1、1生物技術(shù)在水產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制中的應(yīng)用報(bào)告人：羅永康 2主要內(nèi)容n生物技術(shù)在水產(chǎn)食品檢測與質(zhì)量控制中的應(yīng)用n生物技術(shù)在高附加值水產(chǎn)品開發(fā)上應(yīng)用3生物技術(shù)在水產(chǎn)品檢測與質(zhì)量控生物技術(shù)在水產(chǎn)品檢測與質(zhì)量控制中的應(yīng)用制中的應(yīng)用生物傳感器技術(shù)生物傳感器技術(shù)一一免疫學(xué)技術(shù)免疫學(xué)技術(shù)二二分子生物學(xué)技術(shù)分子生物學(xué)技術(shù)三三魚源腐敗菌群體感應(yīng)技術(shù)魚源腐敗菌群體感應(yīng)技術(shù)四四4核苷酸核苷酸類物質(zhì)類物質(zhì)胺類物質(zhì)胺類物質(zhì)重金屬重金屬農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留一、生物傳感器技術(shù)一、生物傳感器技術(shù)水產(chǎn)品檢水產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用測中的應(yīng)用5一、生物傳感器技術(shù)一、生物傳感器技術(shù)-水產(chǎn)品中水產(chǎn)品中核核苷酸類物質(zhì)苷酸類物質(zhì)將黃嘌呤氧化酶、核苷

2、酸酶和核苷磷酸化酶共將黃嘌呤氧化酶、核苷酸酶和核苷磷酸化酶共同固定在膜表面，制備同固定在膜表面，制備5一核苷酸酶固定化酶一核苷酸酶固定化酶膜和核苷磷酸化酶一黃嘌呤氧化酶共固定化酶膜和核苷磷酸化酶一黃嘌呤氧化酶共固定化酶膜，并將其與氧電極共價(jià)結(jié)合，同時(shí)為傳感器膜，并將其與氧電極共價(jià)結(jié)合，同時(shí)為傳感器附設(shè)小型陰離子交換樹脂柱，則實(shí)現(xiàn)了不同核附設(shè)小型陰離子交換樹脂柱，則實(shí)現(xiàn)了不同核苷類物質(zhì)的分離與檢測，最終可測定樣品的苷類物質(zhì)的分離與檢測，最終可測定樣品的K值。值。6一、生物傳感器技術(shù)一、生物傳感器技術(shù)-水產(chǎn)品中水產(chǎn)品中胺胺類物質(zhì)類物質(zhì)以假單胞菌為敏感材料，以固定化細(xì)以假單胞菌為敏感材料，以固定化細(xì)

3、胞作為識別元件形成微生物細(xì)胞傳感胞作為識別元件形成微生物細(xì)胞傳感器檢測水產(chǎn)品中器檢測水產(chǎn)品中TMA，檢測范圍約為，檢測范圍約為526mol。將腐胺氧化酶固定在微平面薄膜氫過將腐胺氧化酶固定在微平面薄膜氫過氧化物電極上，當(dāng)酶催化腐胺轉(zhuǎn)化為氧化物電極上，當(dāng)酶催化腐胺轉(zhuǎn)化為醛時(shí)，電極將檢測到過程中所消耗的醛時(shí)，電極將檢測到過程中所消耗的氧氧。當(dāng)?shù)孜餄舛葹楫?dāng)?shù)孜餄舛葹?.033.0molL時(shí)，時(shí)，氧消耗與其呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。氧消耗與其呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。7一、生物傳感器技術(shù)一、生物傳感器技術(shù)-水產(chǎn)品中細(xì)菌水產(chǎn)品中細(xì)菌和毒素和毒素Abdelhamid等人利用部分浸沒的免疫等人利用部分浸沒的免疫電極，發(fā)

