1、客房設備設備、布草的選擇與選擇與管理第七章第七章 客房設備、布草的選擇與管理客房設備、布草的選擇與管理 課課堂教學教學目標標：了解客房設備用品管理的意義、任務和基本方法；掌握客房設備選擇、使用、保養(yǎng)以及客房布草和客房日用品的有效管理方法。 2客房環(huán)境質(zhì)量。其主要是指客房設施設備的布局和裝飾美化、客房的采光、照明、通風、溫濕度的適宜程度等。良好的客房環(huán)境能使客人感到舒適愜意，產(chǎn)生美的享受。【案例導入】 王子飯店住了一位商務客人，當晚在房間內(nèi)休息。他擰開電視機，多數(shù)頻道沒有圖像，幾個頻道即使有圖像也是模糊不清。于是，他打電話給樓層服務員要求派人前來檢修。半個小時過后，客人仍未見有人進房檢修，再打電

2、話給服務員，詢問是否有人檢修電視機。服務員連聲道歉并請客人等候。大約在二十分鐘后，才來了一位修理工，對電視機做了一番檢查后，表示這電視機無法修理，離房而去。惱怒的客人打電話到總經(jīng)理處投訴。上述案例告訴我們，完好的設施設備是客房優(yōu)質(zhì)服務的物質(zhì)保證。一旦設施設備出現(xiàn)故障，又不能及時維修，就意味著飯店失去了自己的“產(chǎn)品”價值。一、客房設備用品管理的任務和方法一、客房設備用品管理的任務和方法 客房設備用品管理，就是對飯店客房商品經(jīng)營活動所必須的各種基本設備和用品的采購、儲備、保養(yǎng)和使用所進行的一系列的組織和管理工作。（三）客房管理系統(tǒng)的基本設備和用品可分為：（三）客房管理系統(tǒng)的基本設備和用品可分為：1

3、.房屋，指經(jīng)營用客房、倉庫、洗衣房、辦公室等，以及安裝在房屋內(nèi)部，同房屋不可分割的各種附屬設備，如水暖設備、衛(wèi)生設備、冷暖空調(diào)設備等。2.家具設備，指用于經(jīng)營服務的床鋪、沙發(fā)、寫字臺、梳妝臺、琴凳等，以及經(jīng)營管理方面所使用的家具。3.電器設備，是指用于飯店經(jīng)營服務或管理用的計算機及其網(wǎng)絡設備、音響設備、電視機、電冰箱等。4.地毯，包括在酒店所有區(qū)域使用的不同材質(zhì)的如全毛、混紡、化纖等各種地毯。5.機器設備，指用于經(jīng)營服務的洗衣機、烘干機、打蠟機和吸塵器等。6.生活用品的裝飾用品，包括掛毯、字畫、煙茶具等。 現(xiàn)代飯店客房管理系統(tǒng)的基本設備和用品種類繁多，這些設備用品的質(zhì)量和配備的合理程度，裝飾布

4、置的好壞，是客房商品質(zhì)量的重要體現(xiàn)，是制定房價的重要依據(jù)。 為了便于管理，以上客房的基本設備用品可分為兩大類：一類是設備部分，屬于企業(yè)的固定資產(chǎn)，即使用期限超過一年的生產(chǎn)經(jīng)營用房屋、機器設備、家具設備、工具器具等。另一類是用品部分，屬于企業(yè)的低值易耗品和物料用品。低值易耗品是指單位價值未達到規(guī)定限額，或者使用年限不到一年的不能作為固定資產(chǎn)的各種物品，如工具及管理用品等。在飯店中使用的一些高價值、易損壞的玻璃器皿亦可包括在低值易耗品的范圍內(nèi)，以有利于其價值的盡快收回。物料用品是指除原材料、燃料、商品以外的飯店經(jīng)營服務用品，如各種針棉織品、清潔用品、紀念品、辦公用品等。（四）客房設備用品管理的意義

5、：（四）客房設備用品管理的意義： 設備用品管理是客房管理工作中的一個十分重要的組成部分。加強設備用品管理，對客房商品營銷活動及其提高經(jīng)濟效益等具有十分重要的意義：1可以保證飯店客房商品經(jīng)營活動的正常進行。客房是飯店出售的最主要商品，客房商品經(jīng)營活動就是通過提供客房、設備和用具以及員工的服務性勞動，滿足客人的住宿需要，因此，只有加強客房設備用品管理，管理好各種設備和用品，使他們處于完好狀態(tài)，才能為客人提供住宿的基本條件。2是高客房服務質(zhì)量的必要物質(zhì)條件。服務的質(zhì)量就是能夠滿足賓客物質(zhì)上、精神上享受的程度，其內(nèi)容包括有形的設施是被和無形的服務。因此，客房服務質(zhì)量在很大程度上依賴于完善的服務設施和用

