1、1赤小豆赤小豆 性味歸經性味歸經 赤小豆性平，味甘、酸，歸心、小腸經。赤小豆性平，味甘、酸，歸心、小腸經。 營養價值營養價值 赤小豆的特點是高糖、高蛋白、低脂肪。在我們日常食用的豆類里它赤小豆的特點是高糖、高蛋白、低脂肪。在我們日常食用的豆類里它的含糖量是最高的，還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵、煙酸、維生的含糖量是最高的，還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵、煙酸、維生素素B1、維生素維生素B2等營養物質。等營養物質。 健康功效健康功效 赤小豆有健脾強胃、滋補強壯、解毒排膿、抗菌消炎、除濕利尿的赤小豆有健脾強胃、滋補強壯、解毒排膿、抗菌消炎、除濕利尿的功能。赤小豆能增進食欲、促進消化吸收、消腫除脹。

2、民間常用赤小功能。赤小豆能增進食欲、促進消化吸收、消腫除脹。民間常用赤小豆煮紅棗來補血。赤小豆對腎臟病、心臟病導致的水腫也有很好的療豆煮紅棗來補血。赤小豆對腎臟病、心臟病導致的水腫也有很好的療效。赤小豆中含多種效。赤小豆中含多種B族維生素，故可預防和治療腳氣病。族維生素，故可預防和治療腳氣病。 宜忌人群宜忌人群 一般人均可食用?？诟缮嘣?、形體消瘦、低熱、睡眠出汗者不宜久食一般人均可食用?？诟缮嘣?、形體消瘦、低熱、睡眠出汗者不宜久食大量的赤小豆。大量的赤小豆。2綠豆綠豆 性味歸經性味歸經 綠豆性寒，味甘，歸心、胃經。綠豆性寒，味甘，歸心、胃經。 營養價值營養價值 綠豆含有綠豆含有8種人體所必需的

3、氨基酸，含量大大高于禾谷類。其中蛋氨種人體所必需的氨基酸，含量大大高于禾谷類。其中蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的含量較高。綠豆中酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的含量較高。綠豆中B族維生族維生素、礦物質含量豐富，脂肪含量較低，主要是軟脂酸、亞油酸等不飽素、礦物質含量豐富，脂肪含量較低，主要是軟脂酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。和脂肪酸。 健康功效健康功效 綠豆有清熱解毒、抗炎消腫、祛暑利尿、明目潤膚的功效。經常食用綠豆有清熱解毒、抗炎消腫、祛暑利尿、明目潤膚的功效。經常食用綠豆可以降低血壓、降低血脂、防止動脈硬化。夏天喝綠豆湯、可清綠豆可以降低血壓、降低血脂、防止動脈硬化。夏天喝綠豆湯、

4、可清暑利尿，是防暑降溫的佳品。科學研究發現，綠豆中有一種叫單寧的暑利尿，是防暑降溫的佳品?？茖W研究發現，綠豆中有一種叫單寧的物質，這種物質物質，這種物質 具有收斂性，能和重金屬生成化合物沉淀，所以綠具有收斂性，能和重金屬生成化合物沉淀，所以綠豆有解毒功能。豆有解毒功能。 宜忌人群宜忌人群 一般人均可食用，消化功能較弱、腹瀉者不宜食用。服藥期間也不宜一般人均可食用，消化功能較弱、腹瀉者不宜食用。服藥期間也不宜食用綠豆。食用綠豆。3黃豆黃豆性味歸經性味歸經 黃豆性平，味甘，歸脾、胃、大腸經。黃豆性平，味甘，歸脾、胃、大腸經。營養價值營養價值 黃豆被稱為黃豆被稱為“植物肉植物肉”，是豆類中營養價值最

5、高的品種。它含有大，是豆類中營養價值最高的品種。它含有大量的脂肪酸、多種微量元素、維生素和優質蛋白質。黃豆中的氨基量的脂肪酸、多種微量元素、維生素和優質蛋白質。黃豆中的氨基酸含量較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了谷物作物中的賴氨酸不酸含量較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了谷物作物中的賴氨酸不足的缺陷，所以應谷豆混食，使蛋白質互補。黃豆中還含有異黃酮足的缺陷，所以應谷豆混食，使蛋白質互補。黃豆中還含有異黃酮和植物雌激素。和植物雌激素。健康功效健康功效 黃豆有調和腸胃、補氣利尿的功效，適用于脾胃虛弱、消化不良、黃豆有調和腸胃、補氣利尿的功效，適用于脾胃虛弱、消化不良、瘦弱、腹脹、腹瀉、外傷出血、瘡癰腫

6、毒的輔助治療。黃豆中的鈣瘦弱、腹脹、腹瀉、外傷出血、瘡癰腫毒的輔助治療。黃豆中的鈣磷對于防治小兒佝僂病和老年人的骨質疏松很有益處。黃豆中所含磷對于防治小兒佝僂病和老年人的骨質疏松很有益處。黃豆中所含的鐵很好吸收，適合生長發育期的小孩和缺鐵性貧血病人作為滋補的鐵很好吸收，適合生長發育期的小孩和缺鐵性貧血病人作為滋補品。黃豆中的高密度脂蛋白有助于去掉人體中多余的膽固醇，因此品。黃豆中的高密度脂蛋白有助于去掉人體中多余的膽固醇，因此經常食用黃豆可預防心臟病和冠狀動脈硬化。黃豆中的植物激素對經常食用黃豆可預防心臟病和冠狀動脈硬化。黃豆中的植物激素對婦女更年期的癥狀有緩解作用。而黃豆含的異黃酮一種防癌的