4、展了一種更為新型的電化學(xué)免電極，發(fā)展了一種更為新型的電化學(xué)免疫傳感器。免疫電極在工作狀態(tài)下部分疫傳感器。免疫電極在工作狀態(tài)下部分浸沒于反應(yīng)體系中，從而在其表面形成浸沒于反應(yīng)體系中，從而在其表面形成超彎液面，其厚度約為超彎液面，其厚度約為0.40.8mm，可，可以將檢測靈敏度提高以將檢測靈敏度提高6倍以上，如對于大倍以上，如對于大腸桿菌的檢測限可降低至腸桿菌的檢測限可降低至150cellmL。Kreuzer等以堿性磷酸酶為標(biāo)記，利用等以堿性磷酸酶為標(biāo)記，利用SPE構(gòu)建了電化學(xué)免疫傳感檢測平臺，構(gòu)建了電化學(xué)免疫傳感檢測平臺，對于貝毒等水生毒素的檢測限可以達(dá)到對于貝毒等水生毒素的檢測限可以達(dá)到gL，

5、檢測時(shí)間，檢測時(shí)間30min，能夠較好地，能夠較好地滿足現(xiàn)場檢測需要。滿足現(xiàn)場檢測需要。8一、生物傳感器技術(shù)一、生物傳感器技術(shù)-Danielsson等人利用汞、銅等重金等人利用汞、銅等重金屬離子對于脲酶的抑制作用，發(fā)展了屬離子對于脲酶的抑制作用，發(fā)展了檢測水產(chǎn)品中該類重金屬的酶傳感器檢測水產(chǎn)品中該類重金屬的酶傳感器，檢測限可達(dá)到，檢測限可達(dá)到10gkg。9一、生物傳感器技術(shù)一、生物傳感器技術(shù)-水產(chǎn)品中農(nóng)水產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留藥殘留10二、免疫學(xué)技術(shù)二、免疫學(xué)技術(shù)-單克隆抗體單克隆抗體Maddison B C等利用該技術(shù)等利用該技術(shù)制備了虹鱒魚制備了虹鱒魚prion的單克隆的單克隆抗體，對于檢測重要經(jīng)

6、濟(jì)魚類抗體，對于檢測重要經(jīng)濟(jì)魚類中可遺傳的海綿狀腦病發(fā)揮著中可遺傳的海綿狀腦病發(fā)揮著重要作用。重要作用。11二、免疫學(xué)技術(shù)二、免疫學(xué)技術(shù)-凝集反應(yīng)凝集反應(yīng)目前一些研究者利用凝集反應(yīng)目前一些研究者利用凝集反應(yīng)試驗(yàn)，診斷了淡水養(yǎng)殖魚類主試驗(yàn)，診斷了淡水養(yǎng)殖魚類主要細(xì)菌性傳染病；楊廣智等用要細(xì)菌性傳染病；楊廣智等用此法檢測出了草魚出血病病毒此法檢測出了草魚出血病病毒。12二、免疫學(xué)技術(shù)二、免疫學(xué)技術(shù)-熒光抗體熒光抗體鄢慶枇等應(yīng)用熒光抗體技術(shù)檢測鄢慶枇等應(yīng)用熒光抗體技術(shù)檢測牙鲆體內(nèi)的弧菌；余俊紅等得出牙鲆體內(nèi)的弧菌；余俊紅等得出應(yīng)用間接熒光抗體技術(shù)既可以診應(yīng)用間接熒光抗體技術(shù)既可以診斷發(fā)病的感染花鱸，

7、也可檢測帶斷發(fā)病的感染花鱸，也可檢測帶菌狀態(tài)或未發(fā)病的感染花鱸。菌狀態(tài)或未發(fā)病的感染花鱸。13二、免疫學(xué)技術(shù)二、免疫學(xué)技術(shù)- ELISASnow M等利用出血性敗血癥病毒的等利用出血性敗血癥病毒的ELISA檢測方法檢測感染的大菱鲆；檢測方法檢測感染的大菱鲆；樊景鳳等應(yīng)用間接樊景鳳等應(yīng)用間接ELISA法檢測凡納法檢測凡納濱對蝦紅體病病原菌取得較為滿意的濱對蝦紅體病病原菌取得較為滿意的效果。效果。14三、分子生物學(xué)技術(shù)三、分子生物學(xué)技術(shù)16 S rRNA檢檢測技術(shù)測技術(shù)基因芯片基因芯片限制性限制性酶酶切檢酶酶切檢測技術(shù)測技術(shù)核酸雜核酸雜交技術(shù)交技術(shù)PCR技術(shù)技術(shù) 分子生物分子生物學(xué)技術(shù)學(xué)技術(shù)15三

