1、本章主要內(nèi)容 稻谷類副產(chǎn)品加工稻谷類副產(chǎn)品加工小麥類副產(chǎn)品加工小麥類副產(chǎn)品加工油脂類副產(chǎn)品加工油脂類副產(chǎn)品加工糧油加工副產(chǎn)品，是指在糧油加工過程中產(chǎn)生的糧油加工副產(chǎn)品，是指在糧油加工過程中產(chǎn)生的包括稻殼、米糠、麩皮、油料皮殼、餅粕、包括稻殼、米糠、麩皮、油料皮殼、餅粕、油腳和皂腳及脫臭餾出物等。油腳和皂腳及脫臭餾出物等。1.稻谷類加工副產(chǎn)品利用稻谷類加工副產(chǎn)品利用1.11.1大米胚的開發(fā)利用大米胚的開發(fā)利用從米糠中提取米胚得率可達(dá)從米糠中提取米胚得率可達(dá)1010左右左右。大米胚含蛋白質(zhì)。大米胚含蛋白質(zhì)1010 2222，脂質(zhì)，脂質(zhì)16162222，纖維，纖維1 1 9 9，還，還含有含有VBl

2、VBl、VB2VB2、VEVE和鈣、磷、鐵、鋅、鉀等礦物元素，和鈣、磷、鐵、鋅、鉀等礦物元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。營(yíng)養(yǎng)豐富。應(yīng)用：應(yīng)用：大米胚可制取胚芽油，用于生產(chǎn)高檔化妝品、洗大米胚可制取胚芽油，用于生產(chǎn)高檔化妝品、洗發(fā)劑、洗面劑等；還可作為糕餅、面包、粉末湯料、發(fā)劑、洗面劑等；還可作為糕餅、面包、粉末湯料、面類食品面類食品( (米胚面條、米胚餅干等米胚面條、米胚餅干等) )以及乳制品的營(yíng)養(yǎng)以及乳制品的營(yíng)養(yǎng)添加劑。大米胚提取工藝流程：添加劑。大米胚提取工藝流程： 大米副產(chǎn)品混合物大米副產(chǎn)品混合物篩分篩分吸風(fēng)分離器吸風(fēng)分離器粗胚芽粗胚芽精選精選水洗水洗干燥干燥擠軋擠軋過篩過篩酶鈍化酶鈍化磨粉磨粉包包裝。

3、裝。 1.2米糠的開發(fā)利用米糠的開發(fā)利用 米糠是稻谷加工的主要副產(chǎn)品之一，且資源米糠是稻谷加工的主要副產(chǎn)品之一，且資源十分豐富，其中十分豐富，其中6060用來提取米糠油、米糠餅，用來提取米糠油、米糠餅，其余其余多作飼料多作飼料，米糠作為飼料不是經(jīng)濟(jì)有效的，米糠作為飼料不是經(jīng)濟(jì)有效的利用方法，因?yàn)槊卓分泻胸S富的蛋白質(zhì)、脂利用方法，因?yàn)槊卓分泻胸S富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素等，將其分開肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素等，將其分開利用，將大幅度增值，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。利用，將大幅度增值，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。米糠制高強(qiáng)度材料米糠制高強(qiáng)度材料米糠制環(huán)保型飯碗米糠制環(huán)保型飯碗米糠抗癌米糠抗癌I

4、P6保健品：保健品： IP6即六磷酸肌醇酯即六磷酸肌醇酯米糠活性物質(zhì)二十八醇米糠活性物質(zhì)二十八醇 ： 世界公認(rèn)的抗疲世界公認(rèn)的抗疲勞物質(zhì)勞物質(zhì)1.31.3稻殼的利用稻殼的利用 目前稻殼主要用作目前稻殼主要用作提供能源、加工飼料、提供能源、加工飼料、制取化工原料、制作建筑材料制取化工原料、制作建筑材料等。近年研究表等。近年研究表明，稻殼深加工產(chǎn)品應(yīng)用前景廣闊，包括吸附明，稻殼深加工產(chǎn)品應(yīng)用前景廣闊，包括吸附劑、納米級(jí)二氧化硅、水泥摻合料、絕熱耐火劑、納米級(jí)二氧化硅、水泥摻合料、絕熱耐火磚、糠醛等磚、糠醛等. .稻殼作燃料，一是直接燃燒，二是氣化后燃燒或稻殼作燃料，一是直接燃燒，二是氣化后燃燒或發(fā)