7、物質，婦女更年期的癥狀有緩解作用。而黃豆含的異黃酮一種防癌的物質，對乳腺癌、前列腺癌和結腸癌均有預防作用。黃豆中的卵磷脂對防對乳腺癌、前列腺癌和結腸癌均有預防作用。黃豆中的卵磷脂對防治老年癡呆和記憶力減退有特殊功效。治老年癡呆和記憶力減退有特殊功效。4豌豆豌豆 性味歸經性味歸經 豌豆性平，味甘，歸脾、胃經。豌豆性平，味甘，歸脾、胃經。 營養價值營養價值 豌豆中的蛋白質豐富、質量好，并含有人體所必需的各種氨基酸。豌豆豌豆中的蛋白質豐富、質量好，并含有人體所必需的各種氨基酸。豌豆中富含多種維生素、礦物質和微量元素，如維生素中富含多種維生素、礦物質和微量元素，如維生素C C、胡蘿卜素、鐵、胡蘿卜素、

8、鐵、鉀、銅、鉻都是人體中非常重要的營養元素。豌豆中含有的具有抗菌鉀、銅、鉻都是人體中非常重要的營養元素。豌豆中含有的具有抗菌消炎、增強新陳代謝作用的止杈素、赤霉素和植物凝集素是一般蔬菜消炎、增強新陳代謝作用的止杈素、赤霉素和植物凝集素是一般蔬菜中所沒有的。中所沒有的。 健康功效健康功效 豌豆具有調理腸胃、補氣強身、解毒除濕、利尿通便、通乳消脹的功豌豆具有調理腸胃、補氣強身、解毒除濕、利尿通便、通乳消脹的功效，對于糖尿病、腳氣病、產后乳少、霍亂吐瀉有一定輔助治療作用，效，對于糖尿病、腳氣病、產后乳少、霍亂吐瀉有一定輔助治療作用，還可以預防心臟病和多種癌癥。新鮮的豌豆苗可以抑制黑色素的形成，還可以

9、預防心臟病和多種癌癥。新鮮的豌豆苗可以抑制黑色素的形成，食之可使皮膚柔膩潤澤，有美容功效。食之可使皮膚柔膩潤澤，有美容功效。5蠶豆蠶豆 性味歸經性味歸經 蠶豆性平，味甘，歸脾、胃經。蠶豆性平，味甘，歸脾、胃經。 營養價值營養價值 蠶豆含有大量的蛋白質，蛋白質中氨基酸的種類比較全，尤其是賴氨蠶豆含有大量的蛋白質，蛋白質中氨基酸的種類比較全，尤其是賴氨酸含量十分豐富。蠶豆中還含有葉酸、膽堿、磷脂、維生素酸含量十分豐富。蠶豆中還含有葉酸、膽堿、磷脂、維生素A A和膳食和膳食纖維。纖維。 健康功效健康功效 蠶豆能補益身體、利尿消腫、止血解毒，對高血壓、心臟病、腎臟病蠶豆能補益身體、利尿消腫、止血解毒，

10、對高血壓、心臟病、腎臟病水腫患者有輔助治療作用。蠶豆中的膽堿是神經細胞傳遞信息不可缺水腫患者有輔助治療作用。蠶豆中的膽堿是神經細胞傳遞信息不可缺少的化學物質，磷脂是神經組織的重要成分，故此常食蠶豆有增強記少的化學物質，磷脂是神經組織的重要成分，故此常食蠶豆有增強記憶力和健腦的作用。腦力工作者和學生經常食用蠶豆大有益處。憶力和健腦的作用。腦力工作者和學生經常食用蠶豆大有益處。6黑豆黑豆 性味歸經性味歸經 黑豆性平，味甘黑豆性平，味甘。 營養價值營養價值 黑豆營養豐富，含蛋白質、脂肪、膳食纖維、糖類、鈣、鎂、鉀、磷，黑豆營養豐富，含蛋白質、脂肪、膳食纖維、糖類、鈣、鎂、鉀、磷，還含有人體必需的維生

11、素還含有人體必需的維生素B1、維生素、維生素B2、維生素、維生素C、煙酸和微量元、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品，素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品，蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的2倍多，是牛奶的倍多，是牛奶的12倍，蛋白倍，蛋白質的含量高，而且質量好。黑豆中氨基酸的組成和動物蛋白相似，其質的含量高，而且質量好。黑豆中氨基酸的組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆含有較賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆含有較多的不飽和脂肪酸，易于消化吸

12、收，且不會沉積在血管壁上。黑豆的多的不飽和脂肪酸，易于消化吸收，且不會沉積在血管壁上。黑豆的最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但容易被人體吸收，而且能抑最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但容易被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。制膽固醇的吸收。 健康功效健康功效 黑豆有活血、利尿、祛風、清熱、解毒、補血、補虛、烏發的功能。黑豆有活血、利尿、祛風、清熱、解毒、補血、補虛、烏發的功能。黑豆對于患有動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。黑豆中黑豆對于患有動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。黑豆中的鉀在人體內起著維持細胞富含的鈣是人體補鈣的極好來源。黑豆中