8、、分子生物學(xué)技術(shù)三、分子生物學(xué)技術(shù)-核酸雜交技術(shù)核酸雜交技術(shù)雷質(zhì)文等采用原位雜交技術(shù)檢測中國對雷質(zhì)文等采用原位雜交技術(shù)檢測中國對蝦體內(nèi)的白斑綜合征病毒蝦體內(nèi)的白斑綜合征病毒(WSSV)。Hasson K W等建立了用特異的等建立了用特異的cDNA基因探針作原位雜交檢測基因探針作原位雜交檢測TSV。Martine Z通過核酸斑點(diǎn)雜交方法可以通過核酸斑點(diǎn)雜交方法可以檢測水產(chǎn)品中鰻弧菌的檢測水產(chǎn)品中鰻弧菌的8個(gè)血清型，其個(gè)血清型，其最低檢出量可以達(dá)到最低檢出量可以達(dá)到150 Pg。Rehnstam A S等設(shè)計(jì)了等設(shè)計(jì)了25個(gè)堿基的寡個(gè)堿基的寡核苷酸探針，用印跡雜交法則可以直接核苷酸探針，用印跡雜交

9、法則可以直接從病魚腎臟中檢出鰻弧菌。從病魚腎臟中檢出鰻弧菌。16三、分子生物學(xué)技術(shù)三、分子生物學(xué)技術(shù)- PCR技術(shù)技術(shù)張新中等針對創(chuàng)傷弧菌張新中等針對創(chuàng)傷弧菌gyrB基因的不同位點(diǎn)基因的不同位點(diǎn)設(shè)計(jì)了設(shè)計(jì)了3對引物，對對引物，對3種海產(chǎn)品進(jìn)行了創(chuàng)傷弧種海產(chǎn)品進(jìn)行了創(chuàng)傷弧菌的檢測，結(jié)果在菌的檢測，結(jié)果在3種海產(chǎn)品中均能特異性種海產(chǎn)品中均能特異性地檢測到創(chuàng)傷弧菌。地檢測到創(chuàng)傷弧菌。戰(zhàn)文斌等采用戰(zhàn)文斌等采用Kimura設(shè)計(jì)的引物，用設(shè)計(jì)的引物，用PCR技術(shù)對不同生長時(shí)期的中國對蝦進(jìn)行了鰻弧技術(shù)對不同生長時(shí)期的中國對蝦進(jìn)行了鰻弧菌的檢測；鄧先余等建立了副溶血弧菌菌的檢測；鄧先余等建立了副溶血弧菌16

10、S23 S rDNA基因區(qū)間序列的基因區(qū)間序列的PCR技術(shù)。技術(shù)。張振冬等用實(shí)時(shí)熒光張振冬等用實(shí)時(shí)熒光PCR技術(shù)檢查水生動物技術(shù)檢查水生動物病原體取得良好效果。病原體取得良好效果。17三、分子生物學(xué)技術(shù)三、分子生物學(xué)技術(shù)- 16s r RNA技技術(shù)術(shù)16s r RNA技術(shù)技術(shù)海洋魚類海洋魚類病原菌病原菌淡水魚病淡水魚病原菌原菌養(yǎng)殖甲殼養(yǎng)殖甲殼類病原菌類病原菌養(yǎng)殖環(huán)境養(yǎng)殖環(huán)境中微生物中微生物的檢測的檢測18三、分子生物學(xué)技術(shù)三、分子生物學(xué)技術(shù)-限制性酶限制性酶酶切技術(shù)酶切技術(shù)Einer-Jensen K等通過等通過RFLP技術(shù)分析魚體棒技術(shù)分析魚體棒狀病毒血紅素?cái)⊙〔畈《狙t素?cái)⊙〔《镜幕?/p>

