1、140道湯的做法道湯的做法21.1.雞蛋香菇韭菜湯雞蛋香菇韭菜湯3 原料原料：雞蛋雞蛋2 2個個, ,香菇香菇5 5朵朵, ,韭菜韭菜50g,50g,植物油植物油15g,15g,鹽鹽, ,味精適量味精適量, ,高湯高湯500g 500g 做法做法：1 1、鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，、鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，放入湯鍋內(nèi)。放入湯鍋內(nèi)。 2 2、香菇用溫水浸泡后，去蒂洗凈，切成細(xì)絲，、香菇用溫水浸泡后，去蒂洗凈，切成細(xì)絲，再用開水焯熟，放入湯碗內(nèi)；韭菜擇洗干凈，切段、氽熟，放再用開水焯熟，放入湯碗內(nèi)；韭菜擇洗干凈，切段、氽熟，放在大湯碗中。在大湯碗中。 3 3、

2、湯鍋置火上、湯鍋置火上, ,放入高湯放入高湯, ,鹽；待湯開后鹽；待湯開后, ,以味以味精調(diào)味精調(diào)味, ,起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。42.2.竹筍蛋花湯竹筍蛋花湯 主料主料：雞蛋雞蛋100g,100g,竹筍竹筍40g,40g,銀耳銀耳20g,20g,雞胸脯肉雞胸脯肉100g,100g,油菜心油菜心100g 100g 調(diào)料：調(diào)料：鹽鹽6g,6g,料酒料酒6g,6g,胡椒粉胡椒粉3g3g 做法做法：1. 1. 竹筍、雪耳（銀耳）用清水浸發(fā)；竹筍、雪耳（銀耳）用清水浸發(fā)； 2. 2. 竹筍竹筍切去頭尾；切去頭尾； 3. 3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，撈起瀝干水分；雪耳剪去蒂，撕碎，焯水

3、，撈起瀝干水分； 4. 4. 雞脯肉洗凈抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；雞脯肉洗凈抹干，切片，加腌料腌片刻，待用； 5. 5. 菜心洗爭，切約菜心洗爭，切約2 2寸長段；寸長段； 6. 6. 煮滾上湯煮滾上湯100100克放入全部材克放入全部材料煮至熟，撈起，置湯盆內(nèi)，鍋內(nèi)鮮湯用濕淀粉勾芡，淋在材料煮至熟，撈起，置湯盆內(nèi)，鍋內(nèi)鮮湯用濕淀粉勾芡，淋在材料上即成。料上即成。53.3.番茄蛋花湯番茄蛋花湯 6 原料：原料：紅番茄紅番茄1 12 2個，雞蛋個，雞蛋1 1個，蔥花個，蔥花1 1大匙大匙 調(diào)味料：調(diào)味料：高湯適量，鹽少許，麻油數(shù)滴高湯適量，鹽少許，麻油數(shù)滴 制法：制法：1 1、將番茄洗凈，

4、去皮，切薄片，放進(jìn)加了一倍清水、將番茄洗凈，去皮，切薄片，放進(jìn)加了一倍清水的高湯中，煮的高湯中，煮1010分鐘。分鐘。 2 2、待湯滾沸、待湯滾沸, ,拌入打散的蛋液拌入打散的蛋液, ,撒撒下蔥花下蔥花, ,加鹽調(diào)味，起鍋前滴數(shù)滴麻油添香加鹽調(diào)味，起鍋前滴數(shù)滴麻油添香。74.4.紫菜蛋花湯紫菜蛋花湯 8原料：原料：紫菜紫菜3030克，雞蛋克，雞蛋4 4只，蝦米只，蝦米5050克，赫、味精少許，蔥花克，赫、味精少許，蔥花5 5克，米酒克，米酒3030克，油克，油5050克，高湯克，高湯1 1碗碗 制法：制法：1 1、紫菜洗凈，浸軟，用開水汆過，擠干水分待用。、紫菜洗凈，浸軟，用開水汆過，擠干水分

5、待用。 2 2、雞蛋打入碗中，加鹽少許攪勻，蝦米加酒浸泡雞蛋打入碗中，加鹽少許攪勻，蝦米加酒浸泡1010分鐘。分鐘。 3 3、起、起油鍋，爆蝦米后加湯、紫菜燒沸。油鍋，爆蝦米后加湯、紫菜燒沸。 4 4、加鹽、味精、蔥花調(diào)味，、加鹽、味精、蔥花調(diào)味，倒入雞蛋液攪勻即可。倒入雞蛋液攪勻即可。95.5.酸辣蛋花湯酸辣蛋花湯 10 材料：材料：豆腐豆腐1 1塊塊, ,黑木耳黑木耳5 5朵朵, ,瘦肉瘦肉1 1小塊小塊, ,榨菜榨菜1 1小包小包, ,蔥蔥1 1根根, ,姜姜1 1片片, ,雞蛋雞蛋1 1個個, ,番茄番茄1 1個個, ,香醋香醋2 2匙匙, ,鹽鹽1 1小匙小匙, ,糖糖1 1匙匙,