13、的鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排出人體多余的鈉，從而有效預內外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排出人體多余的鈉，從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大，鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。腺腫大，鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。7大米大米 性味歸經性味歸經 大米性平，味甘，歸脾、胃經。大米性平，味甘，歸脾、胃經。 營養價值營養價值 大米中含有大量的淀粉、脂肪，優質的蛋白質、豐富的維生素和礦物大米中含有大量的淀粉、脂肪，優質的蛋白質、豐富的維生素和礦物質。其中防治糙皮病的煙

14、酸含量較高。大米的蛋白質質量很好，氨基質。其中防治糙皮病的煙酸含量較高。大米的蛋白質質量很好，氨基酸組成較全，易吸收。大米中的脂肪和糖類（碳水化合物），可以在酸組成較全，易吸收。大米中的脂肪和糖類（碳水化合物），可以在短時間內給身體提供較多的熱量。短時間內給身體提供較多的熱量。 健康功效健康功效 大米具有補中益氣、健脾強胃、止消渴、去煩勞的功效。大米粥有補大米具有補中益氣、健脾強胃、止消渴、去煩勞的功效。大米粥有補脾、和胃、清肺的功效。大米湯有益氣、養陰、潤燥的作用。米湯可脾、和胃、清肺的功效。大米湯有益氣、養陰、潤燥的作用。米湯可刺激胃液分泌，幫助消化，用米湯沖泡奶粉，可使奶粉中酪蛋白形成刺

15、激胃液分泌，幫助消化，用米湯沖泡奶粉，可使奶粉中酪蛋白形成疏松的凝塊，易于嬰兒吸收。疏松的凝塊，易于嬰兒吸收。8小米小米 性味歸經性味歸經 小米性涼，味甘、寒，歸脾、胃、腎經。小米性涼，味甘、寒，歸脾、胃、腎經。 營養價值營養價值 小米營養豐富，富含人體必需的蛋白質、脂肪、糖類和維生素、礦物小米營養豐富，富含人體必需的蛋白質、脂肪、糖類和維生素、礦物質等，其中所含的蛋白質質量優于小麥、稻米和玉米，而且容易被人質等，其中所含的蛋白質質量優于小麥、稻米和玉米，而且容易被人體吸收，被人們稱為保健米。體吸收，被人們稱為保健米。 健康功效健康功效 小米有健脾補腎、益氣清熱、利小便、止煩渴的作用?？蓪ζ⑽?/p>

16、虛弱、小米有健脾補腎、益氣清熱、利小便、止煩渴的作用?？蓪ζ⑽柑撊?、反胃嘔吐有調理作用，常用于病后食欲不振和產后虛損的調補。小米反胃嘔吐有調理作用，常用于病后食欲不振和產后虛損的調補。小米中色氨酸含量較高，有安眠的作用。睡前喝小米粥有助于睡眠。但小中色氨酸含量較高，有安眠的作用。睡前喝小米粥有助于睡眠。但小米中賴氨酸含量偏低。米中賴氨酸含量偏低。9蕎麥蕎麥 性味歸經性味歸經 蕎麥性涼，味甘，歸脾、胃經。蕎麥性涼，味甘，歸脾、胃經。 營養價值營養價值 蕎麥含有豐富的賴氨酸成分，但蛋氨酸含量較低。蕎麥中的糖類主要蕎麥含有豐富的賴氨酸成分，但蛋氨酸含量較低。蕎麥中的糖類主要是淀粉，顆粒細小，易加工，

17、易消化。蕎麥中維生素是淀粉，顆粒細小，易加工，易消化。蕎麥中維生素E和煙酸、蘆丁和煙酸、蘆丁和鐵、錳、鋅含量比一般谷物高。蕎麥中含有的大量可溶性纖維素的和鐵、錳、鋅含量比一般谷物高。蕎麥中含有的大量可溶性纖維素的生理作用被越來越多的人所重視。生理作用被越來越多的人所重視。 健康功效健康功效 蕎麥具有清熱解毒、下氣利腸的功效。醫學研究發現，蕎麥中的煙酸蕎麥具有清熱解毒、下氣利腸的功效。醫學研究發現，蕎麥中的煙酸和蘆丁能促進機體的新陳代謝，降低血液中的膽固醇，軟化血管和擴和蘆丁能促進機體的新陳代謝，降低血液中的膽固醇，軟化血管和擴張小血管?？扇苄岳w維有潤腸通便、預防腸癌的功能。蕎麥常用于高張小血管

18、?？扇苄岳w維有潤腸通便、預防腸癌的功能。蕎麥常用于高血壓、高血脂和糖尿病的輔助治療。血壓、高血脂和糖尿病的輔助治療。 宜忌人群宜忌人群 脾胃虛寒、消化功能不佳者，過敏體質者及腫瘤患者不宜食用。脾胃虛寒、消化功能不佳者，過敏體質者及腫瘤患者不宜食用。10燕麥燕麥 性味歸經性味歸經 燕麥性平，味甘，入脾、胃、腸經。燕麥性平，味甘，入脾、胃、腸經。 營養價值營養價值 燕麥營養豐富，它所含的蛋白質、脂肪、纖維素、磷、鐵、核黃素和燕麥營養豐富，它所含的蛋白質、脂肪、纖維素、磷、鐵、核黃素和多種氨基酸均高于小麥、大米、玉米和高粱，只是維生素多種氨基酸均高于小麥、大米、玉米和高粱，只是維生素A和維生素和維生

