1、實驗一、實驗一、母種培養基的制備與滅菌母種培養基的制備與滅菌實驗二、組織分離法制備母種實驗二、組織分離法制備母種 2、營養體、營養體：分枝狀菌絲體。不含葉綠素，不能光合作用；分枝狀菌絲體。不含葉綠素，不能光合作用；3、繁殖體、繁殖體：形成大型子實體；形成大型子實體；4、生活方式、生活方式：以寄生或腐生方式生活以寄生或腐生方式生活。 擔子菌綱（多）：擔子菌綱（多）：如蘑菇、香菇、如蘑菇、香菇、 平菇、金針菇等平菇、金針菇等子囊菌綱（少）：子囊菌綱（少）：如冬蟲夏草、如冬蟲夏草、 羊肚菌等羊肚菌等 1、分類地位、分類地位 一、食用菌的概念一、食用菌的概念二、常見食用菌形態觀察二、常見食用菌形態觀察

2、菌柄菌柄菌蓋菌蓋菌褶菌褶雙孢蘑菇雙孢蘑菇( (白蘑菇白蘑菇) )鹽漬雙孢蘑菇鹽漬雙孢蘑菇擔子菌綱食用菌擔子菌綱食用菌平菇擔子菌綱食用菌擔子菌綱食用菌香菇擔子菌綱食用菌擔子菌綱食用菌銀耳（白木耳）銀耳（白木耳）擔子菌綱食用菌擔子菌綱食用菌白金針菇黃金針菇擔子菌綱食用菌擔子菌綱食用菌靈 芝靈 芝擔子菌綱食用菌擔子菌綱食用菌猴頭菇擔子菌綱食用菌擔子菌綱食用菌姬松茸姬松茸黑木耳擔子菌綱食用菌擔子菌綱食用菌草菇草菇(麻菇麻菇, 桿菇桿菇)長裙竹蓀擔子菌綱食用菌擔子菌綱食用菌灰樹花灰樹花擔子菌綱食用菌擔子菌綱食用菌長根菇長根菇擔子菌綱食用菌擔子菌綱食用菌牛肝菌牛肝菌茶新菇茶新菇茶樹菇茶樹菇擔子菌綱食用菌擔

3、子菌綱食用菌茶樹菇茶樹菇Agrocybe aegerita茶樹菇茶樹菇Agrocybe aegerita雞腿菇雞腿菇雞腿菇雞腿菇Coprinus comatus 真姬菇真姬菇擔子菌綱食用菌擔子菌綱食用菌虎掌菌：虎掌菌：Sarcodon imbricatus擔子菌綱食用菌擔子菌綱食用菌豬苓菌：豬苓菌：Grifola umbellata別名：豬苓花、豬靈芝。別名：豬苓花、豬靈芝。特征：子實體叢生，肉質，味道鮮美，地下部分的菌核即是中藥材的特征：子實體叢生，肉質，味道鮮美，地下部分的菌核即是中藥材的豬苓，菌核不規則、塊狀，棕黑色至黑色。豬苓，菌核不規則、塊狀，棕黑色至黑色。藥用功效：豬苓及豬苓多糖對

4、肝炎、肺癌、食管癌、白血病、乳腺癌藥用功效：豬苓及豬苓多糖對肝炎、肺癌、食管癌、白血病、乳腺癌及淋巴肉瘤有顯著的治療效果。及淋巴肉瘤有顯著的治療效果。杏鮑菇：杏鮑菇：Pleurotu seryngii 別名：刺芹側耳、雪茸。別名：刺芹側耳、雪茸。杏鮑菇是一種營養十分豐富、味道鮮嫩的新型品杏鮑菇是一種營養十分豐富、味道鮮嫩的新型品種，菌肉肥厚，質地脆嫩，具有杏仁香味。種，菌肉肥厚，質地脆嫩，具有杏仁香味。杏鮑菇：杏鮑菇：Pleurotu seryngii榆黃蘑：榆黃蘑：Pleurotus citrinipileatus 榆黃蘑：榆黃蘑：Pleurotus citrinipileatus 白靈菇：