6、品。否則，客房服務質(zhì)量就是無源之水、無本之術，提高服務質(zhì)量就無從談起。3飯店提高經(jīng)濟效益的重要途徑。經(jīng)濟效益是企業(yè)經(jīng)營成果與勞動占用和勞動耗費之比。飯店講求經(jīng)濟效益，就是要在經(jīng)營活動中，以盡可能少的勞動占用或勞動耗費，取得盡可能多的經(jīng)營成果。客房屬于高級消費品，設備一般比較昂貴，隨著飯店設施設備的現(xiàn)代化，與設備有關的各項費用，如折舊費，維修費，能源消耗等在服務費用中的比重不斷增加。低值易耗品和物料用品價值雖較低，但需要量大，適用范圍廣，加之客人和員工共同使用，不容易控制，容易造成浪費，降低能源消耗，從而降低成本費用，提高經(jīng)濟效益。( (五）客房設備用品管理的任務五）客房設備用品管理的任務 客房

7、設備用品管理的任務，就是要為客房提供與其等級相適應的優(yōu)良設備和物品，使客房經(jīng)營活動建立在良好的物質(zhì)技術基礎之上。具體來說，有以下四方面的內(nèi)容：1編制客房設備用品采購計劃 客房部各業(yè)務部門提出增加設備用品的計劃，客房部再根據(jù)實際需要進行綜合平衡后加以確定，報請飯店財務及采購部門，購買所需要的各種設備用品，以保證客房經(jīng)營活動的正常進行。2.制定客房設備用品管理制度 該制度主要包括設備用品分級歸口管理制度，設備管理崗位責任制度，以及設備、工具的使用、維修、保養(yǎng)制度，安全操作規(guī)程等各項規(guī)章制度。制度一經(jīng)制定，就要認真執(zhí)行，任何人不得違反，執(zhí)行過程中要獎罰分明。3.加強設備用品的日常管理 為滿足客人需求

8、，必須在設備用品的管理工作上下功夫。要加強客房設備維護保養(yǎng)，使客房設備始終處于良好狀態(tài)；及時供應客房用品，盡量減少損失浪費。4.對現(xiàn)有設備進行更新改造 客房部要根據(jù)設備使用狀況，及時提出設備更新改造計劃，報飯店批準，在飯店的統(tǒng)一領導下，做好客房設備的更新和改造工作。（六）客房設備用品管理的方法（六）客房設備用品管理的方法 飯店客房設備用品種類繁多，價值相差懸殊，必須采用科學的管理方法，做好管理工作 1核定需要量 飯店設備用品的需要量是由業(yè)務部門根據(jù)經(jīng)營狀況和自身的特點提出計劃，由飯店設備用品主管部門進行綜合平衡后確定的。客房設備用品管理，首先必須科學合理地核定其需要量。(1)客房設備部分。客房

9、部根據(jù)客房等級，標準和數(shù)量，分別核定設備的品種、規(guī)格、數(shù)量和質(zhì)量，統(tǒng)一造冊，最后計劃算出客房設備需要置和所需資金，報飯店審批購買。(2)生活用品部分。客房部根據(jù)客房等級、標準和房間數(shù)量核定消耗定額，包括儲備定額和周轉(zhuǎn)需要的用品定額。由于各種用品更新期和周轉(zhuǎn)期不同，對低值易耗品部分要分別核定，物料用品則根據(jù)實際需要量大致預算，最后形成總的定額需要量 2設備的分類、編號及登記 為了避免各類設備之間互相混淆，便于統(tǒng)一管理，要對每一件設備進行分類、編號及登記。客房部管理人員對采購供應部門所采購的設備必須嚴格審查。 客房設備按其用途分類：可分為房屋及建筑物、機器設備、家具設備、地毯、家用電器設備和其他固

10、定資產(chǎn)等類；按使用狀況分類，又可分為在用設備和未使用設備。大型飯店的設備分類可更細些，即在每一大類中，再進一步分為若干小類。 設備的編號，沒有統(tǒng)一的規(guī)定和要求，一般可采用三節(jié)號碼法，第一節(jié)號碼標明設備的種類，第二節(jié)號碼標明設備的所在位置，第三節(jié)號碼標明設備的組內(nèi)序號，如有附屬設備可用括號內(nèi)的數(shù)字表示。 經(jīng)過分類、編號后，需要建立設備臺賬和卡片，記下品種、規(guī)格、型號、數(shù)量、價值、位置，由哪個部門、班組負責等。3分級歸口管理 客房設備用品的日常使用和管理，是由各部門、各班組共同完成的。各部門、各班組既有使用設備用品的權(quán)利，又有管好用好設備用品的責任，因此，必須實行分級歸口管理。分級就是根據(jù)飯店內(nèi)部

