1、食品生物化學(xué)試題一一、單項(xiàng)選擇題在每題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干前的括號(hào)內(nèi)。本大題共20小題，每題1分，共20分1.用凱氏定氮法測(cè)定乳品蛋白質(zhì)含量，每克測(cè)出氮相當(dāng)于克蛋白質(zhì)含量。A.0.638B.6.38C2.GSH分子的作用是。3.蛋白變性后。A.溶解度降低B.不易降解4.破壞蛋白質(zhì)水化層的因素可導(dǎo)致蛋白質(zhì)。5.實(shí)驗(yàn)是最早證明DNA遺傳物質(zhì)的直接證據(jù)。A.大腸桿菌基因重組B.肺炎鏈球菌轉(zhuǎn)化6.紫外分析的A260/A280比值低，說(shuō)明溶液中含量高。 7.DNA生物合成的原料是。 8.據(jù)米氏方程,v達(dá)50%Vma時(shí)的底物濃度應(yīng)為KmB.1.0C9.競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑

2、存在時(shí)。A.Vmax下降，Km下降B.Vmax下降，Km增加C.Vmax不變,Km增加D.Vmax不變,Km下降10.維生素屬于水溶性維生素。11.糖代謝中,常見(jiàn)的底物分子氧化方式是氧化。12.每分子NADH+皖呼吸鏈徹底氧化可產(chǎn)生ATP。A.1B.2C13.呼吸鏈電子傳遞導(dǎo)致了電化學(xué)勢(shì)的產(chǎn)生。+-14是磷酸果糖激酶的變構(gòu)抑制劑。15.動(dòng)物體內(nèi),很難經(jīng)糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)樘恰?6.核糖可來(lái)源于。17.脂肪酸B本化主要產(chǎn)物是。218.生物膜中含量最多的脂類為。19.人體嘌呤降解的終產(chǎn)物是。20.基因上游,可被RNAR合酶識(shí)別并特異結(jié)合的DNAt段稱二、多項(xiàng)選擇題(在每題4個(gè)備選答案中選出二到4個(gè)正確

3、答案，并將正確答案的序號(hào)填入題中的括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇、漏選均不得分。本大題共20小題，每題1分,共20分)()1.以下各氨基酸中,屬于人體必須氨基酸的是()。()2.出現(xiàn)在球蛋白外表頻率較低的氨基酸是()。()3.引起蛋白質(zhì)沉淀的因素有()。()4.生物染色體堿基組成規(guī)律包括()。A.A=TB.G=C()5.維持DN做螺旋結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的因素包括()。()6.Southern印跡法中使用的技術(shù)有()。A.凝膠電泳B.核酸雜交()7.酶的高效催化機(jī)理包括()。()8.淀粉和糖原中，葡萄糖殘基間以()糖苷鍵相連A.1,4B.1,6C.1,4D.1,6-氧化()。()10.mRNA()。'&#

4、39;PloyA結(jié)構(gòu)''PloyA結(jié)構(gòu)()11.()是呼吸鏈的成員。+3()12.保護(hù)酶系統(tǒng)包括()。()13.TCAc()。2()14.酮體包括()。A.丙酮B.丙酮酸C.乙酰乙酸D.B-羥基丁酸()15.HMP可產(chǎn)生()。()16.()可促進(jìn)糖有氧氧化的進(jìn)行。+()17.核苷酸的作用包括()。A.組成核酸B.酶的輔因子組分()18.變性DNA()。()19.Km()。()20.EMP的調(diào)控酶包括()。三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每題1分,共10分。)1蛋白質(zhì)可受，或的作用而水解，最后徹底水解為各種的混合物。2 酶活性中心與底物相結(jié)合那些基團(tuán)稱，

5、而起催化作用的那些基團(tuán)稱。3 DN砌子中兩條多核甘酸鏈所含的堿基?口間有三個(gè)氫鍵，和之間僅有兩個(gè)氫鍵。四、名詞解釋此題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每題2分，共20分。五、簡(jiǎn)答題本大題共6小題，每題5分，共30分。）1. 簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次。2. 糖異生彳用是EMP勺逆反應(yīng)嗎？為什么？3. 影響核酸熱變性與復(fù)性的因素有哪些？B氧化有那些差異？5. 區(qū)別于普通催化劑,酶催化有哪些特點(diǎn)?6. 體內(nèi)糖原代謝如何調(diào)節(jié)的?食品生物化學(xué)試題一答案1、 單項(xiàng)選擇題（每題1分,共20分）1.B2.A3.A4.C5.B7.B8.B9.C10.B11.C12.C13.A14.A1

6、5.D16.C17.D18.D19.B22、 多項(xiàng)選擇題（每題1分,多項(xiàng)選擇不得分,少選一個(gè)答案得0.5分,共20分）三、填空題（將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每題1分,共10分。）1酸堿酶氨基酸2結(jié)合基團(tuán)催化基團(tuán)3GCAT四、名詞解釋每題2分,共20分1 .超二級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)中經(jīng)常出現(xiàn)的二級(jí)結(jié)構(gòu)單元組合。2 .酶的活性中心：酶分子與底物分子特異結(jié)合并起催化作用的外表位點(diǎn)。3 .同工酶：來(lái)源、組成及理化性質(zhì)不同，催化同種反應(yīng)的酶分子。4 .核酸雜交：變性核酸在逐漸去除變性因素后，異源DNA間或DNA-RNAfc間,具有互補(bǔ)序列的單鏈可以按堿基互補(bǔ)原則重新締合成雙鏈，形成

7、雜和分子。5 .呼吸鏈：線粒體內(nèi)膜上存在的，可以將有機(jī)物氧化脫下的高能電子和質(zhì)子傳遞給氧的傳遞體組合軌道。6 .氧化磷酸化：呼吸鏈電子傳遞與ADP磷酸化為ATP相偶聯(lián)的過(guò)程。7 .DNA熔點(diǎn)：引起DNAK螺旋解鏈達(dá)半數(shù)時(shí)的溫度。8 .變構(gòu)酶：與變構(gòu)劑結(jié)合后，可引發(fā)構(gòu)象改變并導(dǎo)致活性變化的酶。9 .ATP循環(huán)：ATP放能水解形成的ADP<AMP可經(jīng)生物氧化或底物水平磷酸化重新生成ATP不斷供應(yīng)需能反應(yīng)能量需要。10 .復(fù)制子：基因組中可獨(dú)立進(jìn)行復(fù)制作用的DNAt段單位。五、簡(jiǎn)答題每題5分,共25分1. 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)包括一級(jí)結(jié)構(gòu)和高級(jí)空間結(jié)構(gòu)1分，在高級(jí)結(jié)構(gòu)中包含二級(jí)結(jié)構(gòu)、超二級(jí)結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)域、