6、,生抽生抽1 1匙匙, ,豆豆瓣醬瓣醬1 1大匙大匙, ,粟粉粟粉1 1大匙大匙, ,胡椒粉胡椒粉, ,酒油各少許酒油各少許 做法：做法：1 1、瘦肉洗凈切細(xì)絲、瘦肉洗凈切細(xì)絲, ,加酒加酒, ,鹽略拌后加入少許粟粉醒鹽略拌后加入少許粟粉醒5 5分鐘備用分鐘備用 2 2、水發(fā)黑木耳、水發(fā)黑木耳, ,榨菜榨菜, ,蔥蔥, ,姜洗凈切絲姜洗凈切絲, ,番茄用熱水番茄用熱水浸燙浸燙1 1分鐘后剝皮去籽分鐘后剝皮去籽, ,也切成絲也切成絲 3 3、豆腐切絲、豆腐切絲, ,雞蛋打勻雞蛋打勻. .把把香醋香醋, ,糖糖, ,生抽生抽, ,胡椒粉調(diào)成汁胡椒粉調(diào)成汁, ,粟粉調(diào)成水粉。粟粉調(diào)成水粉。 4 4、

7、鍋燒熱加油、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2 2大杯水大杯水, ,放入姜絲放入姜絲, ,黑木耳絲黑木耳絲, ,水煮沸后加豆腐絲水煮沸后加豆腐絲, ,榨菜絲榨菜絲, ,調(diào)味調(diào)味汁和肉絲汁和肉絲. .再煮起時入番茄絲再煮起時入番茄絲, ,并加水粉起糊并加水粉起糊, ,后加蔥絲后加蔥絲, ,滑入滑入雞雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。 116.6.玉米蛋花湯玉米蛋花湯 12 原料：原料：雞蛋雞蛋1 1個或個或2 2個個, ,玉米玉米1 1個，鮮嫩，脫粒在鍋里煮的樣個，鮮嫩，脫粒在鍋里煮

8、的樣子。子。 做法：做法：先把玉米在清滾水里煮熟，放一點鹽，只放一點點先把玉米在清滾水里煮熟，放一點鹽，只放一點點就好了，要不咸了會沖淡玉米的清甜。就好了，要不咸了會沖淡玉米的清甜。 雞蛋打到碗里攪雞蛋打到碗里攪拌均勻，放一點點料酒，除雞蛋腥味。攪拌均勻。拌均勻，放一點點料酒，除雞蛋腥味。攪拌均勻。 玉米玉米上浮時候，把雞蛋倒入清水玉米中，攪拌幾下，淋上少許油。上浮時候，把雞蛋倒入清水玉米中，攪拌幾下，淋上少許油。立即關(guān)火，煮久了玉米和雞蛋就會老了。如果有點蔥花就更好立即關(guān)火，煮久了玉米和雞蛋就會老了。如果有點蔥花就更好, ,放點香菜配色最好放點香菜配色最好137.7.蛤蜊蛋湯蛤蜊蛋湯 14

9、原料：原料：雞蛋雞蛋2 2個個, ,蛤蜊蛤蜊250250克克, ,水發(fā)筍片水發(fā)筍片2525克克, ,料酒、鹽、味精料酒、鹽、味精各適量。各適量。 制法：制法： 1 1、鍋中放清水燒開，放蛤蜊煮至張開，取出蛤蜊、鍋中放清水燒開，放蛤蜊煮至張開，取出蛤蜊肉，去內(nèi)臟洗凈，鍋中水澄清，潷出待用。肉，去內(nèi)臟洗凈，鍋中水澄清，潷出待用。 2 2、蛤蜊水倒入鍋、蛤蜊水倒入鍋中，加筍片、鹽、料酒，燒至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加中，加筍片、鹽、料酒，燒至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加味精調(diào)味即成。味精調(diào)味即成。158.8.蘿卜絲蛋花湯蘿卜絲蛋花湯 16主料：主料：雞蛋雞蛋100g,100g,白蘿卜白蘿卜200g

10、 200g 調(diào)料：香油調(diào)料：香油10g,10g,鹽鹽3g,3g,味味精精1g,1g,植物油植物油15g,15g,大蒜大蒜5g,5g,大蔥大蔥5g,5g,淀粉淀粉5g 5g 做法：做法： 1. 1. 將蘿卜洗凈切成絲；蔥切末；將蘿卜洗凈切成絲；蔥切末； 2. 2. 蒜頭拍碎蒜頭拍碎切成蓉；切成蓉； 3. 3. 炒鍋上火倒入植物油，燒七成熱時下蒜蓉爆炒鍋上火倒入植物油，燒七成熱時下蒜蓉爆香，倒入蘿卜絲略炒，加水煮沸香，倒入蘿卜絲略炒，加水煮沸5 5分鐘后再倒入蛋液；分鐘后再倒入蛋液； 4. 4. 調(diào)味并勾薄芡，淋上香油，撒上蔥末即可。調(diào)味并勾薄芡，淋上香油，撒上蔥末即可。179.9.絲瓜蛋花湯絲瓜