19、素C含量不足，另外燕麥的礦物質含量較少，尤其鈣的含量更少些。含量不足，另外燕麥的礦物質含量較少，尤其鈣的含量更少些。 健康價值健康價值 燕麥有補益脾胃、潤腸通便的功效?，F代研究發現，燕麥有很好的降燕麥有補益脾胃、潤腸通便的功效。現代研究發現，燕麥有很好的降糖作用，對糖尿病有很好的防治作用。燕麥還可以降低血壓和血脂。糖作用，對糖尿病有很好的防治作用。燕麥還可以降低血壓和血脂。11小麥小麥 性味歸經性味歸經 小麥性涼，味甘，歸心、脾、腎經。小麥性涼，味甘，歸心、脾、腎經。 營養價值營養價值 小麥中含有蛋白質、脂肪、糖類、多種礦物質和維生素，是補充熱量小麥中含有蛋白質、脂肪、糖類、多種礦物質和維生素

20、，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。小麥蛋白質含量雖然較高，但是缺乏機體所和植物蛋白的重要來源。小麥蛋白質含量雖然較高，但是缺乏機體所需要的必需氨基酸需要的必需氨基酸賴氨酸。因此，食用時應同時搭配豆類等含賴賴氨酸。因此，食用時應同時搭配豆類等含賴氨酸較高的食物。氨酸較高的食物。 健康功效健康功效 小麥有生津止汗、益氣清熱、養心安神的作用，適用于體虛多汗、口小麥有生津止汗、益氣清熱、養心安神的作用，適用于體虛多汗、口干舌燥、心煩失眠等癥。未經精制的小麥，還可以緩解婦女的更年期干舌燥、心煩失眠等癥。未經精制的小麥，還可以緩解婦女的更年期癥狀。癥狀。12糯米糯米 性味歸經性味歸經 糯米性溫，味甘，入脾

21、、胃、肺經。糯米性溫，味甘，入脾、胃、肺經。 營養價值營養價值 糯米在所有的谷類中，是含糖類最多的，能迅速被機體氧化分解，很糯米在所有的谷類中，是含糖類最多的，能迅速被機體氧化分解，很快為身體提供大量的能量。但糯米的營養不夠全面，這是由于糯米含快為身體提供大量的能量。但糯米的營養不夠全面，這是由于糯米含的蛋白質較少，并缺乏人體必需的賴氨酸和色氨酸。維生素的蛋白質較少，并缺乏人體必需的賴氨酸和色氨酸。維生素C、維生、維生素素D和維生素和維生素A含量也不足。含量也不足。 健康功效健康功效 糯米可以補中益氣、溫脾暖胃，對脾胃虛弱、食欲不佳、腹脹腹瀉有糯米可以補中益氣、溫脾暖胃，對脾胃虛弱、食欲不佳、

22、腹脹腹瀉有緩解作用。由于糯米有一定的收澀作用，故對糖尿病的口渴尿頻和氣緩解作用。由于糯米有一定的收澀作用，故對糖尿病的口渴尿頻和氣虛多汗有一定的輔助治療作用。虛多汗有一定的輔助治療作用。 宜忌人群宜忌人群 一般人均可食用，但糯米粘滯難消化，小孩和老年人及消化功能不良一般人均可食用，但糯米粘滯難消化，小孩和老年人及消化功能不良者慎食。者慎食。13玉米玉米 性味歸經性味歸經 玉米性平，味甘，歸胃、腸經。玉米性平，味甘，歸胃、腸經。 營養價值營養價值 玉米含豐富的糖類和脂肪，其脂肪的含量比水稻、小麥高。但蛋白質玉米含豐富的糖類和脂肪，其脂肪的含量比水稻、小麥高。但蛋白質的含量較低，缺乏人體所必需的氨

23、基酸如賴氨酸和色氨酸。的含量較低，缺乏人體所必需的氨基酸如賴氨酸和色氨酸。 健康功效健康功效 玉米有調中益氣、健脾養肺、清熱降壓、止血利濕的作用，對食欲不玉米有調中益氣、健脾養肺、清熱降壓、止血利濕的作用，對食欲不振、高血壓、高血脂、肝炎、水腫均有一定的療效。科學研究發現，振、高血壓、高血脂、肝炎、水腫均有一定的療效。科學研究發現，玉米中含有維生素玉米中含有維生素E和卵磷脂，有健腦防衰的作用。玉米中富含人體和卵磷脂，有健腦防衰的作用。玉米中富含人體必需的微量元素必需的微量元素“硒硒”。硒元素是一種強抗氧化劑，能有效地抑制癌。硒元素是一種強抗氧化劑，能有效地抑制癌細胞的生長，所以玉米可以作為中老

