1、精選優質文檔-傾情為你奉上快餐外賣策劃方案書一、客戶類型 所占比例 客戶要因需求 熱鏈 配送 1.散客 散客2.46 元團體（自由餐） 元團體（自由餐） 3.812 元團體（自由餐） 元團體（自由餐） 4公司集體配餐客戶 衛生快捷、價格實惠、自主選擇 守時很重要、衛生快捷、價格實惠，加餐頻繁 衛生快捷、守時、自主選擇、風味品相，不定加餐 衛生安全、優質供應商能力、后勤化服務 困難 可操作 可操作 可操作 外賣 加工 可操作 困難 可操作 困難 每日一次 中 配 央 加 工 廠 送 每日一次配送 A:團膳配送 A:團膳配送 57 元餐標 人數基數限制 人數基數限制 B： 企業配送分 打。有基數限

2、 制 8 元以上團餐 外賣 8 元以上散客 8 元以上團餐 中心 8 元散客 外賣中心操作間布局 外賣中心操作間布局 蒸煮袋復熱+ 蒸煮袋復熱 + 凈菜焯 水調理預制 “ 1+1 快速出餐” + 快速出餐 ” 加保溫層堡復倉填 補操作 蓋飯： 蓋飯：820 秒即點 即出連續出餐 即出連續出餐 湯粉： 40 湯粉： 秒間歇出餐 外賣中心操作模式分析 優點： 快速出餐 快速出餐， 優點：1.快速出餐，配合保溫層堡的復倉緩 可以做到前后產能和需求的最大化平衡 沖， 以達到最快速度。 以達到最快速度。 2.低計劃損耗，依托產品單份操作，同時復 低計劃損

3、耗，依托產品單份操作， 低計劃損耗 熱主品可逆性操作， 是目前快餐操作模式中 熱主品可逆性操作， 最低計劃損耗的模式。 最低計劃損耗的模式。 3.封閉式產品設計 產品殺菌保藏工藝， 封閉式產品設計+產品殺菌保藏工藝， 封閉式產品設計 產品殺菌保藏工藝 保證 了產品在一個封閉穩定的環境內， 杜絕了人 了產品在一個封閉穩定的環境內， 為錯誤操作的食品安全風險， 同時也杜絕了 為錯誤操作的食品安全風險， 供應鏈上管理不穩定造成的食品安全風險。 供應鏈上管理不穩定造成的食品安全風險。 4.適用于多種商業模式和經營業態，適用于 適用于多種商業模式和經營業態， 適用于多種商業模式和經營業態 大型、中型、小

4、型門店操作、 大型、中型、小型門店操作、適用于高餐標 團膳配送， 適用于無店面擴張外賣商業模式 團膳配送， 5.全程管控簡單，全流程可控。 全程管控簡單，全流程可控。 全程管控簡單 缺點： 出餐速度和出餐量程拋物線趨勢 出餐速度和出餐量程拋物線趨勢， 缺點：1.出餐速度和出餐量程拋物線趨勢， 即短時最大出餐量有限， 不能應對大量團膳 即短時最大出餐量有限， 訂餐。 訂餐。 2.可操作品種有限，更適合門店菜牌，對于 可操作品種有限，更適合門店菜牌， 可操作品種有限 團膳要求的菜單的高更換頻率及大變化量 不能做到。 不能做到。 3.適用產品范圍及原料范圍有限，供給出的 適用產品范圍及原料范圍有限，

5、 適用產品范圍及原料范圍有限 產品限定在一個范圍之內。 產品限定在一個范圍之內。 4.有最低成本基數， 有最低成本基數， 有最低成本基數 對于過低餐標不能適用。 對于過低餐標不能適用。 盒飯配餐模式 優點： 1.由于是盒飯 優點 分裝， 分打損耗較小， 成本控制較好。 2 運 輸快捷， 3.半封閉包裝， 安全性 及避免二次污染都優 與現場分打。 適用： 適用 1.可以適用于小型單 量的企業訂餐，及臨 時性共餐項目 2.適用于學校營養餐， 展會餐。 缺點：1。客戶滿意度 缺點 較低 2 對于長期企業客戶 容易造成對盒飯的逆 反心理 3 經過較長的保溫配 送，餐品質量與門店 外賣相比有鮮明的劣 勢

6、。 4.由于產品生命周期 只有 4 小時，所以一 代送出賣不掉的只有 報損， 計劃損耗交大。 分餐配餐模式 分餐配餐模式 優點： 現場分餐客戶滿意率高 現場分餐客戶滿意率高。優點：1.現場分餐客戶滿意率高。 2.熟制后更短分裝時間配送出餐時間快。 熟制后更短分裝時間配送出餐時間快。 熟制后更短分裝時間配送出餐時間快3適用于高餐標，同時有一定人員基數 適用于高餐標， 的企業。 的企業。 4.因為是現場分打，通過現場分打管控， 因為是現場分打，通過現場分打管控， 因為是現場分打 抗人員波動能力強。 抗人員波動能力強。 5分打餐品的品相元優于盒飯模式。 分打餐品的品相元優于盒飯模式。 缺點： 分打損

7、耗高于盒飯模式 分打損耗高于盒飯模式。 缺點：1.分打損耗高于盒飯模式。 2. 計劃量往往使用實際量 安全量的模 計劃量往往使用實際量+ 式，計劃損耗管控強度大。 計劃損耗管控強度大。  投入設備： 1、固定電話 油煙機 煤氣灶 冰箱 餐盒，筷子 人員： 廚師一名 送餐人員兩名 宣傳投入： 菜單 價目表 地方： 公司二樓 宣傳方式： 市中心各個門頭 各大小區住戶 工廠工人 企業單位 寫字樓 在校學生 交通工具： 前期電動車 外環汽車（后期） 實施方案 1. 制定一套物美價廉的菜單，一周七天，周天不做，六天只做中午， 晚上的飯菜，六天中每天的飯菜搭配都不同。 2. 三菜一飯，一湯，三葷一素，飯可以米飯可以饅頭，加量加錢， 湯類可以做活動，團購或者一周內某一天免費送湯。 3. 飯菜一點要以美味可口，干凈衛生為標準。 4.