11、蛋花湯 18 主料：主料：絲瓜絲瓜480g,480g,雞蛋雞蛋200g 200g 調(diào)料：調(diào)料：大豆油大豆油40g,40g,鹽鹽3 3克克, ,味精味精2g,2g,大蔥大蔥5g 5g 做法：做法：1. 1. 將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊，雞蛋磕入碗內(nèi)，將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊，雞蛋磕入碗內(nèi)，用竹筷調(diào)勻，放鹽；用竹筷調(diào)勻，放鹽； 2. 2. 炒鍋上，舀入豆油燒至四成熱，倒炒鍋上，舀入豆油燒至四成熱，倒入蛋液，攤成雞蛋餅，并用小火將兩面煎成金黃色；入蛋液，攤成雞蛋餅，并用小火將兩面煎成金黃色； 3. 3. 盛盛入碗內(nèi)，改成小塊，炒鍋放在火上，鍋內(nèi)放入豆油燒熱，放入入碗內(nèi)，改成小塊，炒鍋放在火上，鍋內(nèi)

12、放入豆油燒熱，放入蔥末炸出香味，加入絲瓜炒至發(fā)軟，加入開水約蔥末炸出香味，加入絲瓜炒至發(fā)軟，加入開水約19201920克，燒沸克，燒沸約約5 5分鐘；分鐘；4. 4. 放入蛋塊，再用旺火燒放入蛋塊，再用旺火燒3 3分鐘，見湯汁變白時，分鐘，見湯汁變白時，放入鹽、味精，起鍋裝入湯盆內(nèi)即成。放入鹽、味精，起鍋裝入湯盆內(nèi)即成。1910.10.酒釀紅棗蛋花湯酒釀紅棗蛋花湯 20 材料：材料：酒釀酒釀3 3湯匙、蛋湯匙、蛋1 1個、冰糖個、冰糖3 3小匙、紅棗小匙、紅棗1010個、水個、水400cc 400cc 做法：做法：1. 1. 調(diào)味：水煮沸，加入酒釀、紅棗煮約調(diào)味：水煮沸，加入酒釀、紅棗煮約15

13、15分鐘，最分鐘，最后加入冰糖再煮沸。后加入冰糖再煮沸。 2. 2. 下蛋花：雞蛋打勻后，下鍋后攪拌均下蛋花：雞蛋打勻后，下鍋后攪拌均勻關(guān)火即可。勻關(guān)火即可。 材料中的酒釀是香氣來源，而紅棗和冰糖則讓材料中的酒釀是香氣來源，而紅棗和冰糖則讓甜味更豐富。甜味更豐富。 甜香的酒釀，入口清香且暖身。甜香的酒釀，入口清香且暖身。2111.11.雪梨豆腐蛋花湯雪梨豆腐蛋花湯 22 材料：材料：豆腐豆腐200g,200g,蝦仁蝦仁200g,200g,豬肉豬肉g,g,梨梨100g,100g,雞蛋雞蛋150g,150g,火腿火腿25g,25g,牛奶牛奶25g 25g 調(diào)料：調(diào)料：花生油花生油25g,25g,鹽

14、鹽5g5g 做法：做法： 1. 1. 蝦仁洗凈，剁成蓉放在碗內(nèi)，豆腐去掉老皮，蝦仁洗凈，剁成蓉放在碗內(nèi)，豆腐去掉老皮，攪碎放在蝦仁蓉中，加鹽，雞蛋清，牛奶攪拌成均勻的豆腐泥。攪碎放在蝦仁蓉中，加鹽，雞蛋清，牛奶攪拌成均勻的豆腐泥。 2. 2. 生梨削皮去核，剁成碎末，加絞肉，鹽拌勻成餡，然后取生梨削皮去核，剁成碎末，加絞肉，鹽拌勻成餡，然后取1212個小酒盅，每只內(nèi)壁涂上油，放入肉餡，再放上豆腐泥抹平，個小酒盅，每只內(nèi)壁涂上油，放入肉餡，再放上豆腐泥抹平，隨后放上一撮火腿末，蒸約隨后放上一撮火腿末，蒸約8 8分鐘，與此同時，將清湯加鹽，分鐘，與此同時，將清湯加鹽，置旺火上，燒開后，盛在大湯碗內(nèi)