24、年人防癌的理想食品。另外玉米細胞的生長，所以玉米可以作為中老年人防癌的理想食品。另外玉米中的植物纖維可通過增加腸蠕動而起到潤腸通便的作用。中的植物纖維可通過增加腸蠕動而起到潤腸通便的作用。14黑米黑米 性味歸經性味歸經 黑米性涼，味甘，歸脾、胃經。黑米性涼，味甘，歸脾、胃經。 營養價值營養價值 黑米含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，并含有人黑米含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，并含有人體所必需的微量元素硒和鉬。黑米中的體所必需的微量元素硒和鉬。黑米中的B族維生素比普通的粳米高族維生素比普通的粳米高57倍。倍。 健康功效健康功效 黑米具有益氣養陰、健脾和胃、養肝明目、

25、補腎固精、烏須黑發的功黑米具有益氣養陰、健脾和胃、養肝明目、補腎固精、烏須黑發的功效，久服延年。對流感、咳嗽、氣管炎、脫發、白發、貧血、慢性肝效，久服延年。對流感、咳嗽、氣管炎、脫發、白發、貧血、慢性肝病、腎病患者均有保健功能，對心臟病及腎臟病引起的水腫有輔助治病、腎病患者均有保健功能，對心臟病及腎臟病引起的水腫有輔助治療作用。療作用。15薏米薏米 性味歸經性味歸經 薏米性涼，味甘、淡，歸脾、胃經。薏米性涼，味甘、淡，歸脾、胃經。 營養價值營養價值 薏米含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，其中維生素薏米含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，其中維生素B1的的含量特別高。重要的是，它還含有

26、抗癌的有效成分含量特別高。重要的是，它還含有抗癌的有效成分“薏苡仁酯薏苡仁酯”和和”薏苡仁內酯薏苡仁內酯”。 健康功效健康功效 薏米具有健脾益胃、補肺清熱、祛風散濕的功效。薏米可促進新陳代薏米具有健脾益胃、補肺清熱、祛風散濕的功效。薏米可促進新陳代謝，潤腸通便，減少腸胃負擔。對于慢性腸炎、消化不良、腹瀉、闌謝，潤腸通便，減少腸胃負擔。對于慢性腸炎、消化不良、腹瀉、闌尾炎、尿路感染、風濕性關節炎、水腫均有輔助治療作用。由于它含尾炎、尿路感染、風濕性關節炎、水腫均有輔助治療作用。由于它含有防治癌癥的特殊成分，因此常用于對胃腸道癌癥和婦科癌癥的預防有防治癌癥的特殊成分，因此常用于對胃腸道癌癥和婦科癌

27、癥的預防和輔助治療。和輔助治療。16紅薯紅薯 性味歸經性味歸經 紅薯性溫，味甘，歸脾、胃經。紅薯性溫，味甘，歸脾、胃經。 營養價值營養價值 紅薯中的蛋白質的含量比較高，可彌補大米、白面中的營養缺失。紅紅薯中的蛋白質的含量比較高，可彌補大米、白面中的營養缺失。紅薯的熱量很低，只有大米的三分之一，是極好的減肥食品。另外，紅薯的熱量很低，只有大米的三分之一，是極好的減肥食品。另外，紅薯還是胡蘿卜素和纖維素的主要來源之一。薯還是胡蘿卜素和纖維素的主要來源之一。 健康功效健康功效 紅薯具有健脾養胃、和中補虛、益氣增力的功效。不僅可作為主食，紅薯具有健脾養胃、和中補虛、益氣增力的功效。不僅可作為主食，還可

28、以治療腸胃功能紊亂、便秘、痔瘡、肛裂等。紅薯的胡蘿卜素可還可以治療腸胃功能紊亂、便秘、痔瘡、肛裂等。紅薯的胡蘿卜素可以降低癌癥、心臟病、中風的發病率。紅薯含鉀量較高，對維持機體以降低癌癥、心臟病、中風的發病率。紅薯含鉀量較高，對維持機體和細胞內的電解質平衡，保護心臟功能和維持血壓正常有重要作用。和細胞內的電解質平衡，保護心臟功能和維持血壓正常有重要作用。17花生花生 性味歸經性味歸經 花生性平，味甘，歸脾、肺經。花生性平，味甘，歸脾、肺經。 營養價值營養價值 花生含大量的油酸，油酸可降低血液中的膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，花生含大量的油酸，油酸可降低血液中的膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，

29、升高高密度脂蛋白?；ㄉ€含有豐富的蛋白質和維生素，其中維生素升高高密度脂蛋白?；ㄉ€含有豐富的蛋白質和維生素，其中維生素B1、維、維生素生素B2和維生素和維生素E含量較高。含量較高。 健康功效健康功效 花生可以扶正補虛、健脾和胃、潤膚、滋養調氣、止血通便?？梢暂o助治療花生可以扶正補虛、健脾和胃、潤膚、滋養調氣、止血通便。可以輔助治療脾胃虛弱、消化不良、各種貧血、肺燥咳嗽、干咳久嗽和水腫癥。花生中的脾胃虛弱、消化不良、各種貧血、肺燥咳嗽、干咳久嗽和水腫癥?；ㄉ械挠退幔梢杂糜谥委煾哐Y，預防管狀動脈硬化?；ㄉ写龠M脂肪代謝、油酸，可以用于治療高血脂癥，預防管狀動脈硬化。花生含有促進脂肪代謝

