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文檔簡介
1、tips 本文由李雪梅老師精心收編,值得借鑒。此處文字可以修改。淺談從人居環(huán)境的角度看現(xiàn)代人的住宅廚房的環(huán)境衛(wèi)生設(shè)計(jì)要以人為本的觀點(diǎn)已在業(yè)界取得廣泛的共識(shí),在人居環(huán)境中又以住宅環(huán)境與人的生活最密切,因此在言寸論人居環(huán)境這個(gè)論題的時(shí)候,顯然不能迪避住宅這個(gè)人類特有的居住環(huán)境作為討論對象。人們在住宅這個(gè)居住環(huán)境中維持著正常的家庭生活,首要解決的是住與此伴生的就是每個(gè)家庭的每個(gè)成員每日不可或缺的吃飯問題。當(dāng)然一個(gè)現(xiàn)代人的家庭對住宅的要求遠(yuǎn)非如此,起碼還要解決諸如起居、會(huì)客、學(xué)習(xí)、浴廁、儲(chǔ)藏等日常生活所必需,以及水、電、采光、照明、通風(fēng)、防寒、保暖、防火、防潮、保安、通信等等一應(yīng)具備的設(shè)備及設(shè)施,這就
2、要涉及諸多專業(yè)的方方面面,非常復(fù)雜,非本文所及,即使是現(xiàn)代人對住宅的要求那么復(fù)雜,而且還會(huì)要求的越來越高,但無可置疑的是住和吃仍然是最最根本也是最最起碼的要求。關(guān)于在住宅環(huán)境方面對住的討論已有很多,本文僅從住宅環(huán)境有關(guān)吃的方面,也就是關(guān)于現(xiàn)代人的住宅廚房的環(huán)境衛(wèi)生方面淺談一下看法。眾所周知,中國人的美食聞名于世,但過去中國家庭廚房的衛(wèi)生狀況太差的事實(shí)也是遠(yuǎn)近皆知。只是改革開放以后,國民經(jīng)濟(jì)和人民生活水平有了飛速的發(fā)展和提高,居住狀況得到普遍的改善,尤其是在1989年提出廚房革命明確指出廚房是住宅設(shè)計(jì)的心臟使廚房在住宅設(shè)計(jì)中得到空前未有的提高,從而使人們對家庭廚房普遍重視起來,形成目前家庭廚房的
3、現(xiàn)代化格局,至少在大量興建的新住宅中已得到實(shí)現(xiàn),這中間無論是廚內(nèi)柜體及其布局、界面裝飾、管線設(shè)施、廚用家電、通風(fēng)采光照明、排污保潔等等都得到根本性的改善,這也帶來了現(xiàn)代人的住宅廚房的衛(wèi)生環(huán)境。有兩點(diǎn)認(rèn)識(shí)上的問題應(yīng)該指出:一是人們習(xí)慣于將住宅中的浴廁間稱為衛(wèi)生間其實(shí)這恰恰相反,它卻是處理最不衛(wèi)生的事務(wù)的空間,而住宅廚房它給家庭成員每天提供直接入口的飲食,它把握著食物入口前最重要的也是最后的一道關(guān)口,它直接關(guān)系到全家成員的營養(yǎng)健康,因而現(xiàn)代廚房的衛(wèi)生條件和狀況就應(yīng)該放在整個(gè)住宅的第一位,它應(yīng)該是家庭中最最衛(wèi)生的空間,把現(xiàn)代廚房應(yīng)與衛(wèi)生間視同同義語。二是當(dāng)前家庭裝修熱已遍及全國的千家萬戶,有許多人家
4、在自家廚房的裝修上也下了很大的功夫,這本是無可厚非的,但有不少人重點(diǎn)放在廚內(nèi)的界面裝飾、櫥柜的高檔化以及廚用家電的名牌化而忽略廚房環(huán)境衛(wèi)生方面的特有的要求。這是走入一個(gè)本末倒置的誤區(qū),因?yàn)閷N房進(jìn)行裝修首要的是要改善和保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生,否則裝修的再漂亮、櫥柜再精美,吃的無論是山珍海味、八大菜系還是英法大菜都將變得毫無意義。可惜這樣的人和這樣的做法還有相當(dāng)?shù)钠毡樾裕蚨疚恼J(rèn)為有必要在這方面來進(jìn)行探討。現(xiàn)代廚房的環(huán)境衛(wèi)生不僅要做好地、壁、頂及柜體的整齊有序、表面光潔,還要注意下列幾方面:采光:現(xiàn)代廚房內(nèi)應(yīng)有一個(gè)明亮的空間,住宅設(shè)計(jì)規(guī)范中明確規(guī)定住宅廚房要有直接對外開窗,這不僅有利采光也有利于通