8、三級(jí)結(jié)構(gòu)和四級(jí)結(jié)構(gòu)等層次。2分一級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽鏈氨基酸的組成順序和種類；二級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽鏈一些規(guī)則的盤繞或折疊等；三級(jí)結(jié)構(gòu)：二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步折疊形成實(shí)體；四級(jí)結(jié)構(gòu)：不同多肽鏈間彼此的進(jìn)一步締合。2分2 .糖異生作用不完全是EMP勺逆反應(yīng)。1分EMPt三個(gè)不可逆反應(yīng)，分別由:3分糖異生通過(guò)特有的酶系統(tǒng)催化完成上述酶催化的逆反應(yīng)。1分3 .熱變性因素：GC含量多，Tm高；DNA勻一性高，變性范圍狹窄；介質(zhì)離子強(qiáng)度高，Tm高。2分復(fù)性因素：溫度下降慢，容易復(fù)性；鏈越長(zhǎng)，復(fù)性速度越慢；濃度大，核酸復(fù)性快；重復(fù)序列多，復(fù)性快。3分4.脂肪酸合成脂肪酸氧化代謝場(chǎng)所細(xì)胞質(zhì)線粒體?；d體ACPCoA二碳片段轉(zhuǎn)

9、移形式丙二酸單酰CoACoA/ 受體NADPHFAD,NAD對(duì)CO2W檸檬酸的需求需要不需要酶系7種酶構(gòu)成多酶復(fù)合體4種酶能量變化消耗7ATP,14個(gè)NADPH產(chǎn)生129ATP原料轉(zhuǎn)運(yùn)檸檬酸穿梭肉毒堿穿梭羥脂酰基中間物立體異構(gòu)DL（最答對(duì)5項(xiàng)即可滿5分）5 .高效性;高度專一性;容易失活;常溫常壓下作用;活性受調(diào)控;催化活力與輔助因子有關(guān)。5條即總分值6 體內(nèi)糖原代謝調(diào)節(jié)包括分解與合成兩個(gè)方面。糖原分解代謝中的糖原磷酸化酶和糖原合成中的糖原合酶，是兩條代謝途徑的調(diào)節(jié)酶。2分1、糖原磷酸化酶的調(diào)節(jié)糖原磷酸化酶有磷酸化的a型有活性和無(wú)活性的去磷酸化的b型兩種存在形式。1分2、糖原合酶的調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)兩種

10、形式酶的轉(zhuǎn)換也是通過(guò)蛋白激酶A和磷蛋白磷酸酶。在糖原磷酸化酶激活的同時(shí)，抑制糖原合酶磷酸化為b，既促進(jìn)糖原分解又減少糖原合成；相反，通過(guò)去磷酸化方式減少降解，促進(jìn)糖原合成。2分食品生物化學(xué)試題二在每題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干前的括號(hào)內(nèi)。本大題共20小題，每題1分，共20分1.以下氨基酸中，屬于堿性氨基酸的是。A.AlaB.ArgC.AsnD.Asp2.等電點(diǎn)下的氨基酸。A.羧基和氨基等量解離B.不解離C.溶解度增加D.不穩(wěn)定，易降解3.蛋白質(zhì)變性后。A.可能表現(xiàn)出較高活性B.容易被蛋白酶水解4不是穩(wěn)定蛋白質(zhì)天然構(gòu)象的力5.可阻止DNA螺旋解開(kāi)時(shí)產(chǎn)生正超螺旋

11、的酶是6.1948年的細(xì)菌轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)證明了DNA1遺傳物質(zhì)7.3'polyA是分子的特有結(jié)構(gòu)。8.DNA熱變性后。9.據(jù)米氏方程,S=Km時(shí)，反應(yīng)速度v為VmaxB.0.5C10. 競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑存在時(shí)。11. 與視網(wǎng)膜感光有關(guān)的維生素是維生素。12. 生物氧化的主要意義在于。2213. 氧化磷酸化的產(chǎn)物是。+2O14. 是磷酸果糖激酶的變構(gòu)激活劑。15.糖異生作用可以將非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為。216.脂肪酸B本化主要產(chǎn)物是。217. 構(gòu)成脂肪的主要脂類為。18.人體氨基氮降解的終產(chǎn)物是。19.細(xì)胞內(nèi)DNA復(fù)制起始的引物是。20.基因上游可被RN/AK合酶識(shí)別并特異性結(jié)合的DNAt段稱。二、多項(xiàng)選

12、擇題(在每題4個(gè)備選答案中選出二到4個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填入題中的括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇、漏選均不得分。本大題共20小題，每題1分,共20分)()1.以下各氨基酸中,屬于人體必須氨基酸的是()。()2.出現(xiàn)在球蛋白外表頻率較高的氨基酸是()。A.ThrB.HisC.GluD.Phe()3.蛋白質(zhì)在電場(chǎng)中的泳動(dòng)率取決于()。()4.氮代謝中，起中轉(zhuǎn)氨基作用的氨基酸是.()。()5.核苷酸的作用包括()。A.組成核酸B.酶的輔因子組分()6.DNA雙螺旋模型的提出者是()。()7.變性DNA()。()8.Km()。從頭合成()()10.tRNA()。'()11.呼吸鏈電子傳遞()

13、。222釋放()12.細(xì)胞內(nèi)復(fù)原系統(tǒng)中的復(fù)原性底物包括()。()13.EMP()。()14.()可抑制糖有氧氧化的進(jìn)行。+()15.TCAc的意義包括()。()16.蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)單元有()。A.a螺旋B.B折疊C.B()17.無(wú)氧條件下，EMPT生的丙酮酸可以轉(zhuǎn)化為()()18.Southern印跡法中使用的技術(shù)有()。A.凝膠電泳B.核酸雜交()19.mRNA()。''PloyA結(jié)構(gòu)''PloyA結(jié)構(gòu)()20.EMP的調(diào)控酶包括()三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每題1分,共10分。)1由于蛋白質(zhì)分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在

14、分子結(jié)構(gòu)中含有雙鍵，所以在波長(zhǎng)處有特征性吸收峰，該特點(diǎn)稱為蛋白質(zhì)的性質(zhì)。2當(dāng)非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑存在時(shí)，酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)參數(shù)如下Km，Vmax。3生物體內(nèi)的嘌呤堿主要有和，嘧啶堿主要有、和。四、名詞解釋此題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每題2分，共20分。5氧化磷酸化五、簡(jiǎn)答題本大題共6小題，每題5分，共30分。)1. 蛋白質(zhì)變性與變構(gòu)效應(yīng)的區(qū)別。2. 生物氧化有哪些特點(diǎn)?3. 簡(jiǎn)述DN做螺旋結(jié)構(gòu)模型。4. 溫度對(duì)酶促反應(yīng)速度有什么影響？5. 糖異生作用是EMP勺逆反應(yīng)嗎？為什么？6. 論述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。食品生物化學(xué)試題二答案1、 單項(xiàng)選擇題（每題1分,共20