11、管理體制，實行設備主管部門、使用部門、班組三級管理，每一級都有專人負責設備管理，都要建立賬卡。使用部門和設備主管部門建立設備分類明細賬，實物數(shù)量和金額同時記載，財務部門實行金額控制，設備調(diào)撥、報損、報廢，各級都要及時憑證登記賬卡。歸口是將某類設備歸其使用部門或班組管理，如客房的電器設備歸樓層班組管理。幾個部門、多個班組共同使用的某類設備，歸到一個部門或班組，以它為主負責面上的管理，而由使用的各個部門、各個班組負責點上的使用保管、維護保養(yǎng)。 分級歸口管理，有利于調(diào)動員工管理設備的積極性，有利于建立和完善責任制，切實把各類設備管理好。（1）建立的完善崗位責任制 設備用品分級歸口管理，必須有嚴格明確

12、的崗位責任作保證。崗位責任制的核心是責、權(quán)、利三者的結(jié)合。既要明確各部門、各班組以至個人使用設備用品的權(quán)利，更要明確他們用好管好各種設備用品的責任。責任定得越明確，對設備用品的使用和管理越有利，也就越能更好地發(fā)揮設備用品的作用。（2）客房用品的消耗定額管理 如前所述，客房用品價值雖較低，但需要量大，而且花色品種多，適用范圍廣，隨處可見，不易控制，容易造成浪費，影響客房的經(jīng)濟效益，造成客房管理的混亂。實行客房用品的消耗定額管理，就是以一定時期內(nèi)，為保證客房經(jīng)營活動正常進行所必須消耗的客房用品的數(shù)量標準為基礎，將客房用品消耗數(shù)量定額落實到每個樓層，進行計劃管理，用好客房用平，達到增收節(jié)支的目的。二

13、、客房設備的選擇與保養(yǎng)二、客房設備的選擇與保養(yǎng) 客房設備管理是全過程的管理，即從設備的選擇開始，到設備的使用、保養(yǎng)和維修的每個環(huán)節(jié)都要加強管理，認真做好各項工作。（四）客房設備的選擇（四）客房設備的選擇 設備的選擇是客房設備管理的第一個環(huán)節(jié)。客房的設備主要包括兩大類，即清潔設備和客房設備。客房設備主要包括家具、電器、衛(wèi)生潔具及一些配套設施。 每個飯店要根據(jù)自身的特點，確定客房設備的選擇標準，這是進行客房設備管理的基礎。選擇客房設備的目的，是為了選購技術上先進，經(jīng)濟上合理，適合飯店檔次的最優(yōu)設備， 利于提高工作效率和服務質(zhì)量，滿足客人需求，在選擇時要綜合考慮以下幾個主要因素： 1適應性 適應性是

14、指客房設備要適應客人享受的需要，而且要適應飯店等級，與客房的格調(diào)一致，造型美觀，款式新穎。 2方便性 方便性是指客房設備的使用方便靈活。客房設備主要是供客人直接使用的，使用簡便尤為重要。同時，要選擇易于維修保養(yǎng)、工作效率高的設備。 3節(jié)能性 節(jié)能性是指能源利用的性能。設備的選擇要考慮節(jié)能效 果，即選擇那些能源利用率高、消耗量低的客房設備。如電熱淋浴器雖然使用方便而且美觀，但耗電量太大，對大多數(shù)飯店來說是不應該選擇的。 4安全性 安全是飯店客人的基本要求。在選擇客房設備時要考慮是否具有安全可靠的特性和裝有防止事故發(fā)生的各種裝置，如家具飾物的防火阻燃性，冷熱水龍頭的表示，電器設備的自動切斷電源裝置

15、等等。此外，商家有無售后服務也是設備安全的重要保證。5成套性 成套性是指設備的配套。客房本身就是由房間、冷暖空調(diào)設備、家具設備、電器設備、衛(wèi)生設施、裝飾用品和生活用品等幾個部分組成的。這些設備用品的有機組合，構(gòu)成客房產(chǎn)品的硬件部分。客房設備用品要求布局合理，配置得當。一個服務項目、一項服務設施所需的各種設備也要成配套，如閉路電視、音響系統(tǒng)等都要求配套。 以上是選擇客房設備要考慮的主要因素，對于這些因素要統(tǒng)籌兼顧，全面權(quán)衡利弊。( (五五) )客房主要設備的選擇客房主要設備的選擇1家具的選擇 客房家具的使用率很高，損壞率也很高。選購家具必須更為細致。 表表8-1 8-1 客房家具的選擇客房家具的

