1、西餐部咖啡廳紀律要求一效勞宗旨及效勞風格：1效勞宗旨：賓客至上，效勞第一2效勞風格：真實、樸實、親切、熱情組織機構及管理職責：本賓館是實行董事會領導下的總經理負責制，實行層級管理，制度管理和科學管理的 系列管理制度。各餐廳在餐廳經理的領導下，實行班長負責制的層級管理。因此，各級管 理人員與效勞員在工作上是領導與被領導的關系。效勞員應切實服從工作安排和調度，接 到指令后迅速認真地完成，有問題及時提出，不得無故拖延、拒絕或終止工作。為完成任 務和堅持崗位責任制而 相互在工作中發生聯系和溝通。三工作關系：1 所有職工與客人是效勞與被效勞的關系，效勞時要注意尺度、分寸。而且不能私自為 客人保存物品為在

2、餐廳用餐的客人存衣物除外 。2 管理人員與效勞員含迎送員在工作上是領導與被領導的關系。效勞員應切實服從 領導的工作安排和調度，接到工作指令后要迅速認真完成，有問題要及時提出，不得 無故拖延，拒絕或終止工作。四 咖啡廳至工衣柜、飯堂、管事部、飲食部辦公室行走路線： 工衣柜至咖啡廳：工衣柜 保安亭 職工通道 西餐辦公室 送餐 西廚房 咖啡廳； 咖啡廳至飯堂：咖啡廳 西廚房 送餐 西餐辦公室 職工通道 直線職工食堂； 咖啡廳至管事部： 咖啡廳 西廚房 送餐 西餐辦公室對面電梯 二樓 點心房前通道 布草房 管事部倉庫； 咖啡廳至飲食部辦公室： 咖啡廳 西廚房 西餐辦公室 轉右 職工通道 消防中心 轉右

3、二樓 轉右宴會部 轉右飲食部辦公室。五上、下班要求：1 在職工通道行走不能跑步，不能大聲談笑，講，插袋行走，不能挽手，不能邊走邊吃、飲東西。2 按規定的職工通道進出 , 無條件服從保安人員的檢查。3 自覺使用 IC 卡，遵守賓館 IC 卡使用規定。4 按規定的時間上下班。5 按規定的行走路線行走。6 非當班時間不得無故在賓館逗留。7 任何時間不得串崗，未經批準，不得上客房。8 任何時間不得穿私人衣服返回工作崗位。9 不得穿工衣外出，要保護工衣，遵守賓館有關工衣使用規定。10. 進出賓館、工衣柜必須刷卡，換好工衣前方能回餐廳簽到，下班 時間以班長安排為準，要簽退。11不得私自回西餐部范圍的餐廳和

4、娛樂場所消費包括上海俱樂 部，職工下班后才可以到美食屋消費。12不能攜帶私人物品回工作崗位餐廳學習資料除外。13不能帶私人食品、飲品回工作崗位吃。六用膳要求：1 自覺遵守飯堂用膳規定。2 進出職工飯堂必須刷卡。3 用膳時間由當值班長統一安排。4 每次用膳時間為 30 分鐘，要掌握好時間不能遲到。5不能浪費食品。七臨時住宿：1職工宿舍每晚憑住宿票向職工提供臨時住宿。2因工作時間確實需住宿者 , 當天晚上收工后可向班長申請住宿紙。3住宿紙只能本人使用，不能轉給其他人使用。4遵守職工宿舍管理制度。八工作要求：1 提前 5 分鐘到崗，了解當天餐廳的缺銷品種和特別推介。2 不得擅離工作崗位，如果確實有事

5、要離開，應事先告訴班長，經班長同意前方能離開 且時間不能超過 15 分鐘。3 不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手劃腳。4 不得在迎送臺、酒吧臺或餐廳任何一個顯眼的地方長談；不得三人以聚堆談笑，有事 交待要簡短明了，要顧及餐廳客人的存在。5 不得在餐廳接、打私人。如工作使用 ，以簡短、快捷地解決問題，不要講多余話。6 當班期間，不允許做任何私事，如洗澡、會友、上客房、購物、看書報、換制服等。7 站立效勞姿勢要端正，正確的站立姿勢是：雙腳與肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然 垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。8 在效勞區域內，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體

