1、餐飲商戶安全教育渤海石油商貿分公司 餐飲商戶安全教育 安全工作永遠是我們工作生活中的重中之重，水火無情，講安全工作永遠是我們工作生活中的重中之重，水火無情，講的就是消防安全的重要性的就是消防安全的重要性 。消防安全是每個企業的頭等大事，我。消防安全是每個企業的頭等大事，我們商貿區是天津市重點消防單位，客流量較大，工作人員也較多們商貿區是天津市重點消防單位，客流量較大，工作人員也較多，消防安全是頭等大事。，消防安全是頭等大事。 今天召集商戶租戶和管理人員到這里，就是要跟大家談談，今天召集商戶租戶和管理人員到這里，就是要跟大家談談，火災的可怕以及防火安全的重要性。火災的可怕以及防火安全的重要性。

2、一、湖北襄陽一網吧起火案件回顧餐飲商戶安全教育 1414日日6 6時左右，湖北省襄陽市樊城區前進東路一景城市花園酒店時左右，湖北省襄陽市樊城區前進東路一景城市花園酒店發生火災，發生火災，8 8時時5050分大火被撲滅。大火從二樓網吧燒起，一直蔓延到分大火被撲滅。大火從二樓網吧燒起，一直蔓延到整個酒店。當晚酒店整個酒店。當晚酒店5454間房有間房有6767名客人住宿，其中，有一部分客人逃名客人住宿，其中，有一部分客人逃出了酒店，有一部分被消防官兵救出。出了酒店，有一部分被消防官兵救出。餐飲商戶安全教育起火的網吧位于一景城市花園酒店樓下。起火的網吧位于一景城市花園酒店樓下。當地群眾告訴京華時報記者

3、，該酒店租用的當地群眾告訴京華時報記者，該酒店租用的是襄鐵工程公司的樓房，約于是襄鐵工程公司的樓房，約于20082008年開始經年開始經營，營，“3 3到到5 5層是客房，層是客房，2 2層可能是酒店轉租層可能是酒店轉租給網吧的給網吧的”。據介紹，屬當地中檔消費水平，。據介紹，屬當地中檔消費水平，由于毗鄰火車站，生意頗好。一景城市花園由于毗鄰火車站，生意頗好。一景城市花園酒店共有酒店共有5858間客房。登記簿顯示，前天晚上，間客房。登記簿顯示，前天晚上，這間酒店一共開出這間酒店一共開出5454間房，共有間房，共有6767人入住。人入住。由于昨天是周日，起火時間又恰值清晨，由于昨天是周日，起火時

4、間又恰值清晨，酒店里的大部分客人都還沒起床。被大火驚酒店里的大部分客人都還沒起床。被大火驚醒后，客人紛紛起床逃生。但由于火勢兇猛，醒后，客人紛紛起床逃生。但由于火勢兇猛，很多人都被濃煙和烈火圍困。很多人都被濃煙和烈火圍困。昨日下午昨日下午4 4時，襄陽市樊城區召開新聞時，襄陽市樊城區召開新聞發布會，樊城區政府副區長李夫勇介紹，經發布會，樊城區政府副區長李夫勇介紹，經初步調查，事故發生于初步調查，事故發生于4 4月月1414日日6 6時許，時許，6 6時時3838分消防部門接到火警，迅速趕往現場救援。分消防部門接到火警，迅速趕往現場救援。上午上午8 8時時5050分，大火被撲滅。分，大火被撲滅。

5、餐飲商戶安全教育時值周末，事發時段又恰值清晨，賓館的旅客幾乎都還沒起床。時值周末，事發時段又恰值清晨，賓館的旅客幾乎都還沒起床。被大火驚醒的住店人員，紛紛起床逃生。然而，因為火勢發展迅猛，被大火驚醒的住店人員，紛紛起床逃生。然而，因為火勢發展迅猛，很多人都被濃煙和烈火圍困。很多人都被濃煙和烈火圍困。襄陽市樊城區召開的新聞發布會公布，火災共造成襄陽市樊城區召開的新聞發布會公布，火災共造成6161人傷亡，其人傷亡，其中中1414人遇難，其余傷員正在襄陽多家醫院救治。據介紹，遇難者中年人遇難，其余傷員正在襄陽多家醫院救治。據介紹，遇難者中年齡最大的齡最大的7676歲，最小的是一名歲，最小的是一名5

