1、 小資料：合理營養與合理膳食小資料：合理營養與合理膳食 合理營養合理營養就是一日三餐所提供的各種營養就是一日三餐所提供的各種營養素能夠滿足人體的生長、發育和各種生理、素能夠滿足人體的生長、發育和各種生理、體力活動的需要，也就是膳食調配合理，體力活動的需要，也就是膳食調配合理，達到膳食平衡的目的。主食有粗有細，副達到膳食平衡的目的。主食有粗有細，副食有葷有素，既要有動物性食品和豆制品，食有葷有素，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經常吃些水果，也要有較多的蔬菜，還要經常吃些水果，這樣才能構成合理營養，合理膳食要素。這樣才能構成合理營養，合理膳食要素。食物要多樣食物要多樣 ，食鹽要限

2、量，食鹽要限量;饑飽要適當饑飽要適當 ,甜甜食要少吃食要少吃;油脂要適量油脂要適量 ,飲食要節制飲食要節制;粗細要粗細要搭配搭配, 三餐要合理三餐要合理 . 中學生每日吃食物的合適量中學生每日吃食物的合適量 （營養食譜）（營養食譜） 主食：主食：（米、面、雜糧）（米、面、雜糧）400500克克肉類：肉類：（包括魚、蝦）（包括魚、蝦）5075克克蛋類：蛋類：（12個）個）50100克克豆制品：豆制品：50100克克新鮮蔬菜：新鮮蔬菜：400500克克植物油：植物油：10克克 食鹽：食鹽：48克克除以上食物外酌情增加下列食物：除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：牛奶：150200克克水果：水果：4

3、00500克克芝麻、花生、大蒜芝麻、花生、大蒜不多于不多于50克克甜食甜食（糕點、糖果）不多于（糕點、糖果）不多于15克克一、認識水在人體中的作用一、認識水在人體中的作用注意：注意：每天攝取水最適當的量約是每天攝取水最適當的量約是2.54 升升1、人體的重要組成成分，約占人體體重的、人體的重要組成成分，約占人體體重的2/3；2、是一種很好的溶劑；、是一種很好的溶劑；3、進行體內反應的介質和反應物；、進行體內反應的介質和反應物；4、能調節體溫。、能調節體溫。書本書本P29 思考與交流思考與交流資料卡片資料卡片二、食物的酸堿性二、食物的酸堿性1、食物的酸堿性指的是什么？、食物的酸堿性指的是什么？（

4、注意：它與化學上的酸堿性有何不同？）（注意：它與化學上的酸堿性有何不同？） 食物的酸堿性是按食物在體內食物的酸堿性是按食物在體內最終代謝產物最終代謝產物的性質來分類，是指食物的成酸性或成堿性。的性質來分類，是指食物的成酸性或成堿性。2.常見食物的酸堿性分類常見食物的酸堿性分類富含蛋白質的食物多屬于富含蛋白質的食物多屬于酸性食物酸性食物，蔬菜、，蔬菜、水果多屬于水果多屬于堿性食物堿性食物。 常見食物的酸堿性常見食物的酸堿性 1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。子、烏魚子、柴魚等。 2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、中

5、酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。蔥、豆腐等。 5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。菠菜等。 6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。

6、強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。3、為什么應注意酸堿性食物的搭配，以調、為什么應注意酸堿性食物的搭配，以調節人體的酸堿平衡？節人體的酸堿平衡？（1）首先，人體正常的生理過程對所涉及的）首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性要求。如人體血液體液都有較嚴格的酸堿性要求。如人體血液的的PH范圍范圍7.357.45，否則會出現，否則會出現“酸中毒酸中毒”或者或者“堿中毒堿中毒”。教材教材P31.(2)人體細胞內存在重要的酸堿平衡：這些人體細胞內存在重要的酸堿平衡：這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。平衡需要通過選擇不同的食物來保持。我國居民長期形成了攝入蔬菜、水果等我國居民

7、長期形成了攝入蔬菜、水果等堿性食物偏少的習慣，一般尿液偏酸性。堿性食物偏少的習慣，一般尿液偏酸性。應注意控制酸性食物的攝入。應注意控制酸性食物的攝入。三、安全使用食品添加劑三、安全使用食品添加劑 1、食品添加劑、食品添加劑2、食品添加劑的分類及作用、食品添加劑的分類及作用（1）著色劑（）著色劑（2）調味劑）調味劑（3）防腐劑（）防腐劑（4）營養強化劑）營養強化劑 為了改善食物的色、香、味，或補充食品在為了改善食物的色、香、味，或補充食品在加工過程中失去的營養成分，以及防止食物加工過程中失去的營養成分，以及防止食物變質，在食物中加入一些天然或化學合成的變質，在食物中加入一些天然或化學合成的物質。