15、，隨即將蒸好的豆腐由盅內(nèi)置旺火上，燒開后，盛在大湯碗內(nèi)，隨即將蒸好的豆腐由盅內(nèi)取出放入湯即成。取出放入湯即成。2312.12.香蔴葉蛋花湯香蔴葉蛋花湯 24 材料：材料：香蔴葉、枸杞、土雞蛋、鹽、雞粉香蔴葉、枸杞、土雞蛋、鹽、雞粉 做法：做法： 1 1、取新鮮香蔴葉洗凈瀝干；、取新鮮香蔴葉洗凈瀝干； 2 2、枸杞以冷水稍加、枸杞以冷水稍加浸泡；浸泡； 3 3、土雞蛋、土雞蛋1 1或或2 2只打散成蛋液；只打散成蛋液； 4 4、鍋內(nèi)水沸后，放入、鍋內(nèi)水沸后，放入香蔴葉，煮至水再次沸騰；香蔴葉，煮至水再次沸騰； 5 5、淋上事先備好的蛋液；、淋上事先備好的蛋液； 6 6、撒、撒上枸杞略煮，以鹽、雞

16、粉調(diào)味，盛碗，淋幾滴麻油即可。上枸杞略煮，以鹽、雞粉調(diào)味，盛碗，淋幾滴麻油即可。2513.13.豆腐雞蛋湯豆腐雞蛋湯 26 原料：原料：豆腐豆腐, ,雞蛋雞蛋, ,青菜（白菜或菠菜）青菜（白菜或菠菜）, ,金針菇金針菇, ,胡蘿卜絲胡蘿卜絲, ,鹽鹽, ,香油。香油。 制法：制法： 青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。用。 煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開后，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火后淋上香開后，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火后淋上香油。油。 特點：口味鮮美，含豐富的

17、營養(yǎng)成分，老幼皆宜。特點：口味鮮美，含豐富的營養(yǎng)成分，老幼皆宜。2714.14.苦參雞蛋湯苦參雞蛋湯 28 主料：主料：雞蛋雞蛋1 1枚，苦參枚，苦參1010克。克。 做法：做法：先將苦參水煎汁，然后將雞蛋打碎攪勻，用煮沸的先將苦參水煎汁，然后將雞蛋打碎攪勻，用煮沸的藥汁沖雞蛋，趁熱服，一般藥汁沖雞蛋，趁熱服，一般3 3次即可見效。次即可見效。 藥用價值：藥用價值：主要治療感冒風(fēng)熱型：發(fā)熱、微惡風(fēng)寒，或有主要治療感冒風(fēng)熱型：發(fā)熱、微惡風(fēng)寒，或有汗出、頭痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉紅腫疼痛、咳嗽痰稠，汗出、頭痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉紅腫疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黃，脈浮數(shù)。苔薄黃，脈浮數(shù)。2915

18、.15.歸姜雞蛋湯歸姜雞蛋湯 30 主料：主料：雞蛋雞蛋1 1枚枚, ,當(dāng)歸當(dāng)歸15g,15g,干姜干姜5g,5g,紅棗紅棗15g,15g,陳皮陳皮5g,5g,米酒米酒20ml20ml。 做法：做法：將當(dāng)歸、干姜、陳皮加水煮沸將當(dāng)歸、干姜、陳皮加水煮沸3030分鐘，去渣，將雞分鐘，去渣，將雞蛋打散和米酒紅棗放入藥汁，再煮沸至紅棗爛，飲湯吃蛋棗。蛋打散和米酒紅棗放入藥汁，再煮沸至紅棗爛，飲湯吃蛋棗。 藥用價值：藥用價值：主要治療痛經(jīng)氣血虛弱型：經(jīng)期或經(jīng)凈后主要治療痛經(jīng)氣血虛弱型：經(jīng)期或經(jīng)凈后, ,小小腹綿綿作痛，按之痛減，經(jīng)色淡、質(zhì)清稀，面色蒼白、精神倦腹綿綿作痛，按之痛減，經(jīng)色淡、質(zhì)清稀，面色

19、蒼白、精神倦怠，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈虛細(xì)。怠，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈虛細(xì)。3116.16.羊肝菠菜雞蛋湯羊肝菠菜雞蛋湯 32 做法：做法：羊肝羊肝100100克，切片，入沙鍋內(nèi)煮熟，然后搗爛；克，切片，入沙鍋內(nèi)煮熟，然后搗爛； 菠菠菜菜250250克，切段，與搗爛的羊肝同煮，開鍋后加入雞蛋液。克，切段，與搗爛的羊肝同煮，開鍋后加入雞蛋液。 再再開鍋后，加精鹽、味精即可食用。開鍋后，加精鹽、味精即可食用。 功能：功能：羊肝明目，補血養(yǎng)血，對于夜盲癥效果最佳。羊肝明目，補血養(yǎng)血，對于夜盲癥效果最佳。 3317. 17. 蛋花湯蛋花湯 34 原料：原料：母雞柳肉母雞柳肉200200克，火腿肉克，火腿肉

20、5050克，雞蛋清克，雞蛋清120120克。調(diào)料克。調(diào)料 鹽鹽6 6克，胡椒粉克，胡椒粉1 1克，料酒克，料酒2525克，味精克，味精5 5克，濕淀粉少許，涼湯克，濕淀粉少許，涼湯適量。適量。 制作過程：制作過程： 將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀后，加將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀后，加入味精、濕淀粉攪勻，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。入味精、濕淀粉攪勻，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。 把湯燒至小開（大開易將糊沖散不成團(tuán)），傾入調(diào)好的料，輕把湯燒至小開（大開易將糊沖散不成團(tuán)），傾入調(diào)好的料，輕輕用勺推動不使沾鍋，待已熟浮起時用細(xì)眼漏勺撈起入碗即成。輕用勺推動不使沾鍋，待已熟浮起

