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1、臘八蒜顏色為什么不一樣？做臘八蒜放糖好還是不放糖好 我們都知道，臘八蒜是比較特殊的一種美食，它做起來很簡潔，只需要將大蒜泡在醋里面密封保存就可以了，泡制好的臘八蒜會變成綠色的，這是很正常的一種現象。那么臘八蒜顏色不一樣怎么回事呢？下面，就快和360常識網一起了解相關學問吧！ 本文名目 1、臘八蒜顏色為什么不一樣？ 2、做臘八蒜放糖好還是不放糖好 3、臘八蒜發藍是怎么回事 臘八蒜顏色為什么不一樣？ 主要受溫度和泡制時間的影響。 一般來說，臘八蒜的綠色由藍色和黃色兩種色素組成。這種色素的產生是由蒜氨酸酶的作用引起的。蒜氨酸酶的激活是打破相對老的大蒜從低溫環境進入相對高溫環境后的休眠狀態。所以假如你

2、想做臘八蒜，肯定要用冷庫里的老蒜，而不是新奇蒜。另外，臘八蒜的綠色一般是釀造后半個月左右。假如時間較長，全部的藍色顏料都會轉化成黃色顏料。在這種狀況下，臘八蒜和糖蒜的顏色沒有區分。 做臘八蒜放糖好還是不放糖好 加糖和不加糖的臘八蒜：加糖和不加糖的臘八蒜外觀沒有區分。同時，兩個瓶子一起變綠，但糖的味道更好，更脆！ 你可以在臘八蒜里加糖。糖有消毒殺菌的作用。在臘八蒜中加點糖可以延長蒜瓶的貨架期，增加大蒜的風味。腌蒜又甜又好吃。 糖的狀況比較簡潔，用一般白糖、冰糖就可以了，建議用量是大蒜重量的20%至40%左右就足夠了。至少，肯定要保證腌制好的大蒜沒有勻稱地撒在腌制液的底部，但肯定要保證沒有勻稱地撒上糖，導致糖沉積過多。 臘八蒜發藍是怎么回事 首先，這種臘八蒜也可以吃，由于臘八蒜變綠的緣由是大蒜中的蒜氨酸酶在較低的溫度下起作用，所以大蒜素就消失了。 但這種物質特殊不穩定，所以隨著時間的不斷變化，一部分大蒜素漸漸變為大蒜素，于是黃角消失，而有些臘八蒜給人的感覺是黃綠色黃綠色，其實，這是大蒜素和大蒜素在一起，結果屬于正常現象。 事實上，大蒜的顏色在某種程度上

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