15、分）1.B2.A3.B4.B5.C6.A7.C8.A9.B10.B11.A12.A13.B14.B15.A16.D17.C18.A19.C22、 多項(xiàng)選擇題（每題1分,多項(xiàng)選擇不得分,少選一個(gè)答案得0.5分,共20分）三、填空題（將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每題1分,共10分。）1共軛280nm紫外吸收2不變降低3AGCUT四、名詞解釋每題2分,共20分1. 結(jié)構(gòu)域：蛋白質(zhì)三結(jié)構(gòu)中存在著假設(shè)干獨(dú)立的可辨識(shí)的實(shí)體結(jié)構(gòu)區(qū)域。一個(gè)結(jié)構(gòu)域往往與一定功能相對(duì)應(yīng)。2. 酶原激活：某些酶合成后為無(wú)活性的前體形式-酶原，其肽鏈必須經(jīng)過(guò)一定的切割，水解掉部分肽段后才成為具生物活性的酶，此過(guò)程為

16、酶原激活。3. 誘導(dǎo)酶：細(xì)胞因誘導(dǎo)物刺激而合成的非結(jié)構(gòu)酶。4.PCR聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是經(jīng)過(guò)循環(huán)式溫度變化而實(shí)現(xiàn)體外循環(huán)擴(kuò)增DN*段的技術(shù)。5氧化磷酸化：呼吸鏈上電子傳遞導(dǎo)致的ADPW酸化為ATP的過(guò)程。6 .限制性內(nèi)切酶：能夠識(shí)別特異的DNAff列，并在特定位點(diǎn)發(fā)生內(nèi)切作用的DNA內(nèi)切酶。7 .DNA的變性：在一定理化條件作用下高溫、強(qiáng)酸堿、有機(jī)溶劑等，DNA又螺旋的氫鍵被破壞，導(dǎo)致雙鏈解為單鏈的過(guò)程。8 .轉(zhuǎn)氨基作用：在轉(zhuǎn)氨酶作用下，a-氨基酸和a-酮酸之間可以發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移，形成相應(yīng)的a-酮酸和a-氨基酸的過(guò)程。9 .生物氧化：生物細(xì)胞吸收氧，徹底將有機(jī)物氧化為水和二氧化碳，并將有機(jī)物貯藏的

17、能量部分轉(zhuǎn)化為ATP的過(guò)程。10 .酶的不可逆抑制作用：抑制劑與酶以共價(jià)鍵結(jié)合而改變酶的構(gòu)象，導(dǎo)致酶活性部分或全部喪失。五、簡(jiǎn)答題本大題共5小題，每題5分，共25分。)1. 蛋白質(zhì)變性指因高溫、輻射、強(qiáng)酸堿、有機(jī)溶劑重金屬離子等理化因素作用下，蛋白質(zhì)天然構(gòu)象瓦解，理化性質(zhì)改變，生物活性喪失或部分喪失，是極端環(huán)境作用于蛋白質(zhì)的結(jié)果；3分變構(gòu)效應(yīng)則是因變構(gòu)劑與蛋白質(zhì)變構(gòu)中心發(fā)生特異性結(jié)合，導(dǎo)致空間構(gòu)象變化而被激活或被抑制的現(xiàn)象，是細(xì)胞內(nèi)調(diào)節(jié)蛋白活性的一種重要方式。2分2. 細(xì)胞內(nèi)系列酶促反應(yīng)；條件溫和，在生命允許范圍發(fā)生；伴隨生物復(fù)原反應(yīng)發(fā)生；碳氧化往往伴隨脫氫，二氧化碳釋放由脫羧產(chǎn)生；能量釋放、

18、轉(zhuǎn)化分解為多步驟發(fā)生；整個(gè)過(guò)程受嚴(yán)風(fēng)格控；中間經(jīng)歷了多種能量轉(zhuǎn)化形式。對(duì)5個(gè)即總分值3. 兩條反向平行的多核苷酸圍繞同一中心軸相互盤繞，呈右手螺旋；2分堿基位于螺旋內(nèi)部，磷酸與糖在外側(cè)，核苷酸間以磷酸二酯鍵相連，形成DNA分子骨架；2分分子外表有兩條螺旋凹槽，根據(jù)寬窄深淺分稱大溝和小溝。1分4. 總體影響呈現(xiàn)鐘形曲線1分：引起最大酶反應(yīng)速度的溫度稱最適溫度，在最適溫度以下，增加溫度，反應(yīng)速度隨之增加，主要原因：增加了分子動(dòng)能；2分超過(guò)最適溫度，隨溫度增加，反應(yīng)速度下降，主要原因：高溫逐漸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性失活。2分5. 糖異生作用是EMP勺逆反應(yīng)嗎？為什么？糖異生作用不完全是EMP勺逆反應(yīng)。1分E

19、MPT三個(gè)不可逆反應(yīng)，分別由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。3分糖異生通過(guò)特有的酶系統(tǒng)催化完成上述酶催化的逆反應(yīng)。1分6蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定功能。一級(jí)結(jié)構(gòu)決定高級(jí)結(jié)構(gòu)的形成，高級(jí)結(jié)構(gòu)則與蛋白質(zhì)的功能直接對(duì)應(yīng)。1分一級(jí)結(jié)構(gòu)與高級(jí)結(jié)構(gòu)及功能的關(guān)系：氨基酸在多肽鏈上的排列順序及種類構(gòu)成蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)，決定著高級(jí)結(jié)構(gòu)的形成。很多蛋白質(zhì)在合成后經(jīng)過(guò)復(fù)雜加工而形成天然高級(jí)結(jié)構(gòu)和構(gòu)象，就其本質(zhì)來(lái)講，高級(jí)結(jié)構(gòu)的加工形成是以一及結(jié)構(gòu)為依據(jù)和基礎(chǔ)的。2分高級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系：任何空間結(jié)構(gòu)的變化都會(huì)直接影響蛋白質(zhì)的生物功能。一個(gè)蛋白質(zhì)的各種生物功能都可以在其分子外表或內(nèi)部找到相對(duì)應(yīng)的空間位點(diǎn)。2分食品生物化

20、學(xué)試題三一、單項(xiàng)選擇題在每題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干前的括號(hào)內(nèi)。本大題共20小題，每題1分，共20分1.以下氨基酸中，屬于酸性氨基酸的是。A.AlaB.ArgC.AsnD.Asp2.多肽鏈氨基酸自動(dòng)測(cè)序利用了氨基酸的反應(yīng)。3.下述環(huán)境下，蛋白質(zhì)溶解度一般最小。4.以下中，不包含腺苷酸的輔因子是。+ 5.同原核細(xì)胞一樣，線粒體DNA分子。 6.DNA分子中含量越高，Tm越高。 7.酶-底物復(fù)合物的形成,有利于。 8.某些酶合成后為不具備催化活性的前體形式,稱。 9.真核生物中,酶的常見(jiàn)共價(jià)修飾形式為。 10.變構(gòu)劑與酶結(jié)合后,酶。A.構(gòu)象不變,活性降低B.構(gòu)

