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文檔簡介
1、感官要求種類感官要求備 注單晶冰糖1、顆粒均勻2、晶面干燥、潔白、光滑,有光澤、呈半透明體3、單晶體冰糖水溶液透明、不混濁,味甜,無異味4、無明顯黑點及其他雜質(zhì)多晶冰糖1、白冰糖色白,呈半透明體,有光澤,表面千燥2、柱冰無砂心,底冰無砂底。3、味甜、無異味。4、無明顯黑點及其他雜質(zhì)。理化要求項目種類指 標(biāo)優(yōu) 級一 級合 格蔗糖分,% 單晶99.899.799.6多晶98.3097.80還原糖分,% 單晶0.040.080.12多晶0.500.70干燥失重,% 單晶0.06 0.120.18多晶1.01.4電導(dǎo)灰分,% 單晶0.040.060.08多晶0.100.13色值,lu 單晶488010
2、0多晶90150衛(wèi)生要求項目指 標(biāo)優(yōu) 級一 級合 格砷(以AS計),mg/kg 0.5鉛(以Pb計),mg/kg 1.0銅(以Cu計),mg/kg 2.0二氧化硫(以SO,計),mg/kg 20菌落總數(shù),個/g 350大腸菌群,個/100g 30致病菌(系指腸道致病菌及致病菌性球菌)不得檢出蜻(在250g單晶體冰糖中)不得檢出試驗方法5. 1 樣品制備將 0.5 k g 試樣用瓷研缽粉碎成12目以下的小顆粒,混合均勻,貯于磨口的廣口瓶或復(fù)合食品塑料袋中。制備過程應(yīng)快速完成,備好供分析用。5.2 理化指標(biāo)的測定 理化要求中的蔗糖分、還原糖分、電導(dǎo)灰分、色值按GB 317規(guī)定的方法進行測定。 干燥
3、失重的測定.1 方法提要將一 定 量 的單晶體冰糖,采用常壓烘干技術(shù)烘干后,在統(tǒng)一條件下冷卻,測得失去質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)。此方法測單晶體冰糖的“表面水分。儀器、設(shè)備a) 干 燥 箱:(120±1);b) 干燥 器;c) 扁 型稱量瓶:直徑6cm-10cm, 深度2cm-3cm;d) 天 平 :精確度士0.00 01g .3 步驟a) 測 定將干燥 箱預(yù)熱至120C,將已打開蓋的干潔空稱量瓶及其蓋子一同放入干燥箱中,烘千10m in,然后將稱量瓶蓋上蓋,從干燥箱中取出,放入干燥器中冷卻至室溫,快速稱重,然后稱取單晶體冰糖(未粉碎的樣品)(20±3)g ,加上蓋子稱重(應(yīng)準(zhǔn)確至士0.
4、1 m g),樣品在稱量瓶中要攤平,在干燥箱溫度達到120時打開稱量瓶蓋,放入干燥箱中干燥10 min。在千燥期間,干燥箱內(nèi)不得有其他物料,將蓋子蓋上后取出放入干燥器內(nèi),冷卻至室溫,稱重,應(yīng)準(zhǔn)確至士0.1mgb) 計 算 及結(jié)果表示單 晶體 冰 糖的干燥失重按式(1)計算,以百分?jǐn)?shù)表示,計算結(jié)果精確到兩位小數(shù)。干燥失重 (% )式 中 :m1 稱量瓶的質(zhì)量,g;m2 稱量瓶及干燥前樣品的質(zhì)量,g;m3 稱量瓶及干燥后樣品的質(zhì)量,g。c) 允 許誤差兩次 測 定 值之差不得超過其平均值的20%5.3 衛(wèi)生指標(biāo)的測定衛(wèi)生要求中的砷、鉛、銅、二氧化硫按GB/T5009.55規(guī)定的方法進行測定,菌落總
5、數(shù)、大腸菌群、致病菌按GB 4789.1-4789.31規(guī)定的方法進行測定。螨按GB 317規(guī)定的方法進行測定。蔗糖分 稱取一規(guī)定量糖樣品(26.000±0.002g)于干潔的小燒杯中,加蒸餾水4050mL,使其完全溶解。移入100mL的容量瓶中,用少量蒸餾水分35次沖洗燒杯及玻璃棒,每次倒入洗水后,搖勻瓶內(nèi)溶液,直至加蒸餾水至容量瓶量標(biāo)線附近。至少放置10min使達到室溫,然后加蒸餾水至容量瓶標(biāo)線下約1mm處,確保容量瓶頸部已洗凈。有氣泡時,可用乙醚或乙醇消除。用長嘴的滴管加水至標(biāo)線,用干凈的濾紙吸干容量瓶頸的內(nèi)壁,將塞子塞緊,充分搖勻,用旋光儀測得旋光度,計算。還原糖 稱取白砂糖
6、樣本10.00g,用50mL蒸餾水溶解于300mL錐形瓶中,糖液含轉(zhuǎn)化糖不超過20mg,然后加入50mL奧氏試劑,充分混合,用小燒杯蓋上,在電爐上加熱,使在45min內(nèi)沸騰,并繼續(xù)準(zhǔn)確地煮沸5min(煮沸開始的時間,不是從瓶底發(fā)生氣泡時算起,而是從液面上冒出大量的氣泡時算起)。取出,置于冷水中冷卻至室溫(不要搖動)。取出,加入冰乙酸1mL,在不斷搖動下,加入準(zhǔn)確計量的碘溶液,視還原的銅量而加入530mL,其數(shù)量以確保碘過量為準(zhǔn),用量杯沿錐形瓶壁加入1m0lL的鹽酸15mL,立即蓋上小燒杯,放置約2min,不時地?fù)u動溶液,然后用硫代硫酸鈉溶液滴定過量的碘,滴定至溶液呈黃綠色時,加入淀粉指示劑23mL,繼續(xù)滴定至藍色褪盡為止。計算。電導(dǎo)灰分 稱取白砂糖31.3士0.1g于干潔燒杯中,加蒸餾水溶解并移入100mL容量瓶中,用蒸餾水多次沖洗燒杯及玻璃棒,洗水一并移入容量瓶中,加蒸餾水至標(biāo)線,搖勻。先用樣液沖洗測定電導(dǎo)率用的電導(dǎo)電極及干潔小燒杯23次,然后倒入樣液,用電導(dǎo)率儀測定樣液電導(dǎo)率,記錄讀數(shù)及讀數(shù)時的樣液溫度,計算即得。色度 稱取白砂糖樣品100.0g于200mL燒杯中,加入三乙醇胺鹽酸緩沖溶液135mL,攪拌至完全溶解。倒入己預(yù)先鋪好0.45m孔徑微孔膜的過濾器中,
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