1、浙教版食物與營養教案【篇一：1. 教學設計：食物中的營養】基于研究課的教學設計指在研究課基礎上形成的有創新的教學設計，體現創新性和實用性。四年級下冊食物單元第2 課食物中的營養【教材簡析】本課是食物單元的第二課，意在對食物營養成分的認識中，感受各種營養與支撐人體生命活動的關系。第一個活動為食物含有哪些營養成分，通過研討了解認識食物中六種主要營養素。第二部分為主體活動，檢驗食物中的營養，這個活動主要是讓學生通過預測三種食物含有的營養、尋找檢驗的方法、并經過嚴謹的實驗和深入的分析，體驗食物營養的檢測過程，知道食物中含有哪些營養素。第三個活動是在上一個活動的研究基礎上，展開討論，了解富含各種營養的食

2、物、感受各種營養與支撐人體生命活動的關系，以及沒有一種食物會含有所有的營養成分，從而讓學生意識到我們要吃各種不同的食物，均衡飲食才能健康。為下一課營養要均衡埋下伏筆。【學生分析】前一節課，學生已經認識到我們一天中食用的食物是非常豐富的。在此基礎上學生會產生食物會給我們提供哪些營養？對身體有什么好處？既然這種食物有很多的營養成分，我們為什么還要吃別的食物？這些更加深入的問題。本課學生將通過查閱資料獲取信息，并體驗完整探究的過程：猜測、研討、實驗、利用數據進行比較分析，從而更深入地了解食物、食物中的營養，以及與營養與健康的關系，提高創設良好的環境科學素養意識。整個過程對于學生充滿探究趣味，更需求思

3、維卷入，亦富有挑戰！【教學目標】1 、科學概念：人體保持健康需要的營養成分包括蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水。蛋白質是構成我們身體的主要成分之一。糖類和脂肪能提供身體需要的能量。維生素和礦物質有調節身體機能的作用。沒有一種食物會含有所有的營養成分，所以我們要吃各種不同的食物。2、過程與方法通過實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉；并且通過分析檢測結果知道一種食物中含有多種營養成分，但是其中一種是其富含的主要的營養。3、 情感、態度、價值觀在對食物營養成分的認識中，感受各種營養與支撐人體生命活動的關系，激發學生繼續探究的興趣。【教學重點】知道食物含有哪些營養成分，并認識到每種營養對保持人體健

4、康都是缺一不可的。【教學難點】能通過實驗的方法鑒別食物中的營養成分。【器材準備】演示實驗：雞蛋、豆腐（糊狀）1 份、肥肉（糊狀）1 份、饅頭（糊狀）少許；4 張測試紙；檢測單分組實驗：肥肉、豆腐、饅頭各2 份；淀粉糊、碘酒、食用油各1份；棉簽1 根；鑷子 1 個；手套1 只。【教學過程】（突出創新之處）【作業輔導】（自主設計的檢測題目1-2 題）【附件：課件、圖片、音頻等】相關教學課件和圖片視頻資源【篇二：食品營養學教案】食品營養學（ food nutrition ）教案（ 2 學時）當一個人活到65 歲時，將進食70,000 餐，經過身體所處理的食物高達 50 噸。我們喜愛食物的同時也關注自

5、己的健康，自然，每個人都想知道食物是如何影響自己的健康的。學習營養知識，可以讓你知道哪種食物對你有益，你可以運用所學的知識幫助你選擇合適的食物，安排一日三餐，設計食譜。學習營養知識，可以有助于你增進健康，而不必擔心自己是否吃的合適，也不會因為自己的飲食充滿負罪感。一、營養學基本概念（ 、營養學（nutrition or nutrioloty ）：是研究人體營養規律及其改善措施的科學。營養學是研究營養過程、需要和來源以及營養與健康關系的科學。是研究食品和人體健康關系的一門科學。（ 1 ）人類（基礎）營養學（human nutrition ）：主要研究各種營養素以及人體在不同生理狀態和特殊環境條件

6、下的營養過程及對營養素的需要。（ 2）臨床（醫學）營養學（clinical nutrition ）：主要研究各種營養素與疾病的關系，人體在病理條件下對營養素的需要及滿足這種需要的措施。通過這些措施對疾病有輔助療效，促進身體康復。（ 3）食品營養學（food nutrition ）：主要研究食物、營養與人體生長發育和健康的關系，以及提高食品營養價值的措施。營養學研究目的：是根據機體在不同生理、病理情況下體內新陳代謝的需要，科學確定機體營養素的需要量，制定合理地利用營養素的組織原則，指導工農業生產的發展，從膳食營養上保證人體的需要。（ 、營養 （nutrition） ：是指人體吸收、利用食物或營養

