1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流果酒果醋的制作習(xí)題.精品文檔. 果酒和果醋的制作 同步練習(xí)1. 利用酵母菌醇酒時(shí)，從開(kāi)始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通往氧氣，結(jié)果是（） A.酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn) B.酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變 C.酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn) D.酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精2. 單細(xì)胞綠藻的培養(yǎng)液和單細(xì)胞酵母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大的區(qū)別是（） A.前者必須含有有機(jī)成分 B.后者必須含有有機(jī)成分 C.前者必須通往氧氣 D.后者必須通往氧氣3. 將水果放在密封的地窖中，可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間。地窖影響水果代謝的原因是（） A.溫度恒定，水果抵抗蟲(chóng)害的能力強(qiáng) B.溫度適宜

2、，容易保持水分 C.黑暗無(wú)光，不易引起早熟 D.二氧化碳濃度增加，抑制呼吸作用4. 現(xiàn)有一瓶葡萄糖溶液，內(nèi)有適量酵母菌，經(jīng)測(cè)定瓶中放出的二氧化碳與氧氣體積之比為5：3，這是因?yàn)椋ǎ?A.有1/4的在進(jìn)行有氧呼吸 B.有1/2的在進(jìn)行有氧呼吸 C.有1/3的酵母菌在進(jìn)行無(wú)氧呼吸 D.有2/3的酵母菌在進(jìn)行無(wú)氧呼吸5. 將酵母菌的培養(yǎng)液由富氧狀態(tài)變?yōu)槿毖鯛顟B(tài)，下列過(guò)程加快的一項(xiàng)是（） A.葡萄糖的利用 B.二氧化碳的釋放 C.丙酮酸的氧化 D.ATP的生成6. 酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是（） A.10左右B.20左右C.30左右D.40左右7. 到了冬季，酵母菌進(jìn)入休眠狀態(tài)，存在形式是（） A.孢子B

3、.芽孢C.受精卵D.精子8. 醋酸菌的代謝類型是 A.自養(yǎng)需氧B.自養(yǎng)厭氧C.異養(yǎng)需氧D.異養(yǎng)厭氧9. 當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇直接變?yōu)椋ǎ?A.醋酸B.乙醛C.乙酸D.乙烯10. 關(guān)于酵母菌的敘述，不正確的是（） A.酵母菌是單細(xì)胞真核生物 B.酵母菌的同化作用方式是自養(yǎng)型 C.酵母菌可以進(jìn)行出芽生殖，也可以進(jìn)行孢子生殖 D.酵母菌可以進(jìn)行有氧呼吸，也可無(wú)氧呼吸11.下列哪種條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ） A氧氣、糖源充足 B氧氣充足、缺少糖源 C缺少氧氣、糖源 充足 D氧氣、糖源都缺少12.我們平時(shí)飲用的葡萄酒呈紅色，其原因是（ ） A酒精發(fā)酵前榨汁時(shí)榨出的紅色葡萄皮中的

4、色素 B是紅色葡萄球菌分泌的色素 C在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素 D隨著酒精度數(shù)的提高，紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中13、在釀酒和釀醋等的過(guò)程中都要涉及各種微生物，在上述兩過(guò)程中所涉及的微生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別？（ ） A.前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu) B.前者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu) C.前者有成型的細(xì)胞核，后者沒(méi)有成型的細(xì)胞核 D.前者沒(méi)有成型的細(xì)胞14.回答下列有關(guān)果酒、果醋的問(wèn)題：由于我國(guó)人民長(zhǎng)期以來(lái)用曲釀酒，在中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念中，醇酒時(shí)必須加入酒曲，再加上技術(shù)傳播上的防礙，有些地區(qū)還不懂葡萄自然發(fā)酵醇酒的原理，于是在一些記載葡萄酒釀造技術(shù)的史料中，可以看到

5、一些畫蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的是附著在上的野生型酵母菌，酵母菌在氧氣和養(yǎng)料充足時(shí)，生殖方式是，進(jìn)行呼吸作用的反應(yīng)，而在無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行呼吸作用的反應(yīng)式是。醋酸菌對(duì)氧氣的會(huì)計(jì)師特別敏感，只有當(dāng)時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通往氧氣，也會(huì)引起醋酸菌。在扭傷果酒時(shí)，可以將果酒進(jìn)一步發(fā)酵，獲得果醋。在工業(yè)生產(chǎn)制作蘋果醋時(shí)常常先將蘋果發(fā)酵酒，再放入醋酸菌發(fā)酵成果醋，請(qǐng)寫出相關(guān)的反應(yīng)式；。15.下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問(wèn)題：（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程。（2）按照操作要求，將果汁倒入發(fā)酵罐后，影響發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有 。（3）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗以防止_ _的流失。（4）圖2裝置中的充氣口在_時(shí)關(guān)閉，在_時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)泵入空氣。（5）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是_ _，為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？_。（6）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應(yīng)超過(guò)玻璃瓶體積的 。（7）若在果汁中混含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？_說(shuō)明理由。_ _附答案：1.D2.B3.D4.D5.A6.B7.A8.D9.B10.B11.