11、因型。毒的基因型。19三、分子生物學(xué)技術(shù)三、分子生物學(xué)技術(shù)-基因芯片基因芯片技術(shù)技術(shù)基因芯片基因芯片技術(shù)技術(shù)副溶血弧菌副溶血弧菌創(chuàng)傷弧菌創(chuàng)傷弧菌神經(jīng)壞死病毒神經(jīng)壞死病毒副溶血弧菌副溶血弧菌出血病毒出血病毒20三、分子生物學(xué)技術(shù)三、分子生物學(xué)技術(shù)- DNA 探針技探針技術(shù)術(shù)診斷的靈敏度較高診斷的靈敏度較高測定水產(chǎn)品測定水產(chǎn)品中微生物中微生物大腸桿菌大腸桿菌沙門氏菌沙門氏菌大腸桿菌大腸桿菌志賀氏菌志賀氏菌李斯特菌李斯特菌耶希氏耶希氏菌菌21三、分子生物學(xué)技術(shù)三、分子生物學(xué)技術(shù)- DNA 探針探針技術(shù)技術(shù)美國美國CENE-TRAK公司已開發(fā)出大腸桿公司已開發(fā)出大腸桿菌的商品化菌的商品化DNA探針系統(tǒng)

12、探針系統(tǒng),此系統(tǒng)最快可此系統(tǒng)最快可在在1h內(nèi)完成檢測操作內(nèi)完成檢測操作,靈敏度為大腸桿菌靈敏度為大腸桿菌細(xì)胞細(xì)胞10 cfu/g (或或ml) 樣品樣品,該試劑盒已通該試劑盒已通過美國分析化學(xué)家協(xié)會過美國分析化學(xué)家協(xié)會AOAC的認(rèn)可，的認(rèn)可，用于水產(chǎn)品中大腸桿菌的檢測用于水產(chǎn)品中大腸桿菌的檢測。法國生物梅里埃公司的法國生物梅里埃公司的GEN-PROBE系系統(tǒng)采用雜交保護(hù)分析法統(tǒng)采用雜交保護(hù)分析法(HPA) 可快速檢可快速檢測水產(chǎn)品中包括彎曲桿菌在內(nèi)的多種食測水產(chǎn)品中包括彎曲桿菌在內(nèi)的多種食源性致病菌。源性致病菌。22四、四、魚源腐敗菌群體感應(yīng)技術(shù)魚源腐敗菌群體感應(yīng)技術(shù)23魚的發(fā)光器魚的發(fā)光器深

13、海魚的發(fā)光現(xiàn)象深海魚的發(fā)光現(xiàn)象-細(xì)菌群體感應(yīng)信號分子細(xì)菌群體感應(yīng)信號分子四、魚源腐敗菌群體感應(yīng)技術(shù)四、魚源腐敗菌群體感應(yīng)技術(shù)24n細(xì)菌密度高（細(xì)菌密度高（10109 9- -10101010/ml/ml）發(fā)光。）發(fā)光。n降低細(xì)菌細(xì)胞的密度，降低細(xì)菌細(xì)胞的密度，可終止細(xì)菌發(fā)光。可終止細(xì)菌發(fā)光。 費(fèi)氏弧菌發(fā)光與菌體細(xì)胞密度的關(guān)系費(fèi)氏弧菌發(fā)光與菌體細(xì)胞密度的關(guān)系25許多導(dǎo)致腐敗的革蘭氏陰性菌主要產(chǎn)生許多導(dǎo)致腐敗的革蘭氏陰性菌主要產(chǎn)生AHL（ N-Acyl-homoserine lactones，AHLs ）；）；在許多革蘭氏陰性菌所致的腐敗水產(chǎn)品中能夠檢在許多革蘭氏陰性菌所致的腐敗水產(chǎn)品中能夠檢測到

