1、112.1人類重要的營養物質練習題一、單選題（共9題；共18分）1.下列物質中蛋白質含量最高的是（）A.橙子B.大豆C.西紅柿D.玉米2.有關鐵元素對人體的作用及適宜攝入量的說法錯誤的是A.人體內含量為14mg21mgC.每天攝入量為12mg15mg3.哈爾濱市秋林食品深受廣大市民的喜愛，下列秋林食品中國含蛋白質相對較多的是（A.B.4.科學合理膳食，使人體中各種元素形成“收支平衡”，A.鐵B.鈣C.鋅碘5.人體缺乏下列哪種元素會引起甲狀腺疾病（）A.鈣鐵鋅6.下列食品中，富含糖類的是（）A.雞蛋瓜油7.下列各類食物中蛋白質含量最豐富的是（）B.能幫助氧氣的運輸D.缺鐵會引起貧血）C.D.下列

2、屬于人體中常量元素的是（）D.B.C.D.碘B.黃C.豆D.玉米2D.8.人類通過攝取各種不同的食物，以補充人體所缺乏但必需的各種微量元素，下列微量元素中，對人體有害的是（）A.鐵B.碘C.硒D.鉛9.小明早餐食譜有：牛奶、雞蛋、饅頭等，其中雞蛋富含（）A.蛋白質B.維生素C.油脂D.無機鹽二、填空題（共4題；共9分）10.人體中含量最高的金屬元素是（填元素符號），它屬于元素（填“常量”或“微量”），幼兒及青少年缺乏它易導致。為保證該元素的攝入量，可選擇的食物有（填一種食物名稱）。11.在超市中?？吹健案哜}奶”、“鐵強化醬油”等食品，這里的“鈣”和“鐵”是指（填“原子”或“元素”）。12.均衡

3、的膳食結構可以保障身體健康。某種食品的配料標簽如圖所示：該配料中富含蛋白質的物質是。從營養均衡的角度看，該食品中除水外，還缺少的營養素是13.亞硝酸鈉對人體健康的危害，正越來越受到科學界的重視亞硝酸鈉有咸味，外形與食鹽很相似但亞硝酸鈉的水溶液顯堿性，食鹽的水溶液顯中性根據以上文字的敘述，鑒別亞硝酸鈉和食鹽溶液應選用的試劑為證明是亞硝酸鈉溶液的現象為三、綜合題（共2題；共11分）14.“吃得營養，吃出健康”是人們普遍的飲食追求。（1）下列說法錯誤的是（填字母）。a.每天都應攝入一定量的蛋白質A.B.C.3b.油脂會使人發胖，故禁食油脂c.糖類是人體能量的重要來源（2）豆漿已成為眾多家庭的早餐飲品

4、。豆漿中富含鈣、磷、鐵，其中屬于微量元素的是（寫名稱）；青少年缺乏（寫符號）元素易患佝僂病。制作豆漿機的材料有a、聚氯乙烯b、不銹鋼c、塑料中，屬于金屬或合金的是（填字母，下同），屬于合成材料的是。（3）地溝油用于烹飪會損害健康，而用來制造生物柴油則造福人類。地溝油和生物柴油都屬于（填“混合物”或“純凈物”）。（4）人類食用的最主要的糖類是，其在體內最終轉化為和（填化學式）。15.（2017?北京）如圖所示的內容是某品牌餅干的配料（1）配料中屬于油脂的是（2）碳酸氫鈉的俗稱是四、解答題（共1題；共5分）16.1989年世界衛生組織確認，長期或大量攝入鋁元素會對人體的大腦和神經系統將造成損害，建

5、議限制導致人體攝入鋁元素的各種應用.如在生活中盡量少用鋁鍋，根據你的生活經驗，這些受限制的應用還可能包括：五、實驗探究題（共1題；共7分）17.維生素C是一種水溶性維生素，它的化學式為GHQ,俗稱抗壞血酸，常用于防治白血病造成的血管破裂出血.為了解維生素C的化學性質，我們將6片維生素C壓碎，溶于10mL水中，然后過濾，取幾毫升濾液，做如下實驗：（1）取少量濾液于一試管中，滴入紫色石蕊，呈紅色，說明維生素C呈性（2）取20mL0.5%的淀粉溶液，加入3滴碘溶液，這時溶液呈色，并將此溶液作為維生素C的簡易測定液（3）取少量濾液于另一試管中，然后滴人幾滴上述維生素C的簡易測定液，這時測定液的色褪去，

