1、餐廳員工管理制度1、 餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。 3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。 4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發、不得在非吸煙區吸煙。 5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。 6、自覺養成衛生習慣，保持

2、工作崗位的衛生整潔。 7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務。 8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。 餐廳衛生管理制度 1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。 7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生，清洗后

3、分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。 . 9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等，要避開食物。11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。餐廳安全管理制度1 、發現電氣、天然氣設備接頭不牢或發生故

4、障時，應立即報修，修復后才能使用；2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。 4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。 7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。 9、下班時，關閉完所有能源開關。10、餐廳消防措施齊全、有效。11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。 餐廳器具管理制度1、餐廳所有設備、灶具、餐具應文明操作，要嚴格按照說明書的規范標準操作使用。2、壓面、和面、冷凍、消毒等設備應按廠家制定的保養維護措施及時保養維護，避免超負荷或疲勞使用。3、廚房內的共用器具，使用后要放回規定的位置，不得亂拉亂放，要加強日常保養和正確使用。4、廚房內一切特殊器具或專用器具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。 5、灶具、餐具以舊換新時，要經主管批準登記后方可更換。 6、廚房一切灶具、餐具（包括設備零部件）不準私自帶出。 7、灶具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規程造成損壞、丟失的，當事人要照價賠償。 8、餐廳設備要定