14、測到AHL；與腐敗相關(guān)的特性的表達(dá)是由群體感應(yīng)現(xiàn)象調(diào)控與腐敗相關(guān)的特性的表達(dá)是由群體感應(yīng)現(xiàn)象調(diào)控的，如蛋白水解活性、嗜鐵素的產(chǎn)生等；的，如蛋白水解活性、嗜鐵素的產(chǎn)生等；AHLs在產(chǎn)品儲藏條件下以及產(chǎn)品基質(zhì)中相對穩(wěn)定，在產(chǎn)品儲藏條件下以及產(chǎn)品基質(zhì)中相對穩(wěn)定，AHLs類信號分子能夠累積至一定的濃度，從而發(fā)類信號分子能夠累積至一定的濃度，從而發(fā)揮作用揮作用。細(xì)菌群體感應(yīng)與水產(chǎn)品腐敗細(xì)菌群體感應(yīng)與水產(chǎn)品腐敗26降解降解AHLs,AHLs,使腐敗菌使腐敗菌的的QSQS（群體感應(yīng)）群體感應(yīng)）系統(tǒng)不能啟動它所系統(tǒng)不能啟動它所調(diào)控的基因，來達(dá)調(diào)控的基因，來達(dá)到防腐的目的。到防腐的目的。AHLAHL降解對降解對

15、FML05-2FML05-2蛋白酶活性蛋白酶活性及嗜鐵素產(chǎn)生的抑制作用及嗜鐵素產(chǎn)生的抑制作用AHLs的降解對腐敗特性的影響的降解對腐敗特性的影響27aiiA 蛋白酶對蛋白酶對AHL的降解作用的降解作用AiiAAiiA蛋白酶對蛋白酶對C6-HSLC6-HSL的降解的降解A):A): 熒光假單胞菌熒光假單胞菌P3P3（pME6863pME6863）, , B): B): 熒光假單胞菌熒光假單胞菌P3P3（pME6000）28生物技術(shù)在高值化水產(chǎn)品開發(fā)上應(yīng)用29餐桌子工程：餐桌子工程：解決工業(yè)食品和解決工業(yè)食品和方便、營養(yǎng)、健康、方便、營養(yǎng)、健康、安全等安全等“廚房革命廚房革命”(1999-?)(1

16、999-?)菜藍(lán)子工程菜藍(lán)子工程：解決副食品和解決副食品和食物豐富問題食物豐富問題 (19881999)米袋子工程：米袋子工程：解決主食供應(yīng)解決主食供應(yīng)和溫飽問題和溫飽問題( (？-1955-1993)-1955-1993)食物保障在中國發(fā)生的變化食物保障在中國發(fā)生的變化社會進(jìn)步與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然進(jìn)程社會進(jìn)步與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然進(jìn)程302022-3-18 Shanghai Ocean University31我國水產(chǎn)品加工利用現(xiàn)狀年度年度水產(chǎn)品總水產(chǎn)品總產(chǎn)量（萬產(chǎn)量（萬噸）噸）淡水產(chǎn)品加工淡水產(chǎn)品加工比例比例%/淡水產(chǎn)淡水產(chǎn)品總量（萬噸）品總量（萬噸）海水產(chǎn)品加海水產(chǎn)品加工比例工比例%/海海水產(chǎn)品總

17、量水產(chǎn)品總量（萬噸）（萬噸）200544209.2/2466 55.6/19542006458411.3/2510 56.0/2074 2007474313.0/2551 55.0/21972008489614.1/259850.6/2297 2009501916.2/258455.3/2435近五年我國水產(chǎn)品加工情況近五年我國水產(chǎn)品加工情況 與發(fā)達(dá)國家相比我國水產(chǎn)品加工利用程度較低，水產(chǎn)品加與發(fā)達(dá)國家相比我國水產(chǎn)品加工利用程度較低，水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)尤其是淡水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮蟆９ぎa(chǎn)業(yè)尤其是淡水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮蟆?2生物技術(shù)在水產(chǎn)品加工貯藏中的應(yīng)用 魚蛋白活性多肽的開發(fā)魚蛋白活性多