6、溶液為色.說明維生素C的溶液易被氧化，具有性.（4）重新取少量濾液于一潔凈試管中，并將其放在酒精燈上加熱，保持沸騰約1min等溶液冷卻后滴人4維生素C的簡易測定液，可觀察到溶液仍呈藍色，說明維生素C受熱時.（5）由以上實驗可知，維生素C在酸性環境中比較穩定，在高溫時易被破壞，因此采用食用方法，才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C5答案解析部分一、單選題1.【答案】B【解析】【解答】A.橙子是瓜果類含維生素較多，A不符合題意。8.豆類含蛋白質較多，B符合題意。C.西紅柿是蔬菜類含維生素較多，C不符合題意。D玉米是糧食作物含淀粉較多考查食物的主要成分，D不符合題意。故答案為：B。【分析】本題主要考察食

7、物中主要營養素。2.【答案】A【解析】【分析】根據人體內鐵的含量、鐵的生理功能、鐵元素的最宜攝入量、鐵的缺乏癥判斷。A人體內的鐵元素屬于彳量元素，含量為4g5g,所以錯誤；日鐵是合成血紅蛋白的主要元素，血紅蛋白能運輸氧氣和二氧化碳，所以正確；C人體每天對鐵元素的最宜攝入量為12mcr15mg,所以正確；DX鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會患貧血，所以正確。故選A?！军c評】本題考查無機鹽對維持人體正常的生理活動所起的起重要作用，學生只要注意平時加強識記，即可正確解答此類問題。3.【答案】C【解析】【解答】A面包中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項錯誤；日酒糖中富含糖類、酒精，故選項錯誤；C紅腸中富

8、含蛋白質，故選項正確；D飲料中富含水、碳酸等，故選項錯誤；故選：C【分析】根據人體所需六大營養素的種類、食物來源，結合題中所給的食物判斷所含的營養素，進行分析判斷4.【答案】B【解析】【解答】解：人體中的常量元素主要有：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂；微量6元素主要有：鐵、鈷、銅、鋅、鉻、錳、鉬、氟、碘、硒A、鐵屬于人體中的微量元素，故選項錯誤.日鈣屬于人體中的常量元素，故選項正確.C鋅屬于人體中的微量元素，故選項錯誤.D碘屬于人體中的微量元素，故選項錯誤.故選：B【分析】根據人體中常量元素和微量元素所包括的種類，進行分析判斷即可5.【答案】D【解析】【解答】解：A鈣主要存在于骨胳

9、和牙齒中，使骨和牙齒具有堅硬的結構支架，缺乏鈣幼兒和青少年會患佝僂病，老年人會患骨質疏松，故選項錯誤；B、鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會患貧血，故選項錯誤；C鋅影響人體發育，缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發育不良，故選項錯誤；D碘是合成甲狀腺激素的主要成分，缺乏會患甲狀腺腫大.故選項正確.故選D【分析】根據鈣、鐵、鋅、碘元素的生理功能及缺乏癥進行分析判斷6.【答案】D【解析】【解答】解：A、雞蛋中富含蛋白質，故選項錯誤.B、黃瓜中富含維生素，故選項錯誤.C豆油中富含油脂，故選項錯誤.D玉米中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項正確.故選D【分析】根據人體所需六大營養素的種類、食物來源，結合題中所

10、給的食物判斷所含的營養素，進行分析判斷7.【答案】D【解析】【分析】人類需要的營養物質有糖類、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽【解答】A、水果中含有豐富的維生素.錯誤；以蔬菜中含有豐富的維生素.錯誤；C米飯面包中含有豐富的糖類和油脂.錯誤；7D魚中含有豐富的蛋白質.正確.故選D【點評】解答本題要分析食物中的主要成分，然后再根據營養物質的分類進行分析、判斷，從而得出正確的結論8.【答案】D【解析】本題考查的是礦物質與微量元素，根據常見微量元素的生理功能進行分析判斷即可。微量元素中有20多種是人體必需的元素，還有一些是非必需元素，另有一些是有害元素，如本題中D項中的鉛。其他三種元素均為人體必需的微

11、量元素。故選：D【點評】本題難度不大，掌握常見微量元素的生理功能是正確解答本題的關鍵。9.【答案】A【解析】【解答】解：A、蛋白質主要存在于動物肌肉、奶類、蛋類、大豆和花生等植物的種子中，所以正確B、維生素主要存在于蔬菜和水果中，所以錯誤C油脂主要存在于動物脂肪和植物油中，所以錯誤.D無機鹽主要來自各種不同食物或添加劑等，雞蛋中含無機鹽較少，所以錯誤.故選A【分析】A、根據蛋白質的主要食物來源判斷.日根據維生素的主要食物來源判斷.C根據油脂的主要食物來源判斷.D根據無機鹽的主要食物來源判斷.二、填空題10.【答案】Ca;常量；佝僂病和發育不良；豆腐（或蝦皮）【解析】【解答】人體中含量最高的金屬

