1、 必修必修2 第三章第三章 有機化合物有機化合物 第四節(jié)第四節(jié)問題問題1、今天他吃、今天他吃“糖了嗎？糖了嗎？問題問題2、常見的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？、常見的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？【二、引入新課】【二、引入新課】1、化學(xué)意義上的糖，淀粉就屬于糖類、化學(xué)意義上的糖，淀粉就屬于糖類2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水 三大能量來源三大能量來源【問題式學(xué)習(xí)】【問題式學(xué)習(xí)】3、為什么淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體？2 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有一樣的分子式，、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有一樣的分子式， 但卻具有不同的性質(zhì)，試推測緣由。但卻具有不同的性質(zhì)

2、，試推測緣由。1 1、分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？、分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？根據(jù)表根據(jù)表3-3討論交流討論交流1單糖、雙糖、多糖在分子組成上的特點單糖、雙糖、多糖在分子組成上的特點2糖類的分類與同分異構(gòu)景象糖類的分類與同分異構(gòu)景象組成元素組成元素C.H.O；都是烴的衍生物，構(gòu)造不同，官能團不同；都是烴的衍生物，構(gòu)造不同，官能團不同葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體五個羥基一個五個羥基一個醛基醛基五個羥基五個

3、羥基一個酮基一個酮基n 值不同即值不同即分子式不同分子式不同【新授內(nèi)容】【新授內(nèi)容】一、糖類組成一、糖類組成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n二、油脂組成 組成元素C、H、O，是有高級脂肪酸和甘油構(gòu)成的酯，密度比水小，難溶于水。三、蛋白質(zhì)組成 除含C、H、O外，還含N、S等元素，肌肉、毛發(fā)、皮膚、大腦、血液的主要成分。二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1、 糖類和蛋白質(zhì)的特征反響糖類和蛋白質(zhì)的特征反響、葡萄糖的特征反響、葡萄糖的特征反響 葡萄糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)2反響葡萄糖的復(fù)原反響葡萄糖的復(fù)原性性 實驗步驟：在一試管中參與實驗步驟：在一試

4、管中參與2mL10%NaOH溶溶液，滴加液，滴加5%的的CuSO4溶液約溶液約5滴新制氫氧化滴新制氫氧化銅，再參與銅，再參與mL10%葡萄糖溶液，加熱。葡萄糖溶液，加熱。 景象：景象： 反響方程式：反響方程式：先看見有藍色沉淀生成，加葡萄糖后加熱有磚紅色沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O 此特征反響常用來針對糖尿病患者尿液葡萄糖含量。 葡萄糖與銀氨溶液葡萄糖與銀氨溶液Ag(NH3)2OH的反響的反響 實驗步驟：在一干凈的試管中配制實驗步驟：在一干凈的試管中配制2mL銀氨溶液，參與銀氨溶液，參與1mL10%的葡萄糖溶液，

5、水的葡萄糖溶液，水浴加熱。浴加熱。 景象：景象：管壁上有光亮如鏡的銀析出 又叫銀鏡反響,此反響常運用與制鏡工業(yè)、熱水瓶內(nèi)膽鍍銀。 闡明：1葡萄糖的特征反響： 在 條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn) 生 。 葡 萄 糖 在 堿 性 和 加 熱 條 件 下 能 從 中復(fù)原出銀； 運用上述兩個反響均可鑒別葡萄糖。 堿性和加熱銀氨溶液Cu2O 淀粉的特征反響淀粉的特征反響 在常溫下，淀粉遇碘變在常溫下，淀粉遇碘變 。藍藍 蛋白質(zhì)的特征反響蛋白質(zhì)的特征反響 顏色反響：顏色反響： 蛋白質(zhì)遇濃硝酸變蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 。 蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時， 有有 的氣味。的氣味。黃黃燒焦

6、羽毛燒焦羽毛2、有人發(fā)現(xiàn)市場上銷售的牛奶中摻有淀粉，、有人發(fā)現(xiàn)市場上銷售的牛奶中摻有淀粉， 他如何檢驗？他如何檢驗？3、有人發(fā)現(xiàn)市場上銷售的絲巾不是真絲的，、有人發(fā)現(xiàn)市場上銷售的絲巾不是真絲的， 如何來檢驗？如何來檢驗？1、糖尿病患者的糖尿、糖尿病患者的糖尿(含過量葡萄糖含過量葡萄糖)如何檢驗？如何檢驗？選用碘酒檢驗選用碘酒檢驗與新制與新制Cu(OH)2溶液加熱后變?yōu)榇u紅色。溶液加熱后變?yōu)榇u紅色。學(xué)以致用學(xué)以致用用黃蛋白反響、灼燒有焦羽毛氣味的方法鑒別用黃蛋白反響、灼燒有焦羽毛氣味的方法鑒別、糖類的水解反響、糖類的水解反響書書P79 實驗實驗36景象：景象：結(jié)論：結(jié)論：加熱后生成了磚紅色沉淀在

7、催化劑硫酸和加熱的條件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成。2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反響、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反響 C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化劑催化劑 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果果糖糖 【思索討論】 1、蔗糖不能與新制的Cu(OH)2反響，闡明蔗糖中不 含有什么官能團？ 2、 實驗3-6最終出現(xiàn)磚紅色沉淀，闡明反響生成了 什么官能團？3、實驗3-6先參與稀硫酸，再參與氫氧化鈉調(diào)理溶液至堿 性的作用是什么？【新授內(nèi)容】【新授內(nèi)容】蔗糖不含有醛基蔗糖不含有醛基蔗糖水解產(chǎn)物中含有醛基蔗糖水解產(chǎn)物中含有醛基加酸起催化劑作用，使蔗糖水解加酸起催化劑作用，使蔗糖水解調(diào)

8、至堿性防止在酸性條件下調(diào)至堿性防止在酸性條件下Cu(OH)2會溶解會溶解 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)+水水 氨基酸氨基酸 催化劑催化劑 淀粉淀粉/纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖【板書】【板書】(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化劑催化劑2油脂，蛋白質(zhì)的水解：油脂，蛋白質(zhì)的水解： 油脂油脂+水水丙三醇丙三醇+高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉(稱為皂化反響稱為皂化反響工業(yè)制肥皂工業(yè)制肥皂)堿性堿性 油脂油脂+水水 丙三醇丙三醇+高級脂肪酸高級脂肪酸酸性酸性淀粉或纖維素的水解淀粉或纖維素的水解三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在消費、生活三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在消費、生活中的運用中的運用1 1、糖類物質(zhì)的主要運用、糖類

9、物質(zhì)的主要運用 糖類糖類 存在存在 主要應(yīng)用主要應(yīng)用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、消費葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙 葡萄糖存在于葡萄糖存在于 和其他有甜和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含味的水果里；正常人體的血液里約含0.1% 質(zhì) 量 分 數(shù) 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是 質(zhì) 量 分 數(shù) 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是指指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐漸水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化淀粉在酸或酶的作用下，逐漸水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退瑥闹腥梭w可以得到相應(yīng)的變?yōu)槎趸己退瑥闹腥梭w可以得到相應(yīng)的 。能量纖維素在人體消化過程中的作用是纖維素在人體消化過程中的作用是 。因此我們每天必需攝入一定量含纖維素的新穎蔬菜。因此我們每天必需攝入一定量含纖維素的新穎蔬菜。 加強胃腸的蠕動。有通便功能2、油脂的主要運用油脂的分布廣泛， - 都存在一定量的油脂，特別是- 油脂含量豐富。 各種植物的