5、電，三是制成稻殼棒替代煤作燃料。增值效發(fā)電，三是制成稻殼棒替代煤作燃料。增值效益高的應(yīng)屬氣化后帶動(dòng)燃?xì)獍l(fā)電機(jī)發(fā)電。稻米益高的應(yīng)屬氣化后帶動(dòng)燃?xì)獍l(fā)電機(jī)發(fā)電。稻米及副產(chǎn)物作燃料利用之后的副產(chǎn)品，如稻殼灰及副產(chǎn)物作燃料利用之后的副產(chǎn)品，如稻殼灰( (炭化稻殼炭化稻殼) )可作為保溫劑、增炭劑、防濺劑，可作為保溫劑、增炭劑、防濺劑，還可進(jìn)行深加工，制取化工制品。還可進(jìn)行深加工，制取化工制品。 2. 小麥加工副產(chǎn)品利用小麥加工副產(chǎn)品利用小麥加工的副產(chǎn)品有麥麩、麥胚等，其出品率一小麥加工的副產(chǎn)品有麥麩、麥胚等，其出品率一般為小麥的般為小麥的15152525。有關(guān)小麥麩皮的加工有關(guān)小麥麩皮的加工利用主要集中

6、在利用主要集中在麥麩面筋、木糖醇及膨化麩皮麥麩面筋、木糖醇及膨化麩皮飼料等方面飼料等方面。近年來主要有麩皮膳食纖維的開。近年來主要有麩皮膳食纖維的開發(fā)利用、戊聚糖、低聚糖及對(duì)羥基肉桂酸低聚發(fā)利用、戊聚糖、低聚糖及對(duì)羥基肉桂酸低聚糖的制備等工藝技術(shù)問世，關(guān)于生物技術(shù)應(yīng)用糖的制備等工藝技術(shù)問世，關(guān)于生物技術(shù)應(yīng)用于小麥麩皮深加工方面的技術(shù)則是當(dāng)今的研究于小麥麩皮深加工方面的技術(shù)則是當(dāng)今的研究課題，即利用酶技術(shù)將小麥麩皮中的有效成分課題，即利用酶技術(shù)將小麥麩皮中的有效成分加以提取。加以提取。 小麥活性膳食纖維的制備小麥活性膳食纖維的制備： 新鮮麥麩一水新鮮麥麩一水洗一酶解一脫色一浸泡沖洗一離心脫水一擠

7、壓洗一酶解一脫色一浸泡沖洗一離心脫水一擠壓蒸煮一干燥一超微粉碎一精制麥麩纖維粉蒸煮一干燥一超微粉碎一精制麥麩纖維粉 麥胚制品麥胚制品：（：（1 1）全脂粉狀麥胚）全脂粉狀麥胚 （2 2）全脂干）全脂干燥麥胚燥麥胚 （3 3）小麥胚芽油）小麥胚芽油 （4 4）脫脂干燥麥胚）脫脂干燥麥胚 （5 5）酸化麥胚）酸化麥胚小麥胚芽蛋白飲料小麥胚芽蛋白飲料: :蛋白飲料的制作機(jī)理，蛋白飲料的制作機(jī)理， 小麥胚營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油膠丸小麥胚營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油膠丸 : : 以小麥胚油、月見以小麥胚油、月見草油為主要原料，配以多種維生素、?；撬岬炔萦蜑橹饕希湟远喾N維生素、牛磺酸等經(jīng)科學(xué)加工而成的一種高級(jí)抗衰老、抗疲勞保經(jīng)科

8、學(xué)加工而成的一種高級(jí)抗衰老、抗疲勞保健食品。健食品。 生物技術(shù)應(yīng)用生物技術(shù)應(yīng)用于小麥麩皮低聚木糖于小麥麩皮低聚木糖的制備的制備 小麥中戊聚糖主要存在于麩皮中，由木糖、阿拉伯小麥中戊聚糖主要存在于麩皮中，由木糖、阿拉伯糖、葡萄糖等組成，其中阿拉伯木糖為主要成分，因糖、葡萄糖等組成，其中阿拉伯木糖為主要成分，因此小麥麩皮是制備低聚木糖的良好資源。此小麥麩皮是制備低聚木糖的良好資源。 生物技術(shù)在生物技術(shù)在小麥胚深加工小麥胚深加工的利用的利用 小麥胚是小麥籽粒的一部分，約占小麥籽粒的小麥胚是小麥籽粒的一部分，約占小麥籽粒的2 2但卻是小麥的生命中樞，含有極其豐富而但卻是小麥的生命中樞，含有極其豐富而優(yōu)

9、質(zhì)的蛋白優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)及一些尚未探明的微及一些尚未探明的微量生理活性物質(zhì)，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為量生理活性物質(zhì)，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“人類天然的營(yíng)養(yǎng)人類天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫寶庫”。據(jù)資料報(bào)道小麥胚各種蛋白酶的水解物對(duì)。據(jù)資料報(bào)道小麥胚各種蛋白酶的水解物對(duì)ACEACE（血管緊張素轉(zhuǎn)換酶）均有抑制作用，只是抑制（血管緊張素轉(zhuǎn)換酶）均有抑制作用，只是抑制作用的大小不同，其中抑制作用最強(qiáng)的為堿性蛋白酶作用的大小不同，其中抑制作用最強(qiáng)的為堿性蛋白酶水解物。水解物。3.油脂加工副產(chǎn)品利用油脂加工副產(chǎn)品利用3.13.1大豆蛋白（略）大豆蛋白（略） 3.23.2卵磷脂卵磷脂(P

