廚房衛生評估標準_第1頁
廚房衛生評估標準_第2頁
廚房衛生評估標準_第3頁
免費預覽已結束，剩余1頁可下載查看

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、廚房衛生評估標準出餐區1、保持備餐區調料臺面干凈無灰塵、 油垢、調料按名稱擺放整齊。2、儲藏、柜要每 2 天全面清洗一遍、 臺面隨時保持干凈。3 香料桶、調料瓶等儲藏盒外表保持 光滑整潔。4 焗爐和微波爐隨時要保持內外一致 干凈。5 消毒柜器具要擺放整齊，外表無灰 塵。6 出餐臺上下保持干凈，出餐用具擺 放整齊擦干水分7 蒸箱每天要清洗、四周角落無油垢、 特別是蒸箱的水要每天都換，無水 垢。垃圾桶倒過垃圾后，內外要保持干凈，垃圾桶四周要清洗干凈9 地面無雜物、油垢、不滑二 沙拉區1 冰箱保持沒 2 天全面清洗一次。2 冰箱里物料要保持擺放整齊， 整潔無 水分。3 冰箱里物料盛器外表要干凈， 蔬

2、菜類 有保鮮膜包好，以防竄味。4 冰箱外表外表隨時擦洗，保持光亮。 三砧板區1 菜架外表干凈無塵。2 菜架上青菜藍子要擺放整齊，并保 持干凈。3 冷藏柜要 3 天清洗，速凍柜每 5 天 全面清掃一次，保鮮盒要干凈。4 保潔柜內餐具要擺放整齊， 內側與角 落無堆積污垢，無水分積存，所有 器具每個月要漂白，漂洗一次。5 地要干凈，無油污。6 砧板每天要清洗，無異味。7 工作臺物料擺放整齊。四 扒炸爐1 炸爐油每天要清換，油缸刷新干凈。2 炸爐四周與外表要全面用鋼絲球清洗。3 扒爐外表四周， 角落每天晚上用鋼絲 球清洗無油污，特別是扒爐外表要 隨時保持干凈。4 下面工作臺器具擺放整齊無油垢， 積 水。5 上面排煙罩無油污五 煲仔爐1 煲仔爐頭每天都要用鋼絲球刷洗， 內 部無堆積物，不要堵住火眼2 下面工作臺無水分，搶救擺放整齊3 排煙罩要定期每 2 天洗刷一次無油 污。4 墻壁隨時有抹布擦干凈。5 地面保持無油污，干凈，不滑。6 調料壺，調料盒隨時保持干凈六 炒爐1 油缸要保持干凈2 臺面保持干凈無雜物，做完單后馬 上清洗干凈，3 調料壺，調料盒隨時擦干凈。4 墻面，地面保持干凈無油垢。七 清潔區1 水池內無堆積物雜物2 搶

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論