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文檔簡介

1、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)如下:1'好熱鬧喜聚餐:每當(dāng)節(jié)假日,人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”,或是親朋好友在家聚餐,又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康,不符合飲食衛(wèi)生,特別是當(dāng)前這一非常時期,最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。2、用白紙包食物:有些人喜歡用白紙包食品,因為白紙看上去好像干干凈凈的。可事實上,白紙在生產(chǎn)過程中,會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料,紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾,仍含有不少化學(xué)成分,會污染食物。至于用報紙來包食品,則更不可取,因為印刷報紙時,會用許多油墨或其他有毒物質(zhì),對人體危害極大。3、用酒消毒碗筷:一些人常用白酒來擦拭碗筷,

2、以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。殊不知,醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為75。,而一般白酒的酒精含量多在56。以下,并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以,用白酒擦拭碗筷,根本達(dá)不到消毒的目的。4'抹布清洗不及時:實驗顯示,在家里使用一周后的全新抹布,滋生的細(xì)菌數(shù)會讓你大吃一驚;如果在餐館或大排檔,情況會更差。因此,在用抹布擦飯桌之前,應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開水煮沸消毒一下,以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來危害。5'用衛(wèi)生紙擦拭餐具:化驗證明,許多衛(wèi)生紙(尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙)消毒狀況并不好,這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌;即使消毒較好,衛(wèi)生紙也會在擺放的過程中被污

3、染。因此,用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果,不但不能將食物擦拭干凈,反而會在擦拭的過程中,給食品帶來更多的污染機(jī)會。6'用毛巾擦干餐具或水果:人們往往認(rèn)為自來水是生水、不衛(wèi)生,因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后,常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心,實則反之。須知,干毛巾上常常會存活著許多病菌。目前,我國城市自來水大都經(jīng)過嚴(yán)格的消毒處理,所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的,可以放心食用,無須再用干毛巾擦拭7、將變質(zhì)食物煮沸后再吃:有些家庭主婦比較節(jié)儉,有時將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過后再吃,以為這樣就可以徹底消滅細(xì)菌。醫(yī)學(xué)實驗證明,細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素,是非常耐高溫

4、的,不易被破壞分解。因此,這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。8、把水果爛掉的部分剜掉再吃:有些人吃水果時,習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃,以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而,微生物學(xué)專家認(rèn)為:即使把水果上面已爛掉的部分削去,剩余的部分也已通過果汁傳入了細(xì)菌的代謝物,甚至還有微生物開始繁殖,其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。因此,水果只要是已經(jīng)爛了一部分,就不宜吃,還是扔掉為好。預(yù)防食源性疾病的十項建議1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品;2、不食用來歷不明的食品;不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識不全的食品;3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不隨意購買、食用街頭

5、小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格,食用會危害健康。4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品;5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多,其中有的含有對人體有害的毒素,缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚,只有不隨便吃野菜、野果,才能避免中毒,確保安全。6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵,還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等,如果不清洗干凈,不僅可能染上疾病,還可能造成農(nóng)藥中毒。7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;水是否干凈,僅憑肉眼很難分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝開水最安全8、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能

6、去皮;不吃腐爛變質(zhì)的食物,食物腐爛變質(zhì),就會味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒,這是因為細(xì)菌大量繁殖引起的,吃了這些食物會造成食物中毒。9、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈;養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那,接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手,才能減少“病從口入”的可能。10、在進(jìn)食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常,應(yīng)立即停止進(jìn)食。怎樣鑒別奶類食品奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品,但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質(zhì)量,可按以下方法進(jìn)行。鮮奶:正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體,無凝塊、無雜質(zhì),有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏

7、色變灰、變黃或紅色,有酸味,出現(xiàn)凝塊或沉淀時,說明奶已經(jīng)變壞了,不能飲用。奶粉:正常感官性狀應(yīng)為淡黃色、粉狀,顆粒較小并均勻一致,無結(jié)快和異味。選購奶粉時,應(yīng)檢查包裝是否嚴(yán)密,因為不嚴(yán)密時,奶粉容易潮解。另外要注意保質(zhì)期,過期奶粉,其衛(wèi)生質(zhì)量沒有保證。酸牛奶:正常的酸牛奶,其顏色與鮮奶一樣,凝塊流密、結(jié)實、均勻,有清香純正的乳酸氣味,無氣泡。當(dāng)奶的色、味發(fā)生改變,凝塊溶化,有大量乳清析出時,說明奶已經(jīng)變質(zhì),應(yīng)廢棄,不能飲用。甜煉乳及淡煉乳:正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色,味香甜,倒出時,乳液呈線狀或帶狀流下。如果發(fā)現(xiàn)有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味,說明其衛(wèi)生質(zhì)量不良,不能食用。選購冷飲食品的

