1、一、 項目概述本項目所涉及的，是一種以普通紅薯為主要原料，以引進種植的日本紫甘薯為輔助原料，并以紫甘薯中的營養(yǎng)成分花青素為市場賣點，采用生物工程技術(shù)和現(xiàn)代飲料工業(yè)技術(shù)制作的，并以“口感第一、外觀第二、健康理念第三”為產(chǎn)品開發(fā)理念的新型果蔬汁類飲料產(chǎn)品。1、 產(chǎn)品口感 “口感第一”，這是在近20年前，中國食品工業(yè)協(xié)會張志義先生在分析了市場中的許多成功產(chǎn)品之后總結(jié)出來的一條關(guān)于食品飲料新產(chǎn)品開發(fā)工作的先進設(shè)計理念和成功經(jīng)驗。語言雖樸實無華，但卻字字珠璣。綜觀國內(nèi)食品飲料市場發(fā)展史，那些只顧宣傳其保健功效而其口感低劣的飲料產(chǎn)品都很難在市場中脫穎而出和長久發(fā)展。而暢銷不衰的飲料，必都是口感出色的產(chǎn)品。

2、因此，在本產(chǎn)品的口感設(shè)計中，第一是考慮如何使其口感達到最優(yōu)秀，并具備中國飲料大市場流行產(chǎn)品的口感特色，使之易于為20歲左右的飲料市場第一消費人群所接受和在市場中快速進行推廣。按通俗說法，是必須“好喝”。第二應(yīng)考慮帶有紅薯原料的滋味特色。按通俗說法，是要“有特色”。在產(chǎn)品口感的設(shè)計中，不十分提倡“原汁原味”。因為原汁原味的口感不一定好喝。在產(chǎn)品的口感設(shè)計，更應(yīng)該注意它是一種商品。2、 商品外觀優(yōu)秀的產(chǎn)品外觀能夠迅速吸引市場和消費者的眼球和注意力，并激發(fā)購買欲望。1999年春季進入北京市場，當(dāng)年秋季即在全國市場獲得迅猛發(fā)展的“統(tǒng)一”茶飲料，是一個可以借鑒的成功產(chǎn)品的典范。當(dāng)年它吸引消費者的，不僅是

3、人們從未曾在其它飲料中品嘗過的茶葉的滋味，還有它那從未在其它飲料產(chǎn)品中展現(xiàn)過的透明感。這個產(chǎn)品如水晶一般的澄清體現(xiàn)了這個產(chǎn)品的高雅品位。“統(tǒng)一”茶飲料的口感和外觀，當(dāng)時給了這個世界一“擊”的震驚感覺。其后雖有大批其它品牌茶飲料的跟隨上市并擁堵在這個被“統(tǒng)一”開發(fā)的市場中，比如康師傅茶飲料等，但其口感和外觀都顯現(xiàn)粗制濫造的粗俗感覺，沒有統(tǒng)一產(chǎn)品的優(yōu)雅和大氣。本項目紅薯飲料的第二條開發(fā)原則，是產(chǎn)品外觀要澄清透明，目標(biāo)是達到像當(dāng)年的“統(tǒng)一”烏龍茶一樣、像啤酒一樣、像高雅的XO一樣的透明質(zhì)感，并要以這種高雅的和與眾不同的外觀質(zhì)感抓住消費者的眼球。3、 健康概念。本產(chǎn)品的設(shè)計中，其輔助原料采用紫甘薯。在

4、紫甘薯中富含花青素營養(yǎng)成分，這可以成為這個產(chǎn)品在市場開發(fā)中的一個良好的賣點。 花青素的發(fā)現(xiàn)被譽為20世紀(jì)健康史上最偉大的發(fā)現(xiàn)之一。花青素的抗氧化效果是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，為全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最簡單最有效的辦法提供了一個有利契機。在國際濃縮果汁市場中，用富含花青素水果原料加工的藍莓濃縮汁的價格是蘋果濃縮汁的3040倍。另一種富含花青素的楊梅濃縮汁在歐洲市場中的銷售也很理想。參考資料：產(chǎn)品外觀比較參考資料一： 2007年4月，曾帶到四川遂寧市的兩個紅薯飲料樣品照片。在紅色樣品2#中使用了紫甘薯原料。參考資料二：國內(nèi)某飲料公司開發(fā)