21、象變化,活性增加11. 一碳單位的載體是12.經(jīng)高能中間產(chǎn)物直接轉(zhuǎn)移能量形成ATP稱。A.轉(zhuǎn)能作用B.偶聯(lián)作用C.氧化磷酸化D.底物水平磷酸化13.人體內(nèi),葡萄糖無(wú)氧氧化的產(chǎn)物為。 C 14.軟脂酸合成的直接原料是。 15.生物膜中含量最多的脂類為。 16.大多數(shù)關(guān)鍵的調(diào)節(jié)酶,酶蛋白本身。A.穩(wěn)定,不降解B.周轉(zhuǎn)快C.合成慢,降解快D.合成慢,降解慢17.人體氨基氮降解的終產(chǎn)物是。18.人體嘌呤降解的終產(chǎn)物是。19.可阻止DNW螺旋解開(kāi)時(shí)產(chǎn)生正超螺旋的酶是。20.DNA復(fù)制起始的引物是。(在每題4個(gè)備選答案中選出二到4個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填入題中的括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇、漏選均不得分

22、。本大題共20小題，每題1分,共20分)()1.含硫氨基酸包括()。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.組氨酸D.半胖氨酸a-螺旋正確的選項(xiàng)是()。A螺旋中每36個(gè)氨基酸殘基為一周B為右手螺旋結(jié)構(gòu)C兩螺旋之間借二硫鍵維持其穩(wěn)定D.氨基酸側(cè)鏈R基團(tuán)分布在螺旋外側(cè)()3.維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的主要鍵是()。A.肽鍵B.疏水鍵C.離子鍵D.范德華引力()4.DNA分子中的堿基組成是()AA+C=G+TBC=GCA=TDC+G=A+T()5.關(guān)于DNA勺堿基組成，正確的說(shuō)法是()A腺嘌呤與鳥嘌呤分子數(shù)相等，胞嘧啶與胸嘧啶分子數(shù)相等B.不同種屬DNAS基組成比例不同C.同一生物的不同器官DNAS基組成不同D.年齡增長(zhǎng)

23、但DNAM基組成不變()6.DNA變性時(shí)發(fā)生的變化是()A鏈間氫鏈斷裂，雙螺旋結(jié)構(gòu)破壞B高色效應(yīng)C粘度增加D共價(jià)鍵斷裂()7.關(guān)于酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用的說(shuō)法哪些是正確的()A.抑制劑結(jié)構(gòu)一般與底物結(jié)構(gòu)相似B.Vm變C.增加底物濃度可減弱抑制劑的影響D.使Km值增大( )8.FAD 分子組成是( )A 含有維生素B2C .含有GMP&分()9. 酶的專一性可分為( )A 作用物基團(tuán)專一性B.是一種二核甘酸D.含有ADPffl分B 相對(duì)專一性C 立體異構(gòu)專一性D絕對(duì)專一性()10.從葡萄糖合成糖原需要哪些核苷酸參與()AATPBGTPCUTPDCTP()11.三羧酸循環(huán)中不可逆的反應(yīng)有()A

24、.乙酰輔酶A+t酰乙酸-檸檬酸B.異檸檬酸-a-酮戊二酸C.a-酮戊二酸-琥珀酰輔酶AD.琥珀酰輔酶琥珀酸()12.糖異生的原料有()A乳酸B甘油C部分氨基酸D丙酮酸()13.葡萄糖有氧氧化中，通過(guò)作用物水平磷酸化直接生成的高能化合物有()AATPBGTPCUTPDCTP()14.葡萄糖進(jìn)入肌肉細(xì)胞后可以進(jìn)行的代謝是()A糖異生B糖原合成C有氧氧化D糖酵解()15.人體必需脂肪酸包括()A軟油酸B油酸C亞油酸D亞麻酸()16.能將酮體氧化利用的組織或細(xì)胞是()A心肌B肝C腎D腦()17.體內(nèi)提供一碳單位的氨基酸有()A甘氨酸B亮氨酸C色氨酸D組氨酸()18.直接參與鳥氨酸循環(huán)的氨基酸有()A鳥

25、氨酸，瓜氨酸，精氨酸B天冬氨酸C.谷氨酸或谷氨酰胺D.N-乙酰谷氨酸()19.以下哪些情況可能與痛風(fēng)癥的產(chǎn)生有關(guān)()A嘌呤核苷酸分解增強(qiáng)B嘧啶核苷酸分解增強(qiáng)C嘧啶核苷酸合成增強(qiáng)D尿酸生成過(guò)多()20.變性蛋白質(zhì)的特性有()A溶解度顯著下降B生物學(xué)活性喪失C.易被蛋白酶水解D.凝固或沉淀三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每題1分,共10分。)1決定蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象和生物學(xué)功能的是蛋白質(zhì)的級(jí)結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)是指多肽鏈中的排列順序。2最適溫度酶的特征性常數(shù)，它與反應(yīng)時(shí)間有關(guān)，當(dāng)反應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)時(shí)，最適溫度可以。3.DN砌子中，兩條鏈通過(guò)堿基間的相連，堿基問(wèn)白配對(duì)原則是A對(duì)、對(duì)。4由于

26、成熟紅細(xì)胞沒(méi)有，完全依賴供應(yīng)能量。四、名詞解釋此題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每題2分，共20分。1別構(gòu)效應(yīng)(allostericeffect)2鹽析(saltingout)3蛋白質(zhì)的復(fù)性(renaturation)4增色效應(yīng)hyperchromiceffect5競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用competitiveinhibition6酶原激活(zymogenactivation)7.脂肪酸的&氧化(-oxidation)8限制性核酸內(nèi)切酶Restrictionendonuclease9領(lǐng)頭鏈leadingstrand10誘導(dǎo)契合學(xué)說(shuō)inducedfittheory五

27、、簡(jiǎn)答題本大題共6小題，每題5分，共30分。)1蛋白質(zhì)變性與變構(gòu)效應(yīng)的區(qū)別。2溫度對(duì)酶促反應(yīng)速度有什么影響？3核苷酸有哪些功能？4生物氧化有哪些特點(diǎn)?5什么是糖酵解？其生理意義是什么？6.糖異生作用是EMP勺逆反應(yīng)嗎？為什么？食品生物化學(xué)試題三答案1、 單項(xiàng)選擇題(每題1分,共20分)1 .D2.D3.C4.D5.C6.B7.B8.B9.A10.D11.B12.D13.C14.B15.D16.B17.A18.B19.C10.C2、 多項(xiàng)選擇題(每題1分,多項(xiàng)選擇不得分,少選一個(gè)答案得0.5分,共20分)三、填空題每空1分，共10分1一氨基酸殘基2不是降低3氫鍵TGC4線粒體糖酵解四、名詞解釋每

