1、學校食堂經常性衛生監督量化評分表環節監督項目審查內容分值量化評分細則審查方法專家審查情況扣分得分說明衛生許可證期限超出有效期衛生許可證超出有效期、超過經營范圍或偽造、涂改、出借衛生許可證的不予評定等級查閱資料現場檢查范圍超出許可經營范圍真偽偽造、涂改、出借衛生許可證衛生管理30分制度5分衛生管理制度不落實5責任追究制，食品留樣試嘗制，食物中毒應急預案、原料采購索證制度、庫房管理制度、食品添加劑使用與管理制度（如亞硝酸鹽）、粗加工管理制度、烹調加工管理制度、面食制作管理制度、涼菜制作管理制度、配餐管理制度、裱花制作管理制度、燒烤制作管理制度、從業人員健康檢查制度、從業人員衛生知識培訓制度、餐具用

2、具清洗消毒制度、衛生檢查制度和餐廳衛生管理制度等一項不落實扣0.5分查閱資料現場檢查允許有合理缺項，如不制作涼菜的可以不制訂涼菜制作管理制度人員5分無專職或兼職衛生管理人員5無專兼職衛生管理人員不得分；查閱會議文件和工作記錄環節監督項目審查內容分值量化評分細則審查方法專家審查情況扣分得分說明體檢培訓20分從業人員無有效的體檢培訓合格證5發現一人無有效健康證則扣5分抽查10人，不足10人全查從業人員患有有礙食品衛生的疾病5從業人員中患有五病其中一病未調離，此項不得分；銷售飯菜或制售熟食人員患有化膿性扁桃炎或手外傷等此項不得分現場檢查從業人員有不良衛生習慣5發現從業人員有用手直接售賣熟食、在制售間

3、抽煙等不良衛生習慣的發現一人扣1分從業人員未掌握基本衛生知識51人不能正確問答扣1分，扣完為止現場詢問食物中毒發生集體性食物中毒發生食物中毒則評為差查閱近一年資料建筑與布局擅自更改已核定的面積、設施與布局及要求擅自更改已核定的面積、設施與布局及要求的評為差環節監督項目審查內容分值量化評分細則審查方法專家審查情況扣分得分說明原料采購與貯存的衛生42分采購20分不符合食品衛生標準的食品及其原料10發現一種不符合食品衛生標準的食品及其原料的不得分現場抽查庫房內10種定型包裝食品或原料、5種非定型包裝食品或食品原料無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品5發現一種無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品不

4、得分現場檢查、查閱索證情況食品及其原料未索證（查有效的衛生許可及檢驗報告）、無驗收記錄5發現一種未索證的扣1分，發現一種標簽不符合要求的扣1分，扣完為止庫房12分食品庫房臟亂，與非食品混放2食品與非食品混放扣完，庫房臟亂扣1分現場檢查使用非食品包裝材料包裝食品的此項扣完存放有毒有害物品有毒有害物品存放在庫房的一經發現測評為差存有超過保質期或腐敗變質食品10發現一樣超過保質期的食品、原料或發現食品、原料腐敗變質的扣完冷藏設施10分冷藏冷凍設備不能正常運轉5熟食存放柜溫度不符合要求則扣完；其它存放柜不符合要求則扣2分現場檢查并檢查冷藏設施內溫度計環節監督項目審查內容分值量化評分細則審查方法專家審查

5、情況扣分得分說明生熟混放5冰箱、冰柜內發現生熟混放或交叉混放不得分環境衛生20分廚房內外環境不整潔2廚房內外環境不整潔、地面有食物殘渣的扣1分，排煙排氣設施油垢沉積的扣1分防蠅、防鼠、防塵設施無效2紗門、紗窗或門簾等三防設施損壞，不能起到防蠅、防鼠、防塵作用，視野內發現2只蒼蠅或老鼠、鼠跡的扣2分廢棄物盛放容器不密閉、外觀不潔2廢棄物盛放容器不密閉扣完；外觀不潔扣1分現場檢查未按規定處理廢棄油脂5廢棄油脂不按規定處理的扣完查相關記錄墻壁、墻裙、天花板不潔，脫落2墻壁、墻裙、天花板不潔，并有脫落的發現一處扣0.5分，扣完為止加工用設施、設備、工具不潔5發現加工用設施、設備、工具附有油漬或食物殘渣

6、一件扣0.5分洗手消毒設備運轉不正常2洗手消毒設備運轉不正常發現一處扣0.5分加工過程的衛生95分一般要求35分利用腐敗變質及其他不符合衛生要求的食品及其原料加工食品利用腐敗變質及其他不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的評為差現場檢查粗加工過程中動物性食品與植物性食品未分開5粗加工過程中動物性食品與植物性食品混洗混放的全扣，扣用工具、容器、洗滌池有一處未分開扣1分，扣完為止環節監督項目審查內容分值量化評分細則審查方法專家審查情況扣分得分說明加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染10加工后的原料、半成品、成品存放在冰箱內、案板上及其它食品存放場所存在交叉污染可能的發現一處扣2分，扣完為止現

7、場檢查用于原料、半成品、成品的工用具混用、不清潔6用于原料、半成品、成品的工用具無生熟標記或有標記且有混用的則扣完，有標記但不清潔的發現一處扣一分食物沒有燒熟煮透5直接入口食品未按要求燒熟煮透的、測定大塊燒煮加工食品中心溫度未達到70則扣完烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物，存放條件不當5烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物存放條件不符合要求，一經發現則扣完出售感官異常或變質食物出售感官異常或變質食物則評為差隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加熱5隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加熱的扣完專間特殊要求（涼菜、裱花蛋糕和直接入口的生食品）（每個專間20分，共60分）五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）不符合要求10現場檢查，有一樣不符合要求則扣完消毒措施不落實5現場檢查，消毒設施運轉不正常則扣完加工間溫度大于255加工間溫度25則扣完環節監督項目審查內容分值量化評分細則審查方法專家審查情況扣分得分說明餐飲具及消毒15分餐飲具未清洗、消毒10餐飲具未消毒的一種情況扣5分現場檢查保潔不符合要求5現場檢查，保潔不符合要求則扣完合 計注：a、是關鍵監督項目，如果有一項不符合要求，則評為差。b、10分