1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上第十二單元 化學(xué)與生活課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六類物質(zhì)。2.初步認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素在人類生命活動(dòng)中的重大意義。3.通過閱讀教材、觀察和比較圖片、查閱資料和討論等活動(dòng)學(xué)會(huì)自主和合作學(xué)習(xí)的方法。4.通過學(xué)習(xí)，形成合理安排飲食的意識(shí)，增強(qiáng)自我保健和保護(hù)的意識(shí)和能力。【課前預(yù)習(xí)】1.列舉生活中的常見食物。2.你知道有哪些物質(zhì)是我們?nèi)梭w所必需的，各有什么作用？【情境導(dǎo)入】俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。請(qǐng)同學(xué)們思考：我們常吃的各種食物中含有哪些對(duì)人體有用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)來自哪些

2、生物，都有哪些作用？二、自主探究：【思考】人類為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有_、_、_、_、_、_等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中_、_、_即時(shí)組成細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)又為生命活動(dòng)提供能量。知識(shí)點(diǎn)一：蛋白質(zhì)【自學(xué)】閱讀教材P86P88內(nèi)容和圖片，完成以下問題。1.功能：是構(gòu)成 的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要 。成人每天需6070g2.存在 動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角的主要成分（如魚、 、蛋、 等）； 植物的種子（如花生、 ）。3.構(gòu)成：由多種 （如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的有機(jī)高分子化合物。其主要組成元素有 、 、 、 等氧化4.人體蛋白質(zhì)代謝 攝入 胃腸道

3、尿素 + CO2 + H2O，放出熱量 合成蛋白質(zhì) 人體 氨基酸 水解 人體所需各種蛋白質(zhì)5.幾種蛋白質(zhì)(維持生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新)血紅蛋白：由血紅素(含F(xiàn)e2+)和蛋白質(zhì)構(gòu)成 作用：運(yùn)輸O2和CO2的載體CO中毒機(jī)理：血紅蛋白與CO結(jié)合能力比與O2結(jié)合能力強(qiáng) 多倍，導(dǎo)致 而死。吸煙危害： 、尼古丁、 等酶：生物催化劑特點(diǎn)：高效性、選擇性、專一性 淀粉酶 麥芽糖酶例：淀粉（能使碘變藍(lán)） 麥芽糖 葡萄糖（人體可直接吸收的糖）6.蛋白質(zhì)的變性（不可逆）：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致其失去生物活性(變質(zhì))。引起變質(zhì)的因素 物理：高溫、高壓、紫外線、超聲波等； 化學(xué)：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、有機(jī)溶劑、重金屬鹽（Ba

4、2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等應(yīng)用：用 水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本長(zhǎng)期保存。 知識(shí)點(diǎn)二：糖類【自學(xué)】閱讀教材P89P90內(nèi)容和圖片，完成以下問題。1.組成：由 、 、 三種元素組成。又叫做碳水化合物2.功能：是生命活動(dòng)的主要 物質(zhì)（60%70%）3.常見的糖淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、 等。 酶（C6H10O5）n C6H12O6 血糖 淀粉（肌肉和肝臟中）水酶 葡萄糖C6H12O6 （ 人體可直接吸收的糖） 呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供機(jī)體活動(dòng)和維持體溫需要 光合作用： 蔗糖C12H22O11

5、：主要存在于甘蔗、 中。生活中白糖、 、紅塘中的主要成分是蔗糖。 果糖 纖維素知識(shí)點(diǎn)三：油脂【自學(xué)】閱讀教材P90P91內(nèi)容和圖片，完成以下問題。1.分類：植物油脂：油（如大豆、植物油、花生等）；動(dòng)物油脂：脂肪（如肥肉等）。2.功能：提供大量 39.3KJ/g（比糖類多一倍，被稱為人體內(nèi)的燃料），每日攝入50g60g。3.脂肪：維持生命活動(dòng)的 能源。糖類和脂肪在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定的體溫提供能量。知識(shí)點(diǎn)四：維生素【自學(xué)】閱讀教材P91內(nèi)容和圖片，完成以下問題。1.存在： 、 、魚類等（多數(shù)在人體中不能直接合成，需從食物中攝取）2.作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康