18、肽的開發(fā) 水產(chǎn)調(diào)味品開發(fā)水產(chǎn)調(diào)味品開發(fā)魚糜品質(zhì)改善魚糜品質(zhì)改善脂質(zhì)資源的開發(fā)利用脂質(zhì)資源的開發(fā)利用水產(chǎn)品保鮮水產(chǎn)品保鮮33水產(chǎn)品生物加工技術(shù)的發(fā)展蛋白方面1995 濃縮技術(shù)濃縮技術(shù)酶解技術(shù)酶解技術(shù)外源酶水解技術(shù)外源酶水解技術(shù)復(fù)合水解技術(shù)復(fù)合水解技術(shù)外源酶與內(nèi)源外源酶與內(nèi)源酶酶定向可控酶解技術(shù)定向可控酶解技術(shù)活性修飾改良技術(shù)活性修飾改良技術(shù)傳統(tǒng)加工技術(shù)傳統(tǒng)加工技術(shù)高效加工利用技術(shù)高效加工利用技術(shù)34酶技術(shù)對魚糜品質(zhì)的改善轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶是魚體的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶是魚體的內(nèi)源性酶，在魚糜制品中內(nèi)源性酶，在魚糜制品中起起交聯(lián)蛋白質(zhì)的作用交聯(lián)蛋白質(zhì)的作用，但，但魚被捕獲后體內(nèi)轉(zhuǎn)谷氨酰魚被捕獲后體內(nèi)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的

19、活性很快降低，魚胺酶的活性很快降低，魚糜品質(zhì)下降。因此在魚糜糜品質(zhì)下降。因此在魚糜生產(chǎn)過程中常需外加商品生產(chǎn)過程中常需外加商品轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶改善魚糜凝轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶改善魚糜凝膠特性。膠特性。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶已應(yīng)用于轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶已應(yīng)用于魚糜品質(zhì)的改善魚糜品質(zhì)的改善未添加轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的魚糜未添加轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的魚糜電鏡掃描圖電鏡掃描圖添加轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的魚糜添加轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的魚糜電鏡掃描圖電鏡掃描圖35魚糜制品魚糜制品原料魚采肉漂洗過濾精濾預(yù)處理擂潰（調(diào)味）魚糜制品36酶技術(shù)在水產(chǎn)調(diào)味物質(zhì)開發(fā)中應(yīng)用香味料香味料魚蛋白魚蛋白酶酶 解解魚水解蛋白魚水解蛋白美拉德反應(yīng)美拉德反應(yīng)調(diào)配調(diào)配魚醬油魚醬油37魚露發(fā)酵加工技

20、術(shù)38酶技術(shù)在水產(chǎn)品生物活性肽制備中應(yīng)用抗氧化活性肽抗氧化活性肽抑菌肽抑菌肽降血壓肽降血壓肽抗疲勞肽抗疲勞肽水產(chǎn)品水產(chǎn)品源蛋白源蛋白草魚、鰱魚、沙丁魚、金槍魚、毛鱗魚、鯡魚、泥鰍、草魚、鰱魚、沙丁魚、金槍魚、毛鱗魚、鯡魚、泥鰍、魷魚等肉或加工下腳料通過酶解技術(shù)可制備具有抗氧化、魷魚等肉或加工下腳料通過酶解技術(shù)可制備具有抗氧化、抗疲勞、降血壓、抑菌等生物活性物質(zhì)。水產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)抗疲勞、降血壓、抑菌等生物活性物質(zhì)。水產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值大大提高。價(jià)值大大提高。39功能型肽的種類功能型肽的種類抗氧化活抗氧化活性肽性肽抗菌肽抗菌肽ACE抑制肽抑制肽礦質(zhì)元素礦質(zhì)元素螯合肽螯合肽免疫調(diào)節(jié)肽免疫調(diào)節(jié)肽激活巨噬細(xì)胞，