5、的一種紅薯汁飲料，自稱達到“基本澄清”，但確實是渾的：二、 產(chǎn)品規(guī)劃產(chǎn)品的口感；其90%部分以市場流行飲料的口味為基準(zhǔn)，酸甜清爽適口，并帶有10%的紅薯滋味，體現(xiàn)其產(chǎn)品特色。產(chǎn)品的外觀：澄清透明，允許有少量沉淀物，色澤淡黃或稍紅。（體現(xiàn)紫甘薯原料特色）。產(chǎn)品的包裝：容量500ml的熱灌狀PET瓶。三、 原料選擇以四川省遂寧市及附近地區(qū)的普通紅薯為主要原料，以引進種植的日本川山紫紫甘薯為輔助原料。原料比例為510：1。這樣既利用了當(dāng)?shù)氐募t薯原料，對遂寧市本地的紅薯深加工具有巨大意義，也能利用紫甘薯中富含花青素的健康概念，對這個紅薯飲料產(chǎn)品在市場中的推廣起到重要推動作用。如果不能引進種植紫甘薯，還

6、可以購買國內(nèi)提取的紫甘薯色素。紫甘薯紅色素是從紫甘薯中提取出的以花青素為主成分的紅色素，結(jié)構(gòu)主要為青錠酰基葡萄苷和甲基化青錠酰基葡萄苷，有極好的水溶性，對熱穩(wěn)定性較好，有極好的光穩(wěn)定性，色澤隨pH變化，pH5時水溶液呈紅色、紅紫色，pH5時逐漸變成不穩(wěn)定的藍綠色。該色素有薯類的芳香，為獨特性及優(yōu)異性的新天然色素，適用于飲料及果酒等中。參考資料：2004年中國食品工業(yè)協(xié)會陳仲福、孫慶文等二人應(yīng)云南省昆明市東川區(qū)（原東川市）科委主任譚留昌先生邀請考察了當(dāng)?shù)氐淖细适碣Y源，并探討了東川紫甘薯深加工的可行性。四、 技術(shù)的先進性當(dāng)今，以富含淀粉類植物為主要原料開發(fā)新型飲料產(chǎn)品是飲料市場發(fā)展的熱門趨勢，諸多

7、富含淀粉的原料，如：玉米、板栗、綠豆、紅薯、小米、青稞、蕎麥，吸引著飲料消費市場、科技人員、飲料生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商的興趣。其中的紅薯飲料也是這樣。在已開發(fā)和正在開發(fā)的產(chǎn)品中，大多存在著以下產(chǎn)品質(zhì)量難題和技術(shù)難題：1、 片面強調(diào)其原料保健功效，明顯忽視產(chǎn)品口感的重要性。但有的時候也的確不是故意忽視口感，而是實在弄不好。2、 產(chǎn)品多為糊狀，外觀落后，并因此造成產(chǎn)品口感粘稠，適口性差。3、 由于淀粉成分具有化特性，產(chǎn)品都有嚴(yán)重的沉淀問題，并難以解決。以上的幾個技術(shù)難題，都是單純依靠傳統(tǒng)飲料生產(chǎn)技術(shù)不能解決的。而大多數(shù)飲料專家的專業(yè)領(lǐng)域和經(jīng)驗，都使局限在飲料專業(yè)范圍之內(nèi)。本項目中的紅薯飲料產(chǎn)品的技術(shù)特點

8、，是采用生物工程技術(shù)和現(xiàn)代飲料生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合。生物工程技術(shù)能夠使許多采用傳統(tǒng)飲料技術(shù)根本不能解決的技術(shù)難題迎刃而解。以上三個技術(shù)難題的成功解決，使本項目中紅薯飲料產(chǎn)品在國內(nèi)各地開發(fā)的以富含淀粉植物為原料的各類飲料產(chǎn)品中，處于技術(shù)領(lǐng)先地位。五、 建議生產(chǎn)規(guī)模設(shè)計生產(chǎn)規(guī)模：每批小時灌裝飲料能力5噸。按每天灌裝10批小時計，達到日灌裝生產(chǎn)能力約50噸。按念灌裝200個工作日計，可達到年灌裝飲料生產(chǎn)能力1萬噸。六、 生產(chǎn)線的組成初步設(shè)計，該紅薯飲料生產(chǎn)線由以下三部分組成：1、 一條標(biāo)準(zhǔn)的飲料生產(chǎn)線，含水處理、調(diào)配、灌裝、殺菌、CIP就地清洗系統(tǒng)。該生產(chǎn)線可以外購多種澄清型濃縮果汁，生產(chǎn)果汁飲料；還可外