28、題2分,共20分1別構(gòu)效應(yīng)：別構(gòu)效應(yīng)又稱為變構(gòu)效應(yīng)，是寡聚蛋白與配基結(jié)合改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象，導(dǎo)致蛋白質(zhì)生物活性改變的現(xiàn)象。2鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入一定量的高濃度中性鹽如硫酸氨，使蛋白質(zhì)溶解度降低并沉淀析出的現(xiàn)象稱為鹽析。3蛋白質(zhì)的復(fù)性：指在一定條件下，變性的蛋白質(zhì)分子恢復(fù)其原有的天然構(gòu)象并恢復(fù)生物活性的現(xiàn)象。4 .增色效應(yīng)：當(dāng)DNA從雙螺旋結(jié)構(gòu)變?yōu)閱捂湹臒o(wú)規(guī)則卷曲狀態(tài)時(shí)，它在260nm處的吸收便增加，這叫“增色效應(yīng)”。5競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用：指的是有些抑制劑和酶底物結(jié)構(gòu)相似，可與底物競(jìng)爭(zhēng)酶活性中心，從而抑制酶和底物結(jié)合成中間產(chǎn)物。6酶原激活：某些酶在細(xì)胞內(nèi)合成或初分泌時(shí)沒(méi)有活性，這些沒(méi)有活性的酶的前

29、身稱為酶原,使酶原轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚悦傅淖饔梅Q為酶原激活。7 .脂肪酸的B-氧化：脂肪酸的B-氧化作用是脂肪酸在一系列酶的作用下，在a碳原子和B碳原子之間斷裂，B碳原子氧化成竣基生成含2個(gè)碳原子的乙酰CoA和比原來(lái)少2個(gè)碳原子的脂肪酸。8限制性核酸內(nèi)切酶：能作用于核酸分子內(nèi)部，并對(duì)某些堿基順序有專一性的核酸內(nèi)切酶，是基因工程中的重要工具酶。9 .領(lǐng)頭鏈：DNA的雙股鏈?zhǔn)欠聪蚱叫械模粭l鏈?zhǔn)?/-3/方向，另一條是3/-5/方向，上述的起點(diǎn)處合成的領(lǐng)頭鏈，沿著親代DNA單鏈的3/-5/方向亦即新合成的DNAft5/-3/方向不斷延長(zhǎng)。所以領(lǐng)頭鏈?zhǔn)沁B續(xù)的。10 誘導(dǎo)契合學(xué)說(shuō)：該學(xué)說(shuō)指出，酶并不是事先就以

30、一種與底物互補(bǔ)的形狀存在,而是在受到誘導(dǎo)之后才形成互補(bǔ)的形狀。底物一旦結(jié)合上去,就能誘導(dǎo)酶蛋白的構(gòu)像發(fā)生相應(yīng)的變化,從而使酶和底物契合而形成酶-底物絡(luò)合物，并引起底物發(fā)生反應(yīng)。反應(yīng)結(jié)束當(dāng)產(chǎn)物從酶上脫落下來(lái)后，酶的活性中心又恢復(fù)了原來(lái)的構(gòu)象。五、簡(jiǎn)答題本大題共6小題，每題5分，共30分。)1蛋白質(zhì)變性與變構(gòu)效應(yīng)的區(qū)別。答：蛋白質(zhì)變性指因高溫、輻射、強(qiáng)酸堿、有機(jī)溶劑重金屬離子等理化因素作用下，蛋白質(zhì)天然構(gòu)象瓦解，理化性質(zhì)改變，生物活性喪失或部分喪失，是極端環(huán)境作用于蛋白質(zhì)的結(jié)果；3分變構(gòu)效應(yīng)則是因變構(gòu)劑與蛋白質(zhì)變構(gòu)中心發(fā)生特異性結(jié)合，導(dǎo)致空間構(gòu)象變化而被激活或被抑制的現(xiàn)象，是細(xì)胞內(nèi)調(diào)節(jié)蛋白活性的一

31、種重要方式。2分2溫度對(duì)酶促反應(yīng)速度有什么影響？答：總體影響呈現(xiàn)鐘形曲線1分：引起最大酶反應(yīng)速度的溫度稱最適溫度，在最適溫度以下，增加溫度，反應(yīng)速度隨之增加，主要原因：增加了分子動(dòng)能；2分超過(guò)最適溫度，隨溫度增加，反應(yīng)速度下降，主要原因：高溫逐漸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性失活。2分3核苷酸有哪些功能？答：核酸組分；能量代謝；輔酶組分；胞內(nèi)信使；代謝調(diào)節(jié)物各1分4生物氧化有哪些特點(diǎn)?答：生物氧化特點(diǎn)：常溫常壓下、生物允許的溫和環(huán)境下發(fā)生1；系列酶催化反應(yīng)1；可調(diào)節(jié)0.5；能量釋放不改變環(huán)境溫度0.5；能量轉(zhuǎn)移至ATP而不是以熱的形式釋放25. 什么是糖酵解？其生理意義是什么？答：葡萄糖經(jīng)一系列酶促反應(yīng)生成丙

32、酮酸，稱為糖酵解2分。糖酵解是糖類有氧氧化和無(wú)氧氧化的共同起始途徑，是機(jī)體在缺氧情況下獲取能量的有效方式；中間產(chǎn)物可作為其它物質(zhì)的合成原料。3分6.糖異生作用是EMP勺逆反應(yīng)嗎？為什么？答：糖異生作用不完全是EMP勺逆反應(yīng)。1分EMPt三個(gè)不可逆反應(yīng)，分別由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。3分糖異生通過(guò)特有的酶系統(tǒng)催化完成上述酶催化的逆反應(yīng)。1分食品生物化學(xué)試題四在每題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干前的括號(hào)內(nèi)。本大題共20小題，每題1分，共20分1.關(guān)于谷蛋白，以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是。C.可溶于5032.GSH分子中，含有起生物復(fù)原作用的基團(tuán)。3.蛋白