30、、改善血液循環的物質，可以防止宿醉，預防脂肪肝，很適合做下酒菜。花生改善血液循環的物質，可以防止宿醉，預防脂肪肝，很適合做下酒菜?；ㄉ驴梢栽黾友“搴?，改善凝血因子缺陷，具有良好的止血作用，可用于衣可以增加血小板含量，改善凝血因子缺陷，具有良好的止血作用，可用于各種出血癥，如血友病、血小板減少性紫癜、功能性子宮出血。各種出血癥，如血友病、血小板減少性紫癜、功能性子宮出血。18芝麻芝麻 性味歸經性味歸經 芝麻性平，味甘，歸肺、脾、肝、腎經。芝麻性平，味甘，歸肺、脾、肝、腎經。 營養價值營養價值 芝麻歷來被作為滋補食物。它含有蛋白質、糖類、多種維生素和礦物芝麻歷來被作為滋補食物。它含有蛋白質、

31、糖類、多種維生素和礦物質以及豐富的不飽和脂肪酸，其中的油酸和亞油酸可降低血液中的膽質以及豐富的不飽和脂肪酸，其中的油酸和亞油酸可降低血液中的膽固醇。固醇。 健康功效健康功效 芝麻有補益肝腎、滋潤五臟的功能，對神經衰弱、各種貧血、年老體芝麻有補益肝腎、滋潤五臟的功能，對神經衰弱、各種貧血、年老體弱、腸燥便秘、產婦奶水不足有滋補調理作用。芝麻中的不飽和脂肪弱、腸燥便秘、產婦奶水不足有滋補調理作用。芝麻中的不飽和脂肪酸不僅能降低血脂，防止冠狀動脈和腦動脈硬化，還是幼兒大腦發育酸不僅能降低血脂，防止冠狀動脈和腦動脈硬化，還是幼兒大腦發育的重要營養物質。黑芝麻含有黑色素，常用于治療肝腎精血不足引起的重要

32、營養物質。黑芝麻含有黑色素，常用于治療肝腎精血不足引起的須發早白。的須發早白。19葵花籽葵花籽 性味歸經性味歸經 葵花籽性平，味甘?？ㄗ研云?，味甘。 營養價值營養價值 葵花籽中含有大量的脂肪，主要為不飽和脂肪酸，有亞油酸、磷脂，葵花籽中含有大量的脂肪，主要為不飽和脂肪酸，有亞油酸、磷脂，還有豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等對人體有益的礦物質。還有豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等對人體有益的礦物質。 健康功效健康功效 葵花籽具有補脾潤腸、止痢消痛的功效。可用于輔助治療便干、便秘、葵花籽具有補脾潤腸、止痢消痛的功效?？捎糜谳o助治療便干、便秘、腹瀉、大便帶血?？ㄗ讶屎写罅康氖秤美w維。美國癌癥研究所一腹瀉、大便帶血

33、。葵花籽仁含有大量的食用纖維。美國癌癥研究所一直建議消費者多攝入食用纖維，從而降低結腸癌的發病率。直建議消費者多攝入食用纖維，從而降低結腸癌的發病率。20醋醋 性味歸經性味歸經 醋性溫，味苦，歸肝、胃經。醋性溫，味苦，歸肝、胃經。 營養價值營養價值 醋的主要成分是乙酸，還含有多種有機酸、氨基酸及豐富的微量元素。醋的主要成分是乙酸，還含有多種有機酸、氨基酸及豐富的微量元素。 健康功效健康功效 醋具有開胃消食、散瘀止血、解毒殺蟲的功效，可用于產后血暈、癰醋具有開胃消食、散瘀止血、解毒殺蟲的功效，可用于產后血暈、癰腫瘡毒、吐血便血、黃疸黃汗、陰部瘙癢。烹調時加入適量的醋，不腫瘡毒、吐血便血、黃疸黃汗

34、、陰部瘙癢。烹調時加入適量的醋，不僅可提香，使菜肴更加可口，保護菜肴中營養成分不被破壞，還有促僅可提香，使菜肴更加可口，保護菜肴中營養成分不被破壞，還有促進胃液分泌、增加食欲、幫助消化的功效。進胃液分泌、增加食欲、幫助消化的功效。 醋還有美容、減肥、醒酒的作用。醋還有美容、減肥、醒酒的作用。21醬油醬油 性味歸經性味歸經 醬油性寒，味咸、甘，歸胃、脾、腎經。醬油性寒，味咸、甘，歸胃、脾、腎經。 營養價值營養價值 醬油中含有優質蛋白質，而且氨基酸種類達醬油中含有優質蛋白質，而且氨基酸種類達17種之多。醬油中只有很種之多。醬油中只有很少的糖類，幾乎不含膽固醇和脂肪。醬油中礦物質和微量元素也較為少的

35、糖類，幾乎不含膽固醇和脂肪。醬油中礦物質和微量元素也較為豐富，尤其是含鈉量較高。豐富，尤其是含鈉量較高。 健康功效健康功效 醬油具有解毒消炎的功效，當遇到燙傷火傷、蚊蟲叮咬時，可將醬油醬油具有解毒消炎的功效，當遇到燙傷火傷、蚊蟲叮咬時，可將醬油在患處涂抹，有一定的止痛消炎作用。烹調時加入醬油，不僅可以增在患處涂抹，有一定的止痛消炎作用。烹調時加入醬油，不僅可以增加香味和色澤，而且還能增加人的食欲。醬油的主要原料為大豆，有加香味和色澤，而且還能增加人的食欲。醬油的主要原料為大豆，有一定的防癌作用和降低血膽固醇、預防心血管疾病的作用。一定的防癌作用和降低血膽固醇、預防心血管疾病的作用。22糖糖 性

