1、鍵入文字（1-16頁）鍵入文字一、概述二、項目名稱三、選址十二、效益預測十三、綜合成本十四、利潤預算四、經營理念十五、回報周期五、經營規模六、功能規劃十TV、成本分析十七、發展趨勢七、裝修風格十八、經營策略八、投資規模十九、發展目標九、投資明細二十、保障與優勢十、資金來源一十一、啟動計劃、合作方式鍵入文字1、隨著中國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表rq現出旺盛的發展勢頭；2、2005年我國餐飲業零售額實現8886.8億元，2006年餐飲業零售突破10000_】億元大關，人均消費770元，約合100美元；與發達國家人均消費1000美元相1）比還有著巨大的發展空間。|市場

2、的調劑與配置作用更加充分，私人用餐開始走向社會化，大眾用餐成為未來的主流，市場潛力更廣更寬4、廣闊的市場空間，良好的發展契機，決定了我國餐飲業蓬勃興旺的重要來5、1b菜以其悠久的歷史，獨特的風味馳名中外，獨領風騷；經營特色川菜等于在激烈的競爭中占領了制高點；7好的店名是企業品和企業文化的重要組成部分，并伴隨著企業經營成長的過程；因此要取一個好的店名。為了制訂該計劃書的方便暫名“北京大四川餐飲連鎖經營發展有限公司”（以下簡稱“大四川”）、總部地址資金到位后、即開始進行實地考察，主要根據“交通、環境、價格、澄力”等四方面的因素進行綜合考量四、經營理念）“以發展產業的思維來經營餐飲，用管理企業的標準

3、來管理餐飲！”“品牌品質+特色創新+特色經營+溫馨服務；做到人無我有，人有我新”是我們始終堅持的經營理念和最終實現規?；?、多元化、集團化發展目標的重要保證！3=1800m2左右，上下三層。一層600m2:廚房、儲藏室約250m2；大廳散座、收銀、男女衛生間等350m2總面積二層600m2：中檔包間300m2；大廳散座及收銀吧臺、男女衛生間300ttf（含通道）1800m2三層600m2：豪華級高檔包間300m2；大廳散座及辦公室、財會室、衛生間300nf（含通道）土、裝飾風格一%;3：匕】既要體現“淵遠流長，豐富獨特的巴蜀文化；又要表現特色川菜、品牌文化和匠心獨運”的經營管理理念；做到獨具一格

4、。方二匕3a）環境舒適優雅，內外和諧統一；b）布局科學合理，色房租：262.8萬元/年(4元/天/nf)裝修：約360萬元；上下水改造，水、電、氣增容及管道安裝：約15萬元;全套廚房設備：50萬元；空調、音響、等電器設備：40萬元；桌椅、餐具、酒具：約50萬元；工作服、桌布、菜單等：8萬元；采購運輸工具：約8萬元(買二手貨)；考察、招聘、培訓、辦理各項證照：約10萬元；(10)籌備開業、廣告宣傳等：約20萬元；(11)備料：約15萬元；(12)流動資金：10萬元；自籌珀作。作方式a)股份合作、風險共擔：共同投資、共同經營，共同管理；、共享利益；固定回報、項目擔保：不參與經營管理，不承擔盈虧風險

5、，“固定投資、固定回報”項目擔保；第一年：16%第二年：20%第三年：25%c）固定回報、資產擔保：（我方用大連固定資產作擔保）第一年：15%第二年：18%第三年：20%第四年：25%第五年：30%x一層第一年上座率為：午餐50%晚餐90%下同午餐餐桌數X人數20桌8人=160人平均上座率90%160X90%=144（位）人均消費35元144X35=5040元一層日營業收入午餐+晚餐=7440元二層中檔包間18個；散座20桌午餐包間X人數18X8=144位人均消費50元144X50=7220元散座X人數20X8=160位人均消費30元160X30=4800元平均上座率50%）（包間+散座）X5

6、0%=（7220元+4800元）X50%=12020元晚餐包間人數X90%144X90%=129位人均消費55元129X55=7128元散座人數X90%160X90%=144位人均消費35元144X35=5040元二層日營業收入|午餐+晚餐=12020元+5040元=17.060元三層午餐就餐人數就餐率人均消費88元晚餐就餐人數人均消費98元豪華包間20個，每間10人，午餐人均消費88元，晚餐9820X10=200位200X50%=100位100X88=8800元200X90%=180位180X98%=17.640元三層日營業收入|午餐+晚餐=8800元+17640元=26.440元飯店日營業

7、總收入|50.940元全年因營業總收入1859.31萬元綜合成本吧。1. |贏T2628r/年營業稅收：1859.31萬元X8%=148.74萬元水、電、氣：預計60萬元/年4.|菜品原料總成本=1859.31萬元X30%=557.79萬元（成本率按30%+算）其他不可預計費用：50萬元6|人工工資如下表：工種人數月薪/人合計/月合計/年總經理18000元8000元96,000元廚師長110000元10000元120,000元一線經理13000元3000元36,000元主廚33000元9000元108,000元副廚42000元8000元96,000元領班31300元3900元46.800元迎賓