33、質(zhì)變性后。A.可能表現(xiàn)出較高活性B.容易被蛋白酶水解4.結(jié)合調(diào)節(jié)物后,蛋白質(zhì)空間構(gòu)象變化導(dǎo)致活性變化，稱。5是常見(jiàn)的胞內(nèi)信使之一。6.DNA熱變性后。7.同普通催化劑一樣,酶促反應(yīng)。8.據(jù)米氏方程,S=Km時(shí)，反應(yīng)速度v為VmaxB.0.5C9. 最適溫度之下范圍,增加溫度,酶促反應(yīng)速度。10. 不可逆抑制劑作用后,酶。11.同工酶是B.同一蛋白質(zhì)修飾產(chǎn)物A.不同基因表達(dá)產(chǎn)物12.與視網(wǎng)膜感光有關(guān)的維生素是維生素。13.二碳單位的載體是。14.每分子葡萄糖經(jīng)EMP-TCA徹底氧化可產(chǎn)生ATRA.32B.36C15.呼吸鏈的末端氧化酶是。16.葡萄糖經(jīng)EM%徑，最終轉(zhuǎn)變?yōu)?分子的。17.直接進(jìn)入

34、TCAc的糖代謝產(chǎn)物形式是。B東化主要產(chǎn)物是。219.人體嘌呤降解的終產(chǎn)物是。20.細(xì)胞內(nèi)DNAg制起始的引物是。二、多項(xiàng)選擇題(在每題4個(gè)備選答案中選出二到4個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填入題中的括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇、漏選均不得分。本大題共20小題，每題1分,共20分)()1.以下哪些是堿性氨基酸()。A.組氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.賴氨酸()2.蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)包括()。A.a-螺旋B.B-片層C.B-轉(zhuǎn)角D.無(wú)規(guī)卷曲()3.以下哪種蛋白質(zhì)在pH5的溶液中帶正電荷()。ApI為45的蛋白質(zhì)BpI為74的蛋白質(zhì)()4.含有腺苷酸的輔酶有()A NAD+NADP+ C FADD FMN)

35、5.DNA二級(jí)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有().兩條多核甘酸鏈反向平行圍繞同一中心軸構(gòu)成雙螺旋.以A-T,G-C方式形成堿基配對(duì).雙鏈均為右手螺旋.鏈狀骨架由脫氧核糖和磷酸組成)6.mRNA的特點(diǎn)有().分子大小不均一.有3'-多聚腺甘酸尾.有5'C-C-A結(jié)構(gòu))7.關(guān)于酶的非競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用的說(shuō)法哪些是正確的().增加底物濃度能減少抑制劑的影響.抑制劑結(jié)構(gòu)與底物無(wú)相似之處.Kmfi不變)8.關(guān)于同工酶，哪些說(shuō)明是正確的.是由不同的亞基組成的多聚復(fù)合物.對(duì)同一底物具有不同的Kmfi.在電泳別離時(shí)它們的遷移率相同.免疫學(xué)性質(zhì)相同)9.有關(guān)變構(gòu)酶的表達(dá)是( )大多數(shù)變構(gòu)酶是多聚復(fù)合物B是體內(nèi)快速調(diào)節(jié)酶

36、含量的重要方式,可有調(diào)節(jié)亞基和催化亞基.酶從一種構(gòu)象轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N構(gòu)象時(shí)，酶活性發(fā)生改變)10.磷酸戊糖途徑的重要生理功能是生成()A 6-磷酸葡萄糖B NADH+H+C NADPH+H+ D 5-磷酸核糖A 丙酮酸羧化酶C 磷酸甘油激酶A FAD B TPP CNAD+D CoA)11.糖異生途徑的關(guān)鍵酶是().磷酸烯醇式丙酮酸竣激酶磷酸二磷酸酶)12.丙酮酸脫氫酶系的輔助因子有A 促進(jìn)糖的異生C 促進(jìn)細(xì)胞膜載體轉(zhuǎn)運(yùn)葡萄糖入細(xì)胞)13.指出以下胰島素對(duì)糖代謝影響的正確論述.促進(jìn)糖變?yōu)橹?促進(jìn)糖原合成)14.肝臟對(duì)血糖的調(diào)節(jié)是通過(guò)()A,糖異生B,糖有氧氧化C.糖原分解D.糖原合成B-氧化的產(chǎn)

37、物有()ANADH+H+BNADPH+H+CFAD+2H+D乙酰CoA()16.出現(xiàn)酮癥的病因可有()A糖尿病B缺氧C糖供應(yīng)不足或利用障礙D持續(xù)高燒不能進(jìn)食()17.生酮氨基酸有()A酪氨酸B鳥氨酸C亮氨酸D賴氨酸()18.當(dāng)體內(nèi)FH4缺乏時(shí)，以下哪些物質(zhì)合成受阻？A.脂肪酸B.糖原C.喋吟核甘酸D.RNAF口DNA()19.嘌呤環(huán)中的氮原子來(lái)自()A甘氨酸B天冬氨酸C谷氨酰胺D谷氨酸()20.真核生物DNA勺高級(jí)結(jié)才包括有()A.核小體B.環(huán)狀DNAC.染色質(zhì)纖維D.a-螺旋三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每題1分,共10分。)1維持蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定的兩個(gè)因素包括和，

38、在蛋白質(zhì)溶液中加入高濃度的中性鹽使蛋白質(zhì)沉淀的方法稱為，該方法一般不引起蛋白質(zhì)。2酶加速反應(yīng)的機(jī)制是通過(guò)降低反應(yīng)的，而不改變反應(yīng)的。3.DNAK螺旋直徑為nm,約相當(dāng)于個(gè)堿基對(duì)。戊糖和磷酸基位于雙螺旋側(cè)、堿基位于側(cè)。四、名詞解釋此題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每題2分，共20分。1蛋白質(zhì)的沉淀作用(precipitation)2分子雜交molecularhybridization3酶的底物專一性substratespecificity4糖異生(glycogenolysis)5聯(lián)合脫氨作用transdeamination6必需氨基酸essentialaminoa

39、cid7內(nèi)含子intron8糖的無(wú)氧氧化(anaerobicoxidation)9維生素(vitamin)10反競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用uncompetitiveinhibition五、簡(jiǎn)答題本大題共6小題，每題5分，共30分。)1什么是蛋白質(zhì)變性？哪些因素可引起蛋白質(zhì)變性？2pH對(duì)酶促反應(yīng)速度有什么影響？3核苷酸有哪些功能？4什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式？5.軟脂酸的合成與B氧化有那些差異？6三羧酸循環(huán)的生理意義是什么？食品生物化學(xué)試題四答案一、單項(xiàng)選擇題在每題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干前的括號(hào)內(nèi)。本大題共20小題，每題1分，共20分二、多項(xiàng)選擇題(在每題4個(gè)