5、白靈菇：Pleurotus eryngii 白靈菇：白靈菇：Pleurotus eryngii 紅菇：紅菇：Russula lepida羊肚菌羊肚菌子囊菌綱食用菌子囊菌綱食用菌羊肚菌羊肚菌Morchella esculenta 冬蟲夏草冬蟲夏草子囊菌綱食用菌子囊菌綱食用菌冬蟲夏草的蛹冬蟲夏草的蛹冬蟲夏草的蛹、成蟲、蟲卵冬蟲夏草的蛹、成蟲、蟲卵 冬蟲夏草冬蟲夏草冬蟲夏草的蟲卵冬蟲夏草的蟲卵 三、PDA培養基制作及滅菌PDA培養基配方：馬鈴薯馬鈴薯 30 g30 g葡萄糖或蔗糖葡萄糖或蔗糖 3 g3 g瓊脂瓊脂 2.7-3 g 2.7-3 g 水水 150 ml150 ml pH pH 自然自然每

6、組150ml。每人分裝1支試管。包扎。滅菌四、母種的組織分離法四、母種的組織分離法 1.材料工具酒精燈酒精燈鑷子鑷子手術刀手術刀接種環接種環75%酒精及酒精棉球酒精及酒精棉球PDA試管斜面培養基試管斜面培養基超凈工作臺等。超凈工作臺等。材料：平菇子實體。工具： 選擇種菇選擇種菇表面消毒（表面消毒（75%酒精或酒精或0.1%升汞）升汞）撕成兩半撕成兩半取菌柄菌蓋交取菌柄菌蓋交界處界處小塊菌肉小塊菌肉移入移入PDA培養培養觀觀察察轉管轉管純種純種 上述分離物在上述分離物在25下，經下，經3d5d可看到分離可看到分離物表面長出白色絨毛狀絲，每隔物表面長出白色絨毛狀絲，每隔1d2d檢查檢查1次，隨時淘

7、汰霉菌、細菌污染的培養物，培次，隨時淘汰霉菌、細菌污染的培養物，培養養10d15d，再作，再作1次轉管即得到純種。次轉管即得到純種。 2、方法、方法3 3、注意事項、注意事項 環境用具嚴格消毒；環境用具嚴格消毒； 組織塊大小要適宜組織塊大小要適宜( (黃豆粒大小黃豆粒大小) )，易定植；，易定植； 接種時要嚴格無菌操作；接種時要嚴格無菌操作； 培養時調節到該菌的適宜溫度。培養時調節到該菌的適宜溫度。母母 種種4 4、實訓作業、實訓作業（1 1）每）每2 2人分離人分離1 1支試管菌種。支試管菌種。（2 2）記錄你制作的母種的生長狀態（菌絲萌發及長度）記錄你制作的母種的生長狀態（菌絲萌發及長度）

8、（3 3）是否有雜菌污染，如有分析其原因。）是否有雜菌污染，如有分析其原因。（4 4）食用菌菌種分離方法有哪些？）食用菌菌種分離方法有哪些？n母種培養生長狀態觀察母種培養生長狀態觀察母種培養生長狀態觀察母種培養生長狀態觀察母種培養生長狀態可分母種培養生長狀態可分4 4種情況種情況. . 1.1.菌絲已萌發，生長旺，無污菌絲已萌發，生長旺，無污染染 ( (如圖所示如圖所示) )； 2.2.菌絲已萌發，但有雜菌污染；菌絲已萌發，但有雜菌污染； 3.3.菌絲未萌發，無污染；菌絲未萌發，無污染； 4.4.菌絲未萌發，且雜菌污染嚴菌絲未萌發，且雜菌污染嚴重；重；1.1.菌絲未萌發菌絲未萌發 組織塊太小；組織塊太小； 燙傷嚴重；燙傷嚴重； 培養條件，如溫度不適宜。培養條件，如溫度不適宜。2.2.有雜菌污染有雜菌污染 培養基滅菌不徹底；培養基滅菌不徹底； 培養基成分適宜雜菌生長；培養基成分適宜雜菌生長； 環