16、選擇名 稱標 準規(guī) 格家具1）表面要耐火、耐高溫、耐污染、防水、防刮劃和撞擊2）家具的拉手和鉸鏈必須簡單、堅固、使用時無噪聲床尺寸合適。使用舒適，安靜無聲，經(jīng)久耐用。床長1.952米；床底面離地凈空21.5厘米；床高5566厘米。床頭柜高度與床相匹配,安裝有客房內(nèi)的主要電器設備開關高度在60-70厘米間,組合柜抽屜不易過多,拉手要簡單、牢固、開啟無響聲衣柜采用拉門或折疊門衣柜的深度和55-60厘米；寬度平均每個不小于60厘米2衛(wèi)生間設備的選擇 客房衛(wèi)生間是客人盥洗空間，它的面積一般為47平方米，主要設備是浴缸、馬桶和洗臉盆三大件。三大件應在色澤、風格、材質(zhì)、造型等方面相協(xié)調(diào)。表8-2 衛(wèi)衛(wèi)生間

17、設備間設備的選擇選擇名 稱稱 標標 準 規(guī)規(guī) 格 浴缸 1）浴缸有鑄鐵搪瓷、鐵板搪瓷和人造大理石等多種。2）以表面耐沖擊、易清潔和保溫性良好為最佳。3）浴缸底部要采用凹凸或光毛相間的防滑構(gòu)造4）一般飯店采用中型的；高檔飯店采用大型的浴缸。5）高檔飯店豪華客房可選用各種按摩、沖浪式浴缸。 浴缸按尺寸分大、中、小三種。大型：長168，寬80，深45（厘米）中型：長150，寬75，深45（厘米）小型：長120，寬70，深45（厘米） 馬桶 長72-76厘米，寬36厘米，前方需有50-60厘米的空間，左右需有30-35厘米的空間 洗臉盆 1）有瓷質(zhì)、鑄鐵搪瓷、鐵板搪瓷、人造大理石等多種。2）使用最多的

18、是瓷質(zhì)洗臉盆。具有美觀易清潔的特點。 一般為55*44厘米,盆面距地面有76厘米左右 3地毯的選擇 選用地毯首先要考慮與飯店的等級、客房的檔次相一致。其次，要在材質(zhì)和色彩上下功夫，體現(xiàn)裝飾藝術效果，使客人進入房間有一種舒適、安寧、溫暖的感受。最后，要考慮不同的使用場所。客房宜選用柔軟、富有彈性、保暖、觸感好的較高檔次的純毛地毯或混紡地毯。色彩最好采用中性色調(diào)，圖案的構(gòu)圖應力求平穩(wěn)、大方、淡雅，太花太雜或過于強烈的色彩不宜采用。 表8-3 不同地毯的特點質(zhì)質(zhì) 地 特 點 1）純毛地毯 色澤鮮艷，質(zhì)地厚實，柔軟舒適，裝飾藝術效果強，但價格較高 2）混紡地毯 具有純毛地毯質(zhì)感舒適的特點，價格低于純毛

19、地毯 3）化纖地毯 外表與觸感均像羊毛地毯，阻燃，耐磨且價格低廉 4）塑料地毯 質(zhì)地柔軟，耐用，耐水，可用水沖洗 三、客房設備的保養(yǎng)三、客房設備的保養(yǎng)（一）客房家具的保養(yǎng) 表表8-48-4客房各種家具的保養(yǎng)客房各種家具的保養(yǎng) 項項 目 保 養(yǎng)養(yǎng) 方 法床1定期翻轉(zhuǎn)床墊，每周床頭、床尾調(diào)換一次；每月把床墊翻轉(zhuǎn)一次。使床墊各處壓力和磨損度相同，保持平整完好。延長使用壽命2經(jīng)常檢查床墊彈簧的固定扭是否脫落。木質(zhì)家具1由于木材本身的特性，家具在使用中應注意加以保養(yǎng)、防潮、防水、防熱和防蟲蛀。2家具放置距墻5-10厘米。3定期打蠟上光。將油性家具蠟倒在家具表面或干布上擦拭一遍，15分鐘后再重復擦一次。第

20、一遍在家具表面形成一層保護層，第二遍則可達到上光的效果。（二）地毯的保養(yǎng)（二）地毯的保養(yǎng) 吸塵是保養(yǎng)地毯的首要程序。吸塵工作做得越好，地毯需要清理的次數(shù)就越少。 純毛地毯的縱橫底線是由棉線編織成的，很容易遭蟲蛀，因此在使用時應在地毯底下放些藥物以防蟲蛀。用洗地毯機洗滌的方法同化纖一樣，只是水分要少些。如大面積濕了要及時放在通風處晾曬，不能陰干，否則底線很容易霉爛，使地毯一塊塊破碎。 化纖地毯的保養(yǎng)方法除每天用吸塵器吸塵外，還有方法可行：一是由于化纖與果汁、飲料起化學變化，當不小心滴上果汁產(chǎn)生黑點，面積不太大時，應及時用鹽水把干凈的抹布泡濕，擰得半干擦拭污點，即可除掉。二是如大面積臟時，把清潔劑