40、備選答案中選出二到4個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填入題中的括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇、漏選均不得分。本大題共20小題，每題1分,共20分)1.ACD2.ABCD3.BCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.BCD8.AB9.ACD10.CD11.ABD12.ABCD13.BCD14.ACD15.ACD16.ACD17.DE18.CD19.ABC三、填空題每空1分，共10分1外表電荷水化膜鹽析變性2活化能平衡常數(shù)3210外內(nèi)四、名詞解釋每題2分,共20分1蛋白質(zhì)的沉淀作用：在外界因素影響下，蛋白質(zhì)分子失去水化膜或被中和其所帶電荷，導(dǎo)致溶解度降低從而使蛋白質(zhì)變得不穩(wěn)定而沉淀的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的沉淀作用

41、。2.分子雜交：不同的DNA片段之間，DNA片段與RNA片段之間，如果彼此間的核苷酸排列順序互補(bǔ)也可以復(fù)性，形成新的雙螺旋結(jié)構(gòu)。這種按照互補(bǔ)堿基配對(duì)而使不完全互補(bǔ)的兩條多核苷酸相互結(jié)合的過(guò)程稱為分子雜交。3酶的底物專一性：是指酶對(duì)底物及其催化反應(yīng)的嚴(yán)格選擇性。通常酶只能催化一種化學(xué)反應(yīng)或一類相似的反應(yīng)，不同的酶具有不同程度的專一性，酶的專一性可分為三種類型：絕對(duì)專一性、相對(duì)專一性、立體專一性。4糖異生：非糖物質(zhì)如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟堑倪^(guò)程。5聯(lián)合脫氨作用：是指氨基酸的轉(zhuǎn)氨基作用和氧化脫氨基作用的聯(lián)合，是氨基酸分解代謝的主要途徑。6必需氨基酸：指的是人體自身或其它脊椎動(dòng)物不能合

42、成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。7.內(nèi)含子：真核生物的mRNAltf體中，除了貯存遺傳序列外，還存在非編碼序列，稱為內(nèi)含子。8糖的無(wú)氧氧化：是指人體在缺氧或供氧不足的情況下,組織細(xì)胞內(nèi)的糖原,人能經(jīng)過(guò)一定的化學(xué)變化,產(chǎn)生乳酸,并釋放出一部分能量的過(guò)程。9維生素：維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。10反競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用：當(dāng)反應(yīng)體系中加入這種抑制劑時(shí)，反應(yīng)平衡向生成產(chǎn)物方向移動(dòng)，反而促使ES的形成，但是抑制劑的存在抑制了ES復(fù)合物進(jìn)一步分解為酶和產(chǎn)物，故對(duì)酶促反應(yīng)有抑制作用。五、簡(jiǎn)答題本大題

43、共6小題，每題5分，共30分。)1什么是蛋白質(zhì)變性？哪些因素可引起蛋白質(zhì)變性？答：蛋白質(zhì)變性即蛋白質(zhì)分子的天然構(gòu)象遭到破壞導(dǎo)致其生物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)在受到光照、熱、有機(jī)溶劑以及一些變性劑的作用時(shí)，次級(jí)鍵遭到破壞導(dǎo)致天然構(gòu)象的破壞，但其一級(jí)結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變。3分變性因素：熱、輻射、震蕩、有機(jī)溶劑、酸或堿pH、高鹽、重金屬、生物堿試劑、外表活性劑等。2分2.pH對(duì)酶促反應(yīng)速度有什么影響？答：總體影響呈現(xiàn)鐘形曲線1分：引起最大酶反應(yīng)速度的pH稱最適pH,在最適pH以下，增加pH,反應(yīng)速度隨之增加；2分超過(guò)最適pH,隨pH增加,反應(yīng)速度下降。2分3核苷酸有哪些功能？答：核酸組分；能量代謝；輔酶組分

44、；胞內(nèi)信使；代謝調(diào)節(jié)物各1分4什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式？答：生物氧化是在生物體內(nèi)，從代謝物脫下的氫及電子，通過(guò)一系列酶促反應(yīng)與氧化合成水，并釋放能量的過(guò)程。也指物質(zhì)在生物體內(nèi)的一系列氧化過(guò)程。主要為機(jī)體提供可利用的能量。3分其氧化復(fù)原的方式有加氧、脫氫、脫電子等，2 分以脫氫氧化的方式為主，底物分子脫氫的同時(shí)常伴有電子的轉(zhuǎn)移o5 .軟脂酸的合成與B氧化有那些差異？脂肪酸氧化脂肪酸合成代謝場(chǎng)所細(xì)胞質(zhì)線粒體酰基載體ACPCoA二碳片段轉(zhuǎn)移形式丙二酸單酰CoACoA/ 受體NADPHFAD,NAD+對(duì)CO牙口檸檬酸的需求曲需要不需要酶系種酶構(gòu)成多酶復(fù)合體種酶能量變化消耗 7ATP,14 個(gè)

45、 NADPH產(chǎn)生 129ATP原料轉(zhuǎn)運(yùn)檸檬酸穿梭肉毒堿穿梭羥脂?；虚g物立體異構(gòu)D（答對(duì)其中5項(xiàng)即可滿5分）6 .三羧酸循環(huán)的生理意義是什么？答：TCA循環(huán)是3大營(yíng)養(yǎng)素的最終徹底氧化代謝通路, 通過(guò) 4 次脫氫，為氧化磷酸化反應(yīng)生成ATP提供復(fù)原當(dāng)量。TCA循環(huán)是糖、脂肪、氨基酸代謝聯(lián)系的樞紐。食品生物化學(xué)試題五在每題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干前的括號(hào)內(nèi)。本大題共20小題，每題1分，共20分1.測(cè)得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.40g,此樣品約含蛋白質(zhì)多少？A.2.00gB.2.50gC.6.40gD.3.00g2.以下表達(dá)中不屬于蛋白質(zhì)一般結(jié)構(gòu)內(nèi)容的是A.多

46、肽鏈中氨基酸殘基的種類、數(shù)目、排列次序C. 多肽鏈中主肽鏈的空間走向，如-螺旋D. 胰島分子中A鏈與B鏈間含有兩條二硫鍵，分別是A-S-S-B7,Ao-S-S-Bi93.熟食品較生食品中的蛋白質(zhì)更容易消化，主要因?yàn)椋篈.淀粉水解為葡萄糖，有利于氨基酸吸收B.蛋白質(zhì)分子變性，疏水氨基酸殘基可部分暴露在分子外表C.蛋白質(zhì)降解為氨基酸4.當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)所處溶液pH<pI時(shí)：A.蛋白質(zhì)帶負(fù)電，向電場(chǎng)負(fù)極移動(dòng)B.蛋白質(zhì)帶負(fù)電，向電場(chǎng)正極移動(dòng)C.蛋白質(zhì)帶正電，向電場(chǎng)負(fù)極移動(dòng)D.蛋白質(zhì)帶正電，向電場(chǎng)正極移動(dòng)5.大多數(shù)的酶化學(xué)本質(zhì)都是：6.關(guān)于米氏常數(shù)Km的表達(dá)，以下哪項(xiàng)是正確的？7.據(jù)米氏方程,S=Km時(shí)，

