1、餐飲經營管理目標計劃書忻州市會議中心為迎接開業，正在逐步規劃、規范各項基礎建設工作，餐飲部作為會議中心最大、最早試運行的部門正接待著諸多方面的考驗，任重道遠。現今階段，忻州市酒店業競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們中心餐飲經營提出了更高的要求。開業來臨之際，我中心的餐飲定位必須明確，餐飲經營必須做適當的調整，以便更好地吸引消費者到我們中心消費，提高我店經營效益。   一、 市場環境分析   我中心餐飲經營中存在的問題：  1、 最重要的是餐飲經營定位的問題，經營定位方面有誤，經營定位把握不準就會失去市場先機，錯失主動權，淪為人后，

2、其次目標顧客群定位不太準確，過于狹窄，有待深入開拓客源市場。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門、同煤忻州有限公司、部分關系戶為主顧客群，缺乏普通散客消費群體。說明我們對市內散客的吸引力度不夠，也反映出會議中心所處地緣較偏對我中心在散客市場的關注程序亟待提高，另外餐飲部分服務質量還存在一定問題，影響了消費者來店消費的信心。我們應當果斷確定經營、目標市場的定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場，合理鞏固現有消費體，進行規模化、常態化營銷促銷酒店產品。同煤集團考察組認為我們中心的硬件水平是一流的，我認為服務水平也及相應提出到一個新的層次，努力達到本地區最好，同時，旅游團隊接待方面還有待開發與加強。

3、2、 競爭對手分析：我中心在頓村周圍沒有與我店相類似檔次酒店，這是我中心的區位經營優勢，頓村四大家族雖然是老牌名店，但其在經營能力和規模上不具備與我們競爭的實力，我中心的明顯優勢在于規模宏大，客房充足，會議室眾多，從接待的三個全國性的大會就可看出我們的接待能力雄冠于其他四家之上，餐飲經營的方向在服務質量或其它方面進行爭取更多的客源。做好會議接待市場破突口。要做到休閑觀光在忻州各景區、商務活動、政務接待、吃住在“同煤”經營策略。   二、 經營管理分析1、優化廚房結構打造卓越的餐飲產品廚房人員結構成本在餐飲成本當中占有重要的份額，成本的支出要與其產品成正比關系，同時應優化人員

4、結構，以低成本創造出高附加值的餐飲產品，經營定位之后，首要工作就是優化廚工隊伍結構，定型餐飲產品。2、完善、落實餐飲部質量管理體系文件集餐飲部質量管理體系文件集是我部根據餐飲部經營管理先進模式編寫而成，對餐飲部日常管理具有指導性的實際意義，我們將進一步完善、優化、貫徹執行，達到餐飲部標準化操作。3、樹立餐飲優質服務理念優質服務理念在餐飲工作中有著深遠的意義，是時代的要求，也是中心自身突破陳舊的服務模式，向上發展的需求。樹立餐飲優質服務理念首要是有一支服務技術一流的員工團隊。多管齊下，穩定一批服務技能高超的員工，適當提高她們的工資待遇，選拔服務標兵，樹立正面典型，真正樹立起餐飲優質服務理念，深入

5、到每一們餐飲員工心中。4、完善會議、餐廳設施體現專業化、人文化的服務理念我中心餐飲會樓就目前而言在工程遺留問題最少，有一個比較好的經營環境。開業前在此基礎上完善餐廳、會議室的各項配套設施，改善試運行發現的不合理設施、設備的工作擺上議事日程，餐桌轉盤的不匹配，二樓會堂的座椅的安裝，公用導向系統的缺少、公用洗手間人文裝點的缺失（小便池上方的風景畫或格言、洗手間內的吸煙問題、綠化問題）等等。把餐飲營造成真正意義上服務賓客，關愛賓客、設施、設備人文化、細微化、專業化的經營場所。  三、市場目標分析 1、 從現在顧客中獲取更多顧客份額    忠誠的顧客愿意更多地購

6、買我中心的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。2、 減少銷售成本    新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產品或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得十分有限了，我們要做提供給營銷部賓客檔案進行合理的日常拜訪與溝通。   3、 贏得口碑宣傳    具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節

7、省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據目前我們忻州市消費心理，還欠缺穩定。存在著跟“新”、跟“風”的消費心態?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。 4、 員工忠誠的提高   加大力度培養新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導致飯店服務質量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環。   四、實現經營管理目標的行動計劃和執行方案   （一）銷售方法和策略    1、 定位經營的菜系。我們要獨創本店特色山菜及本地菜為輔。根據不同區域或消費提供口味菜系，可

8、以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。   2、 根據季節淡旺季制定菜肴滑動價。    3、 重新簽發顧客協議，進行有原則“選擇”。    4、 推出房間“周末特價”。    5、 面向市區居民提供婚宴、壽宴服務，成立酒席公關小組。    6、 明確各年、節開展促銷活動。   （二）管理方法的改革   創收是根基，是中心的生存之本；創收是中心管理的重中之重。   1、 轉變觀念，打好創收思想基礎   實抓成本

9、，不影響酒店運作的情況下為中心增收“隱形收入”控制好可控成本，如：采購成本（采取不同時期估價）。水、電、燃料成本（細化分析進行有效節能），人力成本按淡旺季編制。   “管理”表面上與盈利無關。但從本質上看，管理是創收的基礎和前提。沒有好的管理就沒有效益。“沒有不合格的員工，只有不合格的管理者”，便是這個道理。   2、“以人為本”，找到創收盈利之源   人，是創收最根本、最活躍的因素。“人本思想”，是創收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把內藏的工作熱情轉化為優質服務的行動和活力。   3、疏通營銷渠道

10、，狠抓營業利潤。 配合銷售部門，并同時倡導全員促銷，增強團隊意識，使全中心上下個個都宣傳酒店，推銷酒店產品。   4、優質服務，實現客我共贏   （1）優質服務，是酒店的本份  定好標準，規范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規范為顧客提供優質服務。優質服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現最終顧客滿意要求。   （2）抓好落實   這是我們管理者的“通病”，經常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態。抓好落實，每件事情都落處有聲。

11、0;  （3）抓好檢查    在中心、部門、班組三級組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過場其做到“創收有獎、損利受罰”。    酒店的整體形象是通過細節來體現的，而細節則是無窮盡的。因此，要使酒店的管理真正做到“無差錯”，就必須腳踏實地地推行細節管理。高水平的酒店面對是高要求的客人，高要求的客人通常都有著非常細致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一個細微的環節都會引起他們的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必須有一種“鉆牛角尖”的精神。（4）節能降耗常抓不懈餐飲部計劃專門成立了能源管理小組，加強節能措施落實，完善節能監督體系，并制定出獎懲制度，對開展節能降耗工作的班組進行相應的獎勵或懲罰。餐飲部利用每天工作前后例會等各種時機，組織員工進行綠色旅游飯店標準的學習及技術培訓，強化全體員工的綠色環保意識和技能，在員工中開展“我為節能降耗獻一計”的活動，積極鼓勵員工進行節能降耗的思路創新、方法創新和技術創新。 按照不同能源的性質，餐飲部開展相應的綠色節約用電、用水、燃氣等工程，并設置了節約標語，節約每一滴水、每一度電、每一張紙，務求節約行動取得實效。如要求餐飲包廂備餐時先開啟工作燈，開餐后再開啟主燈光，規定廚房蒸箱的開啟時間，規定桌布、餐巾、凳套的使用及洗滌具體