7、物質過程，也是人類通過攝取食物以滿足機體生理需要的生物學過程。營養定義：原義為“謀求養生”；是指人體消化、吸收、利用食物或營養物質的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。營養的核心：是“合理 ”，就是 “吃什么 ”“ 吃多少 ”“ 怎么吃 ”。合理營養的意義：促進生長發育；防治疾病；增進智力；促進優生；增加機體免疫功能；促進健康長壽。（ 1 ）合理營養：是指通過合理的膳食和科學的烹調加工，能向機體提供足夠數量的熱能和各種營養素，并保持各營養素之間的數量平衡，以滿足人體的正常生理需要，保持人體健康。（ 2）營養不良（malnutrition ）指由于一種或一種以上營養素的缺乏或過剩

8、所造成的機體健康異常疾病狀態。（ 3）營養價值（nutrional value ） : 指食物中營養素及能量滿足人體需要的程度。（ 4）營養標簽：指在肉類、果蔬及其它各種加工食品上描述其熱能及營養素含量的標志。如美國fda 據每日 rda 設計用于食品標簽，以成年男子推薦的rda 的營養素數量為標準。營養報道必需遵循fda規定的標簽形式，包括： 每份食品的能量、蛋白質、碳水化合物和脂肪的含量；通常將蛋白質、7種v、礦物質列出美rda的百分數（va、c、b1 、 b2 、 pp 、 ca、 fe）； 可列出其它一些種營養素（不強求）：vd、i、cu、na、膽固醇及多不飽和脂肪酸等。3、營養素 （

9、nutrients） ：人類為了維持正常的生理功能和滿足勞動及工作的需要，必須每日從外界環境攝入必要的物質，除空氣和水外，還要通過各種食物組成的膳食，獲得人體需要的各種營養物質，以滿足機體的正常生長發育，新陳代謝和工作、勞動的需要，此種營養物質稱為營養素，是保證人體健康的物質基礎。營養素是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的化學成分。人體至少需要40 多種營養素，包括：9 種必需氨基酸，2 種必需脂肪酸，14 種維生素，6 種大量元素，8種微量元素，1 種糖類，水。食物在體內經消化、吸收、代謝，促進機體生長發育、益智健體、抗衰防病、益壽延年的綜合過程稱營養。人體所

10、需的營養素約有幾十種，包括七大類：蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素、水和膳食纖維。人們對于食物有其共同的、也是最基本的營養要求：（ 1 ）供給能量、維持體溫，并滿足生理活動和從事生活勞動的需要。（ 2）構成細胞組織、供給生長發育和自我更新所需要的材料，并為制造體液、激素、免疫抗體等創造條件。（ 3）保護器官機能、調節代謝反應，使機體各部分工作能協調地正常運行。人體對營養的需要也是食物所具備的營養功能。所以食物是合理營養的物質基礎。4、營養生理需要量（nutritional requirement ）：營養生理需要量：指能保持人體健康，達到應有的發育水平和能充分發揮效率地完成各項體力和腦力活動的

11、、人體所需要的能量和各種營養素的必需量。也稱適宜需要量最低需要量：是指能維持機體生命健康，不出現營養性疾病所必需的營養素的量。達到這種需要量時機體能夠正常生長和繁殖，但他們的組織內很少或沒有此種營養素的儲備飽和需要量：除維持機體生命活動外，組織中還能儲存一定的量，這種儲存可以在必要時用來滿足機體的基本需要以避免造成可察知的功能損害，但又不能出現毒性反應的量5 、膳食營養素供給量(rda ， recommended dietary allowance )：在食物中各種已知的必需營養素的攝取水平，足夠維持不同性別和年齡絕大部分人(98% )的健康。是在生理需要量的基礎上考慮了人群的安全率而制定的膳

12、食中必須含有的能量和各種營養素的數量。安全率包括人群中的個體差異、飲食習慣、應激狀況下需要量的波動、食物生產、食物的消化率、烹調損失、各種食物因素和營養素之間的相互影響等，并兼顧社會條件和經濟條件等實際問題。膳食營養素供給量略高于營養生理需要量。? rda 的提出? 1936 年由國際聯盟(league of nations ，簡稱國聯)的營養委員會提出營養素供給量標準；1941 年美國科學院食物與營養委員會第一次提出rda ，并于 1943 年發表第一版；1937 年我國開始制訂，1938 年經中華醫學會公共衛生委員會通過并發表，“中國民眾之最低限度之營養需要”，分別與1952， 1955，