21、激活巨噬細(xì)胞，誘導(dǎo)淋巴細(xì)胞增誘導(dǎo)淋巴細(xì)胞增生生螯合金屬元素，螯合金屬元素，促進(jìn)礦質(zhì)元素吸促進(jìn)礦質(zhì)元素吸收收抑制生物大分子抑制生物大分子過氧化或清除體過氧化或清除體內(nèi)自由基內(nèi)自由基抗細(xì)菌侵襲，刺抗細(xì)菌侵襲，刺激巨噬細(xì)胞增長激巨噬細(xì)胞增長等等抑制血管緊張素抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性轉(zhuǎn)換酶活性其他：食品調(diào)味肽、抗腫瘤肽、阿片其他：食品調(diào)味肽、抗腫瘤肽、阿片樣肽、膠原多肽、抗凝血肽樣肽、膠原多肽、抗凝血肽 等。等。 肽肽40Sample Table Slide With Bullet Text氨基酸序列活性來源His-Gly-Pro-Leu-Gly-Pro-Leu；Glu-Ser-Thr-Val-Pro

22、-Glu-Arg-Thr-His-Pro-Ala-Cys-Pro-Asp-Phe-Asnn抗氧化性n魚皮 n鱈魚魚骨Met-Ile-Phe-Pro-Gly-Ala-Gly-Gly-Pro-Glu-Leu；Val-TyrnACE抑制肽n金槍魚魚骨 n沙丁魚魚肉Val-Phe-Gin-Phe-Lys-Gly-Lys-Ile-Glu-His-His-Val-Gly-Asn-Phe-Val-His-Gly-Phe-Ser-His-Val-Phe-NH2n抗菌肽n海鞘的血細(xì)胞Gly-Phe-Asn-Ser-Ala-Leu-Met-Phe-NH2；n作用于神經(jīng)系統(tǒng)n海星 Pro 1-Gly-Phe-Pro

23、2-Trp-Leu-Thrn抗腫瘤n海綿41酶技術(shù)在水產(chǎn)品生物活性肽制備中應(yīng)用42酶技術(shù)在水產(chǎn)蛋白胨開發(fā)水產(chǎn)蛋白資源酶解后，酶解產(chǎn)水產(chǎn)蛋白資源酶解后，酶解產(chǎn)物蛋白質(zhì)含量高，水溶性好，物蛋白質(zhì)含量高，水溶性好，多肽及游離氨基酸含量豐富，多肽及游離氨基酸含量豐富，適宜作為微生物生長中的氮源，適宜作為微生物生長中的氮源，可開發(fā)為蛋白胨。可開發(fā)為蛋白胨。扇貝加工廢棄物、金槍魚、鱘扇貝加工廢棄物、金槍魚、鱘魚、小雜魚、黃條紋鲹、鱈魚魚、小雜魚、黃條紋鲹、鱈魚內(nèi)臟等酶解物已先后開發(fā)為水內(nèi)臟等酶解物已先后開發(fā)為水產(chǎn)蛋白胨產(chǎn)蛋白胨加加工工下下腳腳料料魚蛋白胨魚蛋白胨43水產(chǎn)品生物加工技術(shù)的發(fā)展-脂質(zhì)脂質(zhì)傳統(tǒng)加

24、工技術(shù)傳統(tǒng)加工技術(shù)高效加工利用技術(shù)高效加工利用技術(shù)1995酸尿素法制備酸尿素法制備濃縮不飽和脂濃縮不飽和脂魚油魚油飼料添加飼料添加魚肝油魚肝油魚油脂肪酸魚油脂肪酸EPA、DHA脂肪酶富集魚油中的脂肪酶富集魚油中的固定化脂肪酶酶解技術(shù)固定化脂肪酶酶解技術(shù)44酶技術(shù)在水產(chǎn)脂質(zhì)資源開發(fā)中的應(yīng)用多不飽和脂肪酸的富集：多不飽和脂肪酸的富集：利用脂肪酶的專一性，選利用脂肪酶的專一性，選擇性的水解甘油三酯中非多不飽和酸部分或利用酯擇性的水解甘油三酯中非多不飽和酸部分或利用酯交換特性對魚油中的多不飽和脂肪酸起到富集純化交換特性對魚油中的多不飽和脂肪酸起到富集純化作用作用作用方式：作用方式：酶促水解，酶促酸解，