6、5歲小女孩。歲小女孩。餐飲商戶安全教育起火原因仍在調查起火原因仍在調查起火的迅馳網絡會所是2層一整層。據記者現場觀察，網吧一共有9個窗口，在臨街的一層，通往網吧的樓道是一個狹窄的門。一名附近居民說，他曾經去里面上過網，“里面有100多臺電腦。是先有酒店，后有網吧的。消防通道這么窄，看上去不是太安全。”有附近居民分析，起火原因可能是網吧的電線短路。但對此說法，襄陽官方在發布消息時未予證實。相關負責人表示，火災原因和死者的身份，仍在調查核實和登記當中。目前，湖北省消防總隊派出的專家和相關技術人員正在現場勘察。據記者進一步了解，目前，襄陽市公安部門已將涉事的迅馳網吧老板、酒店老板控制。餐飲商戶安全教

7、育餐飲商戶安全教育沉痛之余，警方提醒網吧為公共場所，為網吧為公共場所，為了您和他人的安全，了您和他人的安全，牢記消防安全牢記消防安全“六個六個不準不準”，不準在非吸，不準在非吸煙區域吸煙，不準擅煙區域吸煙，不準擅自停用消防設施，不自停用消防設施，不準堵塞、圈占消防通準堵塞、圈占消防通道，不準鎖閉網吧安道，不準鎖閉網吧安全出口，不準存儲、全出口，不準存儲、使用易燃易爆物品，使用易燃易爆物品，不準圈占、遮擋消防不準圈占、遮擋消防設施。設施。 餐飲商戶安全教育 以上是一起發生在本月的火災案件，雖然事故發以上是一起發生在本月的火災案件，雖然事故發生地離我們并不近，但是火災的起因生地離我們并不近，但是火

8、災的起因電線老化卻電線老化卻是我們也應該注意的一個常見的安全隱患。是我們也應該注意的一個常見的安全隱患。 下面我們來總結一下發生在我們身邊的火災事故。下面我們來總結一下發生在我們身邊的火災事故。餐飲商戶安全教育二、商貿中心火災事故回顧餐飲商戶安全教育2009年7月21日 東沽商貿區福利餐廳發生火災2009年7月28日 東沽商貿區北京大酒樓烤鴨房發生火災2012年9月26日 東沽商貿區萬順酒店廚房操作間發生火災2012年10月25日 東沽商貿區潔神洗衣店發生火災餐飲商戶安全教育 7 7月月2828日上午日上午1010：3030夠興旺員工張女士發現辦公室北側北夠興旺員工張女士發現辦公室北側北京大酒

9、樓東門處樓頂冒出濃煙，立即電話通知東沽管理一站京大酒樓東門處樓頂冒出濃煙，立即電話通知東沽管理一站郎家文主任，并通知北京大酒樓前臺，銀臺收銀員韓曉薈在郎家文主任，并通知北京大酒樓前臺，銀臺收銀員韓曉薈在接到電話的同時發現緊鄰烤鴨房的燉菜房外的煙道彎頭處有接到電話的同時發現緊鄰烤鴨房的燉菜房外的煙道彎頭處有煙霧冒出，于煙霧冒出，于1010：3131撥打撥打2580011925800119報警。報警。 11 11：1010左右，火情被徹底撲滅。左右，火情被徹底撲滅。 北京大酒樓烤鴨房起火事件經過餐飲商戶安全教育 2009 2009年年7 7月月2121日，東沽日，東沽商貿區風味街商貿區風味街福利餐

