1、恩施民族特色飲食經(jīng)濟(jì)討論(1)論文論文摘要：在長期的歷史開展過程中。恩施人民依靠清江流域富饒的土地和豐富的自然資源，逐漸形成獨(dú)具特色的原生態(tài)飲食文化。充分開掘恩施民族飲食文化內(nèi)涵，促進(jìn)飲食經(jīng)濟(jì)開發(fā)，既可帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)開展，也可促進(jìn)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)開展，對(duì)保護(hù)少數(shù)民族傳統(tǒng)文化，社會(huì)經(jīng)濟(jì)開展和人民生活質(zhì)量的改善有重要意義。 論文關(guān)鍵詞：恩施；民族特色；飲食文化；經(jīng)濟(jì)開發(fā) 1 恩施民族特色飲食經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀(1)恩施民族特色飲食的特點(diǎn)。 恩施的清江流域相對(duì)封閉的地理環(huán)境，使得這里原生的飲食構(gòu)造、飲食風(fēng)味、食物儲(chǔ)存烹飪方式等受到的外部影響較少。因此保存了豐富的原生態(tài)飲食文化。就飲食構(gòu)造而言恩施少數(shù)民族以玉米、紅薯、土

2、豆、蕎麥、小米、高粱等粗糧為主食。他們擅長將粗糧制作成各式各樣的點(diǎn)心，如將苞谷面發(fā)酵后，用桐樹葉包裹蒸熟，制成帶有濃郁桐葉味的“桐樹粑粑。擅長熏制臘味食品，如用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進(jìn)展煙熏烘烤出的“土家臘肉，它色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。就飲食風(fēng)味而言恩施少數(shù)民族嗜食酸辣，在他們那里，幾乎各種蔬菜都可制成酸菜，如酸青菜、酸蘿卜、酸洋姜等，成品酸脆爽口。恩施少數(shù)民族常將辣椒做主料食用，而不是做調(diào)配料。他們習(xí)慣用鮮紅辣椒為原料，切開半邊去籽，配以糯米粉或苞谷粉，拌以食鹽，入壇封存一段時(shí)間，即可隨時(shí)食用，因配料不同稱為“糯米酸辣子或“苞谷酸辣子在萊肴中大量使用辣椒、花椒

3、和特有的山胡椒，使菜肴具備而是麻、辣、香兼?zhèn)涞莫?dú)特的復(fù)合味。(2)恩施民族特色飲食的開展現(xiàn)狀。 經(jīng)過改革開放二十多年的開展。恩施市餐飲業(yè)已經(jīng)完成了從方案經(jīng)濟(jì)向完全市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，涌現(xiàn)出了帥巴人、匯食街、巴蔓子等一批綜合性的特色餐館酒樓，推出了大量具有地方特色、民族特色的菜肴，推出富硒茶酥、瓜汁葛粉凍、土家老臘肉等為主打的特色菜肴，深受消費(fèi)者歡迎。 在恩施州烹飪協(xié)會(huì)的帶著下，屢次召開會(huì)議，研討地方菜的制作；開展活動(dòng)，推動(dòng)地方民族特色菜點(diǎn)的開展。如2003年建州20年時(shí)，舉辦全州烹飪大賽；與多家單位結(jié)合，開展恩施“十大名吃評(píng)選活動(dòng)；兩次組織參加湖北省烹飪大賽；2005年出版發(fā)行的?硒都佳肴?一書等

4、。 不少在外的恩施人還將這些特色食品推向山外。具有土家特色的土掉渣燒餅打入上海、廣州、武漢、重慶等大中城市，國內(nèi)各大媒體紛紛報(bào)道。這些行動(dòng)，不僅展示了恩施民族特色名菜名點(diǎn)。擴(kuò)大了這些特色菜點(diǎn)的知名度，更是讓大家互相之間有了交流，推動(dòng)了這些名菜名點(diǎn)的開展。(3)恩施民族特色飲食存在的缺乏。 雖然行業(yè)開展迅猛，但必需要看清的是，目前恩施市餐飲企業(yè)開展的軟件投入和根底條件缺乏，成為制約企業(yè)程度提升的關(guān)鍵和重點(diǎn)。就目前現(xiàn)狀來看，恩施市民族飲食業(yè)有資源優(yōu)勢卻沒有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，小店面占多，真正上規(guī)模的骨干企業(yè)還是較少，散兵游勇形不成合力。而且這些多是傳統(tǒng)經(jīng)營，部分菜品制作過于陳舊，創(chuàng)新不夠，不太符合當(dāng)今的口味

5、趨勢，真正可以和國際接軌的更少。外鄉(xiāng)餐飲開發(fā)不夠，品種單一，還沒有形成一整套恩施菜肴向外推介。 2 恩施民族特色飲食經(jīng)濟(jì)開發(fā)的可行性(1)民族飲食風(fēng)味獨(dú)特資源豐富。 恩施民族飲食以張關(guān)合渣、土家油茶湯等為代表。其中的土家油茶湯是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現(xiàn)象之一，堪稱中國茶文化一絕。1992年，“來鳳縣土家族油茶湯茶藝團(tuán)參加了在杭州舉辦的中國首屆茶文化節(jié)，博得“來風(fēng)名茶傳千里，土家油茶香九州的贊譽(yù)。韓國代表團(tuán)稱贊土家族油茶湯“是中國茶文化一絕。后來有關(guān)部門將土家族油茶湯提煉、整理成“四道茶(即白鶴茶、泡兒茶、油茶湯、雞蛋茶)、油茶道表演等形式，使之成為一種標(biāo)準(zhǔn)化的程式茶道。在2005年中