8、方法1、看包裝:產(chǎn)品包裝嚴(yán)密無損、商標(biāo)內(nèi)容完整,品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見。2、看色澤:產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符,若其顏色過于鮮艷,失之自然,就有可能是添加了過量色素所致,不要購買和食用。3、聞香味:產(chǎn)品香味應(yīng)與品名相符,應(yīng)香氣柔和,無刺鼻,無異臭味。若有異味,則表明已變質(zhì)。4、品滋味:產(chǎn)品滋味應(yīng)酸甜適宜,不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)5、觀液汁:產(chǎn)品應(yīng)清澈透明、無雜質(zhì)、不混濁,無沉淀。如果發(fā)現(xiàn)飲料分層,有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀,是已變質(zhì)的顯著標(biāo)志,不能飲用。另外若在運動后或空腹時大量食用冷飲食品,會強(qiáng)烈刺激胃腸道、心臟,使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現(xiàn)象,導(dǎo)

9、致各種酶促化學(xué)反應(yīng)失調(diào),女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。食品衛(wèi)生安全小知識預(yù)防食物中毒,首先要講究個人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā),勤換床單和被套、勤曬被褥。保持教室、臥室環(huán)境的清潔衛(wèi)生,養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到"六不吃",不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識別食品質(zhì)量,選擇安全的食品是把住,(病從口入的第一關(guān)。一、認(rèn)識食物中毒特征。潛伏期短:一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病。胃腸道癥狀:腹瀉、腹痛,有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。二、提高自我救護(hù)意識出現(xiàn)上述癥狀,應(yīng)懷疑是否食物中

10、毒,并及時到醫(yī)院就診,同時報告老師。三、預(yù)防發(fā)生食物中毒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手特別是飯前便后,用除菌香皂,洗手液洗手。不吃生、冷、不清潔食物。不吃變質(zhì)剩飯菜。少吃、不吃冷飲。少吃、不吃零食。不要長期吃辛辣食品。不要隨便吃野果,吃水果后不要急于喝飲料特別是水。劇烈運動后不要急于吃食品或喝水。不到無證攤點購買油炸、煙熏食品,盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點飯店購買食品或者就餐。不喝生水,建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。四、謹(jǐn)慎選購包裝食品,認(rèn)真查看包裝標(biāo)識,查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志(QS)。查看基本標(biāo)識,廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否標(biāo)示清楚、產(chǎn)品是否合格。簡介市場準(zhǔn)入標(biāo)志QS為了保護(hù)人們飲食衛(wèi)

11、生安全,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局自2002年起,在全國范圍內(nèi)實施食品安全市場準(zhǔn)入制度,對出廠食品,經(jīng)過強(qiáng)制檢驗合格后,加貼市場準(zhǔn)入標(biāo)志,方便選購。第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類,分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。第二批必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品共分10類,主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。第三批必須標(biāo)注QS的食品共分13類,主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。五、如何判別偽劣食品?偽劣食品猶如過街老鼠,人人喊打。但人們在日常購物時卻難

12、以識別。偽劣食品防范“七字法”,以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費者強(qiáng)化食品安全自我防范,以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”:即防“艷、白、反、長、散、低、小”。一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防,如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,要留個心眼,是不是在添加色素上有問題?二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品,3C貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的,保質(zhì)期一般為730天。四防“反”。就是防反自然生長的食物,如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。五防

13、“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品,這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低,觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品,價格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品,有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。5*=1六、如何識別食品標(biāo)簽1'必須標(biāo)注的內(nèi)容:食品標(biāo)簽必須按照食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)正確標(biāo)注各項內(nèi)容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、保質(zhì)期等。2、標(biāo)簽內(nèi)容齊全,標(biāo)簽內(nèi)容完整、規(guī)范和真實。3、保質(zhì)期和保存期的區(qū)別保質(zhì)

14、期是指最佳食用期,在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下,保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)的期限。在此期限內(nèi),食品完全適于銷售,并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量;超過此期限,在一定的時間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期,在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下,食品可以食用的最終日期;超過此期限,產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化,食品不再適于銷售和食用。宣傳板標(biāo)題為:食品安全知識1食品安全的十二條守則是什么國家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合八大部委實施的食品藥品放心工程,推出了“食品安全十二條守則”,是廣大消費者日常飲食安全的指導(dǎo)原則。(1)盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場購買食品。(2)盡量選擇有品牌、有信譽(yù)、取得相

