1、模塊二：酒店資源管理之物模塊二：酒店資源管理之物力資源管理力資源管理酒酒 店店 管管 理理本章主要內容 本章重點和難點參考書目酒店物力資源管理酒店物力資源管理酒酒 店店 管管 理理酒店物質管理酒店物質管理一、一、 酒店物資管理的特點及任務酒店物資管理的特點及任務酒店物質管理的任務酒店物質管理的任務：二、二、 酒店物質的分類及定額管理酒店物質的分類及定額管理酒店管理酒店管理酒店物質的定額管理酒店物質的定額管理酒店物資消耗定額管理酒店物資消耗定額管理 酒店物資的倉儲定額管理酒店物資的倉儲定額管理 Q其中，其中，Q為每次訂貨批量，為每次訂貨批量，Ca為每次訂貨成本，為每次訂貨成本，D為全年需為全年需

2、要量，為單位物資平均年度儲存成本。要量，為單位物資平均年度儲存成本。CDCa 2三、酒店物質的采購和驗收三、酒店物質的采購和驗收酒店物資的采購管理酒店物資的采購管理確定采購程序確定采購程序 加強采購憑證管理加強采購憑證管理酒店物資的驗收管理酒店物資的驗收管理（1）驗收的內容）驗收的內容檢驗檢驗（憑證檢驗、時間檢驗、數量核查、質量核查、價格憑證檢驗、時間檢驗、數量核查、質量核查、價格核查核查）收貨收貨酒店物質的倉儲管理酒店物質的倉儲管理倉儲管理的基本要求：倉儲管理的基本要求：倉儲管理的內容：倉儲管理的內容：倉儲管理的工作程序倉儲管理的工作程序 飯飯 店店 管管 理理驗收物質并做驗收記錄將物質送入

3、合適的倉庫并做入庫記錄編制貨位編碼，設置庫存卡，做好物質數量與位置記錄分類整理，科學保養貨物定期盤點，做好庫存帳目按規定發放貨物，做好出庫記錄 先進先出原則先進先出原則 保證經營原則保證經營原則 補料審批制度補料審批制度 退庫核錯制度退庫核錯制度 以舊換新制度以舊換新制度設備管理的分類及特點設備管理的分類及特點 單擊打單擊打開音樂開音樂單擊打單擊打開音樂開音樂單擊打單擊打開音樂開音樂單擊打單擊打開音樂開音樂單擊打單擊打開音樂開音樂單擊打單擊打開音樂開音樂單擊打單擊打開音樂開音樂單擊打單擊打開音樂開音樂單擊打單擊打開音樂開音樂單擊打單擊打開音樂開音樂單擊打單擊打開音樂開音樂單擊打單擊打開音樂開音

4、樂單擊打單擊打開音樂開音樂單擊打單擊打開音樂開音樂單擊打單擊打開音樂開音樂單擊打單擊打開音樂開音樂單擊打單擊打開音樂開音樂單擊打單擊打開音樂開音樂單擊打單擊打開音樂開音樂（）設備管理的特點：（）設備管理的特點：設備管理的任務及原則設備管理的任務及原則 合理選擇設備，保證設備配置和酒店等級規格及目標市合理選擇設備，保證設備配置和酒店等級規格及目標市場的消費需求相適應。場的消費需求相適應。 做好各種設備維修保養，保證各級各部門業務經營活動需做好各種設備維修保養，保證各級各部門業務經營活動需要和客人消費需求。要和客人消費需求。 加強設備更新改造，適應酒店客人日益增長的、多層次加強設備更新改造，適應酒

5、店客人日益增長的、多層次的物質和精神享受需要。的物質和精神享受需要。 做好設備管理過程中的技術經濟分析，降低消耗，提高做好設備管理過程中的技術經濟分析，降低消耗，提高設備管理的經濟效應。設備管理的經濟效應。（）設備管理的基本原則：（）設備管理的基本原則：（1）設備的實際需要（2）現有設備情況（3）同類設備的市場情況（4）節能和環保（5）設備的成套性9.2.3 酒店設備的使用和維護保養酒店設備的使用和維護保養設備的使用設備的使用設備的維護保養設備的維護保養9.2.4 設備的改造和更新設備的改造和更新（一）（一） 酒店安全管理概述酒店安全管理概述1酒店安全管理的概念及內容：酒店安全管理的概念及內容

6、：2酒店安全管理的特點與要求酒店安全管理的特點與要求（二）（二） 酒店的安全管理酒店的安全管理酒店安全管理的原則酒店安全管理的原則酒店安全部門的任務酒店安全部門的任務酒店的日常保安工作酒店的日常保安工作酒店安全事故處理酒店安全事故處理（三）（三） 酒店衛生管理的特點與要求酒店衛生管理的特點與要求（四）（四） 酒店衛生管理的主要內容酒店衛生管理的主要內容酒店個人衛生管理酒店個人衛生管理（1）個人衛生管理的內容：）個人衛生管理的內容：一是身體衛生、二是服裝衛生、三是個人衛生習慣酒店公共衛生管理酒店公共衛生管理公共衛生管理的要求公共衛生管理的要求酒店餐飲衛生管理酒店餐飲衛生管理酒店客房衛生管理酒店客房衛生管理本章小結本章小結第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理重點與