛奶啤酒結論：牛奶啤酒 首先會產生氣泡，隨后牛奶中會有首先會產生氣泡，隨后牛奶中會有絮狀物產生。絮狀物產

5、生。結論：牛奶食鹽（糖）結論：牛奶食鹽（糖） 牛奶食鹽（糖）量少時，牛奶沒有變化，隨牛奶食鹽（糖）量少時，牛奶沒有變化，隨著食鹽（糖）量的不斷增加，牛奶中產生沉淀物著食鹽（糖）量的不斷增加，牛奶中產生沉淀物（沉淀的物質是牛奶中的蛋白質）。往牛奶里加蒸（沉淀的物質是牛奶中的蛋白質）。往牛奶里加蒸餾水后，沉淀現象消失。（這說明食鹽（糖）不會餾水后，沉淀現象消失。（這說明食鹽（糖）不會破壞牛奶中的蛋白質。）破壞牛奶中的蛋白質。）家庭實驗家庭實驗（比比看誰做得好）（比比看誰做得好）1、分別往、分別往4個盛有牛奶的杯子中加入醋、啤個盛有牛奶的杯子中加入醋、啤酒、食鹽，檸檬汁，觀察現象，并記錄結果酒、食鹽

6、，檸檬汁，觀察現象，并記錄結果物質物質與牛奶混合后的現象與牛奶混合后的現象我得到的啟示我得到的啟示醋醋混合物凝聚混合物凝聚不能與酸性物質同不能與酸性物質同食食啤酒啤酒變成絮狀變成絮狀不能喝酒時同飲牛不能喝酒時同飲牛奶奶食鹽食鹽沒有變化沒有變化與食鹽不相克，可與食鹽不相克，可以同食以同食檸檬汁檸檬汁有沉淀生成有沉淀生成不能與酸性飲料同不能與酸性飲料同飲飲喝牛奶的學問喝牛奶的學問（1 1）不宜空腹喝牛奶不宜空腹喝牛奶（3 3）不宜放置時間過長）不宜放置時間過長（4 4）晚上喝比早上喝好）晚上喝比早上喝好（2 2）不能和酸性食物同食不能和酸性食物同食（5 5）注意保質期注意保質期2.2.奶越濃越好奶

7、越濃越好錯。錯。牛奶的稀稠能直接反映牛奶的質量，如果認為牛奶越稠越好，可以添加增稠劑、穩定劑或者奶粉，但這就不是純鮮牛奶了。 3.3.散裝牛奶好散裝牛奶好錯。錯。因為我們對牛的健康狀況不了解，所以專家建議最好不要喝散裝牛奶。 4.4.牛奶加熱好喝牛奶加熱好喝錯。錯。如果想喝熱牛奶，可用熱水（不需用開水）浸泡即可，牛奶不宜高溫久煮，也不宜冷凍保存。 5 5多喝牛奶發胖多喝牛奶發胖錯。錯。如果每人每天喝500毫升牛奶，能為人體提供140千卡左右的熱量，而正常人大約需要3000千卡的熱量，因此喝牛奶不會引起發胖過期牛奶過期牛奶巧巧利用：利用： 擦皮鞋擦皮鞋、擦拭地板、除去衣服、擦拭地板、除去衣服上的

8、墨跡、美容護膚、上的墨跡、美容護膚、澆花澆花、擦拭、擦拭皮制家具皮制家具 有六種人不宜喝牛奶1、缺鐵性貧血患者、缺鐵性貧血患者若喝牛奶，體內的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利于貧血患者恢復健康。 2、返流性食道炎患者、返流性食道炎患者 是由于下食道括約肌收縮力下降，胃及二十指腸液返流入食道所引起的。研究證實，含有脂肪的牛奶會影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎癥狀。 3、腹部手術后的患者、腹部手術后的患者此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內不易消化，化酵后可產生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動功能的恢復。 4、消化道潰瘍患者、消化道潰瘍患者牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，會使病情加重。 5、乳糖酸缺乏患者、乳糖酸缺乏患者牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖后才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就會引起腹痛、腹瀉。 6、膽囊炎和胰腺炎患者、膽囊炎和胰腺炎患者拓展創新拓展創新一、填空：一、填空：1、過期的牛奶可以用來（、過期的牛奶可以用來（ ）、）、（ ）等。）等。2、喝牛奶時要注意（、喝牛奶時要注意（ ）、）、（ ）等。）等。 擦皮鞋擦皮鞋澆花澆花不宜空腹喝牛奶不宜空腹喝牛奶不和酸性食物同食不和酸性食物同