1、植物油植物油動物脂肪動物脂肪六大營養素六大營養素糖類糖類油脂油脂蛋白質蛋白質維生素維生素無機鹽無機鹽水水三大能源物質三大能源物質含含 糖糖 類類 物物 質質含糖物質含糖物質葡萄糖葡萄糖含糖物質含糖物質蔗糖蔗糖含糖物質含糖物質淀粉和纖維素淀粉和纖維素鄰磺酰苯酰亞胺鈉 葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖淀粉淀粉纖維素纖維素單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖單糖是單個葡萄糖單元構成；雙糖是由兩個葡萄糖單元構成；多糖是多個葡萄糖單元構成。單糖是不能水解成更簡單的糖，雙糖多糖都可以水解成單糖1、糖類具有怎樣的特征？、糖類具有怎樣的特征？2、根據表、根據表3-3，分析單糖，雙糖，多糖，分析單糖，雙糖，多糖

2、在元素組成和分子式上各有什么特點？在元素組成和分子式上各有什么特點？3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質，有相同的分子式，但卻具有不同的性質，試推測原因？試推測原因？綠色植物光合反應的產物綠色植物光合反應的產物由由C、H、O元素組成元素組成常用通式常用通式Cn(H2O)m來表示來表示分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、結構、結構結構簡式：結構簡式：OH OH OH OH OH2 2、物理性質、物理性質 白色晶體、有甜味、能溶于水白色晶體、有甜味、能溶于水分子式：分子式：C C6 6H H1212O O

3、6 61 1、結構、結構結構簡式：結構簡式： 糖的甜度比較：蔗糖糖的甜度比較：蔗糖100果糖果糖175葡萄葡萄糖糖74麥芽糖麥芽糖32CH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH 【實驗3-5】 1.觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，觀察并記錄現象。2.將碘酒加在一小塊面包上，觀察并記錄現象。3.取一小塊雞皮，置蒸發皿中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現象。 在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2懸濁液，混合溶液變為絳藍色，加熱后變為磚紅色。濃硝酸使雞皮變黃濃硝酸使雞皮變黃 。面包遇到碘酒變面包遇到碘酒變

4、藍藍.。 1. 1.糖類和蛋白質的特征反應糖類和蛋白質的特征反應一、糖類、油脂、蛋白質的性質一、糖類、油脂、蛋白質的性質葡萄糖的特征反應：葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出銀；在加熱條件下，也可使新制的氫氧化銅產生磚紅色沉淀。淀粉的特征反應： 在常溫下，淀粉遇碘變藍。蛋白質的特征反應：蛋白質遇濃硝酸變黃。 蛋白質被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味。2.糖類、油脂和蛋白質的水解反應 【實驗3-6】取取1 mL 20%1 mL 20%的蔗糖溶液，加入的蔗糖溶液，加入3 35 d5 d稀硫酸。水浴加熱稀硫酸。水浴加熱5 min5 min后取少量溶后取少量溶液，加液，加氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液調調

5、PHPH至堿性，再加入至堿性，再加入少量新制備的少量新制備的Cu(OH)Cu(OH)2 2，加熱，加熱3 3 5 min 5 min，觀察、記錄并解釋現象。觀察、記錄并解釋現象。加熱后生成了磚紅色沉淀3、葡萄糖葡萄糖化學性質：化學性質：與與H H2 2加成加成（還原反應）（還原反應）(1)羥基的性質羥基的性質：人體內氧化反應人體能量主要來源人體內氧化反應人體能量主要來源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)(2)醛基的性質：醛基的性質：4、用途、用途制藥、制鏡、制糖果制藥、制鏡、制

6、糖果酯化酯化反應反應與新制與新制Cu(OH）2（銀氨溶液）（銀氨溶液）發生氧化發生氧化反應反應，產生磚紅色沉淀，產生磚紅色沉淀（銀鏡），檢驗醛基（銀鏡），檢驗醛基 二、蔗二、蔗 糖糖1、物理性質：、物理性質：無色晶體、易溶于水、有甜味無色晶體、易溶于水、有甜味無還原性無還原性(無無CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化學性質：、化學性質： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)麥芽糖麥芽糖(C12H22O11) 麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味

7、，但不如蔗糖甜。但不如蔗糖甜。含有含有CHO，能發生銀鏡反應；，能發生銀鏡反應；水解反應。水解反應。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑如如: :大米約大米約80%;80%; 小麥約小麥約70%;70%;馬鈴薯約有馬鈴薯約有2020 3 3、淀粉的性質、淀粉的性質: :(1)(1)物理性質物理性質: :白色、無氣味、無味道，不溶于白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。冷水，能部分溶于熱水。催化劑淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麥芽糖酶麥芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒

8、化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；1 1、存在、存在: :纖維素存在于一切纖維素存在于一切植物植物中。中。 是構成植物細胞壁的基礎物質。是構成植物細胞壁的基礎物質。3 3、纖維素的性質、纖維素的性質白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的物質物質, ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于一般有機溶劑。也不溶于一般有機溶劑。 (1)(1)物理性質物理性質: :（）（）淀粉和纖維素是否是同分異構體？淀粉和纖維素是否是同分異構體？

9、淀粉和纖維素不是同分異構體，因為它們的n值不同，它們的分子式不同。4 4、用途：、用途： 棉麻纖維用于紡織工業棉麻纖維用于紡織工業 木材、稻草、麥秸用于造紙業木材、稻草、麥秸用于造紙業 加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）(4)(4)食物中的纖維素有助于消化食物中的纖維素有助于消化葡萄糖果糖葡萄糖果糖不水解，有還原性不水解，有還原性蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖無還原性，能水解無還原性，能水解有還原性，能水解有還原性，能水解淀粉淀粉纖維素纖維素無還原性，能水解無還原性，能水解單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖作業：作業

