1、小欖鎮中餐宴會擺臺競賽規程一、競賽項目本次競賽設中餐宴會擺臺。二、競賽內容與要求項目均含儀表儀容儀態、餐巾折花、斟酒內容。（一）中餐擺臺1.要求：從鋪臺布開始至斟酒結束，操作時間規定為20分鐘，中間不停頓。各種餐飲用具由主辦方提供，統一標準、統一規格。以十人標準為一臺的宴會擺臺。參賽者準備：托盤（最多只能兩個，物品不可事先放入托盤）以及洗手消毒，整理備餐臺。參賽者向評委報告整理完畢，評委趨前檢查操作者的個人衛生、著裝及備餐臺。臺布折疊方法：一折二、二折三、對折、三折（橫向）。鋪臺布前應擺正椅子。擺臺均應先后有序，橫豎成線，間距均等，徽標朝上或正對（徽標上同時有中英文應中文面對客人）。在專用托盤

2、上折五-十種以上（含五種）不同花型盤花，突出正副主人。一次成型，擺放合理，并能報出名稱。準備酒品：用托盤擺上紅、白酒各一瓶，啤酒兩瓶，啟開瓶蓋，擦拭瓶口。（10）主賓開始順時針拉椅，餐椅正對餐位，距離均等。（ID左手托盤（指定酒都裝上，空瓶一次性撤下），右手斟酒，主客分明。可在手臂上搭放餐巾，用于擦拭瓶口。（12）先斟紅葡萄酒，再斟白酒，后斟啤酒。瓶中酒不夠斟一杯應換酒。（13）操作完成，托盤放回備餐臺，舉手示意操作結束。（14）動作要求：快而不亂，步伐穩健，姿態協調，手法衛生。2.物品上臺順序：鋪臺布（抖臺布定位轉圈轉盤）一一拉椅擺餐具（骨碟味碟湯碗、湯匙筷架、筷子）一一擺飲具（紅葡萄酒杯白

3、酒杯水杯）一一擺用具（公用餐具煙缸、火柴菜單餐巾花-花瓶）。所有物品上臺時均應使用托盤。三、競賽時間中餐擺臺操作時間規定20分鐘（從裁判發令開始至托盤放回備餐臺，選手示意止），每提前1分鐘加0.5分，加分不超過2分，不足1分鐘不加分。每超時1分鐘扣0.5分，不足1分鐘按1分鐘計，減分無限制。四、競賽命題及裁判1 .競賽命題由競賽組委會負責命題工作。2 .裁判聘請具有中高級職稱、中高級考評員證書之一的專家擔任裁判，大賽裁判工作按照公平、公正、客觀的原則進行。五、競賽場地與設施1.中餐擺臺物品（組委會提供）類別名稱規格數量家具中餐圓桌直徑180cm桌圖76cm25餐椅250備餐臺長180cm寬60

4、cm高80cm2590cm25布件臺布220cm（圓形）25餐巾51*51cm300餐具骨碟15cm250味碟7-10cm250湯碗9-10cm250湯匙250筷架250筷子250牙簽250牙簽套250飲具水杯250紅葡錮酒杯250白酒杯250用具公用勺25公用筷25菜單25枷25托盤圓32-36cm50輔助用品紅葡錮酒瓶25白酒瓶25啤酒瓶25水無色、紅色、黃色水桶25水勺25漏斗25熨斗1布巾什六、競賽規則和注意事項（一）選手須知1 .參賽選手應嚴格遵守考場紀律，服從指揮，儀表端正，講文明禮貌。各選手之間應講團結、友好、協作，避免各種矛盾的發生。2 .參賽選手必須服從裁判，尊重裁判。3 .

5、參賽選手必須準時到場點名簽到，遲到10分鐘作棄權，服從相關工作人員的指揮，統一進場，統一退場。4 .參賽選手不得穿著帶有學校標志的服裝。5 .參賽選手進入侯賽點后，不能攜帶任何通訊設備。（二）裁判人員守則1 .認真研讀評分細則；2 .嚴格按照評分項目進行評分；3 .評比過程中要做到公平公正；4 .遇有不同意見，以評委中多數人意見為準，若爭執不下，交仲裁組仲裁。（三）競賽規則1 .選手出場順序以抽簽決定。2 .每批次比賽前15分鐘，參賽選手憑參賽證進入賽場。然后，按抽取的參賽號順序進行競賽前的各項準備工作。3 .競賽過程中，選手若需休息、飲水或去洗手間，一律計算在操作時間內。4 .如果選手提前結

6、束競賽，應舉手向裁判員示意。競賽終止時間由裁判員記錄在案，選手提前結束比賽后不得再進行任何加工，經裁判員檢查許可后，方可離開賽場。5.選手在比賽結束時應進行必要的清理并提請裁判員到工位處確認。經裁判員檢查許可后，參賽選手方可離開競賽場地。6.各參賽選手必須嚴格按規程進行操作，如出現較嚴重的安全事故，將立即取消競賽資格。七、成績評定評分表的評分項目共五項，各100分。第一項儀表、儀容、儀態；第二項餐具、飲具擺放；第三項用具擺放（含餐巾折花）；第四項斟酒；第五項總體印象及失誤扣分。（各項的分數比例請看附件評分表）八、申訴與仲裁1 .參賽選手對不符合競賽規定的設備、工具和備件，有失公正的檢測、評判、

7、獎勵，以及對工作人員的違規行為等，均可提出申訴；2 .選手申訴均須通過本校領隊、指導老師，按照規定時限用書面形式向仲裁委員會（或裁判組）提出。仲裁委員會要認真負責地受理選手申訴，并將處理意見通知領隊或當事人；3 .仲裁委員會的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或對處理意見不服而停止競賽，否則按棄權處理。九、其它1.本技術文件的最終解釋權歸競賽組委會參考材料參考材料附件1:中級餐廳服務員技能試卷考生編號：考生單位：考評員簽名：題號項目要求和評分標準滿分扣分得分1禮節表情：精神、自然2分禮貌頭發、指甲符合要求1分(10)淡妝、不戴首飾、不留胡子1分工作服整潔，戴考生配號牌1分拉椅讓座、斟倒酒水時臉

8、帶笑容，有示意5分2中餐宴會臺布正面朝上2分擺臺擺十下垂四角均稱2分人位轉盤放在圓桌中心2分(30)餐碟定位：餐位均勻5分轉盤心與相對兩個餐位三點成一線（每對1分）5分餐碟、筷子尾離桌邊1.5cm,餐具間間隔1cm5分紅酒杯對餐碟中線、水杯在左、白酒杯在右，三杯成一直線5分公座、湯勺、分勺放在第三客人右側2分湯勺把尾離桌邊1.5cm2分3摺餐巾杯突出正、副主位3分花五種有頭尾的動物造型應頭朝右，主位除外3分(30)巾花觀賞面向客人，主位除外5分巾花挺拔5分造型美觀5分款式新穎5分操作手法衛生，不用口叼、下巴按2分手不觸及杯的上部2分4上盤花拉盆花放在轉盤中心2分椅讓座拉椅讓座時餐椅正對餐位，距離均勻2分(5)椅邊離桌邊1cm1分5逐位斟倒按主賓、副主賓、主人，的次序進行操作2分紅、白、不滴灑、不溢出，每滴扣1分，每小灘扣3分，7分啤酒三位每杯份量八成滿（0.5分）5分(20)托盤在身的左側1分斟倒時商標向客人2分酒瓶不碰杯口3分6托盤姿勢正確2分(5)托送自如、靈活3分1、不輕拿輕放，視噪音大小扣12分()備注2、餐