8、物質。一些常用的食品添加劑一些常用的食品添加劑類類 別別功功 能能品品 種種著色劑著色劑 調節食品色澤，改善調節食品色澤，改善食品外觀食品外觀胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂紅胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、莧（紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）菜紅（紫紅色）調味劑調味劑 增強食品原有的味道增強食品原有的味道或添加另外一些味道或添加另外一些味道食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）防腐劑防腐劑抑制細菌繁殖，防止食抑制細菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化劑也是物腐敗，抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗一種防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧

9、化變質。氣使食物氧化變質。食鹽、醋、糖、食鹽、醋、糖、苯甲酸鈉、苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫硫營養強營養強化劑化劑補充食物中缺乏的營補充食物中缺乏的營養物質或微量元素養物質或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等鈣、硒、鍺等資料卡片資料卡片2、食品添加劑的使用與選擇方法食品添加劑的使用與選擇方法1、水在人體中的作用水在人體中的作用1、到超市調查食品添加劑使用情況。、到超市調查食品添加劑使用情況。2、為何食用新鮮食物比使用防腐劑儲存、為何食用新鮮食物比使用防腐劑儲存的食物

10、有益？的食物有益？3、回顧回顧“蘇丹紅蘇丹紅”事件。事件。課外拓展課外拓展知識再現：知識再現：1、根據、根據 “中國居民平衡膳食寶塔中國居民平衡膳食寶塔”， 、 、 可以被氧化以提供可以被氧化以提供能量，相等質量的以上三種營養物質中能量，相等質量的以上三種營養物質中 釋放的能量最多；寶塔中幾個主要部分的食釋放的能量最多；寶塔中幾個主要部分的食物，每部分都只能提供部分營養素，而不是物，每部分都只能提供部分營養素，而不是人體所需的全部營養素，為了健康，需要從人體所需的全部營養素，為了健康，需要從寶塔中全部食物中獲得均衡的營養。寶塔中全部食物中獲得均衡的營養。一、合理選擇飲食一、合理選擇飲食糖類糖類

11、油脂油脂蛋白質蛋白質油脂油脂2、水是人體中含量最多的一種重要物質，約、水是人體中含量最多的一種重要物質，約占人體體重的占人體體重的 ；水在人體中的重要作用：；水在人體中的重要作用：（1）；（2） ；（3） ；（4） 。每人每天要補充。每人每天要補充L水。水。3、食物的酸堿性對人體的酸堿平衡有著重要、食物的酸堿性對人體的酸堿平衡有著重要的影響，人體細胞內的重要酸堿平衡主要的影響，人體細胞內的重要酸堿平衡主要有：有：；。三分之二三分之二2.54人體的重要組成成分人體的重要組成成分是一種很好的溶劑是一種很好的溶劑進行體內反應的介質和反應物進行體內反應的介質和反應物能調節體溫能調節體溫CO2 + H2

12、O H2CO3 HCO3-H2PO4- HPO42-4、食物的酸堿性與化學上所指的溶液的酸堿性、食物的酸堿性與化學上所指的溶液的酸堿性是不同的概念。含碳、氮、硫、磷元素的蛋白是不同的概念。含碳、氮、硫、磷元素的蛋白質在人體內經過復雜的化學變化后最終產物是質在人體內經過復雜的化學變化后最終產物是 、 、 、 ，使體液呈，使體液呈 性，這類食物在生理上稱為性，這類食物在生理上稱為 食物（如食物（如、等）；某些蔬菜、水果多等）；某些蔬菜、水果多含有含有、 、 、 等鹽類，在人體內代等鹽類，在人體內代謝后生成謝后生成 性物質，這類食物在生理上稱為性物質，這類食物在生理上稱為 食物。食物。碳酸碳酸硫酸硫

13、酸磷磷酸酸尿酸尿酸酸酸酸性酸性雞肉雞肉豬肉豬肉牛肉牛肉鉀鉀鈉鈉鈣鈣鎂鎂堿堿堿性堿性5、為了改善食物的、為了改善食物的、，或補充食品，或補充食品在加工過程中失去的在加工過程中失去的，以及防止，以及防止等，我們經常會在食物中加入一些天然的或化學合成等，我們經常會在食物中加入一些天然的或化學合成的物質，這些物質稱為食品添加劑。根據作用的不同，的物質，這些物質稱為食品添加劑。根據作用的不同，食品添加劑主要有以下幾類：食品添加劑主要有以下幾類：（1）著色劑）著色劑，主要有胡蘿卜素、，主要有胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等 。（2）調味劑）調味劑 ，主要有食鹽、醋、，主要有食鹽、醋、味精、糖等味精、糖等 。（3）防腐劑）防腐劑 ，主要有食鹽、，主要有食鹽、醋、糖、苯甲酸鈉、亞硝酸鹽、醋、糖、苯甲酸鈉、亞硝酸鹽、SO2等。等。（4）營養強化劑）營養強化劑 ，主要有，主要有食鹽加碘