1、食品工廠設計概論課程教學大綱課程編號141130611課程名稱食品工廠設計考試/考查考查總學時數32實驗學時數0學 分 數2課程性質專業選修課適用專業食品質量與安全承擔單位生工學院1課程的目的和任務工廠設計是將一個擬建設工程項目（工廠、車間等）用圖紙、報告、方案等文件形式表達出來，作為施工依據而由設計人員完成的一系列技術程序，它是一門涉及生物工藝學、生物機械與設備、自動控制、工程建筑、衛生檢驗、環境保護、經濟、氣象、地理等多學科等多學科交叉融合的工程性應用學科。在高等院校生物工程專業，食品工程設計是作為一門專業方向選修課開設的。通過食品工程設計課程的開設，為學生就業后從事建設工程項目實施、工程

2、及工藝技術改造等相關工作奠定知識基礎。2課程教學基本要求開設食品工程設計課程，學生需要具備食品工程原理、食品加工、食品質量與安全控制、環境科學等相關先行課程基礎。通過本課程的教學，使學生了解工廠基本建設程序、可行性研究與評估以及工廠設計任務、過程、要求等方面基本知識；了解新建工廠廠址選擇的基本原則，熟悉建廠條件及環境的評價內容、過程及方法；了解工廠總平面的內容，掌握總平面設計的原則、方法和總平面布置的形式、步驟；了解食品工廠工藝設計的內容及作用，熟悉工藝設計的方法、步驟，掌握產品方案、物料衡算、設備選型等工藝設計內容；了解工廠輔助部門組成、作用、特性、要求以及輔助部門之間的配置和布局；掌握公用

3、工程設計的內容、設計程序和方法，了解公用工程中常用的設備、結構、選型和特點。本課程的知識綜合性、應用實踐性及政策性很強，但其新的理論知識相對較少，因此在教學組織中，應注意將重點放在對已有知識的綜合運用，對有關法律、標準、規定等的正確理解和靈活運用，以及注意不同工程的共性與特殊性的掌握。3課程教學內容及主要知識點第1章 基本建設程序了解項目建議書、可行性研究報告和環境評估報告的內容和作用、編制的主要依據、步驟及應注意事項；熟悉食品工廠設計工作的職責、具體內容、工作步驟及施工、安裝、試產、驗收、交付生產的工作程序和要求，發展趨勢；掌握基本建設及基本建設程序的概念。第2章 廠址的選擇與總平面的設計了

4、解總平面設計的原則、內容和基本方法；掌握工廠廠址選擇的原則及廠址選擇報告的編寫內容。第3章 工藝設計掌握工藝設計中產品方案、班產量、流程、物料衡算、設備選型等內容的確定依據、原則及方法，學會繪制流程圖。第4章 車間布置與管道設計了解管道設計、計算及設備安裝，以及電汽布置的基本常識；能進行生產車間平面布置設計，并繪生產車間平面圖。第5章 輔助設施設計了解原料接收站、工廠運輸、機修車間、生活設施的基本要求；熟悉中心試驗室、化驗室、倉庫和環境工程的組成及建設要求。第6章 公用系統掌握公用系統設計的主要內容和基本要求；掌握給水系統的組成及全廠各種用水量的計算方法。4學時分配參考表章次內 容授課學時數備 注1基本建設程序32廠址的選擇與總平面的設計63工藝設計84車間布置與管道設計65輔助設施設56公用系統4合 計325.考核與成績評定課程設計課程成績由形成性成績和期末考核成績構成。形成性成績根據學生學習過程中完成課程作業、學習態度、考勤等情況，由主講教師按百分制給出；期末考核成績通過筆試考核按百分制給出。學生課程設計課程成績評定按形成性成績20%和期末考核80%構成。6主要教學參考書