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文檔簡介

1、,需了解的要緊數(shù)Part2餐廳運(yùn)營治理方案由于XX大廈項目為公司專用寫字樓項目，該項目內(nèi)需設(shè)置員工餐廳，并提供相應(yīng)的餐飲效勞。咱們針對以后XX大廈的餐廳運(yùn)營情形，做出如下治理方案：1餐廳運(yùn)營組成立餐廳運(yùn)營組會在成立以后，引入專業(yè)廚房設(shè)備公司，初期介入XX大廈餐飲運(yùn)營治理，了解實地數(shù)據(jù)（該部份由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參與）據(jù)內(nèi)容如下:1）餐廳配電額2）餐廳排風(fēng)量3）上下水在終止現(xiàn)場勘探后，將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具XX大廈餐廳平面計劃圖及廚房設(shè)備配制方案。2餐廳的布局設(shè)定1）依照國家相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，廚房與前廳的配比比例為1：,據(jù)此，咱們建議設(shè)立300個餐位，以知足XX大廈的用餐需要2）設(shè)立VI

2、P獨立用餐面積200平米。出于節(jié)約本錢的考慮，該餐廳能夠與員工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地址。3）洗手間面積30平米，男、女各設(shè)置1個蹲位，4個洗手池。4）辦公室及其它配套150平米，不設(shè)置零售店。3員工餐廳位置及區(qū)域劃分1）位置為地下1層；2）區(qū)域分一般員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)4就餐時刻與人數(shù)1）周一至周五早飯；中餐；晚餐；2）周六、周日中餐；晚餐。3）早上就餐時刻為7:30-9:00;中午就餐時刻為11：30-13:30;晚上就餐時刻為17:30-19:005裝修風(fēng)格1）員工餐廳裝修風(fēng)格一樣員工餐廳的裝修風(fēng)格以有效、簡練、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風(fēng)格，可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植

3、、背景音樂、電視。2） VIP餐廳裝修風(fēng)格VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級酒店的西式精修風(fēng)格。6餐飲種類1）按價位分員工餐廳的餐飲效勞按價位分為高級餐、中級餐和一般餐，借以知足不同價位需求的人。2）按餐飲方式分員工餐飲方式分為套餐和零點餐；VIP餐飲方式分為自助和零點餐。3） VIP專門餐飲定制效勞在餐廳的VIP效勞區(qū)，同時提供按VIP人員個人口味、適應(yīng)來專門制作食物，在表現(xiàn)人性化的同時,不失VIP客人的尊貴。7收費(fèi)系統(tǒng)一樣的餐廳收費(fèi)系統(tǒng)有兩種。一種為劃卡式收費(fèi)方式，一種為人工收費(fèi)。考慮到XX大廈內(nèi)有其它公司入住，因此，建議采納人工收費(fèi)方式。8相關(guān)制度1）員工餐廳就餐治理制度2）餐廳防火制度3）衛(wèi)生治理制度4）煤氣間平安治理制度5）切配間工作制度6

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