21、溶于水中，用洗地毯機洗凈，洗后很多污雜物和泡沫浮在地毯上，然后用吸水機吸掉，晾半天后即可使用。對很臟的地方，不要試圖一次洗凈，應等地毯干后再重復清洗，直至清潔。 客房部要根據(jù)地毯放置的位置及交通的頻密情況，制定出地毯保養(yǎng)計劃，安排好地毯吸除漬、干洗、清洗的具體時間。（三）客房主要電器的使用與保養(yǎng)（三）客房主要電器的使用與保養(yǎng) 1電視機 電視機是客房必備電器設備之一，星級飯店的客房均配置彩色電視機。為了更好地為客人提供服務，延長電視機的使用壽命.對電視機的使用和保養(yǎng)應注意以下幾點：對電視機的使用和保養(yǎng)應注意以下幾點：（1）電視機應放在通風良好的地方，放置位置要距墻5厘米以上，切勿將電視機置于高溫

22、、潮濕的地方，要避免陽光直射到電視屏幕上。（2）要將各頻道播放的節(jié)目，調(diào)至最佳效果，使客人按鍵即可收看。客房服務員應學會簡單的檢修方法，若遇到圖像或聲音不清，可自行檢查調(diào)試。若不見改善要立即通知維修人員。（3）電視機的各線插座接頭要安全可靠，電源線不能有裸露的地方。注意保護電源線不受損傷，如有不安全的地方及時通知維修人員。（4）非專業(yè)人員不得打開機箱后蓋，否則有電擊危險。（5）雷雨天氣最好不要打開電視機，應將天線和電源插頭拔下。（6）電視機長期不使用，夏季應每月通電一次，時間兩小時以上；冬季三個月通電一次，時間在三個小時以上，以驅(qū)逐濕氣。（7）清掃房間擦灰時對電視機要輕搬輕放，切勿碰撞。要用柔

23、軟的干布擦凈機殼和屏幕的灰塵，若要使用清潔劑，應用中性清潔劑。2電冰箱 用于飯店客房minibar的電冰箱一般為單門冰箱，以冷藏為主，冷凍室采用鋁板復合制成，容積較小，供制冰或冷凍少量食品用。對電冰箱的使用和保養(yǎng)應注意：對電冰箱的使用和保養(yǎng)應注意：（1）搬動電冰箱時要防止劇烈的震動，要使箱體平穩(wěn)直立，箱體斜角不可小于60度，更不允許將電冰箱倒置。（2）電冰箱要放在通風的地方，不要讓太陽直射。電冰箱背部與墻要有10厘米以上的距離，以保證散熱。（3）冰箱頂部嚴禁放置其他電器和物品。（4）物品不能熱著放入箱內(nèi)，以使箱內(nèi)溫度升高加大壓縮機的負擔。要盡量減少開箱門的次數(shù)和縮短開門的時間。（5）要經(jīng)常保持

24、清潔。箱體外表可用柔軟干布蘸上中性清潔劑擦拭，并用干布擦凈。箱體內(nèi)部要經(jīng)常清理，以防異味產(chǎn)生。（6）如斷電后不能馬上通電，要等來電5分鐘后再通電，以保證壓縮機正常運轉(zhuǎn)，延長使用壽命。（7）電冰箱使用要保持連續(xù)性，不可采取日開夜停的方法，因為這樣會增加壓縮機的電機的工作量，影響電冰箱的壽命。電冰箱在冬季不宜停用。（8）蒸發(fā)器表面結(jié)有一定厚度(約5毫米)的冰霜時，應及時除霜，否則影響制冷效果。3衛(wèi)生間潔具的保養(yǎng) （1）堅持經(jīng)常清潔，要用專門清潔劑來保潔，不可用去污粉等粗糙的物品去擦拭。因為去污粉不僅容易把潔具光澤擦掉，而且對下水管道暢通有很大影響。 （2）對潔具的配件一定要用干抹布擦，以保持光澤。