47、反應(yīng)速度v為VmaxA.0.1B.0.5C.0.9D.0.998.核苷由()組成A.堿基+戊糖B.核苷+磷酸C.核糖+磷酸D.堿基+磷酸()9.關(guān)于糖的描述，不正確的選項(xiàng)是：A. 有的糖含氮元素B.分子結(jié)構(gòu)通式為(CH2O)n()10.人體代謝活動(dòng)主要的直接供能物質(zhì)是:(11.代謝是連接體內(nèi)各類物質(zhì)代謝的中樞。(12.人體內(nèi),葡萄糖無(wú)氧氧化的產(chǎn)物為：2()13.以下有關(guān)維生素的表達(dá)哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？C.在許多動(dòng)物體內(nèi)不能合成D.體內(nèi)需要量少，且必需由食物供應(yīng)()14.糖酵解代謝流量調(diào)解中，最重要的調(diào)節(jié)酶是。A.已糖激酶B.6-磷酸果糖激酶C.丙酮酸激酶D.a-酮戊二酸脫氫酶( )15嘌呤核苷酸從

48、頭合成時(shí)首先生成的核苷酸是。A.GMPB.AMPC.IMPD.ATP( )16.生物體內(nèi)用于合成反應(yīng)和細(xì)胞復(fù)原作用的復(fù)原力主要由代謝提供。A.(17.蛋白質(zhì)變性與以下哪項(xiàng)無(wú)關(guān)。A.理化因素致使氫鍵破壞B.疏水作用破壞C.蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞D.蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)破壞，分子量變小18.以下方法中，哪一種不是純化均一蛋白質(zhì)的方法？A.等電點(diǎn)沉淀法B.電泳法C.有機(jī)溶劑沉淀法D.凝膠過(guò)濾分子篩法19.下述關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的描述中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是：20.以下選項(xiàng)中，不是按反應(yīng)類型命名的酶是：二、多項(xiàng)選擇題(在每題4個(gè)備選答案中選出二到4個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填入題中的括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇、漏選均

49、不得分。本大題共20小題，每題1分,共20分)()1.芳香族氨基酸是()。A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.色氨酸D.脯氨酸B-片層結(jié)構(gòu)的論述哪些是正確的()。A是一種伸展的肽鏈結(jié)構(gòu)B肽鍵平面折疊成鋸齒狀C也可由兩條以上多肽鏈順向或逆向平行排列而成D兩鏈間形成離子鍵以使結(jié)構(gòu)穩(wěn)定CpI為7的蛋白質(zhì)DpI為65的蛋白質(zhì)()3.使蛋白質(zhì)沉淀但不變性的方法有()。A中性鹽沉淀蛋白B鞣酸沉淀蛋白C.低溫乙醇沉淀蛋白D.重金屬鹽沉淀蛋白()4.DNA水解后可得到以下哪些最終產(chǎn)物()A磷酸B核糖C腺嘌呤、鳥嘌呤D胞嘧啶、尿嘧啶()5.tRNA分子二級(jí)結(jié)構(gòu)的特征是()A.3'端有多聚AB.5'端有C-

50、C-AC有密碼環(huán)D有氨基酸臂()6.影響Tm值的因素有()A.一定條件下核酸分子越長(zhǎng)，Tmfi越大B.DNAG,C對(duì)含量高，則Tma高C.溶液離子強(qiáng)度高，則Tm值高D.DNAA,T含量高，則Tmffl高()7.酶與一般催化劑的不同點(diǎn)，在于酶具有()A 酶可改變反應(yīng)平衡常數(shù)極高催化效率C對(duì)反應(yīng)環(huán)境的高度不穩(wěn)定D高度專一性()8.常見(jiàn)的酶活性中心的必需基團(tuán)有()A半胱氨酸和胱氨酸的巰基B組氨酸的咪唑基C谷氨酸，天冬氨酸的側(cè)鏈羧基D絲氨酸的羥基()9.影響酶促反應(yīng)的因素有()A.溫度，pH值B.作用物濃度C.激動(dòng)劑D.酶本身的濃度()10.1分子丙酮進(jìn)入三羧酸循環(huán)及呼吸鏈氧化時(shí)()A生成3分子CO2

51、B生成15個(gè)ATPC.有5次脫氫，均通過(guò)NAOHS入呼吸鏈氧化生成H2OD所有反應(yīng)均在線粒體內(nèi)進(jìn)行()11.只在胞液中進(jìn)行的糖代謝途徑有()A糖酵解B糖異生C磷酸戊糖途徑D三羧酸循環(huán)()12.能使血糖濃度升高的激素有()A生長(zhǎng)素B腎上腺素C胰島素D甲狀旁腺素()13.糖無(wú)氧酵解和有氧氧化途徑都需要()A乳酸脫氫酶B3-磷酸甘油醛脫氫酶C磷酸果糖激酶D丙酮酸脫氫酶系()14.琥珀酰輔酶A在代謝中的作用有()A是糖異生的原料B是三羧酸循環(huán)中作用物水平上磷酸化的供能物質(zhì)C氧化供能D參與酮體氧化()15.能產(chǎn)生乙酰CoA的物質(zhì)有()A葡萄B脂肪C酮體D氨基酸糖()16.乙酰CoA是合成以下哪些物質(zhì)的唯

52、一碳源()A卵磷脂B膽固醇C甘油三酯D膽汁酸()17.一碳單位的主要形式有()A-CH=NHB-CHOC-CH2-D-CH3()18.嘧啶分解的代謝產(chǎn)物有()A.COB.0-氨基酸C.NHD.尿酸()19.胞嘧啶核苷酸從頭合成的原料，包括以下哪些物質(zhì)()A.5-磷酸核糖B.谷氨酰胺C.-碳單位D.天冬氨酸()20.酶的活性中心是指()A是由必需基團(tuán)組成的具有一定空間構(gòu)象的區(qū)域B是指結(jié)合底物，并將其轉(zhuǎn)變成產(chǎn)物的區(qū)域C是變構(gòu)劑直接作用的區(qū)域D是重金屬鹽沉淀酶的結(jié)合區(qū)域三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每題1分,共10分。)1在各種蛋白質(zhì)分子中，含量比較相近的元素是，測(cè)得某蛋白質(zhì)樣品含氮量為15.2克，該樣品白質(zhì)含量應(yīng)為克。2蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)分子中某一段肽鏈的構(gòu)象，多肽鏈的折疊盤繞是以為基礎(chǔ)的，常見(jiàn)的二級(jí)結(jié)構(gòu)形式包括，和。3. tRNA三葉草型結(jié)構(gòu)中，氨基酸臂的功能是,反密碼環(huán)的功能是。四、名詞解釋此題一律將答案寫在答題紙上，