21、時用細(xì)眼漏勺撈起入碗即成。3518.18.雞蛋粉絲黃瓜湯雞蛋粉絲黃瓜湯 36 原料：原料： 雞蛋雞蛋1 1個個, ,醬油醬油3g,3g,粉絲粉絲20g,20g,食醋食醋5g,5g,黃瓜黃瓜50g,50g,食鹽適食鹽適量量, ,味精味精1g,1g,香油香油5g,5g,清湯清湯400g 400g 制法：制法： 1. 1. 黃瓜洗凈黃瓜洗凈, ,切成小薄片切成小薄片, ,放盤中待用放盤中待用. .雞蛋打入碗雞蛋打入碗中中, ,調(diào)勻調(diào)勻. 2. . 2. 鍋中放入清湯鍋中放入清湯, ,上火燒開上火燒開, ,加入粉絲加入粉絲, ,黃瓜片黃瓜片, ,醬油醬油, ,食醋食醋, ,食鹽食鹽, ,再燒開鍋后再燒

22、開鍋后, ,甩入雞蛋液甩入雞蛋液, ,撒入味精撒入味精, ,淋入香油調(diào)勻淋入香油調(diào)勻, ,盛入湯盆即可盛入湯盆即可. . 3719.19.雞蛋面片湯雞蛋面片湯 38 原料：原料：面粉面粉400g,400g,雞蛋雞蛋4 4個個, ,青菜青菜200g,200g,香油香油15g,15g,醬油醬油20g,20g,精精鹽鹽10g,10g,味精味精3g. 3g. 制作方法：制作方法： 1)1)將面粉放入盆內(nèi)，加入雞蛋液，各成面團(tuán)，將面粉放入盆內(nèi)，加入雞蛋液，各成面團(tuán)，揉好搟成薄片，切成小象眼塊待用；菠菜擇洗干凈切末。揉好搟成薄片，切成小象眼塊待用；菠菜擇洗干凈切末。 2)2)將鍋內(nèi)倒入適量水，放在火上燒開

23、，然后把面片下入，煮好后，將鍋內(nèi)倒入適量水，放在火上燒開，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、醬油、精鹽、味精，滴入香油即成。加入菠菜末、醬油、精鹽、味精，滴入香油即成。3920.20.百合雞蛋湯百合雞蛋湯 40 材料：材料：百合百合6060克，雞蛋克，雞蛋2 2個。個。 制法：制法：先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。 適應(yīng)癥：適用于肺虛久咳。適應(yīng)癥：適用于肺虛久咳。 用法：日服用法：日服1 1劑，飲湯，吃蛋和百合。劑，飲湯，吃蛋和百合。4121.21.何首烏雞蛋湯何首烏雞蛋湯 42

24、原料：原料：雞蛋雞蛋2 2只，何首烏只，何首烏5 5錢錢 制法：制法： 1 1、何首烏洗凈，同雞蛋一齊煲清水兩碗。、何首烏洗凈，同雞蛋一齊煲清水兩碗。 2 2、煲、煲一小時，取蛋去殼，再煲片刻即成，食蛋飲湯。一小時，取蛋去殼，再煲片刻即成，食蛋飲湯。 功效：補肝功效：補肝腎，益精血，滋陰強壯，抗膽固醇，動脈硬化，抗病毒。腎，益精血，滋陰強壯，抗膽固醇，動脈硬化，抗病毒。4322.22.美顏雞蛋湯美顏雞蛋湯 44配料：配料：腐竹皮一塊，紅棗五顆，雞蛋一個，冰糖適量。腐竹皮一塊，紅棗五顆，雞蛋一個，冰糖適量。 做法：做法：腐竹皮洗凈泡水至軟腐竹皮洗凈泡水至軟, ,雞蛋去殼攪勻待用雞蛋去殼攪勻待用,

25、 ,紅棗去核紅棗去核, ,用用四碗水煮滾后四碗水煮滾后, ,放入腐竹皮放入腐竹皮, ,紅棗與冰糖紅棗與冰糖, ,用小火煮用小火煮3030分鐘分鐘, ,再加再加入雞蛋攪勻即可食用。入雞蛋攪勻即可食用。 功效：功效：腐竹皮是豆?jié){凝結(jié)的上層皮，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、腐竹皮是豆?jié){凝結(jié)的上層皮，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉以及維生素磷、鐵、鈉以及維生素B1B1、B2B2等。維生素等。維生素B1B1、B2B2幫助碳水化合幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等新陳代謝，養(yǎng)顏美膚，同時還保護(hù)視力，物、脂肪、蛋白質(zhì)等新陳代謝，養(yǎng)顏美膚，同時還保護(hù)視力，使食欲、消化正常，維持心臟與神經(jīng)系統(tǒng)的運作。紅棗，滋陰使食欲、消化正