25、酶促酯化合成酶促水解，酶促酸解，酶促酯化合成應(yīng)用：應(yīng)用：沙丁魚、青魚、金槍魚、鱘魚等多不飽和脂沙丁魚、青魚、金槍魚、鱘魚等多不飽和脂肪酸的富集肪酸的富集45酶技術(shù)在水產(chǎn)脂質(zhì)資源開發(fā)中應(yīng)用 Wanatmdara等利用柱形假絲酵母脂肪酶富集等利用柱形假絲酵母脂肪酶富集DHA和和EPA，使海豹油中，使海豹油中DHA和和EPA含量提高至含量提高至435，使鯡魚，使鯡魚油中油中DHA和和EPA含量提高至含量提高至441。 Sun等川人以從鮭魚內(nèi)臟中提取的魚油為原料，利用洋等川人以從鮭魚內(nèi)臟中提取的魚油為原料，利用洋蔥假單胞菌和假絲酵母脂肪酶催化水解富集蔥假單胞菌和假絲酵母脂肪酶催化水解富集DHA和和EP

26、A甘油甘油酯，可使原料魚油中酯，可使原料魚油中DHA和和EPA含量增加兩倍。含量增加兩倍。 吳可克等以鱈魚油為原料，利用國產(chǎn)假絲酵母脂肪酶的水吳可克等以鱈魚油為原料，利用國產(chǎn)假絲酵母脂肪酶的水解，在適宜條件下魚油中的解，在適宜條件下魚油中的DHA和和EPA含量由原來的含量由原來的7.975和和12.016增加至增加至29.37和和23.26。46細(xì)菌群體感應(yīng)與水產(chǎn)品腐敗n冷鮮水產(chǎn)品腐敗細(xì)菌能否產(chǎn)生信號分子？n破壞信號分子產(chǎn)量能否降低腐敗程度？n構(gòu)建 “基于細(xì)菌群體感應(yīng)為靶點(diǎn)的防腐技術(shù)體系”。 47水產(chǎn)品保鮮方面應(yīng)用原理原理：利用酶對催化作用，防止或消除外利用酶對催化作用，防止或消除外界因素對水

27、產(chǎn)品的不良影響，保持水產(chǎn)品界因素對水產(chǎn)品的不良影響，保持水產(chǎn)品新鮮度新鮮度 。優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：安全性高，專一性強(qiáng)，安全性高，專一性強(qiáng)， 反應(yīng)條件溫反應(yīng)條件溫和，反應(yīng)終點(diǎn)易控制和，反應(yīng)終點(diǎn)易控制種類：種類：葡萄糖氧化酶，溶菌酶，脂肪酶葡萄糖氧化酶，溶菌酶，脂肪酶48酶技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮方面應(yīng)用圖圖-，冷凍蝦（，冷凍蝦（-18）細(xì)菌總數(shù)變化）細(xì)菌總數(shù)變化葡萄糖氧化酶（葡萄糖氧化酶（JW）及溶菌酶可有效延長水產(chǎn)品貨架期）及溶菌酶可有效延長水產(chǎn)品貨架期圖圖- -，溶菌酶保鮮帶魚在過程中，溶菌酶保鮮帶魚在過程中TVB-NTVB-N的的變化變化49 群體感應(yīng)系統(tǒng)的調(diào)控與水產(chǎn)品保鮮群體感應(yīng)系統(tǒng)的調(diào)控與水產(chǎn)品保鮮1. 群體感應(yīng)（群體感應(yīng)（Quorum Sensing，QS） 群體感應(yīng)是當(dāng)細(xì)菌的數(shù)量達(dá)到一定密度時(shí)才能發(fā)生的細(xì)胞之間的群體感應(yīng)是當(dāng)細(xì)菌的數(shù)量達(dá)到一定密度時(shí)才能發(fā)生的細(xì)胞之間的信息傳導(dǎo)交流現(xiàn)象。信息傳導(dǎo)交流