25、注意不可用腐蝕性強的如硫酸之類的東西擦拭。四、建立客房設備檔案四、建立客房設備檔案 客房設備一旦劃歸客房部管理和使用，就應為其進行登記，建立檔案。建立設備檔案，能為客房設備的使用、保養(yǎng)、維修和更新改造工作制造方便條件。（一）客房裝修資料（一）客房裝修資料 這些資料主要包括： 1客房裝飾情況表 把家具什物、地毯織物、建筑裝飾和衛(wèi)生間材料等分類記錄下來，并注明規(guī)格特征、制造商及裝飾日期等。 2樓層設計圖和照片資料 表明飯店共有多少類型客房，其確切的分布情況和功能設計等。 每一類型的客房都應具有如下照片資料和設計圖資料：各種房間的設計圖；床和床頭柜的布置；座椅安排格局；寫字臺、行李柜布置；衛(wèi)生間布置

26、；套房的起居室和餐室、廚房的圖。 以上資料要根據(jù)新的變化予以補充和更新，否則將逐漸失去其意義。（二）客房歷史檔案（二）客房歷史檔案 所有客房、公共區(qū)域都應設有歷史檔案。包括家具什物、安裝期或啟用期、規(guī)格特征、歷次維修記錄等。（三）工作計劃表（三）工作計劃表 客房部應編制工作計劃表，具體安排客房設施設備的大修理和更新改造項目、房號或區(qū)域、日期等。（四）電器設備檔案（四）電器設備檔案 包括電器設備的購買日期、供應商、價格、規(guī)格特征、維修日期、維修費用、修理方法等 內(nèi)容。其作用在于說明設備的使用壽命，強調(diào)對設備保養(yǎng)的重要性，以擬訂設備的更新方案。技能訓練訓練任務1 布草的選擇與管理【實訓目的】使學生

27、在實踐中掌握客房布草的分類、選擇的標準和消耗定額管理的方法【實訓要求】學生分組，通過調(diào)研、資料查詢、酒店客房二級庫房的參觀，了解酒店布草的選擇標準與管理。【實訓方法】星級酒店實習 實驗室模擬 觀看視頻 其他【實訓內(nèi)容】一、客房布草巾類的選擇 二、消耗定額管理的計算方法 三、布草的日常管理 布草，又稱為布件，布巾或棉織品。在飯店的經(jīng)營活動中，不僅是一種日常生活必須品供客人使用，也是飯店客房裝飾布置的重要物質(zhì)，對室內(nèi)氣氛，格調(diào)、環(huán)境起著很大的作用。 一、布草的分類和選擇 按照用途，飯店常用的布草分為四大類，詳見表8-5。 表表8-5 8-5 客房布草的選擇客房布草的選擇 類類 別別 名 稱稱 選選

28、 擇擇 標標 準 質(zhì)質(zhì) 地床上布草床單、枕套等1看纖維質(zhì)量。纖維要求長、強力高、使用上耐洗、耐磨2看紗的捻度。紗紡的越緊，使用中不易起毛，強度好3看織物密度。密度高且經(jīng)緯分布均勻 床單一般為288*244根/10平方厘米或超過400*400根/10平方厘米4看斷裂強度5、看制作工藝。卷邊平齊，尺寸標準、縫線平直。6、顏色：以白為多，也可有其他明快、溫馨的顏色常用的為棉質(zhì)、人造纖維及混紡。棉質(zhì)：柔軟透氣、吸水性能好、使用舒適，但易皺不耐用。人造纖維：耐磨、耐用、易洗滌。混紡：吸取了以上二者的優(yōu)點。衛(wèi)生間布草四巾：方巾、面巾、地巾、浴巾（可統(tǒng)稱為毛巾）標準：舒適、美觀、耐用1毛圈數(shù)量和長度。毛圈多

29、而且長，則柔性好，吸水性佳。一般毛圈長度在3毫米左右。2織物密度。緯線越密毛圈抽絲的可能性越小。3原紗強度。毛巾地經(jīng)用的是股線，毛經(jīng)是雙根無捻紗，吸水和耐用性強。4毛巾邊。應牢固平整。5、縫制工藝。折邊、縫線、線距符合要求。毛巾組織是由地經(jīng)紗、緯紗和毛經(jīng)紗組成。地經(jīng)紗和緯紗交織成地布，毛經(jīng)紗交織成毛圈。餐廳布草臺布、口布（或稱餐巾）等裝飾布草窗簾、椅套等二、布草的消耗定額管理二、布草的消耗定額管理 客房布草的配備定額是布草管理工作中的一個重要問題。定額不合理，布草過多或過少會影響客房經(jīng)營活動的正常運轉(zhuǎn)，或造成浪費和損耗。制定客房布草消耗數(shù)量定額，是加強布草科學管理，控制客房費用的重要措施之一。