10、廳，因福利餐廳，因屋頂電焊施工屋頂電焊施工引發火災。引發火災。餐飲商戶安全教育 20122012年年9 9月月2626日上午，風味一條街萬順酒店由于操作人員在沒日上午，風味一條街萬順酒店由于操作人員在沒有關閉火源的情況下離開操作臺到樓下接電話，造成灶臺起火，有關閉火源的情況下離開操作臺到樓下接電話，造成灶臺起火，由于撲救及時，措施得當未造成人員及財產損失。由于撲救及時，措施得當未造成人員及財產損失。餐飲商戶安全教育圖為火情撲滅后景象圖為火情撲滅后景象 20122012年年1010月月2525日晚日晚21:5021:50時，商貿區北側潔神洗衣店內起火，天時，商貿區北側潔神洗衣店內起火，天府居工作

11、人員發現后及時向消防值班室值班人員匯報，店主也接到電府居工作人員發現后及時向消防值班室值班人員匯報，店主也接到電話趕到現場將門打開進行撲救，現場確認漏電保護器已動作，室內電話趕到現場將門打開進行撲救，現場確認漏電保護器已動作，室內電源已切斷，室內有兩個消防噴淋頭在噴水，管理人員、消控室值班人源已切斷，室內有兩個消防噴淋頭在噴水，管理人員、消控室值班人員及附近巴蜀園、天府居的工作人員使用滅火器共同將火撲滅，并對員及附近巴蜀園、天府居的工作人員使用滅火器共同將火撲滅，并對可能出現火災復燃的地點用盆澆水，防止出現火災復燃。可能出現火災復燃的地點用盆澆水，防止出現火災復燃。 餐飲商戶安全教育 經潔神洗

12、衣店店主趙秀英回憶，經潔神洗衣店店主趙秀英回憶，2525日下午日下午17:0017:00時左右接到母親時左右接到母親病重的電話后，匆忙離開趕往醫院，放置在木桌子上的電熨斗電源沒有病重的電話后，匆忙離開趕往醫院，放置在木桌子上的電熨斗電源沒有切斷，電熨斗長期處于加熱狀態將桌子上的衣料及木桌子引燃，引發火切斷，電熨斗長期處于加熱狀態將桌子上的衣料及木桌子引燃，引發火災事故。災事故。餐飲商戶安全教育餐飲商戶安全教育三、火災預防的注意事項餐飲商戶安全教育 飯店是人員很集中的場所，裝修用的大部分材料都不是防火材料，可飯店是人員很集中的場所，裝修用的大部分材料都不是防火材料，可燃物數量很大，并連通失火率較

13、高的廚房。有的餐廳，為了增加地方風味燃物數量很大，并連通失火率較高的廚房。有的餐廳，為了增加地方風味，臨時使用明火較多，如點蠟燭增加氣氛，菜肴加熱使用爐火等，這方面，臨時使用明火較多，如點蠟燭增加氣氛，菜肴加熱使用爐火等，這方面已多次發生事故。已多次發生事故。 廚房內設有冷凍機、廚房設備、烤箱等，由于霧氣、水氣較大，油煙廚房內設有冷凍機、廚房設備、烤箱等，由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電器設備容易受潮和導致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；積存較多，電器設備容易受潮和導致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火多，油鍋起火是十分常見的。因此，餐廳和廚房應采取的消防安廚房用火多，油鍋起火是十分

14、常見的。因此，餐廳和廚房應采取的消防安全措施主要是：全措施主要是： （一）留出足夠的安全通道，保證人員安全疏散（一）留出足夠的安全通道，保證人員安全疏散 餐廳應根據設計用餐的人數擺放餐桌，留出足夠的通道。通道及出入餐廳應根據設計用餐的人數擺放餐桌，留出足夠的通道。通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。口必須保持暢通，不得堵塞。 餐飲商戶安全教育（二）加強用火、用電、用氣管理（二）加強用火、用電、用氣管理 建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規程，落實到每個員工建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規程，落實到每個員工 的的工作崗位。如餐廳內需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在不燃材料制工作崗