6、上，不得伸懶腰、聳肩，不 能趴在收款臺、酒吧臺及備餐柜上。9 不得在客人面前挖鼻子、抓頭發。10. 如果在餐廳里打噴嚏應頭背對方，用手捂住鼻子，過后輕聲說： “對不起。11注意個人儀表儀容頭發、指甲、工衣、工鞋、襪子等。12營業時間嚴禁拒客，并要熱情接待客人。13自覺遵守餐廳的效勞操作規程和使用標準效勞用語。14工作中有問題要如實匯報情況，不得隱瞞事實真相。15保護公物。注意操作。如有損壞及時匯報。16不得浪費賓館財物，可回收物品要按要求退回有關部門。 17不能用腳開關柜門。18不能用餐巾搞衛生。不能用干凈的臺布墊布草桶。不能將布草 在地上拖著行走。19不能用賓館的器皿飲水，飲水只能到飲水器位

7、置飲用，不能邊 飲邊走，紙杯用完后要扔到垃圾桶，不能亂扔。20餐廳職工不能擅自使用洗碗機，只能由洗碗機職工操作。如不 按規定私自操作，發生事故，那么追究當事人的責任。九考勤方面：嚴格按照賓館的有關規定執行，并特別強調以下幾點：1必需按每周排班表按時上班。2以換好工衣回到餐廳向班長報到為準。3 遲到一分鐘為遲到包括班前會 ，提前一分鐘下班未經同意、 安排為早退。4每天上、下班要按要求簽到、簽退，不簽到、簽退作曠工處理。5 請病假需在當天上班前兩小時由本人打找經理請假，當天病假辦當天請假手續，否那么作遲到或曠工處理。另外，第二天回來上班要向經理補交回病假單、病歷和藥費報 銷單及有關檢驗證明書。病假

8、單反面要有醫務室醫生簽名后，病假單方能生效。請病 假超過三天必須填寫申請表連同病假單有醫務室簽名經批準前方可休假。6 請事假應提前三天寫報告向經理申請，經同意前方可休假。7 調休、調班需在每周四出下周更期表前寫書面申請，由經理同意前方可實施對調，不 得擅自對調。不允許私人未經同意臨時對調工種參加工作。8 因工作需要加班，原那么上由經理在適當的時候安排補休。如有事，可寫申請，由經理 根據具體情況安排補休。十嚴禁以下作弊行為：1 私自拿取飲料、食品給外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、飲品也 不能取用。2 不能隨意刪改客人所點的食品、飲品及付款方式。假設有必要涂改或作廢，需報告經 理。

9、3 不能利用工作之便營私舞弊。4 不能有一切走單行為。5 不能私自兌換外幣。6 不能帶錢回工作崗位。7 不能私自收受客人小費，應上繳餐廳小費箱，并做好記錄。8 不能暗示或向客人索取小費。9 不能偷取賓館、客人的物品。10. 拾獲客人遺留物品，要立即上交，不能占為己有。11不能使用他人電腦 ID ，也不能將電腦 ID 借與他人使用。十一培訓要求： 1每一位職工每周至少參加 12 次培訓課，每次時間約 3060分 鐘。2培訓課必須準時參加，除了因工作需要而遲到的，其余的遲到5分鐘那么視為考勤遲到。4 經同意，沒有參加培訓課的人員，過后要主動向班長主講人問清當天上課的內容， 不得以沒有上課為借口，而

10、不知道或不執行上課的內容。4上培訓課應帶筆記本及有關資料，并作好記錄。5 定期進行考核，并將成績載入“職工業務檔案，作為日后供調資等參考用。6考核成績少于 85 分的職工均要補考。 7餐廳墻報欄貼出的資料不能擅自撕下，占為己有。十二禮貌要求：1職工之間上班見面要打招呼。2必須熟悉賓館所有高層管理人員，如見面要用姓氏和職銜稱呼。3見到管理人員必須主動打招呼。4任何時候與客人相遇時要主動打招呼。5客人暗示找你或揚手時，要馬上答復客人。可先用手勢示意，然 后再接近他們。6迎面與客人相遇，效勞員要先讓客人起步。7托輕盤子的效勞員要讓托重盤子的效勞員。8向客人指路或介紹食品，應用手掌五指并攏指引客人。9

11、碰撞到客人時，應馬上說“抱歉(SORRY)。10操作、講話、走路要輕。11不能講粗言爛語。同事之間不能相互起別名和花名。十三儀容儀表的要求：1頭發干凈、整齊。男士頭發后不蓋領，側不蓋耳；女士頭發后不 過肩，前不蓋眼。 ，并且不能做頭發色素除黑色 。2面部：男胡子刮干凈、女士化淡妝。3手、指甲：干凈、指甲不長不能超過1mn、不涂指甲油。4服裝：著本店工服、干凈、熨燙挺括、無破損。5鞋：黑顏色、干凈、無破損。6襪子：男深色、女淺色、干凈、無破損。7首飾：只準戴手表，不得戴其它飾物。8工號牌：按要求佩帶好工號牌。十四餐廳各級職工的工作職責：1 領班工作職責：1 ) 認真貫徹落實上級分配的各項工作任務