9、購茶葉濃縮汁或濃縮茶粉，生產(chǎn)茶飲料。2、 一條以富含淀粉類植物為原料（主要是玉米面粉）的液化和澄清生產(chǎn)線。可以玉米面粉為原料，并配合以上標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)線，生產(chǎn)澄清型玉米汁飲料。目前，澄清型玉米汁飲料在國內(nèi)市場已經(jīng)受到廣泛的關(guān)注。3、 一條鮮紅薯原料的前處理生產(chǎn)線。由以上三部分設(shè)備組成一條完整的澄清型紅薯飲料生產(chǎn)線，它還具有生產(chǎn)目前飲料市場中多種流行飲料的功能。預(yù)測該生產(chǎn)線設(shè)備的總價約860萬元。并應(yīng)包括生產(chǎn)線內(nèi)管線、安裝、調(diào)試、售后一年的服務(wù)費用。七、 車間和廠區(qū)的面積初步規(guī)劃，主車間面積2000平方米，成品庫、包裝材料庫、污水處理場地各占地1000平方米；辦公樓、職工宿舍（含食堂、浴室）、鍋爐

10、房、維修車間及庫房，均為多層樓房，各占土地面積400平方米；配電、水泵房、傳達室、車庫各占土地面積200平方米。廠區(qū)應(yīng)考慮綠化，建議考慮花園式建設(shè)。按土建：廠區(qū)=1：5規(guī)劃，廠區(qū)占地總面積=40000平方米，相當(dāng)于60畝。建議緊鄰第一期的建設(shè)場地，為將來擴大生產(chǎn)規(guī)模予留建設(shè)場地，其面積應(yīng)大于第一期面積。八、 水電蒸汽用量人工計劃蒸汽用量，按每小時5噸飲料規(guī)模概算為，5t/h。加保險系數(shù)，設(shè)計為每小時8噸，采用兩臺鍋爐運行，每臺4噸，產(chǎn)量小時只開1臺鍋爐，忙時同時運行2臺鍋爐，另加1臺4噸鍋爐備用，以防鍋爐檢修時替換。用水量規(guī)劃：設(shè)計飲料市場能力，按每小時5噸，需要純凈水量系數(shù)1.5，水處理設(shè)備

11、用水量系數(shù)2，需要水量=5××2=15t/h。另外，運行2臺4噸鍋爐時需要蒸發(fā)水量8噸。加生活用水量，規(guī)劃每小時用水量大于25噸。可以采集地表水。用電量，計劃300W以上。用人工數(shù)，初步規(guī)劃每班30-40人，帶生產(chǎn)線設(shè)備確定后，重新計算總?cè)藬?shù)。九、 設(shè)備采購及售后服務(wù)本項目由中國食品工業(yè)信息咨詢中心的專家進行紅薯飲料生產(chǎn)線的流程設(shè)計。由中心指定的機械制造公司協(xié)同進行生產(chǎn)性的設(shè)備配套設(shè)計，提供全套設(shè)備，提供單臺設(shè)備和生產(chǎn)線全系統(tǒng)的安裝、調(diào)試、技術(shù)培訓(xùn)和售后服務(wù)。采用以上設(shè)備配套服務(wù)方案可降低工藝技術(shù)與生產(chǎn)線設(shè)備嚴(yán)重脫節(jié)所造成的風(fēng)險。十、 建設(shè)周期預(yù)測預(yù)測為8-12個月，從設(shè)備

12、采購工作和土建工作開始之日計算，到本企業(yè)職工獨立生產(chǎn)出成批合格產(chǎn)品止。十一、 建廠必須工作紅薯飲料項目的立項，資金的落實。進行建廠規(guī)劃、申請土地、申請配電量和用水量。提前進行環(huán)保評估、辦理生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、QS、HACCP、ISO、條形碼。技術(shù)引進、設(shè)備采購、土建施工、車間內(nèi)裝修、水電蒸汽的主干線安裝和調(diào)試。排水系統(tǒng)和污水處理系統(tǒng)的建設(shè)。設(shè)備的運輸、安裝、調(diào)試、初次清洗、單機調(diào)試、機組和系統(tǒng)調(diào)試、全線調(diào)試、試生產(chǎn)、產(chǎn)品初次檢測、生產(chǎn)線和試生產(chǎn)調(diào)整、再次檢測產(chǎn)品、工人崗位培訓(xùn)和考試、獨立上崗考試。化驗室工作人員培訓(xùn)、化驗室設(shè)備的采購和配置。實驗室工作人員培訓(xùn)、實驗室設(shè)備的采購和配置。十二、 關(guān)于三廢廢水：水處理設(shè)備每消耗2分自然水可產(chǎn)出一份軟化水，供調(diào)配飲料和生產(chǎn)線上沖洗飲料瓶用。還產(chǎn)出一份硬水，供清洗紅薯原料和清洗設(shè)備管線、車間地面使用。最后排除的含泥土廢水，可直接排放。另外，每個生產(chǎn)周期（以生產(chǎn)線停機進行全線清洗1次計算。）需清洗