26、常，維持心臟與神經(jīng)系統(tǒng)的運作。紅棗，滋陰補血健脾，對身體有鎮(zhèn)靜作用，并可治療失眠及暈眩。雞蛋則補血健脾，對身體有鎮(zhèn)靜作用，并可治療失眠及暈眩。雞蛋則更是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。更是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。4523. 23. 牛奶雞蛋湯牛奶雞蛋湯 46 材料：材料：雞蛋雞蛋2 2個個, ,牛奶牛奶50g,50g,蔥花蔥花, ,鹽、姜末、味精、白糖、豬鹽、姜末、味精、白糖、豬油各適量。油各適量。 制法：制法： 1 1、取碗，放入蔥花、鹽、白糖、姜末、豬油，攪、取碗，放入蔥花、鹽、白糖、姜末、豬油，攪勻制成調(diào)汁。將雞蛋磕入另碗，用筷子打散。勻制成調(diào)汁。將雞蛋磕入另碗，用筷子打散。 2 2、鍋置火上，、鍋置火

27、上，放豬油燒熱，下入雞蛋液，炒至結(jié)塊時，加入開水，用旺火燒放豬油燒熱，下入雞蛋液，炒至結(jié)塊時，加入開水，用旺火燒至湯呈乳白色時，加入牛奶和制好的調(diào)汁，沸后，盛入湯碗內(nèi)至湯呈乳白色時，加入牛奶和制好的調(diào)汁，沸后，盛入湯碗內(nèi)即可。即可。 特點特點 湯汁乳白，香味醇厚。湯汁乳白，香味醇厚。 4724.24.干貝蛋花湯干貝蛋花湯 48做法：做法：1 1、將貝柱用溫水浸泡，浸泡后的汁水放著備用。、將貝柱用溫水浸泡，浸泡后的汁水放著備用。 2 2、粉絲也同樣浸泡后，切成、粉絲也同樣浸泡后，切成1010厘米長。厘米長。 3 3、將大蔥，胡羅卜、將大蔥，胡羅卜切成切成4 45 5厘米長的絲。厘米長的絲。 4

28、4、將青豌豆、將青豌豆1010枚用開水燙一下后，切枚用開水燙一下后，切成絲。成絲。 5 5、用、用15g15g左右的食油將左右的食油將“做法做法3”3”的材料炒香后，加入的材料炒香后，加入貝柱炒合。加入貝柱炒合。加入“做法做法1”1”的汁水的汁水1000cc1000cc，燒沸后，再加入酒，燒沸后，再加入酒10g10g，鹽和胡椒和，鹽和胡椒和“做法做法2”2”的粉絲。等粉絲煮熟后，撒上的粉絲。等粉絲煮熟后，撒上“做做法法4”4”的材料。的材料。 6 6、待湯滾沸，拌入打散的蛋液即成。、待湯滾沸，拌入打散的蛋液即成。4925.25.肉絲雞蛋湯肉絲雞蛋湯 50 原料：原料：雞蛋雞蛋2 2個個, ,熟

29、白肉絲熟白肉絲75g,75g,青菜葉青菜葉( (白菜白菜, ,油菜油菜, ,菠菜均菠菜均可可)100g,)100g,水發(fā)木耳水發(fā)木耳10g10g。 配料：植物油配料：植物油10g,10g,香油香油5g,5g,精鹽精鹽8g,8g,水水淀粉淀粉20g,20g,蔥末蔥末10g,10g,高湯高湯1 1公斤。公斤。 制制 法：法： 將雞蛋入碗內(nèi)打散；青菜、木耳擇洗干凈，均將雞蛋入碗內(nèi)打散；青菜、木耳擇洗干凈，均切成細(xì)絲待用。切成細(xì)絲待用。 將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥末熗鍋，隨即將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥末熗鍋，隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工后加入精鹽，用水淀粉勾芡，淋放入高湯、白肉絲、青菜鷥工后加入精鹽，用

30、水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆內(nèi)，淋入香油即成。和蛋液，盛入盆內(nèi)，淋入香油即成。 特特 點：點： 色澤美觀，味色澤美觀，味道鮮美。道鮮美。5126.26.牛肉蛋花湯牛肉蛋花湯 52 原料：原料： 剁碎牛肉剁碎牛肉200200克，西芹克，西芹5050克，雞蛋克，雞蛋5050克，番茄克，番茄5050克，克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。 制作流程：制作流程：1 1西芹洗凈，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打西芹洗凈，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打入碗內(nèi)攪散，備用。入碗內(nèi)攪散，備用。 2 2將牛肉、清水放入鍋內(nèi)，燒滾后，改將牛肉、清水放入鍋內(nèi)，燒滾后，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒

31、粉調(diào)味，然后放入西芹用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，然后放入西芹末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成。末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成。 特點：特點： 湯色美觀，口味清淡。湯色美觀，口味清淡。5327.27.豬肝雞蛋湯豬肝雞蛋湯 54 原料：原料：豬肝豬肝100100克，雞蛋克，雞蛋1 1個，精鹽、味精、蔥、香油等少個，精鹽、味精、蔥、香油等少許調(diào)料。許調(diào)料。 做法：做法： 1 1將雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻。將雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻。 2 2將豬肝洗凈，切將豬肝洗凈，切成薄片。成薄片。 3 3鍋內(nèi)加水適量，煮沸后，倒入豬肝片，然后加入鍋內(nèi)加水適量，煮沸后，倒入豬肝片，然后加

32、入調(diào)料調(diào)味，淋入雞蛋液，煮至豬肝熟透即可。調(diào)料調(diào)味，淋入雞蛋液，煮至豬肝熟透即可。5528.28.瓜條蛋花湯瓜條蛋花湯 56 主料：主料：西瓜皮、雞蛋、番茄西瓜皮、雞蛋、番茄 調(diào)味料：調(diào)味料：鹽、味精、香油鹽、味精、香油 制作過程：制作過程： 1.1.西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成細(xì)條。成細(xì)條。 2.2.番茄切成片。番茄切成片。 3.3.雞蛋打散。雞蛋打散。 4.4.湯鍋加水，放入湯鍋加水，放入瓜條煮開，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、瓜條煮開，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調(diào)味即可。香油調(diào)味即可。5729.29.枸

33、杞子肉片蛋花湯枸杞子肉片蛋花湯 58 用料：用料：枸杞子枸杞子100100克，瘦豬肉克，瘦豬肉1010克，雞蛋克，雞蛋2 2只，生姜只，生姜4 4片。片。 作法：作法：將豬瘦肉洗凈，切小塊，洗凈杞子，同放入鍋內(nèi)煮將豬瘦肉洗凈，切小塊，洗凈杞子，同放入鍋內(nèi)煮沸沸3 3分鐘，再打入雞蛋煮沸即可。分鐘，再打入雞蛋煮沸即可。 食法：食法：飲湯，吃豬瘦肉，枸杞子，每天飲湯，吃豬瘦肉，枸杞子，每天1 1料料 功效：滋陰潤功效：滋陰潤燥，養(yǎng)血補血，明目。燥，養(yǎng)血補血，明目。 主治：肝腎陰虛眩暈，證見眩暈，頭主治：肝腎陰虛眩暈，證見眩暈，頭痛，四肢麻木，心悸腰痛，口干咽燥，舌質(zhì)淡紅，少苔，脈細(xì)痛，四肢麻木，心

34、悸腰痛，口干咽燥，舌質(zhì)淡紅，少苔，脈細(xì)數(shù)。數(shù)。5930.30.魚片蛋花菜湯魚片蛋花菜湯 60 材料：材料：先把魚起骨，魚肉切片，先把魚起骨，魚肉切片， 用鹽，胡椒粉，姜蓉腌一用鹽，胡椒粉，姜蓉腌一腌。腌。 做法：做法：1.1.煮一小鍋熱水，把魚骨折成幾段再加兩片姜放入煮一小鍋熱水，把魚骨折成幾段再加兩片姜放入去小火熬上大半個小時去小火熬上大半個小時 2.2.等熬得差不多了就改回大火，放入等熬得差不多了就改回大火，放入洗好的菜洗好的菜 3.3.待菜熟后倒入魚片，魚片很快的熟的，倒入后搞待菜熟后倒入魚片，魚片很快的熟的，倒入后搞兩下就可以熄火了兩下就可以熄火了 4. 4. 再倒入打好的雞蛋，搞動幾

35、下制成蛋花。再倒入打好的雞蛋，搞動幾下制成蛋花。6131.31.黃金蛋包湯黃金蛋包湯 62 原料：原料： 雞蛋雞蛋1 1個個, ,高湯高湯1 1杯杯, ,青菜少許青菜少許, ,蔥花蔥花1 1大匙大匙, ,香油少許香油少許 制作流程：制作流程：(1)(1)挑蛋秘訣挑蛋秘訣, ,對著光線看對著光線看, ,透光性不錯，讓顆透光性不錯，讓顆蛋就比較是新鮮的蛋。蛋就比較是新鮮的蛋。 (2)(2)先準(zhǔn)備一鍋沸水先準(zhǔn)備一鍋沸水, ,然后把湯匙放到然后把湯匙放到水中約水中約1010秒鐘秒鐘, ,防止蛋黏著在湯匙上。防止蛋黏著在湯匙上。 (3)(3)把蛋小心的打在湯把蛋小心的打在湯匙上，這時就可以把爐火轉(zhuǎn)小，以