13、 1962， 1980， 1981 ，1988 年進行了六次修訂。6 、膳食營養素參考攝入量(dris, dietary reference intakes )：營養素的攝入量是指通過食物所攝入的各種營養素的量。為保證人民健康，各國都規定了營養素攝入量，稱推薦攝入量，我國的推薦攝入量是在需要量的基礎上，參考國外經驗制訂的，稱為膳食營養素參考攝入量，我國現行的dris 是中國營養學會2000 年修訂的。dris 是在 rda 基礎上發展起來的一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值。1995 年 8 月，美國科學院醫學研究所食物與營養委員會(fnb)發表了 dri ,代替rda。包括四個內容指標：(

14、 1 )平均需要量(ear ， estimated,average requirements )：是根據個體需要量的研究資料制定的，是根據某些指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50% 個體需要量的攝入水平。( 2)推薦攝入量(rni ， recommanded nutrient intakes )( rna,recommneded ， averagereauirementa) ：指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97%-98% 個體需要量的攝入水平。長期攝入rni 水平，可以滿足身體對該營養素的需要，保持健康和維持組織中有適當的儲備。rni 的主要用途是作為個體每日攝入該

15、營養素的目標值。( 3)適宜攝入量(ai， adequate intakes )：指通過觀察或實驗獲得的健康人群對某種營養素的攝入量。在個體需要量的研究資料不足而不能計算ear,因而不能求得rni時,可設定 ai 來代替 rni 。 ai 的主要用途是作為個體營養素攝入量的目標。( 4)可耐受最高攝入量(ul ， tolerable upper intake levels )：指某一生理階段和性別人群，幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險的平均每日營養素最高攝入量。是平均每日攝入營養素的最高限量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體不致于引起不利健康的作用。當攝入量超過ul 進一步增加時，損害健

16、康的危險性隨之增大。ul 并不是一個建議的攝入水平。主要用途是針對營養素強化食品和膳食補充劑的日漸發展，指導安全消費。7 、健康(health )根據世界衛生組織(who )的定義：健康是生理、心理及社會適應三方面全部良好的一種狀況，而不僅僅是沒有疾病或虛弱。亞健康：指健康的透支狀態，即身體確有種種不適，表現為易疲勞，體力、適應力和應變力衰退，但又沒有發現器質性病變的狀態。營養不良(malnutrition )：或稱營養失調，是指由于一種或幾種營養素的缺乏或過剩所造成的機體健康異常或疾病狀態。營養不良包括兩種表現：即營養缺乏(nutritiondeficiency )和營養過剩(nutriti

17、on excess )。8 、綠色食品(green food )綠色食品定義：對“無污染 ”食品的一種形象的表述，特指無污染、安全、優質、營養的食品。在無污染的生態環境中種植及全過程標準化生產或加工的農產品，嚴格控制其有毒有害物質含量，使之符合國家健康安全食品標準，并經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品標準是由農業部發布的推薦性農業行業標準( ny/t )，是綠色食品生產企業必須遵照執行的標準。綠色食品標準分為兩個技術等級，即aa 級綠色食品標準和a 級綠色食品標準。a 級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合綠色食品產地環境質量標準，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和

18、生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，并積極采用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。綠色食品所具備的條件：（ 1 ）產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態環境質量標準；（ 2）農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規程；（ 3）產品必須符合綠色食品標準；（ 4）產品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準。9 、有機食品（organic food ）有機食品定義：根據國際有機農業運動聯合會（ifoam ）的有關規定定義：根據有機農業和有機食品生產、加工標準而生產加工的、由授權的有機（天然）食品頒證組織頒發給證書，供人們食用的一切食品

19、稱為有機食品。如國際有機農業運動聯盟（foam） 認證的食品。這里所說的“有機 ”不是化學上的概念 分子中含碳元素 而是指采取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的；產品符合國際或國家有機食品要求和標準；并通過國家有機食品認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。（ 1 ）有機農業（organic farming ）指在動植物生產過程中不使用化學合成的農藥、化肥、生產調節劑、飼料添加劑等物質，以及基因工程生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植業和養殖業的平衡，維持農業生態系統持續穩定的一種農業生產方式。傳統農業（traditional agriculture ）指沿用長期積累的農業生產經驗，主要以人、畜力進行耕作，采用農業、人工措施或傳統農藥進行病蟲草害防治為主要技術特征的農業生產模式。（ 2）有機食品（organic food ）指來自有機農業生產體系，根據有機農業生產的規范生產加工，并經獨立的認證機構認證的農產品及其加工產品等。（ 3）有機食品主要品種目前經認證的有機食品主要包括一般的有機農作物產品（例如糧食、水果、蔬