8、31000元3000元36.000元廚房配料5600元3000元36.000元保安3800元2400元28.800元服務員50600元30000元360.000元采購2700元1400元168.00元保管1600元600元7.200元電工、音響師32000元6000元72.000元會計11500元1500元18.000元出納11200元1200元14.400元全年合計98.40萬元第一年經營總支出=房租+原材料總成本+稅收+水電+人工工資+其他=1177.73萬元第一年純利潤=全年營業總收入全年營業總支出=681.58萬元五、投資回收期848.8萬元+681.58萬元X12個月=約15個月可收

9、回全部投資十六、市場分析)據商務部、國家統計局、中國飯店協會等權威部門公布的資料顯示：我國餐飲市場營業額連續16年實現兩位數高速增長，位居全社會各行業增長之首。餐飲業已經成為傳統產業中的支柱產業，朝陽產業。在今后相當長的時期，我國餐飲市場仍將保持迅猛發展的勢頭。為我們提供了寶貴的發展機遇和廣闊的發展空間。從西方發達國家情況看，日本人均每一年在外就餐支出2000美元左右，居世界之首，美國為1000美元左右，歐州為800美元左右。而我國僅為人民幣770元左右，約合100美元。這與我國綜合發展水平是分不開的，但仍顯示出我國餐飲市場蘊含著巨大的潛力。餐飲市場，發展天地大得很。當前我國餐飲市場主要有以下

10、幾大特點：1、大眾消費水平快速提高隨著城鄉居民收入的快速提高，消費需求增長進一步加快，在餐飲消費總額中，家庭消費比例不斷攀升，居民外出就餐花費持續升高。2005年全國人均餐飲消費支出達到680元，上海、北京、天津、廣東等省份全年人均餐飲消11鍵入文字費支出已超千元，家庭私人消費在很多餐館的消費比重已占到80%消費群層的“公款高消費”明顯改善，餐飲市場發展趨向于大眾化，普及化。2、消費觀念明顯轉變人們對餐飲消費需求正向科學型、營養型、休閑型轉變。人們對飲食更加注意和重視質量與健康；同時把身份、地位、財富、自然、環保、綠色聯系在一起，更加注重飲食的安全性、科學性、經濟性、享受性，體現了人們滿足心理

11、和健康需求及精神享受的飲食消費觀念。3、經營模式的改變連鎖經營已成為餐飲業發展的主導模式：“麥當勞”、“肯德基”在世界遍地開花的經驗，使國內餐飲企業也看到了連鎖經營的種種好處，經過幾十年的發展，連鎖經營已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式，形成了一定的規模，顯示出強大的生命力和發展潛力。我國餐飲百強企業，基本都采用了連鎖經營的模式，如經營川菜的“俏江南”、“四川巴國布衣”、“四川老媽火鍋”、“重慶菜根香”等特色品牌店積極推廣直營和特許連鎖，成為行業連鎖發展的骨干力量。有的餐飲企業從幾十萬元起家，經過幾年的高速發展已形成幾億甚至幾十億元的年產值，這在其它行業中實不多見的。一大批連鎖企業在努力

12、探索、大膽實踐和積累完善中發展壯大，連鎖經營已經成為我國餐飲業當前和今后相當時期內做大做強的主導經營模式。隨著我國國民經濟持續穩定的發展，人民收入的不斷增加和生活水平的不斷提高加之北京奧運和上海世博會的舉辦，可以預料：我國餐飲業步朝著“增強自主創新能力,的發展將會躍上一個新的臺階。餐飲業將進特色化、品牌化、規模化、產業化、現代化”的方向發展。主要表現在以下幾個方面：激烈競爭的局面仍將維持，大眾化消費的市場空間不斷延伸通過競爭優勝劣汰，市場的調劑與配置作用更加充分，由于現代人生活、工作節奏加快，私人用餐開始走向社會化：商務、婚宴、生日宴、喜慶宴、節日團圓宴等，已從家庭走向社會，市場需求不斷增加，

13、以家庭私人消費為代表的餐飲大眾化市場和節假日市場不斷擴大，從北到南、從內地到沿海，從欠發達地區到發達地區，大眾餐飲比例越來越大。傳統餐飲向現代餐飲的轉化步伐加快，經營形式更加多?；瘋鹘y餐飲產品的生產、銷售通常為坐地經營、就地消費的“現炒現賣”其經營形式受到時間和空間的限制。隨著餐飲市場需求的不斷擴大和社會化、國際化、工業化與產業化的推進，餐飲產品經營多元化日益顯著：休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網絡餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進入人們的生活。我國餐飲業的多元化、國際化發展的進程將不斷加快。3、標色餐飲興起隨著飲食文化的發展和人們飲食觀念，綠色餐飲，健康餐飲已逐漸成為