15、位。如餐廳內需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在不燃材料制作的基座內，并不得靠近可燃物。供應火鍋、燒烤風味餐廳，必須加強對爐作的基座內，并不得靠近可燃物。供應火鍋、燒烤風味餐廳，必須加強對爐火的看管，使用酒精爐火的看管，使用酒精爐 時，嚴禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精時，嚴禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精 爐應使用爐應使用固體酒精燃料。餐廳內應在多處放置煙缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火固體酒精燃料。餐廳內應在多處放置煙缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。柴梗。 對廚房內燃氣燃油管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄對廚房內燃氣燃油管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏；發

16、現燃氣燃油泄漏，首先要關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火漏；發現燃氣燃油泄漏，首先要關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。燃氣庫房不得存放或堆放餐具等其他物品。廚房內使和啟動電源開關。燃氣庫房不得存放或堆放餐具等其他物品。廚房內使用廚房機械設備，不得超負荷用電，并防止電器設備和線路受潮。油炸食品用廚房機械設備，不得超負荷用電，并防止電器設備和線路受潮。油炸食品時，要采取措施，防止食油溢出著火。工作結束后，操作人員應及時關閉廚時，要采取措施，防止食油溢出著火。工作結束后，操作人員應及時關閉廚房的所有燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。廚房內抽煙罩房的所有燃氣燃油閥門

17、，切斷氣源、火源和電源后方能離開。廚房內抽煙罩應及時擦洗，煙道每半年應清洗一次。廚房內除配置常用的滅火器外，還應應及時擦洗，煙道每半年應清洗一次。廚房內除配置常用的滅火器外，還應配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火的火災。配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火的火災。 餐飲商戶安全教育 餐廳每日應對一些設備設施，電器設備，灶具等設備餐廳每日應對一些設備設施，電器設備，灶具等設備重點進行檢查，在開店前以及閉店前進行一次全面檢查，重點進行檢查，在開店前以及閉店前進行一次全面檢查，確保當日設備能夠運行良好，夜間店中無人時也能夠保證確保當日設備能夠運行良好，夜間店中無人時也能夠保證安全，大大減少突發狀況的發生幾率。安全

18、，大大減少突發狀況的發生幾率。 下面，給大家列舉出餐飲業每日應進行檢查的項目。下面，給大家列舉出餐飲業每日應進行檢查的項目。餐飲商戶安全教育1 1、門前物品有無影響大門向外開啟、門前物品有無影響大門向外開啟2 2、滅火器有無按規定擺放、滅火器有無按規定擺放3 3、滅火器有無月檢標志、滅火器有無月檢標志4 4、滅火器壓力表在不在合格范圍、滅火器壓力表在不在合格范圍5 5、滅火器外觀有無受損、滅火器外觀有無受損6 6、消火栓有無被遮擋圈占、消火栓有無被遮擋圈占7 7、消火栓內物品齊不齊全，有無按規定擺放、消火栓內物品齊不齊全，有無按規定擺放8 8、有無超負荷使用供電設備、有無超負荷使用供電設備9

19、9、電器線路上的插頭插座是否牢固、電器線路上的插頭插座是否牢固餐飲商戶安全教育1010、電線有無老化、受損、電線有無老化、受損1111、消防設施（手報、警鈴等）有無被遮擋、消防設施（手報、警鈴等）有無被遮擋1212、消防安全通道有無被堵塞、消防安全通道有無被堵塞1313、樓梯口有無被遮擋、樓梯口有無被遮擋1414、液化氣瓶有無超限存放、液化氣瓶有無超限存放1515、氣瓶外表面清潔度、氣瓶外表面清潔度1616、氣瓶與電源、熱源有無、氣瓶與電源、熱源有無1.51.5米的安全距離米的安全距離1717、氣瓶、氣瓶/ /油罐與爐灶的連接軟管有無過長或龜裂油罐與爐灶的連接軟管有無過長或龜裂1818、氣瓶、

