1、淺析酒店餐飲本錢控制的重要性  劉躍 科技致富向導 202130  論文導讀：那么酒店作為企業。控制酒店餐飲的本錢是不二法門。酒店餐飲本錢控制主要在強調杜絕不當開支(如浪費、舞弊),也就是說不能減少符合酒店正常營運所必需的支出,且絕不是完全控制數字。本錢控制，淺析酒店餐飲本錢控制的重要性。  關鍵詞：酒店，餐飲，本錢控制     在自由經濟體制下, 追求利潤是企業經營的目的,也可以說,收入是企業生存必備的氧氣,利潤那么是企業開展的必要血漿;在企業經營過程中,外有同業競爭、政府課稅、景氣逆轉等天災

2、人禍之威脅,內有員工待遇和股東取息分紅要求等壓力，正可謂是“內外夾攻。那么酒店作為企業，也同樣存在著相似的問題。要解決這個難題，控制酒店餐飲的本錢是不二法門。   一、首先應明確酒店餐飲本錢控制的根本認識    1、酒店餐飲本錢控制主要在強調  杜絕不當開支 (如浪費、舞弊) , 也就是說不能減少符合酒店正常營運所必需的支出, 且絕不是完全控制數字，而是應該重視最高績效的達成。    2、酒店餐飲本錢的定義: 舉凡為到達餐飲收入而發生的

3、一切費用支出。   3、酒店餐飲本錢控制的定義: 運用系列表單 (本錢報告、本錢記錄及其他方法) 規劃及管理酒店內有關餐飲的一系列環節, 藉以達成嚴密控制之目的。   二、酒店餐飲本錢控制是酒店經營管理的重要組成局部，餐飲本錢控制的好壞對酒店經營的成敗具有至關重要的作用，這是顯而易見的。酒店市場競爭日趨劇烈，這是不可阻擋的時代潮流。論文參考，本錢控制。論文參考，本錢控制。酒店要想生存與開展，就必須不斷提高自身素質，增強競爭能力。酒店本錢控制的重要作用也就尤為明顯。   

4、60;至少可以在以下幾個方面表現出來。    1、酒店餐飲本錢控制是酒店提高市場競爭能力的重要途徑。     餐飲本錢控制是增加利潤的重要手段。在菜點等食品銷售額一定的情況下，食品的本錢上下對酒店的利潤能夠產生直接的影響。也就是說，在營業額一定的前提下，生產本錢越低，酒店的利潤水平就越高，而創造的純利就越大。   2、酒店有了厚實的利潤積累，就會增強酒店在同行業中的抗擊能力。   一個酒店本來在劇烈的市場競爭中就非常艱難，如果在餐飲中又不能很好的控制本錢，使贏利水平

5、降低，處于收支平衡狀態，只能維持現狀，就沒有開展的可能性。而由于沒有厚實的資金積累，一旦遇到餐飲市場出現波動，如餐飲業不景氣、價格大戰等情況，就會使酒店顯出非常脆弱的本質，甚至導致酒店倒閉。   3、餐飲本錢的有效控制是酒店開展壯大的根底。   一個酒店要想開展壯大，就必須擁有大量的顧客，特別是對于那些規模較小的酒店來說，在平等的市場條件下，如何吸引消費者就餐，光靠菜品質量和效勞質量一個方面是不行的，還必須在優質產品與效勞的根底上，通過生產本錢的管理使產品的價格低廉。在近幾年的餐飲市場上，有時菜品的價格不是以本錢為基礎確定的，而是根據

6、客人需要定價。那些能從一個小型的酒店開展成多個連鎖店的餐飲集團，很大程度上就是通過有效地的本錢控制，特別是餐飲本錢的控制，能推出優質低價的菜點食品，使客人感覺在酒店吃飯比在家吃還要廉價，從而吸 引了大量的客人。俗話說：“先有了人氣，才會有財氣，酒店能不開展壯大嗎。   4、加強酒店餐飲本錢控制是酒店經營成功的關鍵環節   有一些酒店管理者主觀地認為，餐飲本錢高有什么可怕，反正所有的本錢都可以表達在菜價上，餐廳不會受損失，只是顧客多花些錢。于是就對餐飲本錢的管理馬馬虎虎，而把主要精力放在如何爭取客源和爭取客人理解的工作上。論文參考，本錢

7、控制。結果同等水平的菜品比其他酒店的銷售價格高出了很多，盡管酒店老板熱情地向客人敬酒，似乎通過敬酒就可以平衡由于高價給客人帶來的不舒服的心理。其實客人是不會買帳的，長此下去，必將給酒店帶來重大損失，甚至可能導致破產或倒閉。   實踐證明，有許多酒店由于不懂餐飲的本錢管理和有效控制，菜肴配份隨意，菜量多少不穩定，有的同樣原料的菜肴價格相差一倍，致使原料價格與菜點等食品的銷售價格嚴重不符。盡管酒店采取了一系列公關措施吸引顧客，不斷改正服務，最終還是逃脫不了倒閉關門的厄運。     還有些廚房管理人員和餐飲經營人員認為：只要營業額

8、高，就不愁沒有利潤。這些酒店在盡可能提高營業額的同時大大增加了本錢，如高薪聘請管理者和技術人員，盲目使用價格昂貴的原料來提升菜品銷售價格和宴席價格，結果是營業額上去了，利潤卻不樂觀。遇到經濟波動，營業額滑坡，難以支付龐大的生產本錢。不是負債經營，就是關門破產。     以上事例充分說明，酒店餐飲本錢控制已成為酒店經營管理的重要組成部分，餐飲本錢控制的好壞，直接關系到酒店的生存與開展，決定著酒店經營的成功與失敗。因此，酒店餐飲本錢的控制，隨著餐飲行業的開展、餐飲競爭的加劇，必將成為餐飲經營者必需重視的頭等大事。    5、控制

9、酒店餐飲本錢才能使酒店在競爭中立于不敗   近年來，隨著社會經濟總體水平的快速提高、效勞業產業鏈的日趨完善以及相關政策支持力度的加強，餐飲業得到了前所未有的開展。論文參考，本錢控制。但是，隨著餐飲市場競爭的日趨劇烈，餐飲企業的高利潤時代漸漸成為過去。餐飲企業的經營者為了使企業保持高效、有序的運轉，他們除了把目標和精力集中于戰略治理、經營決策等方面以外，還必須加強對餐飲本錢的有效控制，畢竟餐飲經營是一項細水長流的行業，經營者除了不斷努力向外拓展，還要遵循細節決定成敗的規律，嚴格控制本錢，只有這樣才能在劇烈的競爭中立于不敗之地。   餐飲

10、本錢的流動是酒店在一定的條件下從供給市場獲取產品或效勞提供所需的資源給酒店，以保證酒店能夠正常開展生產和提供效勞的一項日常業務活動。論文參考，本錢控制。采購是餐飲本錢控制的第一個環節，也是實際經營中原料控制的首要環節。由于近年來受到全球金融風暴的影響，國內的酒店經營者紛紛對自己的酒店采取各種開源節流的措施，已到達最大地獲取利潤的效果。對于餐飲業要控制本錢來說，并不是一件容易的事，由于餐飲業的具體環節較多，各項活動從食品原料的采購，驗收、庫存、發放、加工、總配、烹飪、效勞到收款，其經營環節較多，且每一環節都會影響到餐飲本錢。因此采購本錢對營收有直接影響。影響采購本錢的因素較多，一般包括：所采購產品或效勞的型態、產品所處的生命周期階段、