36、免蛋煮太熟。匙上，這時就可以把爐火轉(zhuǎn)小，以免蛋煮太熟。 (4)(4)待蛋包成待蛋包成型，即可熄火。切記不要煮太久，只要讓蛋的外面略熟，蛋黃型，即可熄火。切記不要煮太久，只要讓蛋的外面略熟，蛋黃還要維持濃稠狀態(tài)。還要維持濃稠狀態(tài)。 (5)(5)準(zhǔn)備一個小碗，把煮好的蛋包放入碗準(zhǔn)備一個小碗，把煮好的蛋包放入碗中中, ,這樣外熟內(nèi)生的黃金蛋包。這樣外熟內(nèi)生的黃金蛋包。 (6)(6)舀入一些煮好的高湯。放舀入一些煮好的高湯。放入一些青菜，最后撒些蔥花或者香菜。入一些青菜，最后撒些蔥花或者香菜。 (7)(7)最后再滴幾滴香油，最后再滴幾滴香油，香噴噴的好湯即可上桌。香噴噴的好湯即可上桌。6332.32.

37、菠菜丸子蛋花湯菠菜丸子蛋花湯 64 原料：原料：糯米粉、菠菜糯米粉、菠菜2 2兩、雞蛋兩、雞蛋2 2個、骨頭湯個、骨頭湯, ,麻油（香油）、麻油（香油）、鹽適量鹽適量 步驟：步驟：事先將菠菜洗凈，下滾開的水微焯一下?lián)瞥觯胚M(jìn)事先將菠菜洗凈，下滾開的水微焯一下?lián)瞥觯胚M(jìn)攪拌機(jī)里攪拌至出汁，菜葉最好也攪拌碎。攪拌機(jī)里攪拌至出汁，菜葉最好也攪拌碎。 1 1、把攪拌出的菠、把攪拌出的菠菜汁倒入糯米粉里，接著把糯米粉和成團(tuán)。菜汁倒入糯米粉里，接著把糯米粉和成團(tuán)。 2 2、可以加入適量、可以加入適量的菠菜葉，讓顏色更鮮明。的菠菜葉，讓顏色更鮮明。 3 3、把粉團(tuán)分成幾小塊，每個小塊、把粉團(tuán)分成幾小塊，每個

38、小塊再搓成一長條，然后用手指把長條掰成一個個小塊，約拇指頭再搓成一長條，然后用手指把長條掰成一個個小塊，約拇指頭那么大，放在掌心搓成圓形，就成了菠菜小丸子那么大，放在掌心搓成圓形，就成了菠菜小丸子 4 4、排骨湯煮、排骨湯煮開開, ,倒入菠菜小丸子倒入菠菜小丸子, ,蓋蓋子煮至丸子浮起。雞蛋打散成雞蛋液蓋蓋子煮至丸子浮起。雞蛋打散成雞蛋液, ,加適量鹽加適量鹽. .往湯里倒入雞蛋液往湯里倒入雞蛋液, ,打散成蛋花狀打散成蛋花狀, ,煮開，加入適量煮開，加入適量鹽、麻油，呈起即可。鹽、麻油，呈起即可。6533.33.洋芋頭雞蛋湯洋芋頭雞蛋湯 66 材料：材料：洋芋頭洋芋頭1 1個，雞蛋個，雞蛋2

39、 2個個 做法：做法：洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內(nèi)燒開一大碗洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內(nèi)燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。伴，加味精和麻油，起鍋。6734.34.桂圓雞蛋湯桂圓雞蛋湯 68 主料：主料：桂圓桂圓6060克克, ,雞蛋雞蛋7070克克 調(diào)料：調(diào)料：赤砂糖赤砂糖1010克克 做法：做法：桂圓干加溫開水與適量紅糖，然后條桂圓干加溫開水與適量紅糖，然后條1 1個雞蛋進(jìn)去，個雞蛋進(jìn)去，放鍋內(nèi)蒸放鍋內(nèi)蒸10-2010-20分鐘友雞蛋蒸熟為度。分鐘友雞蛋蒸熟為度。 健康提示

40、：健康提示：此湯補心安神，益脾增智，適用于身體虛弱，此湯補心安神，益脾增智，適用于身體虛弱，心悸失眠，或吃得少以致瘦弱，容易健忘等病癥，補心安神，心悸失眠，或吃得少以致瘦弱，容易健忘等病癥，補心安神，益脾增智，含維生素。益脾增智，含維生素。6935.35.龍蓮雞蛋湯龍蓮雞蛋湯 70 做法：做法：1.1.將雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水沖洗干凈；龍眼將雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水沖洗干凈；龍眼肉、蓮子肉、生姜、大棗分別用清水洗干凈；肉、蓮子肉、生姜、大棗分別用清水洗干凈；2.2.蓮子肉去心，蓮子肉去心，保留紅棕色蓮子衣；生姜去皮，切兩片；大棗去核。保留紅棕色蓮子衣；生姜去皮，切兩片；大棗去核。3.3.瓦煲內(nèi)瓦煲內(nèi)放入適量清水，先用武火煲至水沸，然后放入以上原料，再改放入適量清水，先用武火煲至水沸，然后放入以上原料，再改用文火煲用文火煲2 2小時左右，加入鹽少許即可。這款湯水具有寧心安小時