1、這些菜的錯誤吃法你改正了嗎？ 在日常生活中，有許多我們平常習(xí)以為常的習(xí)慣其實是錯誤的，尤其是飲食上。來看看這五道菜的烹食方法，你做對了嗎？ 1、烤魚 在我國，烤魚是時下流行的吃魚方法之一。飯店里的烤魚大多先經(jīng)過油炸，再進行燒制。然而，煎炸對歐米伽3脂肪酸（一種不飽和脂肪酸，有益心腦血管健康）的破壞是最嚴(yán)峻的，在此過程中還可能產(chǎn)生致癌物。相關(guān)討論表明，油炸魚、油煎魚等，多吃不僅無益心腦血管健康，甚至可能有害健康。 健康改良法：真正健康的烤魚完全不放烹調(diào)油，只是用錫紙包起來，放在烤箱里烤制。假如家里沒有烤箱，可以做成清蒸魚。 2、地三鮮 這道家常名菜許多家庭都會做，三種主要食材土豆、茄子和青椒，經(jīng)

2、過油炸和紅燒的工序后味道綿軟香濃。茄子、土豆和青椒中都含有無機鹽鉀，但經(jīng)過高溫油炸其會大量丟失。茄子中富含的維生素P，具有降低血脂的功效，可經(jīng)過油炸后，茄子會像海綿一樣汲取大量的油，幾乎完全損失了健康好處。另外，青椒和土豆中原來含有豐富的維生素C，在油炸后也幾乎損失殆盡。 健康改良法：這道菜可改進為少油、低鹽的做法，即將鍋留底油、熗香蒜片后加水淀粉，用鹽、老抽調(diào)味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但削減了脂肪的攝入，還能保證養(yǎng)分素少流失。 3、蛋黃焗南瓜 這道菜酥松濃香，受到許多人歡迎。但烹制這道菜時，需要將咸蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，這樣才會使蛋黃變軟翻沙、香氣更濃郁。這樣一

3、來，蛋黃中的維生素會大量損失，并且其中的膽固醇在鍋底高溫柔空氣中特別簡單氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物。討論發(fā)覺，膽固醇氧化產(chǎn)物會引起人體血管內(nèi)皮損傷，誘發(fā)動脈硬化的危急。此外，菜中的南瓜需要進行高溫油炸，才能達(dá)到外酥里嫩，但經(jīng)過高溫烹制，南瓜中的類胡蘿卜素等養(yǎng)分物質(zhì)也會大量流失。 健康改良法：先把咸蛋黃捏碎，用小碗裝好后加蔥、姜、水和花雕酒浸沒，使其與空氣隔絕，上屜蒸10分鐘，然后用其汁燒在南瓜上，菜肴出鍋前一分鐘放入碎咸蛋黃燒制入味，勾芡收汁即可。 4、干煸豆角 干煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺點在于用油太多，做這道菜需用油將豆角皮炸至呈“虎皮”狀。除熱量超標(biāo)、損失了B族維生素、維生素C等維生素

4、外，還有可能帶來平安風(fēng)險。由于油炸時，豆角可能外焦里生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發(fā)出來，可能導(dǎo)致食物中毒。 健康改良法：將豆角除筋、切好瀝干后，用微波爐加熱1-1.5分鐘，取出時豆角和油炸、干煸的效果是一樣的，再加少量油，與蔥、姜末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。這樣就能做出用油少、養(yǎng)分保留多的干煸豆角。 5、香辣土豆絲 廚師烹制香辣土豆絲這道菜時，一般把土豆切成絲后用水將其中的淀粉洗凈、控干，接著倒入200C的熱油中炸至金黃酥脆，再放底油煸炒。切好的土豆絲經(jīng)過水的沖泡，維生素C、鉀、鎂等養(yǎng)分素大量流失，再經(jīng)過高溫油炸之后，殘留的養(yǎng)分素所剩無幾。而且經(jīng)過油炸，每條土豆絲上都掛滿了油脂，這道菜就成了一道熱量“炸彈”。另外，含碳水化合物豐富的薯類假如刀工過于精細(xì)，在高溫油炸時會產(chǎn)生大量的丙烯酰胺，這是一種被國際公認(rèn)的致癌物質(zhì)。 健