1、感官要求種類感官要求備 注單晶冰糖1、顆粒均勻2、晶面干燥、潔白、光滑，有光澤、呈半透明體3、單晶體冰糖水溶液透明、不混濁，味甜，無異味4、無明顯黑點及其他雜質(zhì)多晶冰糖1、白冰糖色白，呈半透明體，有光澤，表面千燥2、柱冰無砂心，底冰無砂底。3、味甜、無異味。4、無明顯黑點及其他雜質(zhì)。理化要求項目種類指 標(biāo)優(yōu) 級一 級合 格蔗糖分，% 單晶99.899.799.6多晶98.3097.80還原糖分，% 單晶0.040.080.12多晶0.500.70干燥失重，% 單晶0.06 0.120.18多晶1.01.4電導(dǎo)灰分，% 單晶0.040.060.08多晶0.100.13色值，lu 單晶488010

2、0多晶90150衛(wèi)生要求項目指 標(biāo)優(yōu) 級一 級合 格砷(以AS計)，mg/kg 0.5鉛(以Pb計)，mg/kg 1.0銅(以Cu計)，mg/kg 2.0二氧化硫(以SO,計)，mg/kg 20菌落總數(shù)，個/g 350大腸菌群，個/100g 30致病菌(系指腸道致病菌及致病菌性球菌)不得檢出蜻(在250g單晶體冰糖中)不得檢出試驗方法5. 1 樣品制備將 0.5 k g 試樣用瓷研缽粉碎成12目以下的小顆粒，混合均勻，貯于磨口的廣口瓶或復(fù)合食品塑料袋中。制備過程應(yīng)快速完成，備好供分析用。5.2 理化指標(biāo)的測定 理化要求中的蔗糖分、還原糖分、電導(dǎo)灰分、色值按GB 317規(guī)定的方法進行測定。 干燥

3、失重的測定.1 方法提要將一 定 量 的單晶體冰糖，采用常壓烘干技術(shù)烘干后，在統(tǒng)一條件下冷卻，測得失去質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)。此方法測單晶體冰糖的“表面水分。儀器、設(shè)備a) 干 燥 箱:(120±1);b) 干燥 器;c) 扁 型稱量瓶:直徑6cm-10cm, 深度2cm-3cm;d) 天 平 :精確度士0.00 01g .3 步驟a) 測 定將干燥 箱預(yù)熱至120C，將已打開蓋的干潔空稱量瓶及其蓋子一同放入干燥箱中，烘千10m in,然后將稱量瓶蓋上蓋，從干燥箱中取出，放入干燥器中冷卻至室溫，快速稱重，然后稱取單晶體冰糖(未粉碎的樣品)(20±3)g ，加上蓋子稱重(應(yīng)準(zhǔn)確至士0.

4、1 m g)，樣品在稱量瓶中要攤平，在干燥箱溫度達到120時打開稱量瓶蓋，放入干燥箱中干燥10 min。在千燥期間，干燥箱內(nèi)不得有其他物料，將蓋子蓋上后取出放入干燥器內(nèi)，冷卻至室溫，稱重，應(yīng)準(zhǔn)確至士0.1mgb) 計 算 及結(jié)果表示單 晶體 冰 糖的干燥失重按式(1)計算，以百分?jǐn)?shù)表示，計算結(jié)果精確到兩位小數(shù)。干燥失重 (% )式 中 :m1 稱量瓶的質(zhì)量，g;m2 稱量瓶及干燥前樣品的質(zhì)量，g;m3 稱量瓶及干燥后樣品的質(zhì)量，g。c) 允 許誤差兩次 測 定 值之差不得超過其平均值的20%5.3 衛(wèi)生指標(biāo)的測定衛(wèi)生要求中的砷、鉛、銅、二氧化硫按GB/T5009.55規(guī)定的方法進行測定，菌落總

5、數(shù)、大腸菌群、致病菌按GB 4789.1-4789.31規(guī)定的方法進行測定。螨按GB 317規(guī)定的方法進行測定。蔗糖分 稱取一規(guī)定量糖樣品（26.000±0.002g）于干潔的小燒杯中，加蒸餾水4050mL，使其完全溶解。移入100mL的容量瓶中，用少量蒸餾水分35次沖洗燒杯及玻璃棒，每次倒入洗水后，搖勻瓶內(nèi)溶液，直至加蒸餾水至容量瓶量標(biāo)線附近。至少放置10min使達到室溫，然后加蒸餾水至容量瓶標(biāo)線下約1mm處，確保容量瓶頸部已洗凈。有氣泡時，可用乙醚或乙醇消除。用長嘴的滴管加水至標(biāo)線，用干凈的濾紙吸干容量瓶頸的內(nèi)壁，將塞子塞緊，充分搖勻，用旋光儀測得旋光度，計算。還原糖 稱取白砂糖

6、樣本10.00g，用50mL蒸餾水溶解于300mL錐形瓶中，糖液含轉(zhuǎn)化糖不超過20mg，然后加入50mL奧氏試劑，充分混合，用小燒杯蓋上，在電爐上加熱，使在45min內(nèi)沸騰，并繼續(xù)準(zhǔn)確地煮沸5min（煮沸開始的時間，不是從瓶底發(fā)生氣泡時算起，而是從液面上冒出大量的氣泡時算起）。取出，置于冷水中冷卻至室溫（不要搖動）。取出，加入冰乙酸1mL，在不斷搖動下，加入準(zhǔn)確計量的碘溶液，視還原的銅量而加入530mL，其數(shù)量以確保碘過量為準(zhǔn)，用量杯沿錐形瓶壁加入1m0lL的鹽酸15mL，立即蓋上小燒杯，放置約2min，不時地?fù)u動溶液，然后用硫代硫酸鈉溶液滴定過量的碘，滴定至溶液呈黃綠色時，加入淀粉指示劑23mL，繼續(xù)滴定至藍色褪盡為止。計算。電導(dǎo)灰分 稱取白砂糖31.3士0.1g于干潔燒杯中，加蒸餾水溶解并移入100mL容量瓶中，用蒸餾水多次沖洗燒杯及玻璃棒，洗水一并移入容量瓶中，加蒸餾水至標(biāo)線，搖勻。先用樣液沖洗測定電導(dǎo)率用的電導(dǎo)電極及干潔小燒杯23次，然后倒入樣液，用電導(dǎo)率儀測定樣液電導(dǎo)率，記錄讀數(shù)及讀數(shù)時的樣液溫度，計算即得。色度 稱取白砂糖樣品100.0g于200mL燒杯中，加入三乙醇胺鹽酸緩沖溶液135mL，攪拌至完全溶解。倒入己預(yù)先鋪好0.45m孔徑微孔膜的過濾器中，