5、風(fēng)防火。若有直接外開門也可以。如果有條件能設(shè)天窗更好,國外一些比較講究又有條件的現(xiàn)代住宅廚房多設(shè)有天窗,因?yàn)橥瑯用娣e的窗口,天窗可比立面窗帶給室內(nèi)大于三倍的亮度,從而使廚內(nèi)有更好的光亮度,但另一方面也要注意眩光反射,如向陽臨窗的不銹鋼臺(tái)面就易產(chǎn)生這種現(xiàn)象應(yīng)設(shè)法避免,以有利于操作人的視覺衛(wèi)生。照明:一般廚房均在室內(nèi)頂部設(shè)一燈做整體照明,但這往往給各操作面帶來陰影,因而應(yīng)在各各部位加裝局部直接照明,如操作臺(tái)前、洗滌池前的吊柜下面內(nèi)側(cè),必須裝設(shè)照明燈,以1520W日光燈為宜,注意外加橫擋板或磨砂玻璃以防眩光。其它廚內(nèi)設(shè)備本身帶有的照明,如電冰箱、微波爐、抽煙機(jī)等也要充分利用。通風(fēng):這是一個(gè)如何保持廚
6、房良好的環(huán)境衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié),它不僅關(guān)乎廚房環(huán)境衛(wèi)生、還涉及廚房的防火安全、更重要的是直接影響廚內(nèi)操作者的健康,如在灶前操作時(shí)如何避免油煙的吸入及夏日熱天廚內(nèi)的降溫防暑,同時(shí)這也是現(xiàn)代人們普遍關(guān)心的問題,這問題因涉及的專業(yè)面廣這里僅結(jié)合與廚房環(huán)境有關(guān)的做簡要的說明。從廚房的整體通風(fēng)來講要充分利用自然通風(fēng),如廚房內(nèi)對面墻兩邊均有門窗可有利于室內(nèi)空氣對流、組織穿堂風(fēng)、或利用樓梯間及天井組織對流通風(fēng)等,但有時(shí)受室外氣溫、風(fēng)向、風(fēng)速等影響就有必要加裝軸流式換氣扇以機(jī)械加強(qiáng)通風(fēng),既使如此仍不能將被污染空氣全面排除,現(xiàn)代廚房在著眼于整體通風(fēng)的同時(shí)更大力加強(qiáng)局部通風(fēng)的措施,廚房的局部通風(fēng)是將油煙等有害氣體盡可
7、能控制在污染源(灶口附近),并在其擴(kuò)散前就近及時(shí)直接排除,如通過共用豎向煙道與抽油煙機(jī)連接效果顯著,經(jīng)過研究改進(jìn)和推廣,我國城鄉(xiāng)各地現(xiàn)已普遍采用,其中先進(jìn)型號(hào)的排污效率可達(dá)95%左右,如何使廚內(nèi)人操作時(shí)100%地不受油煙氣污染,這問題已提到日程上來,有人正在研究,相信在不久的將來會(huì)有所突破那就將會(huì)有完全不受油煙困擾的新一代潔凈廚房呈現(xiàn)在現(xiàn)代人的面前。讓我們拭目以待。洗滌和污水處理:在現(xiàn)代廚房要保持環(huán)境衛(wèi)生,洗滌和污水處理既是廚房的必備設(shè)施又是每日餐前飯后必不可少的操作程序。洗滌池是現(xiàn)代廚房中使用頻率最高的設(shè)備,現(xiàn)在的廚房均已具備上下水管道及洗滌盆(臺(tái)、柜)的措施,我國自廚房革命開展以來,這方面
8、的改善是明顯的:如管線在廚內(nèi)的有序排列,豎管統(tǒng)一于豎管井內(nèi),橫管則列于低柜后靠墻角位置,這就改變了墻壁管線雜亂,不利裝修和墻面不能充分利用的局面;水閥以陶瓷芯式淘汰了螺旋皮墊式,有利節(jié)水又減免維修;上水管將以鋁塑復(fù)合管代替苯重的鍍鋅管,衛(wèi)生而又便于拆卸;下水管以PVC或UPVC管代替鑄鐵管,可免結(jié)垢又安裝輕便;洗滌盆有陶瓷、不銹鋼、玻璃鋼、人造石各種各樣單雙大小可供不同條件的用戶的不同選擇,同樣臺(tái)面、柜體也有多種多樣材質(zhì)色澤供挑選,它們的共同點(diǎn)是衛(wèi)生易潔又美觀適用,這為餐前洗菜飯后刷碗提供極大方便,上述一系列改善為保持現(xiàn)代廚房的日常清潔提供了一個(gè)重要保證。廚房的垃圾處理;廚房是整個(gè)住宅生活中每