12、元素為鈣元素，其元素符號為Ca,它屬于常量元素，缺乏時幼兒及青少年易患佝僂病和發育不良；含鈣較為豐富的食物有：水產品、豆類、奶類、各類綠色蔬菜等?！痉治觥咳梭w中的常量元素主要有：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂；微量元素主要有：鐵、鈷、銅、鋅、鉻、錳、鉬、氟、碘、硒。11.【答案】元素8【解析】【解答】根據“高鈣奶”、“鐵強化醬油”中的“鈣”和“鐵”不是以單質、分子、原子等形式存在分析解答。這里的“鈣”和“鐵”強調存在的元素，與具體形態無關?！痉治觥吭诔兄谐？吹健案哜}奶”、“鐵強化醬油”等食品，這里的“鈣”和“鐵”是指都是指人體使用含這些元素的化合物，達到給人體補充相應元素的目的，

13、故都是指元素。12.【答案】雞蛋；維生素【解析】【解答】由題中信息知，該配料中富含蛋白質的物質是雞蛋，雞蛋中富含蛋白質。從營養均衡的角度看，該食品中除水外，還缺少的營養素是維生素，蔬菜和水果中富含維生素。故答案為：雞蛋；維生素【分析】根據人體必需的的六大營養物質及其來源解答13.【答案】酚酞試液；酚酞試液變紅【解析】【解答】解：因為亞硝酸鈉溶液顯堿性，而食鹽的水溶液顯中性，利用酚酞遇堿顯紅色，遇中性溶液無色，可以區分出兩種物質故答案為：酚酞試液酚酞試液變紅【分析】從溶液的酸堿性去分析，可以用酸堿指示劑去鑒別三、綜合題14.【答案】（1）b（2）鐵；Ca；b；ac（3）混合物（4）淀粉；CO2；

14、H2O【解析】【解答】（1）a.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質，此外，蛋白質還能被分解，為人體的生理活動提供能量，所以每天都應攝入一定量的蛋白質，故a正確；b.油脂是人體需要的營養物質，是人體內備用的能源物質，不能禁止食用使人發胖的油脂，故b錯誤；c糖類是人體最重要的供能物質，人體的一切活動，包括學習、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來自糖類，故c正確；答案為b;（2）人體所需微量元素有鋅、銅、鐵等，豆漿的成分中只有鐵屬于微量元素，鈣是人體必須的元素，人體缺鈣可能導致骨質疏松，青少年缺乏時易得佝僂病故答案為Ca;不銹鋼屬于合金，銅屬于合金，聚氯乙烯

15、和塑料屬于有機合成材料；則屬于金屬或合金的是b,屬于合成材料的是ac；（3）潲水油、地溝油中含有多種雜質，生物柴油是烴的混合物；（4）淀粉是人類食用的最主要的糖類營養物質，其在體內水解生成葡萄糖，并最終轉化為CO和H2O,同時釋放能量。故答案為：b、鐵、Ca、b、ac、混合物、淀粉、CO、HO。【分析】本題主要考察有關營養素，營養素與人9體健康，微量元素是指在人體含量低于萬分之一的元素，人體各種微量元素不能太多也不能太少。缺碘會患甲狀腺腫大，缺鈣會患骨質疏松，佝僂病等。15.【答案】（1）植物油（2）小蘇打【解析】【解答】解：（1）油脂主要來源：動物的脂肪、植物油，所以植物油屬于油脂（2）碳酸

16、氫鈉俗稱小蘇打故答案為：（1）植物油（2）小蘇打【分析】（1）油脂是植物的油和動物的脂肪的簡稱；（2）碳酸氫鈉的俗稱是小蘇打四、解答題16.【答案】用金屬鋁作的易拉罐裝啤酒飲料等；用金屬鋁箔來大量包裝糖果，到市場上出售；用金屬鋁作成炊具【解析】【解答】長期或大量攝入鋁元素對人體神經系統將造成損害，建議限制導致人體攝入鋁元素的各種應用受限制的應用包括：盡量少喝鋁制包裝的飲料、食品；少吃用氫氧化鋁做的胃藥等【分析】鋁在人們的日常生活中有著廣泛的應用，例如常常用在炊具、食品包裝等方面五、實驗探究題17.【答案】（1）酸（2）藍（3）藍；紫；還原（4）易分解；（5）加醋涼拌【解析】【解答】解答本題主要要了解溶液酸堿性的檢驗方法以及維生素C的一些性質?！窘獯稹浚?）因為紫色石蕊遇酸性溶液呈紅色，而它遇維生素C水溶液呈紅色，說明維生素C水溶液呈酸性.（2）維生素C的簡易測定液：淀粉溶液遇碘溶液