1、花園管理處員工食堂管理辦法花園管理處員工食堂管理暫行方法為加強XX花園員工食堂管理，不斷提高員工生活水平，特制訂本方法，供全體員工遵守執行。一、員工食堂是為員工服務的部門，以公司規定的伙食標準合理支配員工膳食，保持收支平衡，努力辦成員工滿足的食堂。二、員工食堂的主管部門是管理處，管理處指定專人負責食堂的日常管理事務，并在食堂人員中指定兼職的廚房負責人、核算員、選購員、保管員等成員。三、員工食堂應建立相應的財務管理制度，由核算員負責食堂的賬務工作。當月賬務應于次月5日前送管理處復核、公司財務部審核，并將每月收支狀況列表上墻公布，接受員工監督。四、物料的選購與驗收1、選購員應按廚房編擬的菜譜，以質

2、優價宜的原則適量選購所需物料。如遇市場貨源或價格等因素不宜選購時應準時與廚房負責人協商變通方法。2、選購員購進的調味品、干菓、輔料等耐保存物料，應交保管員驗收入庫，需用時由廚房負責人辦理領用。屬即購即用的新奇物料，由保管員驗收后交廚房負責人核對簽領。3、選購員購進的食物如變質或不適合廚房使用，保管員或廚房負責人應拒絕簽收或領用。4、全部的購進物料均應憑購物原始單據隨貨交付驗收，不能取得原始單據的應照實說明緣由并補上自制憑證。保管員憑單據對購進物料的數量、價格、質量等狀況仔細核驗，確認無誤后方予簽收。5、選購員全部購物單據應當日結算，當日交核算員復核，并按財務帳表要求分類列單。6、購進物料的全部

3、單據，應由有關人員共同簽名方為有效。五、廚房工作規章1、廚房負責人與廚房有關人員依據不同季節時令擬訂每周菜譜，并與管理員商定后逐日上墻公布每餐菜譜，努力做到飯菜衛生可口，花色品種多樣。2、廚房人員應準時交接班，依據員工工作需要，保證準時開膳。3、飯菜發放人員按員工就餐卡日期、餐次發放飯菜，力求配量精確，公正合理，對全部用餐人員一視同仁。4、廚房人員應仔細操作，細心烹調，定期聽取員工的看法和建議，不斷提高烹飪水平和服務質量。5、履行節省，反對鋪張。努力節省水、電、煤氣及其他材物料。六、平安衛生規定1、要仔細加強"防火、防毒、防事故"工作，常常進行檢查，嚴防事故發生。2、下班人

4、員離開食堂時，應關閉水、電、煤氣開關或閥門，并仔細檢查，杜絕平安隱患。3、未經同意，無關人員不準進入廚房。4、不購進、不出售腐爛變質或有害食物，防止病從口入，確保食物平安、衛生。5、生熟食物要分開存放，生熟刀砧不得混用，蔬菜類要浸泡清洗三次以上，防止農藥中毒。不新奇、不衛生的食品不準投入加工使用，防止食物中毒。6、食堂人員應講究衛生，穿戴干凈工作服，操作時不準吸煙，發放菜品的人員應佩戴口罩。7、仔細落實防塵、防蠅、防鼠、防潮、防霉、防腐工作措施，每天二次清潔用具、爐灶、地面，每周一次大掃除，保持廚房及食廳干凈衛生。8、食堂人員每年體檢一次，按規定不宜從事飲食業工作的人員應予調離。9、準時處理垃

5、圾，廢棄物應用加蓋的污物桶盛放。食具、用具、爐灶要堅持每日清洗或消毒。七、廚房人員考核方法廚房人員凡有下列行為，經發覺第一次扣罰當月浮動獎金，其次次扣罰當月50%基本工資，第三次予以除名處理。1、選購人員虛報價格，損公利己者；2、發菜人員厚此薄彼，有意刁難用餐員工者；3、廚房制作人員工作馬虎，粗制濫作，造成事故者；4、個人或合伙循私舞弊、弄虛作假、克扣員工用餐標準者。八、用餐人員規定1、就餐員工憑公司發給的"就餐卡"按指定開膳時間到食堂發菜窗口排隊領取菜品。2、每次就餐時間半小時，就餐時不得大聲喧嘩或打鬧，就餐后快速離開食堂。3、不鋪張食物，就餐后要把剩食殘羹傾倒于剩食桶，并把食具洗凈后放于指定地方。4、留意公