9、日產(chǎn)出垃圾的地方,且屬它這里量多質(zhì)雜,如果在夏天,一日不清除都會(huì)影響廚房的衛(wèi)生環(huán)境以及臨近的空間,因而垃圾的如何處理也是搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生的一個(gè)重點(diǎn),一般廚房內(nèi)地方都很小,如果廚內(nèi)垃圾隨地亂放,顯然不是辦法,那就必須有個(gè)隱蔽的地方存放,辦法之一就是放于洗滌柜下部,因?yàn)槟抢锛炔涣碚紡N房空間又易于存取和便于清洗。現(xiàn)在也有在洗滌池下水口安裝電動(dòng)垃圾粉碎機(jī)的,看起來似乎很先進(jìn),免去日常倒垃圾之繁,其實(shí)這是利弊均有的,一是我國一般的下水管徑較小,平時(shí)就易堵塞、一旦堵塞、排除則費(fèi)工費(fèi)時(shí)難度較大,如再加入粉碎的垃圾,顯然更易堵塞,有時(shí)還會(huì)影響鄰近住戶。二是我國人民的飲食烹調(diào)習(xí)慣于煎炒烹炸,油膩很大,尤其在北方
10、冬季油垢凝結(jié)于下水道管壁,使本已嫌小的管徑變得更窄小,若再加上粉碎的固體垃圾,顯然前景是不樂觀的。三是現(xiàn)在人們生活水平提高了,廚房的社會(huì)化也日益加強(qiáng),廚房里每日除了食品還有日益增多的包裝物如紙盒、塑料制品、罐頭盒、玻璃瓶、易拉罐等等,這些垃圾物都不是粉碎機(jī)所能消納的卻又每日在廚房中出現(xiàn),這說明粉碎機(jī)并不能完全解決廚房的垃圾。另一方面國家在城市環(huán)保政策上已明確提出垃圾分類回收并要大力推廣,而廚房垃圾量多質(zhì)雜,如果混裝一起出門再分類,那就非常復(fù)雜甚至于不可能分清,若在廚內(nèi)垃圾產(chǎn)生初始就分類存放,那就為城市環(huán)保提供了一個(gè)有利的重要環(huán)節(jié),現(xiàn)已有結(jié)合洗滌低柜的廚房垃圾分類裝置,應(yīng)該將住宅廚房垃圾分類與城
11、市環(huán)保結(jié)合來推廣。總之垃圾的妥善處理是為保持現(xiàn)代廚房日常環(huán)境衛(wèi)生的又一重要保證。以上僅僅是有關(guān)現(xiàn)代廚房環(huán)境衛(wèi)生的幾個(gè)基本方面,在日常生活中有關(guān)廚房衛(wèi)生的環(huán)節(jié)也不容忽視,如食品本身的新鮮度、潔凈程度及其營養(yǎng)價(jià)值,和加工處理的過程,以及刀砧生熟分開,抹布經(jīng)常洗換等等小節(jié),都要予以注意。近年來在廚用家電方面也是異彩紛呈,其中不乏改善廚房衛(wèi)生的新產(chǎn)品,如改型換代的抽油煙機(jī)及換氣扇其效率大有提高而躁音卻降低不少,冰箱在采用新型綠色制冷劑的同時(shí)還提高了保鮮和除臭的功能及降低了躁音,加熱爐具除了微波爐還有電磁灶、用紅外線或渦輪蒸氣增壓及微電腦型的電飯褒,它們的共同點(diǎn)是免除了油煙的侵害和不太影響室溫,洗碗機(jī)和
12、消毒柜則直接有利于廚房衛(wèi)生的改善,其他如廚用清潔、保潔的新產(chǎn)品也不少這里就不一一贅述,甚至有人將激光消毒也擬用于廚房衛(wèi)生的改善,總之,在當(dāng)前科技突飛猛進(jìn)的新時(shí)代在改善人們生活的同時(shí)也為改善現(xiàn)代廚房的環(huán)境衛(wèi)生不斷提供新武器。在討論現(xiàn)代廚房的環(huán)境衛(wèi)生這個(gè)論題時(shí)除了上述具體內(nèi)容以外,還應(yīng)該鄭重指出的就是相關(guān)的理論,那就是人體功程學(xué)在現(xiàn)代住宅廚房的應(yīng)用,廚房雖小,但它是人們生活中的一個(gè)必要環(huán)節(jié),在這小小的特定的環(huán)境中,操作人的機(jī)能與廚房內(nèi)家具、設(shè)備、器具以及廚內(nèi)的空間、尺度、形狀、色彩、和聲、光、熱、空氣條件等三者構(gòu)成人體功效學(xué)在住宅廚房中的特定系統(tǒng),經(jīng)過多方面系統(tǒng)的、科學(xué)的研究、分析、統(tǒng)計(jì)、測算,找到了適于廚房中操作人的典型的舒適動(dòng)作空間及合理的
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