36、味歸經性味歸經 紅糖性溫，白糖、冰糖性平，歸脾、肺經。紅糖性溫，白糖、冰糖性平，歸脾、肺經。 營養價值營養價值 白砂糖和冰糖提純度比較高，主要成分為蔗糖。紅糖之所以呈紅色，白砂糖和冰糖提純度比較高，主要成分為蔗糖。紅糖之所以呈紅色，是因為它含有棕紅色物質是因為它含有棕紅色物質“紅蜜紅蜜”葉黃素、葉綠素和鐵質。紅糖還含葉黃素、葉綠素和鐵質。紅糖還含有胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等營養物質。雖然紅糖的雜質比較多，有胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等營養物質。雖然紅糖的雜質比較多，但其營養成分保存得也比較多。但其營養成分保存得也比較多。 健康功效健康功效 白砂糖和冰糖不僅均可以增甜提味，而且都有調胃潤肺、益氣補

37、虛的白砂糖和冰糖不僅均可以增甜提味，而且都有調胃潤肺、益氣補虛的作用，常用于干咳、胃病等癥，尤其是冰糖對干咳無痰、咳痰帶血有作用，常用于干咳、胃病等癥，尤其是冰糖對干咳無痰、咳痰帶血有很好的治療效果。很好的治療效果。 紅糖營養比較豐富，具有補血、補虛的作用。痛經患者服用熱紅糖水紅糖營養比較豐富，具有補血、補虛的作用。痛經患者服用熱紅糖水就可以起到通經活血、化痰止痛的效果。對于產后虛弱、貧血失血、就可以起到通經活血、化痰止痛的效果。對于產后虛弱、貧血失血、年老體衰、大病初愈的人，紅糖有很好的滋補作用。年老體衰、大病初愈的人，紅糖有很好的滋補作用。23黃酒黃酒 性味歸經性味歸經 黃酒性溫，味苦、甘

38、、辛，歸肝、肺、胃經。黃酒性溫，味苦、甘、辛，歸肝、肺、胃經。 營養價值營養價值 黃酒的乙醇含量在酒類中較低，還含有對人體有益的多種氨基酸、有黃酒的乙醇含量在酒類中較低，還含有對人體有益的多種氨基酸、有機酸、糊精和維生素，營養豐富而且易被人體吸收，在國際上被稱為機酸、糊精和維生素，營養豐富而且易被人體吸收，在國際上被稱為“營養飲料酒營養飲料酒”。 健康功效健康功效 黃酒具有溫胃、祛寒、止痛、活血、舒筋活絡的作用，常用于胃腸冷黃酒具有溫胃、祛寒、止痛、活血、舒筋活絡的作用，常用于胃腸冷痛、風寒痹痛、跌打損傷、筋骨痙攣疼痛的治療。黃酒中的乙醇、脂痛、風寒痹痛、跌打損傷、筋骨痙攣疼痛的治療。黃酒中的

39、乙醇、脂類有很強的調味作用，在烹調菜肴時可以膻味、腥味，增加香氣。類有很強的調味作用，在烹調菜肴時可以膻味、腥味，增加香氣。 黃酒是重要的中藥輔助原料，常用做藥引子和浸泡藥酒。經常適量飲黃酒是重要的中藥輔助原料，常用做藥引子和浸泡藥酒。經常適量飲用黃酒，可促進血液循環和新陳代謝，舒筋活血、輕身養顏。用黃酒，可促進血液循環和新陳代謝，舒筋活血、輕身養顏。24花椒花椒 性味歸經性味歸經 花椒性熱，味辛，歸脾、胃經?；ń沸詿幔缎粒瑲w脾、胃經。 營養價值營養價值 花椒中含有揮發油、不飽和脂肪酸、有機酸和磷、鐵等人體需要的物花椒中含有揮發油、不飽和脂肪酸、有機酸和磷、鐵等人體需要的物質。質。 健康功效

40、健康功效 花椒具有溫胃止痛、驅殺蛔蟲的作用，可用于胃痛腹瀉、嘔吐腸鳴和花椒具有溫胃止痛、驅殺蛔蟲的作用，可用于胃痛腹瀉、嘔吐腸鳴和殺蟲驅蛔。花椒味道香烈麻辣，在烹調中常用于解魚肉腥毒。花椒還殺蟲驅蛔。花椒味道香烈麻辣，在烹調中常用于解魚肉腥毒?；ń愤€可以促進唾液分泌，增進食欲。可以促進唾液分泌，增進食欲。25大料大料 性味歸經性味歸經 大料性溫，味甘、辛。大料性溫，味甘、辛。 營養價值營養價值 大料的主要成分是一種叫茴香油的揮發油，它還含有茴香酮、茴香酸、大料的主要成分是一種叫茴香油的揮發油，它還含有茴香酮、茴香酸、茴香醛、茴香烯、茴香油素和黃樟醚等有機化合物。茴香醛、茴香烯、茴香油素和黃樟醚