12、，做好上傳下達的“橋梁，如有疑問，應及時提出合理化建議和商量方法，不得無故拖延、拒絕或終止工作。2) 以身作那么，責任心強，敢于管理，模范的遵守規章制度和效勞規程，工作時間堅持在 第一線，確保在當值期間餐廳各項工作的順利進行。3) 熟悉業務，帶頭推銷食飲、品，有好學精神，起碼懂一種外語，保持與客人溝通， 應答自如，及時了解就餐客人對我們工作的意見，妥善處理好客人 的投訴并向上級 匯報反映。4、合理指揮和安排人力，管理好當班人員。5、堅持現場督導，嚴格要求屬下職工：主動、熱情、禮貌待客，保證效勞和出品質量。6、檢查餐廳的衛生工作，要按每天的衛生工作方案去落實，保持餐廳的清潔。7、班前檢查本班職工

13、的出勤情況和職工的儀表儀容，傳達有關的通知、 規定和要求， 提問當天特別推銷工程和缺貨品種， 結合實際情況對本班職工進行有 針對性的培訓等。下班前對屬下職工當天的工作、紀律、思想作風等方面進行教育。對 餐廳的運作、工程報修等寫通氣簿留底，并向餐廳經理反映匯報。8) 認真檢查餐廳內各種設備設施的運作和使用情況， 發現問題及時報修作好登記并向餐廳 經理匯報。* 工作要求：1 ) 保持與廚房、酒吧的密切聯系和做好橫向溝通工作，確保食品和酒水的質量。2) 負責劃臺跡跟客人點菜、點飲品，注意臺跡要清楚明了。如客人有特別要求應先知會 廚房，盡量滿足客人的需要，如遇上有關特別要求的價格問題時，要由餐廳經理與

14、 廚房商議后、決定，不得擅作主張，電腦入單。3) 隨時留意客人動向，督導職工主動、熱情、禮貌待客，保證效勞和出品質量。4) 負責跟客人結帳，同時征詢客人的意見，并及時將客人的意見向餐廳經理匯報，以便 不斷改進餐廳的效勞質量。5) 有責任提醒客人留意身邊的財物，并帶頭做好督導屬下職工及時為客人掛上椅背上的 外套套上西裝套。6) 有事需暫時離開餐廳時要先知會當值餐廳經理。2效勞職工作職責：1 ) 儀容整潔，按時上班，不擅自離崗。有事需暫時離開崗位時需事先征得領班的同意后 方可離開，并按時回崗。2) 服從分配，主要協助班長搞好樓面效勞工作。擺好餐位，備好備餐臺物品，保證質量、 數量和清潔汁醬瓶。3)

15、 笑面迎賓，協助迎送員拉椅讓座，鋪餐巾，協助領班劃臺跡點菜、點飲品，按臺跡擺 位，上菜、上酒水。4) 擺設臺面餐具要干凈無水跡、無破損，椒、鹽瓶身保持干凈并及時補充。5) 勤巡臺，經常為客人換煙盅，添牛油、面包、咖啡、茶及冰水，并為有需要的客人及時上洗手盅和牙簽，多向客人推銷飲品、食品，及時收撤餐具。6反響靈敏、一眼觀七，常保持本區臺面整齊及地段衛生清潔。7客人離開時要檢查是否有遺留物品，提醒他們帶齊隨身物品。8收市后要盤點銀餐具。如有遺失要如實上報，不得隱瞞。9) 負責將客人掛在椅背上的外衣用西裝套套好，以防弄臟客人的衣 服和起防盜作用。10) 當班時間要密切注意客情，發現有異常情況要馬上向

16、上級匯報、 反映不得延誤。* 工作要求：1) 熟悉餐牌和酒水牌的工程、縮寫以及汁、醬的配搭，在哪里出品，了解每日特別飲品、 食品，懂一些專業知識。盡量2擺位熟練、正確，會看臺跡。效勞過程中要嚴格按操作規程效勞。 3清楚電腦入單的操作程序，業務熟練，懂英文。上菜過程中要看 清臺跡次序上菜給客人， 不得搞錯， 遇上客人的特別要求要馬上知會班長和廚房， 滿足客人需要。3效勞員助理工作職責：1) 儀容整潔，按時上班，不擅自離崗。有事需離開崗位時要知會組長及征得領班同意后 方可離去，并要按時回來。2) 絕對服從領班、組長的調動和指揮，主動協助樓面效勞員組長做好工作，根據臺 跡擺位、上菜、上酒水、收撤餐具，盡職盡責。3開餐后備牛油、面包及備餐臺