6、國茶葉協(xié)會(huì)主辦的中國富硒茶文化節(jié)上，幽雅卓絕的“四道茶茶道茶藝表演成為一道靚麗的風(fēng)景，使得油茶湯這一土家茶文化精華得以發(fā)揚(yáng)光大。(2)具有獨(dú)特的民族文化底蘊(yùn)。 鄂西地區(qū)是我國早期人類發(fā)祥地之一。在長期的歷史開展中，鄂西人民根據(jù)清江流域富饒的土地和豐富的自然資源，逐漸形成了獨(dú)具特色的飲食風(fēng)俗。同時(shí)，由于這里相對(duì)封閉的地理環(huán)境，也使得這里保存了豐富的原生態(tài)飲食文化，具有很大的研究及開發(fā)利用的價(jià)值。恩施民族特色飲食的深度開發(fā)可將這種原生態(tài)獨(dú)特的文化底蘊(yùn)浸透其中，賦予其文化特色。使客人在飲食上獲得一種人文深度體驗(yàn)，感到自己飲食層次的上升。(3)良好的機(jī)遇和宏大的潛力。 隨著宜萬鐵路、滬蓉西高速公路等重

7、點(diǎn)工程順利推進(jìn)，恩施正迎來新一輪大開展的歷史機(jī)遇。作為承中啟西的交接地帶，恩施還能享受西部大開發(fā)和中部崛起戰(zhàn)略的雙重政策優(yōu)惠， 將極大的刺激恩施的經(jīng)濟(jì)開展，各項(xiàng)根底設(shè)施的進(jìn)一步便利，各種客觀條件的進(jìn)一步完善，大大地改善恩施進(jìn)出的條件，使我們看到了恩施更為宏大的開展?jié)摿ΑＴ诒ＷC當(dāng)?shù)厝嗣袢粘Ｐ诘耐瑫r(shí)，拓展效勞范圍。通過與文化，旅游，農(nóng)副等各個(gè)產(chǎn)業(yè)的親密聯(lián)絡(luò)，實(shí)時(shí)推出一系列富含民族特色的產(chǎn)品，進(jìn)一步推進(jìn)恩施經(jīng)濟(jì)的開展。 3 恩施民族特色飲食經(jīng)濟(jì)開發(fā)的策略(1)利用品牌戰(zhàn)略培育龍頭企業(yè)。 在現(xiàn)有恩施市餐飲市場的根底上，培育扶植恩施市名牌，挖掘、恢復(fù)、振興恩施市餐飲老字號(hào)。特色餐飲。一定要符合當(dāng)前流行

8、趨勢，讓本地人倍感親切，讓外地人嘗到新穎，其原材料、加工技藝及色、形、味都要具有獨(dú)特性，而這些特性在不同時(shí)期，根據(jù)人們的生活習(xí)慣和生活條件的變化，還要不斷進(jìn)展移植和提升。才可以真正適應(yīng)市場的需要。有關(guān)部門應(yīng)該因勢利導(dǎo)予以足夠重視，有效地組織、指導(dǎo)、幫助當(dāng)?shù)睾陀嘘P(guān)業(yè)主進(jìn)一步加強(qiáng)研究整理。創(chuàng)新開發(fā)，做好品牌打造和推介工作，使品牌特色更加突出，品質(zhì)更加穩(wěn)定，影響更加擴(kuò)大，將其培植成恩施州叫得響亮的知名品牌和龍頭企業(yè)，并組織一系列行之有效的活動(dòng)來加快對(duì)傳統(tǒng)特色飲食的挖掘，整理，保護(hù)，創(chuàng)新，形成老菜新做，賦予民族飲食更多的時(shí)代韻味。(2)進(jìn)步飲食產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)度。 飲食經(jīng)濟(jì)是一個(gè)關(guān)聯(lián)度很高的產(chǎn)業(yè)，

9、通過開展飲食帶動(dòng)文化，旅游，農(nóng)副等產(chǎn)業(yè)，而恩施的豐富資源也可以有效的促進(jìn)飲食經(jīng)濟(jì)的開展。例如深度挖掘民族文化內(nèi)涵，依托政府的橫向和縱向公關(guān)，結(jié)合獨(dú)特的民族節(jié)日“過趕年、“鬧元宵、“牛王節(jié)、“女兒會(huì)舉辦民族飲食文化節(jié)或民族食品制作大賽；旅行社或旅游產(chǎn)品結(jié)合共同對(duì)外推廣，推出一批富有民族特色的產(chǎn)品；結(jié)合當(dāng)?shù)刎S富特色資源。開發(fā)地方食品、藥膳保健食品、飲料等餐飲業(yè)的延伸產(chǎn)品或深加工食品，如推出特有的藥膳保健火鍋，野生食用植物干貨，野生水果飲料，臘魚臘肉食品。特色糧食酒等。(3)堅(jiān)持走可持續(xù)開展道路開拓更大市場。 在開發(fā)恩施民族飲食旅游資源時(shí)。要做到原汁原味，講究正宗，盡量展現(xiàn)當(dāng)?shù)孛袼罪嬍硽v史和現(xiàn)狀特色。建議政府在增加旅游地區(qū)宣傳促銷經(jīng)費(fèi)的同時(shí)，進(jìn)一步將