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1、精選公文范文1精選公文范文初中生物知識點梳 理之發(fā)酵技術(shù)在食品制作 中的作用各位讀友大家好，此文檔由網(wǎng)絡(luò)收集而來，歡迎您下載，謝謝發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作 用食品發(fā)酵中微生物的利用，發(fā)酵食 品中細菌的利用1 1,乳酸菌發(fā)酵乳酸細菌分布： 肉，乳，果蔬等食品的表面上水以及器具等的表面上種類：有球狀，桿狀等等，屬于兼 嫌氣性的居多數(shù)，也有專嫌氣性的一般生長發(fā)育的最適溫度為26263030C. .乳酸菌發(fā)酵類型：按對糖發(fā)酵特性 的不同，可分為同型發(fā)酵和異型發(fā)酵. .精選公文范文同型發(fā)酵是指乳酸菌在發(fā)酵過程僅有少量的其他產(chǎn)物， 弓 I I 起這種發(fā)酵的 乳酸菌叫做同型乳酸菌菌種有：干酪乳桿菌，保加利亞

2、乳 桿菌，嗜酸乳桿菌，胚芽乳桿菌異型發(fā)酵是指一些乳酸菌在發(fā)酵過程中使發(fā)酵液中大約 50%50%的糖轉(zhuǎn)化為 乳酸，另外的糖轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌袡C酸，醇， 二氧化碳，氫等，引起這種發(fā)酵的乳酸 菌叫異型乳酸菌 菌種有雙歧桿菌，蝕橙明串珠菌和 戊糖明串珠菌等蔬菜的乳酸發(fā)酵過程 實例-酸奶它是由優(yōu)質(zhì)鮮乳經(jīng)脫脂，消毒后， 加入乳酸發(fā)酵菌劑，經(jīng)過發(fā)酵而制成的菌種有：保加利亞乳桿菌，嗜酸乳 桿菌，乳鏈球菌，嗜熱鏈球菌等 一般采用兩種以上的混合菌種，在后，乳液即形成均勻糊狀液體，酸度可中，能使；0%0%90%90%的糖轉(zhuǎn)化為乳酸,定的溫度下經(jīng)過121248h48h 的發(fā)酵過程精選公文范文3精選公文范文-精選公文范文-達

3、 1%1%左右，并具有特殊的風(fēng)味. .在這種已發(fā)酵完畢的酸奶中，根據(jù) 不同的口味和要求，還可加入食糖，檸 檬酸，果汁及香料等物質(zhì)配成各種酸乳， 這種含有活的乳酸菌的酸乳，在保證衛(wèi) 生的條件下就不需要再經(jīng)消毒處理，可 以直接供人們飲用. .2醋酸菌發(fā)酵醋酸發(fā)酵 是利用醋酸桿菌進行的 有氧發(fā)酵 醋酸發(fā)酵條件：發(fā)酵液一般保持在 3030C左右的溫 度，發(fā)酵原料液偏于酸性. .因為醋酸桿菌為需氧菌，通常通氣 進行發(fā)酵 在上述條件下，醋酸菌得以大量生 長繁殖，使發(fā)酵液中乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸， 酯酸桿菌產(chǎn)酸高的發(fā)酵液中醋的含量可 達 10%10%以上. .發(fā)酵原液經(jīng)過過濾，蒸煮殺菌后， 再稀釋至 2%2%3%3%的醋酸濃度，調(diào)味后,

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