14、時尚。為餐飲企業的后續發展提供了新的更大的空間。4餐飲內容、品種更加豐富，個性化消費日趨明顯西餐、日韓料理等外來菜豐富了中國餐飲市場，弁逐漸被人們所接受。伴隨著奧運會的召開，將有越來越多的外來餐飲形式為中國餐飲市場增色，弁為中式菜肴的創新提供了可借鑒的素材，豐富中式菜肴得品種。消費者過去以價格、品種選擇為主，逐步向“特色、價格、營養、品位、氛圍、環境、衛生、服務和品牌文化”等綜合型方向轉變。餐館除了供人們用餐外，還兼具社交、商談，休閑和娛樂的功能。個性化、特色化，品牌化的餐飲深受青睞。經吁心）i、分析市場，分析自我，找準賣點，找準定位，樹立品牌：在經營結構、經營層面、經營區域、風格、模式等各個

15、方面朝著適應食客需求的方向發展，創出自己的品牌。品牌就是企業綜合競爭力，餐飲業的品牌創造更是生存發展的取勝之道。無特色、無品牌的餐飲是談不上發展的。我們要繼承和發揚優秀的經營文化和管理之道，在此基礎上充分發掘和創新川菜的精湛工藝、精彩文化、經營理念；將傳統與現代，繼承與創新相融合，形成名優品牌，發揮名牌效應。2、在保證品質特色的基礎上逐步開發綠色川菜、營養JI菜餐飲業蓬勃發展的背后也存在許多問題，原料的殘留物超標，食品不安全，環保衛生不符合標準等等。從原料的選購、處理、烹飪、傳菜、價格、服務到“色、香、味、型、意、養”等每一個環節都嚴格把關，科學制定企業的各項管理制度和規范的操作流程，提高員工

16、的整體素質。保持企業的綜合競爭優勢和健康穩定地發展。搏采眾長，不斷創新我們正處于一個以科技和創新為先導的特殊時代。每個國家、每個民族、每個產業的發展都離不開科技與創新。就餐飲業而言：單店經營的模式，傳統的手工技藝、傳統的生產、簡陋廚房設備、簡陋的就餐環境，靠“一把菜刀一把勺”根本無法滿足現代化餐飲經營發展的要求。因此我們在條件成熟時，要增設一個部門：專門研究行業翹首的成功經驗、收集、整理、開發特色菜品。培養儲備專業人才，為競爭和發展集蓄力量。4、覦模經營科學管理以發展產業的思維來經營餐飲，用管理企業的標準來管理餐飲；總店在“品牌、效益、經營、管理、人才、技術”等幾方面都取的顯著成效的前提下，有

17、計劃、有步驟、有選擇地擴大經營規模，穩健有力的朝著品牌化、集團化的目標邁進！除生產工具、設備、設施管理現代化外，還要求管理思想和營銷手段的科學化，要求人員素質不斷提高，我們既要具有現代意識、具有發展眼光，又同時要求企業職工的文化素質和業務水平逐步提高。在扎實做好基礎管理的前提下，運用現代化的手段形成標準化生產，科學化管理，多元化銷售，培養具備現代管理能力和營銷理念的人才；運用“新的經營理念、新的經營品種、新的經營方式、新的服務功能”在發展迅猛，競爭激烈的餐飲市場中占領一席之地，弁最終實現“后來居上，獨領風騷”的目標！我們的目標是：“大四川”經過3-5年的健康發展，力爭在全國新開營業面積在150

18、0nf以上的直營店8-10家；加盟店30家；年產值3億-5億元，利潤6000萬-1億元。我們深知：僅有雄心壯志是遠遠不夠的；“精美的品質、獨特的風格；創新的理念、高超的經營；科學的管理、溫馨得服務；優秀的人才、超前的睿智”是事業成功尤其是餐飲事業成功的必備保證！我們將努力做到并且一定能夠做到！二十、保障與優勢)1、皆大的市場需求我國餐飲業目前正處于高速發展時期，市場需求旺盛，潛力巨大。同時，近年來國內外具有實力的公司和個人也紛紛投資餐飲行業，勢必更加凸顯優勝劣汰的競爭格局，引導新一輪消費的增長，擴大餐飲市場的消費規模。2在“百花齊放、百家爭鳴”的中國八大菜系中，“川菜”傲視群雄，獨領風騷。我們選擇經營“川菜”就等于搶占了市場制高點。我們找準了正確的發展方向，把握了餐飲發展的主流。3、|四川自古號稱“天府之國”，歷史悠久、人杰地靈。作為川人的一員，對巴蜀文化、“川菜”文化有著更加深刻的理解和認識，加之本人1997年一2000年曾在成都一星級酒店做了四年管理者和決策者的工作，積累了豐富的經驗。近幾年來也一直關注餐飲行業的發展趨勢，學習、思考、總結成功的經驗。這也為我們今后在經營管理和發展戰略方面提供了必要的保障。更高的起點、更新的理念、前瞻性的戰略眼光、成敗的經驗與教訓和理性與激