10、：課后習題課后習題P82植物油植物油動物脂肪動物脂肪課前小測：課前小測：1、（、（2分）分）寫出葡萄糖與果糖的分子式和結構式寫出葡萄糖與果糖的分子式和結構式2、（、（2分）寫出蔗糖水解的方程分）寫出蔗糖水解的方程式式3、（、（2分）寫出淀粉水解的方程分）寫出淀粉水解的方程式式4、（2分）下列物質互為同分異構體的是：分）下列物質互為同分異構體的是： 葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素5、（、（2分）分） 人體所需的營養素有哪些？人體所需的營養素有哪些？那些提供人體能那些提供人體能量？量？二、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用二、糖類、油脂、蛋白質

11、在生產、生活中的應用（5分鐘閱讀教材分鐘閱讀教材P80，總結，總結糖類、糖類、油脂和蛋白質的油脂和蛋白質的主要作用。主要作用。）1.1.糖類物質的主要應用糖類物質的主要應用 糖類糖類 存在存在 主要應用主要應用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素水果、蔬菜、血液工業原料、食品加工、醫療輸液甘蔗、甜菜工業原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙 油油 （ 植物油脂植物油脂 液態液態 ）脂肪（動物油脂脂肪（動物油脂 固態）固態）對對油脂油脂的組成與結構的認識的組成與結構的認識2. 油脂的主要應用 油脂的分布廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中。都存在一

12、定量的油脂，特別是油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織。油脂含量豐富。 油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。概括起來，概括起來，脂肪脂肪有以下幾方面生理功能：有以下幾方面生理功能： 2、油脂的主要應用、油脂的主要應用幾種常用食物中的脂肪含幾種常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） 酸性條件的酸性條件的可逆水解可逆水解油脂的油脂的水解水解堿性條件的堿性條件的完全水解完全水解制取高級脂制取高級脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反應制皂化反應制取肥皂取肥皂油脂的水解油脂的水解 寫出硬寫出硬脂脂酸甘油酸甘油酯酯堿性水解方程式：堿性水解方程式： 油脂的堿性水解油脂的堿性水解

13、皂化反應皂化反應介紹：肥皂的制造介紹：肥皂的制造油脂與油脂與NaOH溶液溶液用蒸氣加熱攪拌用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加熱、攪拌、加入加熱、攪拌、加入食鹽細粒，靜置分層食鹽細粒，靜置分層鹽析鹽析上層：肥皂液上層：肥皂液下層：甘油等下層：甘油等取上層物質加松香、取上層物質加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂成品肥皂問題奶粉問題奶粉”吃出吃出“大頭娃娃大頭娃娃” 頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是本應為他們提供充足本應為他們提供充足“養料養料”的奶粉。的奶粉。奶粉中蛋白質含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質不奶粉中蛋白質含

14、量太低，嬰兒食用攝入蛋白質不足，血漿滲透壓無法維持，導致組織液增多，組足，血漿滲透壓無法維持，導致組織液增多，組織水腫，出現大頭娃娃。織水腫，出現大頭娃娃。蛋白質蛋白質動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質與甲醛白質與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質均是蛋白質人類的主要食品人類的主要食品 3、蛋白質的主要應用、蛋白質的主要應用存在：細胞的基礎物質存在：細胞的基礎物質 (1) 醫療上高溫消毒殺菌(2) 誤服重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽

15、 等可服用雞蛋清、牛乳和豆漿解毒(3) 注射針劑前要用醫用酒精對皮膚消毒(4) 福爾馬林溶液可用于作制生物標本(5) 由于臭氧層的破壞形成臭氧空洞患皮膚癌的機會增大3.蛋白質性質的應用蛋白質性質的應用-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白質蛋白質 蛋白質的性質感光材料感光材料皮革皮革全毛服裝全毛服裝生命的基礎物質生命的基礎物質人類的營養物質人類的營養物質蛋白質的應用蛋白質的應用綠色植物光合作用綠色植物光合作用水果蔬菜中水果蔬菜中蔗糖蔗糖單糖單糖雙雙糖糖多多糖糖能否發生水解及水解產物的多少能否發生水解及水解產物的多少油油脂肪脂肪能量甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜植物的種子和塊莖植物的種子和塊莖葡萄糖和酒精葡萄糖和

16、酒精干果、鮮果、蔬菜干果、鮮果、蔬菜加強胃腸的蠕動，加強胃腸的蠕動，有通便功能有通便功能碳碳單鍵碳碳單鍵植物油植物油高高動物脂肪動物脂肪能量能量增加滋味增進食欲，保持增加滋味增進食欲，保持體溫和保護內臟器官體溫和保護內臟器官肥胖、高血壓高血脂肥胖、高血壓高血脂細胞細胞必需必需非必需非必需催化劑催化劑812氨基酸氨基酸尿尿素素細胞細胞 可制作服裝可制作服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白質特殊的蛋白質催化催化專一性專一性高效率高效率常溫可反應常溫可反應 達標訓練達標訓練1、葡萄糖能發生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁、葡萄糖能發生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（液反應，是因為葡萄糖分子中含有（ ）A 羥基羥基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食鹽食鹽 D葡萄糖葡萄糖CD、淀粉和纖維素不屬于同分異構體