6、。 種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源VA皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等雞肝、牛肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等V B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等豆類、糙米、牛奶、家禽VC壞血病、抵抗力下降等柑橘類和番茄; 青椒、菠菜、馬鈴薯中亦豐V D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油練習(xí)：1.分類：米飯、羊肉、蘋果、白菜、牛肉、花生、糖果、瘦豬肉、黃瓜、鮮奶。主要含蛋白質(zhì)的有 ；主要含糖類的有： ； 主要含油脂的有： ；主要含維生素的有： 。 2.人體肝臟能夠利用胡蘿卜素合成維生素，因此肝病患者同時(shí)易患( )。A.軟骨病B

7、.壞血病C.夜盲癥D.腳氣病 3.小鋼患了重感冒，發(fā)燒快有一個(gè)星期了，體重明顯下降。請(qǐng)問他體內(nèi)有機(jī)物被消耗的量最大的是（    ）。    A.糖類       B.蛋白質(zhì)     C.脂肪         D.水4.處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年，應(yīng)多吃下列哪一組食物?()A.甜食 B.谷類食物 C.含脂肪成分多的食物D.含蛋白質(zhì)、

8、鈣、磷多的食物5.既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（  ）。治療方案效果A不穿衣服，不隔玻璃曬太陽(yáng)B穿衣服，隔玻璃曬太陽(yáng)C服鈣片D服鈣片及魚肝油    A.蛋白質(zhì)       B.水       C.維生素      D.糖類6.一嬰兒患佝僂病，她的父母查閱有關(guān)資料，提出四種治療方案。請(qǐng)你依據(jù)所學(xué)的知識(shí)，預(yù)測(cè)這四種治療方案的效果

9、。A.療效顯著     B.有療效C.療效不顯著   D.沒有療效 知識(shí)點(diǎn)五：無機(jī)鹽1.功能：構(gòu)成人體組織的重要材料。2.幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源:種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；特別是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、蛋、肉、魚等含磷的無機(jī)鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動(dòng)物的

10、內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等含碘的無機(jī)鹽(微量)地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙動(dòng)物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶含鋅的無機(jī)鹽(微量)生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙海鹽和海產(chǎn)品 知識(shí)點(diǎn)六：水1.功能：水是生命之源，約占人體體重的_ %_%，是人體細(xì)胞的主要成分之一。2.來源：食物中所含的水分、飲用水等。【課堂小結(jié)】通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你收獲了什么？【回顧反思】想想你有哪些疑惑？還有什么知識(shí)想進(jìn)一步探究？ 【知識(shí)總結(jié)】六大營(yíng)養(yǎng)素 食物來源作用糖類葡萄糖 糖類是由 三種元素組成的化合物。是人體主要的 物質(zhì)。（供能）葡萄糖在酶

11、的作用下轉(zhuǎn)變成 和 ，同時(shí)放出 。白糖、冰糖、紅糖的主要成分是 。霉變的大米中含有 ，它能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。人體缺乏糖類時(shí)，可導(dǎo)致全身無力、疲乏、頭暈、心悸、腦功能障礙、低血糖嚴(yán)重者會(huì)昏迷。糖類過多時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病，如高血壓、糖尿病等。蔗糖 淀粉土豆、饅頭、米飯 油脂油大豆、植物油、花生為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量，是維持生命活動(dòng)的備用能源過多攝入易誘發(fā)心腦血管病，導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病等。（貯能）脂肪動(dòng)物脂肪 蛋白質(zhì)魚、肉、蛋、牛奶、大豆等蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，構(gòu)成人體 的基本物質(zhì)，是由多種 組成的復(fù)雜化