10、C)(PC)和腦磷脂和腦磷脂(PE)(PE)的分提的分提 卵磷脂含有膽堿，有重要的生理功能，且卵磷脂有卵磷脂含有膽堿，有重要的生理功能，且卵磷脂有極好的極好的乳化特性乳化特性，能促進(jìn)，能促進(jìn)O/WO/W型乳濁液的形成。腦磷型乳濁液的形成。腦磷脂在神經(jīng)組織中的含量比較高，可促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)，脂在神經(jīng)組織中的含量比較高，可促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)，對(duì)腦發(fā)育不全和神經(jīng)衰弱的防治有積極的效果。腦磷對(duì)腦發(fā)育不全和神經(jīng)衰弱的防治有積極的效果。腦磷脂也有極好的乳化特性，能促進(jìn)脂也有極好的乳化特性，能促進(jìn)W/OW/O型乳濁液的形成。型乳濁液的形成。因此，高純度卵磷脂和腦磷脂，是這方面最重要的功因此，高純度卵磷脂和腦磷

11、脂，是這方面最重要的功能性食品基料之一。能性食品基料之一。 以大豆?jié)饪s磷脂為原料，利用以大豆?jié)饪s磷脂為原料，利用卵磷脂能溶于乙醇而卵磷脂能溶于乙醇而腦磷脂不溶于乙醇以腦磷脂不溶于乙醇以及兩者均不溶于丙酮的特性，可及兩者均不溶于丙酮的特性，可將二者加以分離提純。將二者加以分離提純。 3.3膳食纖維花生膳食纖維大豆膳食纖維 大豆脫皮豆皮去灰雜（浸泡）干燥磨碎大豆纖維制品 豆仁制油、提取蛋白 第十二章 HACCP體系一、一、HACCPHACCP的定義的定義 HACCPHACCP是是Hazard Analysis and Critical Control Hazard Analysis and Cri

12、tical Control PointPoint的縮寫，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。的縮寫，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994GB/T15091-1994食品工業(yè)基本術(shù)語食品工業(yè)基本術(shù)語對(duì)對(duì)其規(guī)定的定義是：生產(chǎn)其規(guī)定的定義是：生產(chǎn)( (加工加工) )安全食品的一種控制手安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、段；對(duì)原料、 關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn), ,采取規(guī)范的糾正措施。采取規(guī)范的糾正措施。較為常

13、見的定義較為常見的定義: :HACCPHACCP是對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中是對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品的危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。安全控制體系。 起源于起源于60年代的美國(guó)太空計(jì)劃年代的美國(guó)太空計(jì)劃 (美太空總署，美太空總署，Natick陸軍試驗(yàn)室陸軍試驗(yàn)室 Phillsbury) 1973 FDA 用于生產(chǎn)低酸性罐頭食品用于生產(chǎn)低酸性罐頭食品 1994，1 月月 FDA公布水產(chǎn)品公布水產(chǎn)品HACCP 對(duì)預(yù)防性食品安全的需要對(duì)預(yù)防性食品安全的需要 目前廣泛被食品界和政府機(jī)構(gòu)采用（貿(mào)易、目前廣泛被食品界和政府機(jī)構(gòu)采用

14、（貿(mào)易、保險(xiǎn)和執(zhí)法）。保險(xiǎn)和執(zhí)法）。 食品安全的保證體系食品安全的保證體系 預(yù)防性的質(zhì)量管理工具預(yù)防性的質(zhì)量管理工具 是對(duì)企業(yè)質(zhì)量管理體系的補(bǔ)充和完善是對(duì)企業(yè)質(zhì)量管理體系的補(bǔ)充和完善 國(guó)際認(rèn)可的方法國(guó)際認(rèn)可的方法 提高產(chǎn)品合格率提高產(chǎn)品合格率 降低質(zhì)量管理成本降低質(zhì)量管理成本爭(zhēng)強(qiáng)客服對(duì)產(chǎn)品的信心，讓消費(fèi)者滿意爭(zhēng)強(qiáng)客服對(duì)產(chǎn)品的信心，讓消費(fèi)者滿意 爭(zhēng)強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)合作精神，提高員工工爭(zhēng)強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)合作精神，提高員工工作的主動(dòng)性作的主動(dòng)性 風(fēng)險(xiǎn)管理的工具風(fēng)險(xiǎn)管理的工具 維護(hù)企業(yè)的聲譽(yù)和品牌形象。維護(hù)企業(yè)的聲譽(yù)和品牌形象。食品安全衛(wèi)生控制手段的發(fā)展食品安全衛(wèi)生控制手段的發(fā)展HACCPHACCP七個(gè)原理七個(gè)原理（1）加工