30、 消耗定額的確定方法，首先應根據(jù)飯店的檔次規(guī)格，確定單房配備數(shù)量，然后確定布草的損耗率，最后核定出消耗定額。 表表8-6 8-6 消耗定額的確定程序消耗定額的確定程序程 序標 準備 注1確定單房配備量1以床單為例，三星級飯店要求配備34套(每套4張)，其中一套在客房，一套在樓層布草房，一套在洗衣房，另外一套在中心庫房。2整個客房部的各種布草總數(shù)要按客房出租率為100%的需求量配備。各飯店由于檔次和洗滌設施條件不同，布草的配備數(shù)量有所差異。要考慮飯店的檔次、資金情況以及維護正常的布草運轉(zhuǎn)所必需的數(shù)量來確定單房配備量。2核定年度損耗率1布草的洗滌壽命：如：棉質(zhì)床單耐洗次數(shù)250-300次；混紡床單

31、300350；毛巾約150次2不同等級的飯店對布草的損耗標準不同。如：豪華型飯店對布件六成新即行淘汰；經(jīng)濟型飯店則可能到破損才能淘汰。損耗率是指布件的磨損程度。飯店要對破損或陳舊過時的布件進行更換，以保持飯店格和服務水準。3消耗定額消耗定額=布草單房配備套數(shù)*客房總數(shù)*預計的客房年平均出租率*（單項）布草年度損耗率8-2-18-2-1例題例題 某飯店床單客房單間配備為3套，每套4張，床單每天一其洗滌壽命350次，試確定該飯店床單的年度損耗率？ （1）每張床單實際年洗滌次數(shù) 360天3天=120(次) （2）每張床單的年度損耗率 350次120次=29(年) （3）年度損耗率為： 129=345

32、三、布草的日常管理三、布草的日常管理 表表8-7 8-7 布草日常管理程序布草日常管理程序程 序 標 準備 注1布草存放要定點定量1盡量減少庫存時間，因為存放時間過長會使布草質(zhì)量下降。所以，備用布草不宜一次購買太多，同時應遵循“先進先出”原則使用。2新布草應洗滌后再使用，這樣有利于提高布草的強度。3洗滌好的布草應擱置一段時間后再使用，這樣可以散熱透氣，延長布草的使用壽命。4切勿將布件隨便亂放，以防污染和損壞布草。5、布草存放需具有良好的溫濕度和良好的通風條件。6、要經(jīng)常查庫，通風晾曬，并防入干燥劑和防蟲劑，以免變質(zhì)，特別是在盛夏伏天進入雨季時。7、防止外來人員隨意出入，并要經(jīng)常地清潔整理和定期

33、地進行安全檢查。 8、布草要分類上架，布草房不應存放其他物品，特別是化學藥劑、食品等。對一些長期不用的布件用布兜罩住，防止積塵、變色。庫房的溫度以不超過20度為佳；濕度不大于50，最好在40以下。2建立布草收發(fā)制度1以臟布草換取干凈布草由樓層指定服務人員將臟布草送交洗衣房。2如超額領用，填寫借物申請，經(jīng)相關部門人員核準。3收點或疊放布草時，應將破損、有污跡的揀出，單獨處理。填寫客房布草換洗單見附表8-123建立布草報廢和再利用制度對有破損或無法清除的污跡及使用年限已滿的布草應定期、分批進行報廢。報廢后的布草可以由洗衣房統(tǒng)一進行處理，將其改用為抹布、防塵布、洗衣袋等。填寫布草報廢單見附表8-13

34、技能訓練訓練 任務2 日用品的選擇與管理【實訓目的】掌握客房日用品的選擇與管理方法。【實訓要求】學生通過調(diào)研、資料查詢、酒店客房的實訓， 了解酒店日用品布草的選擇標準與管理方法。【實訓方法】星級酒店實習 實驗室模擬 觀看視頻 其他【實訓內(nèi)容】一、日用品的選擇程序 二、客房日用品的消耗定額管理 三、客房日用品的發(fā)放與控制一、客房日用品的選擇程序一、客房日用品的選擇程序 客房日用品是為客人使用方便而設的，這類物品數(shù)量大，品種多，消耗快，難以掌握和控制。加強對客房日用品管理，確保客人需要，降低消耗是客房管理的一項重要工作。 表表8-8 8-8 客房日用品選擇標準客房日用品選擇標準 程 序 標 準 備

35、 注1實用方便住店客人生活2美觀具有觀賞性，體現(xiàn)飯店的等級，要與客房的裝飾水準相協(xié)調(diào)。美觀大方、使客人產(chǎn)生舒適悅目的感覺。3適度質(zhì)量及配備的數(shù)量，應與客房的規(guī)格檔次相適應。參考我國星級飯店客房用品配備與質(zhì)量要求4價格合理保證質(zhì)量的前提下，盡可能控制好價格，以降低成本費用。5、環(huán)保二、客房日用品的消耗定額管理程序二、客房日用品的消耗定額管理程序 客房日用品的分類方法很多，其中一個最基本的分類方法，是按消耗的方式不同，把客房日用品分為兩類：一次性消耗品和多次性消耗品。一次性消耗品是一次消耗完畢，完成價值補償?shù)模绮枞~、衛(wèi)生紙、信封、香皂、浴液、牙具等。多次性消耗品可連續(xù)多次供客人使用，價值補償在一

