1、WORD格式餐飲財務管理流程一、廳面收銀工作程序餐廳收銀工作是記錄餐飲營業收入的第一步，也是財務管理的重要環節之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內容及工作程序， 并運用于工作中， 真正地起到監視、 把關的職能作用，為下一步的財務核算奠定良好的根底。其工作內容主要包括：一班前準備工作1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領班監視執行，并編排報表。2、收銀員與領班或主管一起清點周轉金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉金交接手續，并在餐廳收銀員周轉金交接登記簿上簽字。3、領取該班次所需使用的帳單及收據，檢查帳單及收據是否順號，如有缺號、短聯應立即退回， 下班時將

2、未使用的帳單及收據辦理退回手續， 并在帳單領用登記簿上簽字， 餐廳帳單由主管管理，并由主管監視執行。4、檢查電腦系統的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應及時通知領班進展調整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。二正常操作工作程序1、當效勞員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應首先檢查點菜單上人數、臺號是否記錄齊全，如記錄不全那么退回效勞員。2、當點菜單人數、臺號記錄齊全后，開場正式輸入菜單，首先將客帳單輸入電腦內，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結帳時使用；然后將客人人數、臺號以及客人所點的食品、飲料內容及數量依照電腦菜單鍵輸入。輸入

3、完畢后即可等待客人結帳。三結帳工作流程1、餐廳結帳單一式二聯：第一聯為財務聯、第二聯為客人聯。2、客人要求結帳時，收銀員根據廳面人員報結的臺號打印出暫結單，廳面人員應先將帳單核對后簽上*， 然后憑帳單與客人結帳。如果廳面人員沒簽名， 收銀員應提醒其簽名。3、客人結帳現付的，廳面人員應將兩聯帳單拿回交收銀員總結后，將第二聯結帳單交回客人，第一聯結帳單那么留存收銀員。專業資料整理WORD格式4、客人結帳是掛帳的，那么由廳面人員將客人掛帳憑據交收銀員辦理掛帳手續后，兩聯帳單都交收銀員處理。5、結帳時客人出示優惠卡或者廳面管理人員給予客人打折要求打折時，廳面人員應將優惠卡 或者管理人員簽名和兩聯帳單交

4、收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。 6、作廢或修改帳單時應由相關人員說明作廢或調整原因，并簽上*，在由廳面管理人員證實后，將修改單和作廢單兩聯交收銀員送財務部審計審核。7、由于種種原因，客人需要滯后結帳的，須先請廳面管理人員認可擔保，然后將其轉入財務部應收帳款。8、賓館總經理、副總經理招待客人或銷售部人員，經領導批準招待客戶時須使用內部帳單，帳單請領導簽字后轉入財務部審計審核。9、收銀員在本班次營業完畢，后應做單班結帳；在本日營業工作完畢后，應做總班結帳。仔細核對當日的用餐情況及收入情況，并填寫“東西園餐廳核對表。四單、總班結帳在每班完畢后，要做單班

5、總結；在當日業務完畢后，要做總班結帳。直接點擊“單。總班結帳按鈕，電腦會自動總結營業收入并產生假設干報表，根據所需，打印出報表。五當日、歷史帳目查詢專業資料整理WORD格式“當日帳目查詢是指未平帳和最近三天的帳目，直接點擊“當日帳目查詢按鈕，電專業資料整理WORD格式腦會自動查找出所需帳目。“歷史帳目查詢是指以前產生的帳目，操作方法同上。六發票管理1、每位收銀員領用的發票由本人保管及核銷，不得由他人代領和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢要填入發票封面背后的發票檢查記錄欄內。2、填制發票金額要憑客人聯的消費單金額填制經辦人在發票的有關工程中要簽上*的全稱，其客人消費單要貼附發票存根聯的后面。

6、3、核銷發票時發現存根聯沒附上客人聯的消費單或發票不連號的，經管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔由此而產生的一切經濟損失。4、喪失發票要及時以書面報告上報財務部，喪失發票聲明作廢的登報費要由經管人負責。七作廢帳單的管理專業資料整理WORD格式收銀員當班完畢時對于經過電腦操作記錄的調整單、作廢單等都應送審計稽核。作廢單必須由領班以上簽名證實注明作廢原因。 如事后發現有錯， 但又查不到保存的帳單， 其經濟責任應由收銀當事人承擔，同時還要追究銷毀單的原因。八現金、支票、信用卡的收款程序1、現金1收現金時應注意區分真偽和幣面是否完整無損。2除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。2、支票收取支票應檢查是

7、否有開戶行*和名稱， 印鑒完整清晰， 一般印鑒是一個公章二個私章以上。如有欠缺， 應先問交票人是否印鑒相符， 并在背書留下聯系人*和聯系。本賓館不承受私人支票， 如由賓館經理以上人員擔保承受支票的， 該支票出現問題由擔保人承擔一切責任。3、信用卡1收授信用卡時，應先檢查卡的有效期和是否承受使用X圍內的信用卡、查核該卡是否以被列入止付內， 如刷錯信用卡紙、 過期、 止付期及非承受X圍內的信用卡銀行一律拒收。2客人結算時，將消費金額填入簽購單消費欄，請持卡人簽名，認真核對卡號，有效期和簽名應與信用卡一致，正確無誤后撕下持卡人存根聯隨同帳單交客人。3持卡人如沒有入住本賓館或先離店，代他人付款的須請持卡人在簽購單上先簽名，填寫付款確認書，收銀員應認真核對卡號和簽名，按預住天數預計金額授權，取得授權后，在簽購單邊緣注明“已核字樣簽上經辦員*，寫上授權金額和授權。專業資料整理WORD格式4信用卡超過限額的一律要致電銀行信用卡授權中