41、等有機化合物。 健康功效健康功效 大料具有溫胃散寒、理氣健胃的作用，可用于治療嘔吐、腹脹、腹痛、大料具有溫胃散寒、理氣健胃的作用，可用于治療嘔吐、腹脹、腹痛、疝氣痛、腎虛腰痛等癥。大料可以刺激胃腸道，促進消化液分泌，增疝氣痛、腎虛腰痛等癥。大料可以刺激胃腸道，促進消化液分泌，增加腸胃蠕動，幫助消化。大料還能緩解胃痙攣，減輕胃痛。加腸胃蠕動，幫助消化。大料還能緩解胃痙攣，減輕胃痛。26桂皮桂皮 性味歸經性味歸經 桂皮性熱，味辛。桂皮性熱，味辛。 營養價值營養價值 桂皮的主要成分為桂皮醛、醋酸桂皮酯和少量的苯甲醛等。桂皮醛具桂皮的主要成分為桂皮醛、醋酸桂皮酯和少量的苯甲醛等。桂皮醛具有鎮靜、鎮痛和

42、解熱作用。桂皮還含有鞣質、黏液等有效物質。有鎮靜、鎮痛和解熱作用。桂皮還含有鞣質、黏液等有效物質。 健康功效健康功效 桂皮具有補腎補陽、散寒止痛、活血通經的功效，用于陽瘺宮冷、腰桂皮具有補腎補陽、散寒止痛、活血通經的功效，用于陽瘺宮冷、腰膝冷痛、腎虛做喘、陽虛眩暈、心腹冷痛、虛寒吐瀉、經閉痛經。膝冷痛、腎虛做喘、陽虛眩暈、心腹冷痛、虛寒吐瀉、經閉痛經。 桂皮含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用，而且能增加前桂皮含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用，而且能增加前列腺組織的血流量，促進局部組織的血液循環。列腺組織的血流量，促進局部組織的血液循環。27胡椒胡椒 性味歸經性味歸經 胡椒性平

43、，味辛。胡椒性平，味辛。 營養價值營養價值 胡椒含有蛋白質、脂肪、維生素胡椒含有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素、維生素B2、維生素、維生素C、胡椒堿、胡椒堿、揮發油、淀粉、硫胺素、銅、鐵、鋅、酮、醇、酶等營養成分。揮發油、淀粉、硫胺素、銅、鐵、鋅、酮、醇、酶等營養成分。 健康功效健康功效 胡椒具有溫胃散寒的功能，用于胃寒所致的吐、瀉、腹脹、腹痛、消胡椒具有溫胃散寒的功能，用于胃寒所致的吐、瀉、腹脹、腹痛、消化不良以及支氣管炎、感冒和風濕病等。胡椒有防腐抑菌的作用，可化不良以及支氣管炎、感冒和風濕病等。胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚、蝦、蟹毒。解魚、蝦、蟹毒。 宜忌人群宜忌人群 一般人均可食用。消

44、化道潰瘍、痔瘡、咽喉腫痛、眼睛發炎患者忌食。一般人均可食用。消化道潰瘍、痔瘡、咽喉腫痛、眼睛發炎患者忌食。28鹽鹽 性味歸經性味歸經 鹽性寒，味咸，歸胃、腎、大腸、小腸經。鹽性寒，味咸，歸胃、腎、大腸、小腸經。 營養價值營養價值 鹽的主要成分是氯化鈉，還含有氟、碘、硫酸鈉、磷酸鹽等鹽的主要成分是氯化鈉，還含有氟、碘、硫酸鈉、磷酸鹽等30多種成多種成分。分。 健康功效健康功效 鹽具有清火涼血、涌吐消痰的作用，可用于食停胃部、胃脹、二便不鹽具有清火涼血、涌吐消痰的作用，可用于食停胃部、胃脹、二便不通、齒齦出血、喉痛牙痛、瘡瘍、毒蟲蜇傷等癥。鹽是人體最基本的通、齒齦出血、喉痛牙痛、瘡瘍、毒蟲蜇傷等癥

45、。鹽是人體最基本的調料，有解膩提鮮、去除腥氣、保持食物原味的作用。鹽還有殺菌、調料，有解膩提鮮、去除腥氣、保持食物原味的作用。鹽還有殺菌、保鮮、防腐的作用，可用于清洗傷口、防治感染，也可撒在食物上起保鮮、防腐的作用，可用于清洗傷口、防治感染，也可撒在食物上起到短期保鮮的作用。到短期保鮮的作用。29咖喱咖喱 性味歸經性味歸經 咖喱性熱，味辛。咖喱性熱，味辛。 營養價值營養價值 黃姜是咖喱中不可或缺的重要原料，黃姜的色素黃姜是咖喱中不可或缺的重要原料，黃姜的色素黃姜素具有恢復黃姜素具有恢復肝臟機能以及預防脂肪肝、糖尿病、高血壓、心臟病等作用。此外，肝臟機能以及預防脂肪肝、糖尿病、高血壓、心臟病等作用。此外，還含有豐富的食物纖維、鈣、鋅和硒等物質。還含有豐富的食物纖維、鈣、鋅和硒等物質。 健康功效健康功效 咖喱具有降低血糖、解消便秘、去脂減肥、提高肝臟機能、補充精力咖喱具有降低血糖、解消便秘、去脂減肥、提高肝臟機能、補充精力的功效