36、個時期內(nèi)逐漸完成，如玻璃器皿、瓷器等。布草也屬多次性消耗品 表表8-98-9客房日用品的消耗定額管理程序客房日用品的消耗定額管理程序 程 序 標 準 備 注1以單房配備為基礎，確定每天需要量2預測年平均出租率3制定年度消耗定額單項日用品的年度消耗定額=單房間每天配備數(shù)量*客房數(shù)*年平均出租率*365天。一次性消耗品消耗定額和多次性消耗品的消耗定額均可參照此方法4以消耗定額為基礎，決定樓層、庫房等處的配備或儲存標準，1樓層工作車的配備以一個班次的耗用量為基準。2樓層庫房以樓層一周的使用量為基準。3客房部中心庫房的儲備量通常以一個月的消耗量為標準。5、將消耗定額落實到樓層班組根據(jù)季節(jié)變化和業(yè)務量的

37、變化分解消耗定額。例題：例題： 王子飯店有客房400間，年平均出租率預測為80，茶葉、牙具的單房間每天配備數(shù)量分別為3包、2只。求茶葉、牙具的年度消耗定額。 根據(jù)上述公式計算得： 茶葉：3 * 400*80* 365=3504(萬包) 牙具：2* 400*80* 365=2336(萬只)三、客房日用品的發(fā)放與控制程序三、客房日用品的發(fā)放與控制程序(一）客房日用品的發(fā)放程序 表表8-10 8-10 客房日用品發(fā)放程序客房日用品發(fā)放程序 程 序 標 準 備 注1樓層服務員統(tǒng)計本樓層庫房的消耗及現(xiàn)存情況2填寫客房日用品申領表1客房服務中心負責對各樓層的客房日用品的發(fā)放工作。2.一次性消耗品每天發(fā)放見

38、附表8-15客房日用品申領表3憑單到中心庫房領取4中心庫房定期填寫日用品的申購單，交采購部辦理由客房部主管或經(jīng)理根據(jù)客房日用品的消耗發(fā)放情況和倉庫最高庫存量向采購部申請（二）客房日用品的控制程序（二）客房日用品的控制程序 表表8-11 8-11 客房日用品控制程序客房日用品控制程序 程 序 標 準 備 注1確定客房日用品的消耗標準由客房部主管根據(jù)日用品消耗情況的統(tǒng)計資料，掌握消耗標準：單項日用品消耗標準=客房出租間天數(shù)*每間客房配備數(shù)*平均消耗率2每日統(tǒng)計 客房服務員每天按規(guī)定數(shù)量和品種配備和填補日用品。樓層領班每天匯總。見附表8-16客房日用品月度用量匯總表3定期分析客房部主管或經(jīng)理每月對日

39、用品的消耗進行分析。4做好員工的思想工作，提倡勤儉節(jié)約意識。5、建立管理制度1樓層員工上下班不帶私人包，并主動在下班時，接受保安人員的檢查。2對樓層員工的客房日用品消耗量實行獎懲制度。3建立嚴格的賠償制度。4建立月末盤點制度。見附表8-17房間物品損壞通知單附表：表8-12客房布草換洗單 客房布草換洗單客房布草換洗單項目數(shù)量 床單 枕套 面巾方巾浴巾地巾收發(fā)員 收 到 數(shù) 發(fā) 還 數(shù)值班人員 備 注2 2表表8-138-13布草報廢單布草報廢單布草報廢單布草報廢單 品名 規(guī)格 申報人 批準人 報廢原因 數(shù)量 處理意見 無法除跡 無法修補 年限已到 其 他 合 計 年 月 日3表8-14布草盤點表 布草盤點表布草盤點表 年 月 日使用情況項目客房內(nèi)摟層服務間冼衣房地下倉庫上次盤點本月投放量總計報廢應存數(shù)實存數(shù)盤盈盤虧備注 床單 枕套 面巾 方巾 浴巾 地巾浴袍(白) 被 罩4表8-15-1客房日用品申領表 客房日用品申領表客房日用品申領表樓層 日期FLOOR DATE 項目名稱Items 標準置Standard 現(xiàn)存量Present 補充量Request 平郵信封 Surface Envelope 空郵信封 Air Mail Envelope 平郵信紙 Surface Lette