12、合物。是人體組織更新和修補(bǔ)的重要原料。（構(gòu)成）構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織；維持肌體正常代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的運(yùn)輸；構(gòu)成人體必需的起催化作用的各種酶和激素的主要原料；提供人類活動(dòng)的熱量。  維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病和維持身體健康。缺乏維生素A會(huì)引起 ；缺乏維生素C會(huì)引起 。無機(jī)鹽有些是構(gòu)成人體組織的主要材料，有些調(diào)節(jié)新陳代謝，促進(jìn)人體健康水水是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，水占人體質(zhì)量約 。三、自我測(cè)評(píng)【課堂練習(xí)】課本P921.4.1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，錯(cuò)誤的是（ ）A、世界上我國(guó)首次人工合成了具有活性的蛋白質(zhì) B、蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基本物質(zhì)，它是混合物C、蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的 D

13、、高溫滅菌的原因是加熱后使蛋白質(zhì)變性，從而使細(xì)菌死亡2.在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)感到有甜味，是因?yàn)椋?） A米飯和饅頭中含有葡萄糖； B唾液中含有葡萄糖；C唾液中含有淀粉酶，將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖D唾液中含有麥芽糖，將食物中的部分淀粉催化水解為葡萄糖。3.缺乏維生素A，易患（ ）A夜盲癥 B軟骨病 C壞血病 D神經(jīng)炎和腳氣病4.葡萄糖是人生理活動(dòng)中的重要物質(zhì)，它在人體組織工作中的作用是（ ）A相互連接合成蛋白質(zhì) B相互連接合成淀粉C與水反應(yīng)，同時(shí)放出熱量 D被氧化，同時(shí)放出熱量 5.食物中的淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生了一系列反應(yīng)，最終變成 。葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化變成 和

14、 。同時(shí)放出 供 的需要。這一反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。6. 與一氧化碳結(jié)合起來的能力是它與氧氣的200多倍，使它不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì) 死亡；香煙煙氣中含有幾百種有害的物質(zhì)，其中毒害作用最大的是 、 、 等，長(zhǎng)期吸煙的人，易患 、 、 等，青少年吸煙還可導(dǎo)致早衰 ，成人后還會(huì)影響下一代的發(fā)育。【中考直通車】7.下列做法或認(rèn)識(shí)不科學(xué)的是（ ）A重金屬中毒，可飲用大量牛奶、蛋清等緩解毒性 B缺鐵易患骨質(zhì)疏松癥C我們應(yīng)關(guān)愛健康、珍惜生命，遠(yuǎn)離霉變食品，香煙和毒品 D積極開發(fā)新能源8.人體中化學(xué)元素含量的多少直接影響健康，缺乏下列哪種元素易導(dǎo)致貧血癥（ ） A鈣 B碘 C鋅 D鐵9.下列關(guān)于某些營(yíng)養(yǎng)物

15、質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（ ） A.淀粉遇加碘食鹽溶液會(huì)變藍(lán) B.蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會(huì)失去原有的生理功能 C.油脂在人體內(nèi)能消化，氧化分解，釋放出熱量 D.葡萄糖在植物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉或纖維素10.維生素C（C6H8O6）是維生素類中的一種，它在人體內(nèi)不能合成，須從食物中攝取，它主要存在于 （填寫食物名稱）中，它能增強(qiáng)人體的抗病能力，若缺乏維C,會(huì)引起 病。取3粒維生素C，壓碎后溶于水中，過濾，取少量濾液向其中滴加幾滴紫色石蕊試液，試液變紅，說明維生素C的水溶液呈 性。維生素C在酸性環(huán)境下較穩(wěn)定，在高溫時(shí)易被破壞。請(qǐng)您想一想，如何食用才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C？ 。【拓展延伸】11.血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量為68000。其中鐵