15、關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。(3)立即食用做熟的食品。(4)不買比正常價格過于便宜的食品,以防止上當(dāng)受害。(5)不買、不吃有毒有害的食品,如河豚、毒蘑菇、果子貍等。(6)不買來歷不明的死動物。(7)不買畸形的、與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。(8)不買來源可疑的反季節(jié)水果、蔬菜等。(9)不宜多吃以下食物:松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條等。(10)購買時查看食品的包裝、標(biāo)簽和認(rèn)證標(biāo)識,查看有無注冊和條形碼,查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對懷疑有問題的食品,寧可不買不吃。購買后索要發(fā)票。(11)買回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、制作和保存。(12)廚房以及

16、廚房內(nèi)的設(shè)施、用具要按要求進(jìn)行清潔管理。怎樣選購“安全水果”所謂“安全水果”是指符合衛(wèi)生署藥檢標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)水果,最重要的特性是低或沒有農(nóng)藥殘留。介紹幾點原則供選購時參考:盡量購買當(dāng)令水果,不合時令的水果須多噴灑大量藥劑才能提前或延后采收上市。選購時不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。外表稍有瑕的水果無損其營養(yǎng)及品質(zhì),且價格較便宜。此外,外表完美好看的水果有時反殘留更多藥劑。表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少,而外表不平或有細(xì)毛者,則較易附著農(nóng)藥。另外有套袋保護(hù)的水果,則藥劑附著較少。若水果外表留有藥斑或不正常之化學(xué)藥劑氣味者,應(yīng)避免選購。長期貯存或進(jìn)口的水果,常以藥劑來延長其貯存時間,宜減

17、少購買。水果食用前應(yīng)以大量清水沖洗即可,若以鹽水或清潔劑清洗不見得效果較好。削皮或剝皮食用的種類宜先清洗后再削皮或剝皮。如何選擇合格的飲用水(1)看標(biāo)簽、選品牌。購買飲用水時,消費者最直接的參考就是產(chǎn)品標(biāo)簽,按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,標(biāo)簽必須標(biāo)注產(chǎn)品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等,礦泉水還要標(biāo)明主要成分指標(biāo)、水源地、國家或省級的鑒定。(2)看包裝,忌貪便宜。小瓶裝正品水一般瓶壁厚薄適中,有彈性,透明度好且有光澤,瓶蓋上生產(chǎn)日期清晰完整;劣質(zhì)品瓶壁薄、脆且彈性差,色澤深,手感粗糙,瓶蓋不易一次性開啟,嚴(yán)重時有漏氣、漏水現(xiàn)象。從這幾個方面進(jìn)行鑒別食物染沒染色1'看外觀。黑米、黑芝

18、麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒顏色深淺不很均勻,有的顆粒深一些、有的顆粒淺一些。擦去浮塵,種子表面應(yīng)有光澤,不發(fā)烏發(fā)暗。而染出來的黑色深淺一致,表面沒有自然的光澤。2、剝掉外皮看顏色。黑色糧食類食物,如黑豆、黑芝麻、黑花生除去種皮,里面應(yīng)該是淺色的,如果剝皮后發(fā)現(xiàn),內(nèi)側(cè)也有顏色,可以推斷是經(jīng)過了染色。3、在白紙上劃線。用黑芝麻、黑豆等在紙上劃一道,如果顏色很淺或者沒有,就說明是沒有染過色,如果顏色很深像鉛筆印一樣,十有八九是有問題的。4、泡水。正常的黑芝麻經(jīng)冷水浸泡不會馬上就變色,慢慢才會有顏色滲出,這種顏色不是純黑色,而是略帶紅色,且是透明的。染出來的黑芝麻等會很快掉色,而且水溶液是純黑色、不透明。5、水里加點醋或堿。黑色食品所含的花青素類色素有一個特殊的性質(zhì):遇酸變紅,遇堿變藍(lán)。比如,在浸泡黑米的水中加入適量的醋,顏色就會變成深粉紅色,如果添加一定量的堿或者泡打粉,顏色又會變成藍(lán)紫色。葉綠素遇酸會褪色變成淺橄欖綠。買到翠綠色海帶、裙帶菜等干菜,只要加醋煮一下,如果不變色,

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