20、氣瓶/ /油罐四周有無堆放雜物油罐四周有無堆放雜物餐飲商戶安全教育1919、有無將氣瓶躺臥或加熱使用、有無將氣瓶躺臥或加熱使用2020、爐灶氣、爐灶氣/ /油開關靈敏度油開關靈敏度2121、排油煙罩、排油煙罩/ /煙道的油污有無過多煙道的油污有無過多2222、使用熱源時有無人員照看、使用熱源時有無人員照看2323、照明燈具不可離燃物過近、照明燈具不可離燃物過近2424、樓梯、走道、房屋外沿有無存放雜物、樓梯、走道、房屋外沿有無存放雜物2525、閉門前檢查有無關閉兩道燃氣、閉門前檢查有無關閉兩道燃氣/ /油開關油開關2626、閣樓有無放置易燃品、閣樓有無放置易燃品 安全檢查并不局限于以上列舉出的

21、條例，結合自己店鋪的設備安全檢查并不局限于以上列舉出的條例，結合自己店鋪的設備情況和特點，應制定符合情況的檢查條例，這樣才能更好的更規情況和特點，應制定符合情況的檢查條例，這樣才能更好的更規范的做好消防安全工作。范的做好消防安全工作。餐飲商戶安全教育另外，對新增員工應及時進行安全培訓。重點培訓：餐飲業安全生產管理制度，滅火器的使用方法，有消火栓的飯店也要學習消火栓的使用方法，重點部分的檢查方法，設備設施的檢查方法，報警的方法，消防通道的維護，火災自救的方法以及逃生的方法等。餐飲商戶安全教育四、初起火災的搶救方法餐飲商戶安全教育 火災初起階段，一般燃燒面積小，火勢較弱，在場人員如能采取正火災初起

22、階段，一般燃燒面積小，火勢較弱，在場人員如能采取正確的方法，就能迅速將火撲滅。以磚木結構火災為例，起火后確的方法，就能迅速將火撲滅。以磚木結構火災為例，起火后1515分鐘燃分鐘燃燒面積大約達到燒面積大約達到215215平方米左右，需要平方米左右，需要2 2輛消防車，出輛消防車，出4 4支水槍才能控制支水槍才能控制火勢。而剛剛起火時，也許一盆水就能將火撲滅。因此，要力爭將火災火勢。而剛剛起火時，也許一盆水就能將火撲滅。因此，要力爭將火災撲滅在初期階段，這樣能取到很好的滅火效果。撲滅在初期階段，這樣能取到很好的滅火效果。 任何單位和個人發現火災時，都應立即報警并積極進行撲救。及時任何單位和個人發現

23、火災時，都應立即報警并積極進行撲救。及時準確地報警，可以使群眾和消防隊迅速趕到，及早撲滅火災，即使自己準確地報警，可以使群眾和消防隊迅速趕到，及早撲滅火災，即使自己認為有足夠大能力將火撲滅，也應當向公安消防部門報警，以防不測。認為有足夠大能力將火撲滅，也應當向公安消防部門報警，以防不測。火災發生時，除了及時向公安機關報警外，還要向周圍群眾和鄰居報警，火災發生時，除了及時向公安機關報警外，還要向周圍群眾和鄰居報警，并通知單位領導和有關部門，以便爭取時間投入滅火戰斗和做好安全疏并通知單位領導和有關部門，以便爭取時間投入滅火戰斗和做好安全疏散工作。根據火情也可以采取邊撲救、邊報警的方法。但決不能只顧

24、滅散工作。根據火情也可以采取邊撲救、邊報警的方法。但決不能只顧滅火或搶救物品而忘記報警，貽誤戰機，也不能只沉醉于滅火和搶救財物火或搶救物品而忘記報警，貽誤戰機，也不能只沉醉于滅火和搶救財物而喪失逃生的大好時機。人被圍困的情況下，要首先救人。而喪失逃生的大好時機。人被圍困的情況下，要首先救人。餐飲商戶安全教育餐飲商戶安全教育 適用于撲救各種易燃、可燃液體和易燃、可燃氣體火災，以及適用于撲救各種易燃、可燃液體和易燃、可燃氣體火災，以及電器設備火災。電器設備火災。餐飲商戶安全教育餐飲商戶安全教育 1 1、當發生火災時，如果發現火勢并不大，且尚未對人造成很大、當發生火災時，如果發現火勢并不大，且尚未對人造成很大威脅時，應果斷使用滅火器、消防栓等消防器材進行滅火，千萬威脅時，